「中国网评」制止餐饮浪费不止是居安思危

国网评论员 李小华

大胃王式吃播虽然不在中国最先出现，却有可能在中国最先消失。

近日，大胃王式吃播先是被央视点名批评，后又被曝出相关产业链畸形，让民众对这一猎奇性质的网络直播形式的反感升至顶峰。这种吃播秀违背人体科学规律，不仅影响健康，更与“爱惜食物，反对浪费”的社会主流价值观严重背离。

随着物质条件的改善，饥饿的体验早已从我们的生活中消失，但这不该成为对粮食失去敬畏的借口：世界76.33亿人口中，至少还有8.2亿人面临饥饿，相当于全球每9人中就有1人挨饿。被随意丢弃、吐掉的食物，对于世界上许多贫困地区的人来说，就是救命的口粮。与此同时，受新冠疫情影响，许多粮食主要出口国或叫停或收紧粮食出口，引发了关于粮食危机的担忧。世界粮食计划署负责人戴维·比斯利说，新冠病毒大流行造成的毁灭性后果之一就是全球范围内“极大规模”的饥荒。

虽然农业农村部和商务部官员于今年4月先后表示，中国小麦、玉米及大米三大主粮库存充足，不必担心短缺，但潜在的全球饥荒叠加中国南方洪涝灾害的影响，意味着中国的粮食安全问题仍不能掉以轻心。

习近平总书记近日作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。这一重要指示，体现了中国人骨子里“居安思危”的底线思维，也是特殊时期对于保障粮食安全的未雨绸缪，但其意义又远不止于此。

制止餐饮浪费、倡导粮食节约，对于社会风尚的重塑和引领也有着极其重要的意义。

习近平总书记曾在2013年作出批示，要求厉行节约、反对浪费。这一批示得到全民响应，中国各地通过微博发布“光盘倡议书”，民间迅速兴起“光盘运动”。自此，将外出用餐的剩饭打包已成不少国民的自觉行为。

即便如此，中国的餐饮浪费现象依然“触目惊心、令人痛心”。据《2018年中国城市餐饮食物浪费报告》显示，2013年至2015年，中国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年口粮，2018年全国餐饮业人均食物浪费率为11.7%。在我国，大型聚会食物浪费率达38%，学生盒饭有1/3都会被扔掉。

一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。勤俭节约既是中华民族的传统美德，也是当下值得大力提倡的社会新风尚。

历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。为遏制餐饮行业铺张浪费、奢靡成风，有必要在社会上推行精致简约不浪费的餐饮文化，为国人塑造全新的餐饮价值观。而这种新的社会风尚一经形成，并蔚然成风，则是民族之幸、国家之幸。

这样的例子并不鲜见。因为意识到“白色污染”危害巨大。中国早在2008年就开始施行“限塑令”，激发公众环保意识，减少使用塑料制品，实现环境友好。随着环保理念的增强，很多人养成了自带购物袋、小推车的习惯。12年来，“限塑令”取得的成效有目共睹。国家发改委发布的数据显示，我国塑料袋使用量年均增速，已由2008年前一度超过20%下降为目前的3%以内，主要商品零售场所塑料袋使用量年均减少20万吨。

观念的进步，文明的进化，必将给中国带来更多日新月异的变化。经济的发展、物质生活水平的提高固然不能仅仅依靠节约，但违背人类道德认知的浪费行为注定无法塑造一个真正的强国。

当前，中国粮食生产连年丰收，已实现谷物供应基本自给，但据《中国农村发展报告2020》显示，到“十四五”期末，中国也可能出现1.3亿吨左右的粮食缺口。虽然缺口不足总消费量的5%，但这一预测也提醒国人有必要进一步重视粮食安全。杜绝食物浪费不仅有关道德和文明，更与保障几代人的粮食安全息息相关。（责编：蔡晓娟 蒋新宇 唐华）

