饮市场的细分多元，孕育了很多新的机会。
核心导读：
1快时尚餐厅有哪些标准？
2为什么西味东进，北味南下
390后关于吃的消费升级是如何进行的？
6月27日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心（CBNData）联合发布了《2017中国餐饮消费报告》。这份报告其中总结了已经出现的2017年餐饮流行的新趋势。这份报告总结了五大趋势：1快时尚化，2特色化，3极致化，4健康化，5潮流化。并且对8090后消费人群的特点进行了分析。
1
快时尚化
报告认为，大众休闲餐饮成为主流。快时尚餐厅流行。什么是真正的快时尚餐厅呢？有四个要素不可少。
2
特色化
特色化具体还可以分为餐饮的区域化，情怀化和IP化。
区域化实际上是指部分地方菜系的全国走红。
情怀牌对80后客群尤其有效。
IP化是很多餐饮品牌都在尝试的方面，IP的来源可以有六个方面：
3
极致化
极致化的突出表现是单品类的流行以及快速更迭。
4
健康化
健康饮食越来越受到城市白领人群的青睐。
5
潮流化
所谓的潮流化，其实就是针对新一代年轻消费者，如何打动他们的胃？可能你首先还要打动他们的眼睛。
对于90后消费人群，报告认为，他们的消费升级，自有规律，和80后又有不同。
以上，就是这份报告关于餐饮消费趋势的总结，希望对您有帮助。
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众报业·大众日报客户端 2022-02-13 15:56:52
立春以来，天气微寒，峄城区阴平镇东金庄村循环农业示范园早已呈现生机盎然的春天景色。蔬菜大棚内紫色长茄相拥着挂满枝头，薄皮辣椒鲜嫩欲滴，鲜红的西红柿映红了菜农的笑脸。
在智慧玻璃棚内，管理员彭继彩正在进行草莓珠体分离，对新株草莓进行立体种植。
“今年为了扩大草莓种植面积，在现有草莓园地的基础上，又新增了无土栽培草莓项目，通过管道输送营养液，没有土一样可以结出又大又红的草莓，便于游客欣赏和采摘，相信今年一定又是一个丰收年！”彭继彩一边小心翼翼地一边栽种草莓，一边信心满满地说道。
近年来，峄城区坚持党建引领，大力发展绿色循环农业，探索“党建+合作社+公司+基地”工作思路，在阴平镇东金庄村实施草—畜—肥循环生产，形成“以草养畜，以废造肥，以肥还田”的绿色循环农业发展新模式，以肥料公司引领蔬菜水果种植，形成了集肥料生产、蔬菜水果种植、恒温仓储、观光旅游于一体的循环农业产业示范园。
“我们充分利用肥料公司剩余的液体肥料，大面积实施稀有品种立体种植，利用管道循环输送营养，既实现科学种植、节约空间，又能提升观光农业档次。”东金庄村党支部书记李玉才介绍说，“新年新气象，我们今年打算对智慧玻璃温室棚升级改造，全面实施立体种植、稀有品种种植，依托观光农业，继续深入文旅整合发展，下一步打算建设绿色餐饮区、儿童娱乐区，将生态循环农业示范园打造成集自主采摘、观光旅游、休闲娱乐、绿色餐饮于一体的现代农村旅游景点，村级集体经济增收了，群众更富裕了。”（大众报业·大众日报客户端记者 孟令洋 通讯员 汤锦阳 苏娜 张裕超 报道）
<>.9万亿餐饮市场怎么玩？
近日，国家统计局发布最新数据：2017年1月至5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%，全年餐饮总体量有望达到3.9万亿。
与此同时，第一财经商业数据中心联合口碑发布了《2017国民餐饮消费大数据报告》。（以下简称为《报告》）
《报告》基于口碑大数据，通过对城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势等国民餐饮消费进行了深度洞察。从全国范围看，按照餐饮消费额，广东是全国餐饮市场规模最大省份。前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
而按照城市对比，餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。
数据显示，国民餐饮消费呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化五大趋势，具体分析如下：
快时尚化，大众休闲餐饮成主流1
在生活节奏快速的当下，“快时尚”正成为一种趋势，餐饮行业也不例外的呈现快时尚化。《报告》显示，人气餐饮品牌TOP50中，大众休闲餐饮最受好评。在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。
特色化，川菜是“全民地方菜”2
从菜系看，在外地也可以受到欢迎的为川菜和粤菜，而湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。同时，随着新一代消费者逐渐成长起来，他们对各地口味的接受度越来越高。数据显示，以东北菜为代表的北方菜在南方已有了大范围渗透，而港式料理除了一线城市以外，也已经打入了大部分华东地区城市。
相对而言，分量足、实惠、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛，反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。与此同时，《报告》显示，青岛、郑州、北京是菜系喜好较为多元化的城市。而成都、广州、重庆、长沙、厦门三座城市的城市人对菜系口味的喜好较为集中，正餐消费多选择市场上的主流菜系。
