前全球仅有7座城市被联合国教科文组织授予了"美食之都"称号，中国入选的是成都、顺德和澳门。顺德当地人逛吃逛吃的幸福指数爆表，连周边城市专门驱车到顺德“改善伙食”也不是稀罕事！今天给大家安利一个“寻味顺德”的新晋网红打卡点——“东灶鱼头火锅”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">说起火锅，大家的第一反应可能会是现在风靡全国并蜚声世界的重庆火锅。殊不知早在清朝雍正年间，在广府菜的重要发源地、久负鱼米之乡盛名的顺德也已经有独树一帜的粤式火锅了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">内部装修：中式宫廷范儿
这家位于佛山顺德大良中怡名都广场的“东灶鱼头火锅”虽然是一家开业不久的新门店，但因为“东灶”是老字号，所以人气很旺！内部超宽敞的两层用餐环境和无比精致的装修细节，都深深地折服了我。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里不仅有小包厢，也有更私密地包房，可以满足不同人群的需求！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在浓浓宫廷风的餐厅里大快朵颐，绝对是一种”朕“的享受！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐锅底：红汤鸳鸯锅（49元/份）
“东灶鱼头火锅”有六款锅底供选择，按照辣度从高到低分别是：滋补红汤锅→激情椒麻锅→天麻鸳鸯锅→红汤鸳鸯锅→海鲜金汤锅→养生天麻锅。超级推荐“红汤鸳鸯锅”，一方面可以满足不同的口味需求，另外也方便同时尝试两款不同的汤底，完美！
< class="pgc-img">红汤锅底辣而不燥，海鲜锅底鲜而不腥！除了来店里涮火锅，也可以直接买真空包装的锅底料回家哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">镇店之宝：鱼头（36元/斤）
据店家介绍，一年在“东灶鱼头火锅”被食客消灭掉的鱼头达5850356颗！“鱼头”绝对是当之无愧的镇店之宝！珠三角虽然是传统的鱼米之乡，河鲜的烹饪也远近闻名，但若论国内最棒的“鱼头”原材料，无论是质还是量都得是千岛湖！
< class="pgc-img">东灶的鱼头均来自千岛湖这个优质水源地，而且每日现杀绝不过夜，新鲜度杠杠的！一般来说1斤有2颗鱼头，每颗鱼头都被从中间切成左右两面。所以一人一颗的分量刚刚好！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">只要点了“鱼头”，那么它绝对就是头盘！因为鱼头涮起来有点讲究，所以做“甩手掌柜”吧，安安静静让店员提供全套的“涮鱼头”服务吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐菜品：至尊虾滑（42元/份）
虾滑不算是稀奇的玩意儿，但能被冠以“至尊”肯定有特别之处！一碟青虾打成的虾滑不仅分量十足，还在上面用金黄剔透的蟹子点缀成“东灶”的店徽。因为自己有点笨，所以还是店员帮忙把虾滑团成丸子形状放入锅中。虾滑从汤底飘起来就可以吃了！虾肉和虾泥的比例刚刚好，口感爽脆且虾味纯正，鲜美！
< class="pgc-img">推荐菜品：健美雪花肥牛（68元/份）
肥牛现在基本上是涮锅的标配了吧？这道“健美雪花肥牛”可以说是全店定价最高的单品，是否物有所值呢？第一印象是颜值，摆盘可以说很精致了！下面有冰块保鲜，上面红白相间的花纹很是诱人。下锅涮烫15秒，肥瘦相间脂肪含量适中，入口细嫩香滑，完全停不下来呢！
< class="pgc-img">其他菜品
黄喉——口感爽脆很惊艳
< class="pgc-img">鸭血——零气泡超级细腻
< class="pgc-img">猪腰——滑嫩爽口化渣
< class="pgc-img">猪脑花——又绵又滑有弹性
< class="pgc-img">自制魔芋——Q弹又健康
< class="pgc-img">茶位——特色八宝茶（5元/位）
< class="pgc-img">味碟——五味杂陈（4元/位）
< class="pgc-img">最爱赠品：五彩冰粉
大快朵颐之后，来一碗看上去透明亮晶晶、咬下去爽滑Q弹、喝汤汁沁润心脾的五彩冰粉，幸福感满满！
< class="pgc-img">TIPS
【分店名称】东灶鱼头火锅(大良中怡店)
【分店地址】佛山市顺德区大良近良居委会永同路1号中怡名都广场首层18-21号铺
【营业时间】11：00-21：30（周一至周日）
【人均消费】150元
【所属菜】粤菜——广府菜——顺德菜——火锅
我们就是要用最极致的性价比‘俘获’消费者和合伙人的心”3月23日，顺德容桂，揭小明楼下肥肠火锅店首店人气颇高，不仅位列容桂区域美团美食榜火锅品类第4名，线下门店也是食客满堂，香气四溢。
揭小明楼下肥肠火锅店上榜美团美食榜。图源美团
据揭小明楼下肥肠火锅品牌创始人张晴介绍，该品牌成立仅3个月，就已从顺德扩展至佛山、广州的多个区域。当前，15家新店正在筹备中。