一位餐饮人坚守事业的背后，都有一段触动人心的故事。

餐厅本只是吃饭的地方，却因一群“可爱”的餐饮人，成为了许多人的“避风港”。

而每一年春节的万家灯火，也都由这一群可爱的餐饮人共同照亮。

别样的“烛光晚餐

2023年8月2日，河北涿州一饭店上演了一场别样的“烛光晚餐”。

当时受台风“杜苏芮”和“卡努”影响，京津冀地区迎来极端强降雨。

因为暴雨，涿州市很多地方面临停水停电。由于被困人员太多，各地都在驰援涿州。很多救援队员都是彻夜未眠在搜救。

宋老板自家餐厅也在受灾区，但他看到很多救援人员连饭都吃不上，决定迎难而上，为一线返回休整的救援人员提供热饭热菜。

“没水我们去借水做饭，没电顶着高温也让救援人员吃口热乎饭。”宋老板表示，救援人员不远千里来帮忙，自己也是力所能及做点事，热饭菜就是对他们最好的安慰。

宋老板利用之前储备的水，为救援人员准备了50斤面的馒头，做了6盆热菜，几大盆大米饭。

近200名救援人员就着烛光和手机灯光用餐，现场彷佛浪漫的烛光晚餐现场。

这顿特别却又暖心的“烛光晚餐”背后，是餐馆老板和救援队伍之间的默契和理解。救援队员们在付出辛劳和努力的同时，也得到了社会的尊重和关爱。而餐馆老板用行动表达了对救援队员的感激和敬意。

这种“双向奔赴”的温暖，正是社会所需要的正能量。

煮不完的饺子和不灭的车灯

煮了两三千斤饺子，消耗了4000斤面粉，煮出了8000人份的面条，这不是某个面馆的战绩，而是一群餐饮人逆行而上为救援人员煮的爱心餐。

2023年12月18日夜间，甘肃积石山县发生6.2级地震。很多受灾群众住进临时安置点，受灾群众和救援人员就连吃上一顿热饭都难。

“这段时间甘肃很冷，天冷的时候吃一碗热腾腾的面条是最好的。”考虑到这一点，兰州一位餐饮人在震后立即关停自家餐厅，自带物资和炉灶。和店里的工作人员连夜赶赴震区。

从12月19日下午两点开始，他们一直在现场煮水饺、下面条，直到凌晨快一点才收工，只为了救援人员在经历惊心动魄的一夜后吃上一顿热乎饭。

当被问及煮了多少锅水饺时，这位老板一边回答“我也数不清了”。他一边忙着捞锅里的水饺，旁边一辆小轿车车主默默打开车灯，照向了他们的炉灶。

这一幕被发到网上后，温暖了不少网友。

有网友说，“什么味的饺子最好吃，答案就是‘人情味’”。

也有网友评价，“煮不完的饺子和不灭的车灯就是震区最暖人心的人间烟火”。

一方有难，八方支援。灾难无情，人间有爱。餐饮人的温暖举动，汇聚成我们身边的一道道风景。

暗号：“6号餐”

12月的西安，早已北风凛冽，寒气逼人。

但西安未央区太元路一家餐厅，一份份“6号餐”，犹如一股股暖流，温暖着寒冬里需要帮助的人。

“6号餐”，是这家店店长特地设置的“暗号”。

每一位有困难的人，对他们说“来一份6号餐”，店员就会直接给他们出餐，吃完直接走就可以，不用付钱。

据说三年前，这家餐厅门口就挂上了这样一个牌子，上面写道——

“如果您在西安遇到困难，没有收入，您尽管进店，告诉工作人员来份6号餐，吃好直接走就可以，不必客气。因为西安是一座温暖有爱的城市，也希望您以后有能力的时候，记得帮助身边需要的人，将这份温暖传递下去。”

三年了，这碗简简单单的胡辣汤+白吉馍，成了一个暖融融的暗号，暖热了不少暂处低谷的人们的心。

不仅如此，这家餐厅还挂着一个“太元路环卫工人爱心驿站”牌子，据说,从2015年开始，餐厅每天给附近的环卫工人提供免费早餐。

“我们也是在困难的时候被别人帮助过来的，所以在现有能力下，我们也要帮助一下需要帮助的人。”店长说，每个人都会遇到困难，当你被人拽出低谷，要记得感恩，伸手拽出其他陷入低谷的人。

