022已经开局，新一轮的“升级打怪”即将拉开序幕，你都有哪些打算？
关于作战计划，餐见君采访了十几个知名火锅品牌创始人和主理人，希望对你有启发。
1
管理扁平化，部门独立经营
攻城略地，开疆拓土，唯有“依靠群众、发动群众”，才能取得革命胜利。
服务业，五行属“水”，人员来来回回，流动性很大，这也是很多餐饮人最为头痛的一件事，其根本的原因是，员工觉得“与我无关”。
员工置身事外，没有主人公意识，企业所制定的目标、战略、行动等自然难以执行和推进。
< class="pgc-img">大龙燚负责人说，在目前的组织运营上，明年会鼓励现有团队独立运营，比如商学院、营销中心等等，让这些部门脱离组织，独立生存，激活人员的创新、创业思维和激情。
对于人才方面，大龙燚负责人表示，“很愿意花高薪组建团队，做团队的升级优化，提升企业的运营效率。”
全国拥有400多家门店、小小河边鱼负责人王方认为，企业的一切组织、部门，都是为顾客服务，对于顾客的需求，反应越快越好，“2022年，我们会将整个组织模式调整成‘指挥中心+单兵作战’的模式，战区主战、总部赋能，使管理更加扁平、高效，能够快速响应和解决市场需求。”
无论是部门独立经营，还是组织扁平化管理，都是提高企业效益的方法。
< class="pgc-img">▲ 主打黄辣丁的小小河边鱼
蜀大侠在岗位管理上分两部分考核，一个是针对中层干部，让每个板块的负责人除了专注于本职工作以外，要了解30%其他岗位的工作逻辑，目的是打破跨领域固化壁垒。
负责人说，这个环节需要匹配激励制度，通过解锁更多技能的形式，获取更多的薪资回报。
另一部分是专岗专职人员，更多的KPI放在垂直技能提升上，比如客户满意度板块，通过各种方式，以获取客户满意，比如研发人员，更多的还是考核产品的创新力和竞争力。
< class="pgc-img">▲ 蜀大侠产品
让高管成为多面手，让专岗专职人员垂直深耕，横向纵向地人尽其才，模式更容易复制，企业也更容易扩张。
2
开辟新战场，寻找新机遇
对于一些模式成熟的企业，扩张计划，就成了2022首要任务。
长沙的餐企继承了湘军的基因——进攻性强，吃苦耐劳，又机警灵活。
生长于斯的犊门火锅，自然也浸染了这股气势，创始人刘斌说，2022年，犊门将继续优化门店质量，重点发力下沉市场。“我们将围绕门店运营和产品质量、门店顾客满意度、成本管理等工作开展团队建设，保障和提升门店的盈利，是所有工作的重中之重。”
< class="pgc-img">▲ 唯我犊尊的犊门火锅
同是在长沙崛起的品牌，七七地摊火锅创始人肖勇向餐见君介绍，2022年，七七地摊火锅预备全国突破1000家，占领更多的市场份额，对于人才方面，会“外聘内训”，寻找优秀合作伙伴，引领湘味火锅发展，另外，还将“开辟第二战场”，启动新项目，寻找新的盈利点。
谈到扩张，不得不提珮姐老火锅，这个植根于重庆的品牌，厚积薄发，跳到上海后，势能拔高一大截，且生意日日爆火。
创始人颜冬生说，2022年，珮姐将在全国新开30家直营门店，会新开辟北京、杭州、广州、西安等新市场。“上海、杭州新店现在正有序地扩展中，2022年，我们将开设15到20家直营门店，将来自重庆等传统老火锅味道，带到更多的地方。”
< class="pgc-img">▲ 人气王珮姐老火锅
急速扩张，对人员的“量和质”要求都将变得更高，因为一旦入驻新城市，产品、服务稍有差池，顾客首次体验不好，很容易给品牌带来信任危机。