健康化，北、厦、杭吃得最健康3
《报告》显示，北京、厦门、杭州是对健康化饮食偏好度相对较高的城市，其中北京、厦门是对素食接受度较高的两大城市。长沙、杭州、武汉则是对水果生鲜偏好度较高的三座城市。
极致化，单品衍生品日益丰富4
随着菜品的不断细分以及小品类的崛起，餐饮选择日益丰富，比如火锅类目就日渐细分出云南火锅、豆捞、韩式火锅、潮汕牛肉锅等品类。虽然目前市场体量尚小，但仍然为很多喜欢尝新的80后、90后们提供了多元化的餐饮选择。
以小龙虾为例，这样一个小入口的相关菜系日渐增多，例如小龙虾饭、熟食品牌、各种口味的小龙虾以及以小龙虾为材料的其他菜品，把一个单品类做到极致化成为新的趋势。
潮流化，选准目标人群喜好5
当“网红”渗入了人们的生活之后，以“网红店”为代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成为餐饮行业一个显著的趋势。比如《报告》数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。
2
王老吉开实体店凉茶铺子
最近，王老吉花重金在广州繁华地段开了一家实体店“凉茶铺子”，虽然网上还没有正式的报道或太多信息，依旧引来不少吃瓜群众围观。
从图片来看，这家小档口店应当是“即买即走”的模式，并没有当下火热的新式茶饮店十分看重的环境体验部分。倒是整体的装修风格还是原来的配方和原来的色调——以红色调为主，风格偏中式。
▲很红的档口店
另外，在菜单屏幕后面的6个大字也很吸引眼球：“暖，使温暖”“清，使纯净”“瘦，燕瘦环肥”，可以感受一下其想要传达的理念。值得注意的是，十分显眼的logo上除了强调1828的历史年份数据，还着重突出了“现泡凉茶”4个大字。
在凉茶历史厚重的广州，开家主打“凉茶”的铺子，各位开店人怎么看？（via咖门）
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商务部：电商冲击非实体店倒闭原因
近日，全国人大常委会举办“电子商务的现状与发展”专题讲座，商务部副部长王炳南汇报了国内外电子商务的发展情况、我国电子商务存在的问题及下一步工作思考。
王炳南表示，近两年来，全国多地出现零售业实体店大规模“关闭退租”现象，在百货、大型超市等业态表现较为明显。实体店关店，电子商务冲击是一方面，但不是主要原因。相反，互联网是整个实体产业自然演进的催化剂，是传统零售业转型升级的重要抓手。
商务部将大力实施“互联网+流通”行动计划，持续推动线上线下互动融合。推动实体店加大互联网、大数据、人工智能、虚拟现实、现实增强等新技术应用，主动适应经济新常态、市场新变化、消费新变局。推动完善线上线下统一适用的制度标准，加快线上线下一体化的监管。总之，要充分利用信息技术促进实体流通企业创新发展、转型发展、协同发展，提振实体经济，推进供给侧结构性改革。
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蓄势待发：驴肉火烧将崛起？
卖羊肉串的阿拉提开启了新零售模式，卖豆浆油条的桃园眷村把客单价做到了40元，连卖肉夹馍的西少爷都获得了1150万美元的餐饮业年度最高融资……
过去一年可以说是小吃的“升级年”，不少曾经被忽视的小吃品类，在经过一系列升级改造之后，变得高大上起来。要么单价暴涨，要么估值过亿。
现在，借着这股劲，还有一个小吃品类也开始悄悄崛起了。驴肉火烧，这个曾经“难登大雅之堂”的品类，居然进驻Shopping Mall了——“倔驴帮”驴肉火烧店。
这个驴火品牌出人意料地把店从街边搬进了商场，店内装修风格、产品包装比其他驴火品牌高了不止一个档次。他们还把客单价定在30元左右，比普通的驴火高了一倍还多。70平米的小店，仅靠卖驴火套餐就能做到日流水1.5万。
它是怎么做到的？
首先，解决供应链，与行业“巨无霸”合作。据了解，倔驴帮在2015年底，和东阿阿胶已达成战略合作伙伴关系。一个是握了全国90%驴资源的上游企业，一个是寻求驴肉的下游品牌，小驴火配大体量，倔驴帮等于是站在巨人的肩膀上做生意。
其次，完成标准化统一。驴肉火烧的口感靠驴肉和火烧共同撑起，驴肉要劲道、火烧还得脆。这卤汁好统一，烤制外脆内酥的火烧可有些难度。为此，倔驴帮花了三年时间改造机器，使驴肉火烧做到了“去厨师化”的傻瓜操作。
最后，改变“地摊”印象，提升品质。驴肉火烧地摊化形象深入人心，必须有人站出来加以改变。驴火定在13、14元的价格，相当于地摊的3倍。与地摊火烧拉开距离的同时，也圈定了自己的客群。同时，在产品包装和店面设计上，邀请著名设计师为驴肉火烧量身定制，设计了原生态的手提袋和极简的装修风格，原本乡土味很浓的驴肉火烧变得逼格满满。
小吃是一个门槛低，从业者众的品类，其广泛的群众基础，高频次的消费市场，让不少人看到了商机。但同时，廉价的小吃品类也正在经受着考验。（via餐饮老板内参 邵大碗）
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盗窃猖獗，全国零售损失1800亿
家贼难防！2016年中国零售商损失达1810亿元，内部盗窃是“罪魁祸首”！
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