一碗胡辣汤，一个白吉馍，温暖了需要的人，也传递出浓浓的社会温情。

同时，这也是一场爱的“双向奔赴”。

有时候店里忙不过来，店员没来得及清扫门口的垃圾，附近的环卫工人看见后都会主动帮忙清扫。特别是附近一位拾荒老人，因为经常来店里吃“6号餐”每次吃完饭都会主动帮忙捡拾门店的垃圾。

店长说，只要餐馆继续开下去，“6号餐”就会一直有，环卫工人的免费餐也会一直有。

赠人玫瑰，余香绵延。人间的善良和温暖最动人。免费的“6号餐”，是无价的瑰宝！

90岁“最美早餐奶奶”

在浙江衢州，曾有这样一位老奶奶，她从上世纪90年代初开始，就在衢江区黄坛口乡中心小学附近摆早餐摊，并且坚持20多年不涨价。

在她的早餐摊，只需要花5毛钱就能吃上一碗热气腾腾的豆花，或者一个纯手工制作的粿，也因此，老奶奶被亲切地称为“早餐奶奶”。

“早餐奶奶”曾坚持每天凌晨一两点起床，磨豆浆、做粿，蹬车去小学门口支摊卖早点，出摊一趟她要辛苦6个多小时。

别人起早摸黑卖早餐是为了挣钱，“早餐奶奶”却一直用自己的退休金和过世老伴的抚恤金补贴早餐摊，坚持做着大家口中的“赔本买卖”，只为了让不在父母身边的孩子吃到便宜的早餐。

“早餐奶奶”曾说“我要做下去，做到90岁，做到不能做为止！”

可岁月不饶人。2018年以来，老人身体每况愈下，“早餐奶奶”第一次长期失约了。

“早餐奶奶”病倒后，她的善举也引发了官方关注。

为延续“早餐奶奶”的爱心，衢州市众合帮公益服务中心成立了“1元爱心早餐店”，每天都会供应二三十份售价1元的爱心早餐，提供给环卫工人、孤寡老人等特殊群体。江山市阳光志愿服务中心也启动了“暖心暖‘卫’”免费爱心早餐公益项目，为环卫工人提供早餐，用实际行动传承“早餐奶奶”的精神。

2023年12月18日，“早餐奶奶”安安静静地离开了我们，享年90岁。

“早餐奶奶”走了，但她留下的爱与温暖，还在绵延。她的善良和无私奉献的精神，将一直在黄坛口乡的每一个角落流传。

致敬“最美早餐奶奶”。

结 语

无论一碗免费的面、坚持27年不涨价的早餐，还是奔赴灾区为大伙儿做一口热饭，暖心故事中，总能找到餐饮人的身影。

春节是万家团圆的日子，但对于餐饮从业者而言，春节恰恰也是一年中最为忙碌的时候。

当千家万户都围坐在一起，在欢声笑语中享用年夜饭，有一个群体却始终“缺席”，那就是数以千万计的餐饮人。

这个时候的你，或许还奋战在一线，在忙着给食客奉上可口的菜肴，而后和同事们草草结束工作餐；这时候的你，或许还坚守的岗位上，牺牲与家人欢聚的时间，只为看到客人们满意的笑容。

亲爱的餐饮朋友们，感谢你们的伟大付出，成全了更多人的团圆，让相聚的食客拥有愉悦的体验。

备注：上述图片、视频素材来源自人民日报、中青网、潮资讯、央视新闻等。

情的反复让餐饮线下经营遭受重创，但艰苦之下，仍有生机。后疫情时代，线上、线下经营的结合正在成为越来越多餐饮商家新的增长点。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。

疫情反复、不确定，餐饮业还举步维艰。

2022年以来，西安、深圳、上海、北京、广州、成都、苏州、哈尔滨、沈阳等全国多地遭受疫情的反复。堂食的开开停停，让餐饮企业损失惨重。这其中，不胜其数的餐饮小店，生存更是难上加难。

但同时我们也看到，大部分餐企并没有自怨自艾，而是拼尽全力自救。与此同时，一些外部力量也开始关注餐饮业，持续为餐饮业复苏增添新动力，助力行业破局，重燃餐饮人的信心。