开新店，不仅需要更多人力支撑运营，而且各项细节都要维持高水准。
所以，对于人才储备、管理和营运模式尚未做足准备的企业而言，扩张须谨慎。
3
围绕品牌做模式创新
创新的概念，虽已是老生常谈，但面对内卷严重的火锅业，想突破、想突围，必须要创新。
我们通常会产生“路径依赖”，觉得以前这么走没问题，现在肯定也行，但现实是，一场疫情，让很多经验瞬间失效。
不夸张地说，路径依赖是创新的最大阻碍，本质是认知固化。
另外一个阻碍创新的绊脚石，是“价值网”，也就是说，你认为有价值的人脉、关系等资源，往往会成为一张无形的网，牵住你前行的脚步。
火锅业的创新，大多是产品、环境（场景）、服务，模式创新的较少，在之前的公众号文章里，餐见君提到过火锅的模式创新问题，像“火锅+文旅”、“火锅+美食街”、“火锅+酒馆”诸如此类，总能取得不菲成绩。
< class="pgc-img">▲ 捞王产品
巴鼎火锅联合创始人温志刚认为，开店要稳扎稳打，不冒进，准备“走出去，多学习新品类融合”。
持有类似观点的，还有捞王，2022年，捞王除了拓展新城市之外，还会“持续创新更多的消费场景及产品模式，聚焦深耕煲汤式有料锅底的研发创新”。
创新的最大目的，是打造品牌差异化、给顾客留下深刻印象，深谙此道的潮棠火锅运营总监黄春说，2022年，潮棠要做的，是更大的曝光，再以品牌的差异去感动更多顾客。
“运营上，调整到短视频传播为主，扩大品牌的影响力；产品上，会吸收日料、法餐等后厨人员团队，融合品牌及品类特性，开发研制更多具有强差异化的产品。”
有的品牌往高处走，有的则往深处扎，有的要搞大，有的要精简。
< class="pgc-img">▲ 下沉市场的盅盅火锅
像玩惯了小火锅的唐盅盅火锅创始人邹普告诉餐见君，2022他们要做的是“火锅店改造计划”，把生意不好的门店，通过极低成本，改成生意赚钱的火锅店，“门店小，运营成本也低，做低端火锅品牌”。
中高端卷到天上去了，接地气的低端，倒也是个好选择。
一个开惯了大店、郑州20年餐饮老炮、浪八两创始人老王介绍，准备去杭州、上海开店，但模式上要换成轻巧灵便型。
模式创新，很可能成为2022火锅业新方向。
小结
俗语云，他之蜜糖，我之毒药。
大牌们的作战计划，不一定适合所有火锅从业者，但我们不妨从人才、运营、门店拓展、模式创新几个维度，结合自身情况考量和制定，这包括品牌优势、竞对、用户特征等等。
其实，最好的策略方案，往往是在一次次行动中磨出来的，所以，计划不能只停留在想的层面，要行动。
阳观察 李红 川观新闻记者 高杲
新春佳节即将来临，节日氛围越来越浓。2月7日，记者从资阳市商务局获悉，为让消费者过一个欢乐、祥和、美味的新年，在春节前夕，开展了2024“有资有味·新春年夜饭——美食不打烊”活动，资阳各县（区）商务部门推荐了2024年春节“年夜饭”商家名单，名单中有49家商家，包括中餐、火锅、汤锅、烤肉、凉卤等多种美食。
春节不想做饭，没有关系，根据名单显示，正常营业的有20家商家，包含星空海鲜城、炖香园、宏扬蓉和餐饮等。此外，缘木烤肉、食鱼者等25家商户也仅仅在2月9日—11日放假1—2天。从经营的种类来看，提供中餐服务的有金迪大酒店、香泽苑、川家人酒楼等30家，火锅店有蜀大侠火锅、海底捞、安之岳火锅等11家，还有凉卤蒋鹅儿、铜马车烧烤等其它美食商家8家。从所属区（县）看，雁江区有19家，安岳县有18家，乐至县有9家，资阳高新区有3家。