这一由顺德本土企业东灶餐饮集团（下称“东灶”）投资的新火锅品牌——揭小明楼下肥肠火锅，正积极向外走，全力抢占下沉市场，势头强劲。
于2007年在顺德容桂成立的东灶，以川粤风味的“鱼头火锅”为主打特色，每年卖出鱼头达1000万片，连续多年获中国火锅百强企业、广东省餐饮百强企业等荣誉，还接连创设了“东灶鱼头火锅”“龙院焖菜火锅”“池尚火锅自选超市”“揭小明楼下肥肠火锅”“贝源聚猪杂粥”“鱻门鱼生”等品牌，不断探索餐饮品牌“出圈”新路径。
如今，打开美团、大众点评等平台，火锅大品类下还细分了川渝火锅、打边炉、潮汕牛肉火锅、鱼火锅、椰子鸡等10多种类型。面对消费新趋势，下沉市场成为必争之地。
揭小明楼下肥肠火锅店风格复古。受访者供图
“要在日益内卷的火锅赛道中，寻找新空间。”张晴介绍，揭小明楼下肥肠火锅是东灶旗下首个人均消费仅60元左右的品牌，旨在探寻新的消费风口，打造更接地气、更有生活味，也更适合年轻消费群体的火锅品牌。
火锅品牌要在市场立足，最首要考虑的就是开放性，对于全新的品牌经营模式、新的推广方法以及投融资的新渠道等都要有所认知。
门店人均消费66元、门店员工实施“6+6”人组合、每季度研发不低于6个新品、日均翻台约6轮……张晴认为，当下的火锅赛道高度考验专业化及品牌资源整合能力，继去年年末容桂首店开张后，她带领团队不断对品牌文化、门店管理及运营等进行“微调”，最终才确立了一套依托东灶餐饮自有供应链，来实现成本最优，可整店复制的 “6个6”品牌推广模式。
自今年3月1日起，揭小明楼下肥肠火锅公开招募合伙人，反响热烈，不仅将直营店拓展至了广州海珠区、番禺区、白云区等地，还开放和筹备了15家新店。2024年，张晴给这一品牌定下了目标：要将门店数量扩增至80家。
在张晴看来，依托东灶深耕顺德长达17年的成熟团队和完善的供应链体系，揭小明楼下肥肠火锅向外走的步伐快速且精准，也很稳健。
“思路很简单，就是以最极致的性价比‘俘获’当下消费者和合伙人的心。”张晴介绍，这一火锅品牌坚持单品思维，选择以爆品（肥肠）+场景化的组合模式，扎根社区、小区及商圈周边，全力抢占下沉市场。截至今年2月，该品牌推出的“红白卤肥肠头”累计销售已超3000份。
将手工包子制作搬至前厅，增加门店的烟火气。受访者供图
将手工包子制作从后厨挪至前厅，增加透明度和烟火气；设计手绘菜单和特色菜名，增强互动感。正如“小明”这个名字一样，张晴希望这一火锅品牌能以自带的亲切感，成为人们出门、下楼后的首选。
“这也是顺德餐饮品牌向外走的一次尝试。”张晴表示，希望这一从顺德出发的火锅品牌，能打破原有的圈层和认知，让更多消费者、合伙人选择顺德餐饮。
【撰文】张艳青
【作者】 张艳青
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
007年，东灶鱼头火锅品牌在世界美食之都——顺德诞生。13年来东灶鱼头火锅精益求精，以匠心不断完善东灶鱼头火锅品质，已成为火锅行业领导品牌，连续两年获得中国特色火锅TOP10、中华美食名店、中国火锅百强企业等荣誉。关于这个品牌，关于创始人张敏，有这样的故事。
< class="pgc-img">张敏，1973年出生，四川巴中人。1992年来到顺德，打过零工，睡过猪圈，车过衣服，创办广告、装饰公司，从一无所有的打工仔，到今天的知名餐饮人，张敏与顺德的人生故事，犹如一部情节跌宕起伏的电视剧，一波三折，异常精彩。
< class="pgc-img">2007年，在张敏踌躇满志，准备在广告人的道路上策马飞奔时，命运弄人，张敏的人生又一次拐了一个弯。
一个四川老乡联合另一位东北人，两人合伙要开一个火锅店，找张敏做装修。开始，两人都很大方，40万预付款先打过来，张敏说干就干。但接下来，张敏就要不到钱了，“你垫钱先做着，开业第二天就有钱给你”。
张敏事后才知道，两个人当时加起来不到60万元，就敢做300万元的店。开业前夕，两个人跟张敏交底，“我俩就这么点钱，本想拉你入股的，怕你不答应”。听到此言，张敏的心真是拔凉拔凉的，做广告几年赚的钱，全垫进来了。只好入股。
但新店开业一个多月，四川老乡先提出“我要退股”，三个月后正式退出。第一个退出没多久，第二个如法炮制。张敏至此终于明白，两人其实早就商量好了，如果一起退的话，张敏肯定不接，不如一个一个地退，一个一个地谈。
< class="pgc-img">东灶鱼头火锅（容桂店）
他被迫跨界，从一个广告人转行做一个餐饮人，开始在容桂经营第一家火锅店。有人提醒他，“在顺德做火锅，那是茅厕里打灯笼！顺德人是如何吃鱼的？你还做鱼头火锅？！”
张敏时常跟朋友们开玩笑，“把顺德人搞定，搞定全国人都不是问题。”
< class="pgc-img">十三年过去，张敏成功地把四川的麻辣跟顺德的鲜融进一锅，打响东灶餐饮品牌。从仅有一间门店发展至今拥有20余家直营门店，每天就餐人数突破1万人次，且客流量稳步上升。这意味着，这个品牌的上升空间依然很大。
2020年，东灶鱼头火锅将率先面对珠三角地区开放招商加盟，除了在产品创新上不断探索，在菜品标准化建设中雷厉风行，在经营中坚守诚信，致力于打造百年老店，东灶鱼头火锅还将加大在外卖、零售领域的布局等等，全方位增强实力，为品牌的长远发展保驾护航。