比如，此前抖音生活服务发起的“助商惠民计划”之“这是我爱的哈尔滨”活动，就助力哈尔滨当地众多中小餐企迎来新的发展良机，找到新出路。

这些焕发新生的餐企，有做手工冷饮的社区小店；有立志革新的百年老字号；也有新开的烘焙小店，今天，我们来看看他们的故事。

△图片来源：摄图网

社区小店辟蹊径，创新冰城记忆

“我也没想到这效果这么好，到现在还是很感谢帮我宣传的那个小妹”。看着慢慢在变好的生意，付冰元发自内心感到欣喜。在不久前发布的《哈尔滨城市复苏报告》中，付冰元的冰雪清澄手工冷饮荣登当地的餐饮热门榜，成了哈尔滨的小网红店。

付冰元也没想过自己的店会走上这样的道路。起初，冰雪清澄手工冷饮不过是她用来糊口的一个依托。为了方便带孩子，付冰元把店开在了家楼下。抱着“不赔钱就行”的想法，付冰元开始奔走于事业与家庭之间。

一开始，店里的生意还不错，味道和性价比都极高的手工冰棍俘获了附近居民的芳心，小小的店每天都有不少人来捧场。但疫情的反复很快就影响到了付冰元的生意。

疫情期间，许多居民都被关在了家里，店里的生意出现了直线的下滑。付冰元表示，“我们这有点偏，不太能吸引到外面的顾客，没了熟客之后，当时的生意就不太好。”

疫情的来袭打击了店里的生意，也让付冰元看到了门店经营的短板所在，在和家人商量之后，她决定想点新手段给店里招揽新顾客。

付冰元想过在人流更多的地方开个新店，但高额的开店成本和招工问题很快就让她打消了这个念头；她也想过派传单宣传，但大家都被困在家中，这样做的效果也不明显。就在她一筹莫展的时候，家人给她带来了点灵感。

“与其花钱开新店，不如把钱投到线上去引流吧。”某天刷抖音的时候，付冰元的家人向她提出了这个想法。

“我平时也很喜欢看这些美食推荐视频，但因为不会操作，所以也没想过自己做线上引流。”困境之下，付冰元最终还是决定试一试。

过程并没有付冰元想象中那么复杂。联系了抖音生活服务平台后，平台很快就给付冰元进行了培训，付冰元还特意挑了一个自己平日里就很喜欢的探店达人，邀请她拍摄达人视频为店里宣传。

线上带来的效果远超付冰元的意料。团购的49元套餐上线两周就售出1000单，冰雪清澄手工冷饮仅仅用了一周冲上“哈尔滨冷饮种草榜”第一名，7.3万人种草收藏。6月的销售额更是过往总营业额的5倍多。

旧故事新演绎，老厨家的文化传播之旅

存续了115年，老厨家一直是哈尔滨的名片。2022年，老厨家顶着疫情的影响，又在地标街区开了一家新店。崭新的牌匾下，“城市味道馆”显得额外显眼。

自2000年接班以来，郑树国就一直在想办法革新老厨家。作为老厨家第四代传人，郑树国表示老厨家代表的是哈尔滨的味道，不论遇到什么困难，他都希望老厨家能有更高的追求。

2020年，疫情袭来，郑树国看到线下的乏力，开始将注意力转移到线上，比如，为老厨家开设了抖音账号。11月，账号发布了第一条视频，内容讲的就是老厨家和锅包肉的故事。

2021年哈尔滨疫情加重后，这家百年老店遭到“重创”。先不提暂停营业、暂停堂食对老厨家的影响，光是受旅游人数锐减的影响，老厨家到店就餐的顾客就只剩下之前的五分之一。

此时，老厨家自己运营线上的弊端开始显现，单纯的讲历史故事，进行文化传播的方式不能直接给老厨家带来“看得见”的收益。为了生存，老厨家的运营思路也开始改变。

一方面，老厨家改革了菜单，推出了小份菜；另一方面，借助抖音“助商惠民”计划的东风，老厨家入驻了抖音生活服务平台，开始了自己的线上团购计划。老厨家总经理张春雷表示，团单仅仅上架10天，销量就已经突破上万份，门店一跃成为了抖音本地种草榜、热销榜、打卡榜的第一名。