记者还注意到，为吸引消费者，其中24个商家推出了“年夜饭”套餐。比如，蜀亨大酒店的年夜饭1000元/桌、1200元/桌，柠都大酒店的1080元迎春嘉宴套餐，吴名烧鸡的688元、888元团圆宴，大地春餐饮的700至1000元家宴套餐等。
资阳市商务局相关负责人表示，“年夜饭”是每个家庭幸福团圆迎新年的重头戏，2024年春节“年夜饭”商家名单的推荐，主要是为了让在资阳过年及到资阳游玩的消费者有更多选择，过一个“有资有味”快乐的新年。同时，也希望大家吃好不浪费，光盘过新年！
附：资阳市2024年春节“年夜饭”商家名单
货们集合啦！！！！
第七届桂林吃货节还在继续！
跨年狂欢
连续一个月，不用排长队！
每天一家大牌推荐给你们
2022第七届桂林吃货节大咖特别推荐
第31期
今天要推荐的就是它
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< class="pgc-img">"蜀大侠"
去成都必吃的传统火锅
火锅当中的超级英雄“蜀大侠”
全国开遍500+门店
它自带侠客柔情，在成都排队排断腿！
光是听到名字，就让人心潮澎湃了！
『 江湖上，到处有它的“传说” 』
=爱豆同款，娱乐圈宠儿=
< class="pgc-img">蜀大侠，一个火锅江湖的传奇，到成都后必须得吃的火锅之一，全国拥有近千家门店。要问蜀大侠到底有多火？这么说吧，半个娱乐圈的明星大咖都来这打过卡，有人甚至为它排队到凌晨，是当之无愧的“排队王”！
=吃火锅，就认这只霸气金龙头=
< class="pgc-img">充满标志性的金色龙头锅，每只锅都超过8斤重，霸气十足。金龙盘旋，红油当中，这是正宗川辣火锅的传统与标识，单凭这点便引得众人前来打卡。
=内功看锅底，外功看菜品=
< class="pgc-img">成都红油+1斤半底料+慢熬牛骨汤，这就是蜀大侠的独门火锅秘籍。浓郁麻辣的锅底油而不腻，辣而不燥，还带着丝丝清甜，边吃边煮，越煮越香。
上百种新鲜菜品，花样百出，样样美味。
『阳康后，只想放肆吃顿沸腾的火锅』
◆鱼籽虾滑 ◆
别处吃不着的“功夫虾滑”，北海捕捞的优质海虾，新鲜、紧实，每份都经过上千次的手工捶打。
爆破感十足的鱼籽混杂在虾滑间，口感丰富，太极阴阳鱼的摆盘，一边一味，下锅前服务员帮忙揉成一颗一颗的，创意新奇有趣。
在红油包裹下，虾滑口感Q弹，汁水十足，还能清晰咀嚼到虾肉的颗粒感，鲜香味美，大侠最爱！
◆神仙肥牛 ◆
精选雪花肥牛，以手切刀工还原牛肉完美的纹理，入口绵润、口感细嫩多汁，肉肉爱好者的饕餮大餐，让火锅吃出日料和牛的口感。
◆ 牛奶鸭血 ◆
做过牛奶浴的鸭血，又滑又细，几乎没什么气孔，还带着淡淡的奶香。一股脑儿的全往锅里倒上，即便煮久了还是很Q弹，蘸点干碟，味道正合适。
X X X
< class="pgc-img">◆ 红糖糍粑 ◆
酥脆金黄的糍粑外皮，里面糯叽叽的。裹着外头的红糖汁和豆粉一起入口，香甜回味……
『 火锅江湖，少不了的“英雄豪杰” 』
这回，蜀大侠的脚步来到桂林的城市中心，繁华的东西巷。红灯高挂，木质方桌，这有武侠世界里的特色；别致的射灯，充满设计感的墙面，现工业风的加入不仅不突兀，反而趣味丛生，让这片江湖更加独具风味。
暖黄的灯光，被冒出的烟气遮挡，浓郁的辣香无时无刻不在刺激着豪侠们的味蕾，透露着一片人间至味的烟火气。
有人气的地方就有江湖，真大侠就要大快朵颐，与辣争欢！