6月28日，郑树国亲自下厨，在抖音直播演示了锅包肉的做法。本来，根据郑家祖训，传统技法不传外，但郑树国却将祖训打破。大家都纷纷调侃老厨家“变了味”。但在郑树国看来，无论老字号还是新品牌，都需要跟上时代大潮。通过线上直播的方式让更多人学会锅包肉的做法，也让更多人真正了解到老厨家。

据了解，目前老厨家在抖音上的同城曝光量已有4500多万，下单量为14余万单，累计销售额达80余万元。

美食乐，成了“烘焙白月光”

“我现在在车上呢，今天我们新店开张。”美食乐的负责人小美表示，入驻了抖音生活服务平台后，美食乐成了本地名副其实的“烘焙白月光”。

作为大庆市知名的烘焙品牌，美食乐来到哈尔滨后不久就得到了市场的关注。凭着积累的人气，美食乐的生意一直不错。但疫情的到来给门店造成了困扰。“我们做的都是烘焙产品，保质期都很短，产品卖不出去的话基本上就只能扔掉。”小美表示，疫情对他们的门店生意造成了冲击，正在困扰的时候，抖音生活服务团队向美食乐发来了邀请。

“本来我们也一直有开展团购的计划，但之前一直都是自己做，合作还是第一次。”小美表示，美食乐过去也曾经尝试过以直播的方式售卖自己的面包和礼盒，但因为直播间的人数一直不多，效果也并不理想。

借此机会，小美决定把实施团购计划的想法提上日程，“正好借着合作直播，可以看看效果如何。”

最终的效果出乎了小美的意料。首次在抖音生活服务平台开启线上经营，美食乐就创造了200多万的支付峰值，月饼礼盒上架即抢购一空。“三天卖了240万，比我们自己直播时翻了好多倍”。

后疫情时代

线上经营成餐企破局思路

毫无疑问，疫情给整个餐饮业带来了前所未有的打击，但危机中往往也孕育着新的机会。

事实上，对所有的餐饮企业而言，将经营布局从线下转到线上已经是大势所趋。疫情常态化后，线下门店的经营受阻，诸多餐企都在积极进取谋变革，发力线上经营。

但要有效进行线上经营的布局并不容易，如何提升顾客的体验感、兴趣度和消费意愿至关重要。而从以上几个餐饮人的故事中，我们也总结出了几个餐饮企业布局线上的重点。

一是要确定目的，找准形式

对于绝大部分没接触过线上运营的餐企而言，采取什么样的方式进行线上的运营，是难点所在，所以餐企在布局线上时，一开始就要找准合适的形式。

比如冰雪清澄手工冷饮因为门店所在的位置比较偏远，认识的人不多，很难吸引到顾客。最后和抖音生活服务达成了共识，开始让达人拍推荐视频引流，将线上的流量引到线下，实现了“招新”的目的。

二是要创新方式，突显品牌特色

在线上也加速内卷的情况下，餐企们要想在一众的直播中脱颖而出，除了坚持之外，还需要找到自己的特色，只有和别人不同，才会有更好的经营效果。

比如，老厨家就通过讲述自己的门店文化，用讲故事的方式，让顾客更好地认识到老厨家品牌。创始人郑树国亲自下场传授锅包肉秘籍的直播方式，也让不少人慕名前来线下门店学习，带动品牌声量的同时也为线下门店带来新的客流。

而为了更好地帮助到餐企，不少平台也在积极促进餐企的线上发展，以抖音生活服务为例，除了会为餐企定制团购套餐之外，还会搭建内容平台，通过帮助餐企生产线上内容，完成线上的经营布局。

小 结

上述提到的这些餐企中，大到百年老字号，小到个体店，都在疫情下受到冲击，即便遇到的困难不尽相同，但通过利用抖音团购和达人引流等线上布局，他们还是于危机中寻找到了新的增长可能。总的来看，线上运营已经成为餐企们破局的思路。

站在动荡时代下的路口，整个餐饮业还需要花费更多力气去迎接未来。但我们始终相信，办法总比困难多。餐饮业的远大前程，依然未来可期。

注：本文配图均由抖音生活服务提供，全部均经受访者授权。