月10日上午，2017成都全球创新创业交易会在成都开幕。本次以“汇智创新、开放共享”为主题的创交会，共邀600余位大咖出席，嘉宾阵容堪称历届最强。客如云作为O2O领域的创新企业，以及新三板上唯一一家餐饮SaaS公司，出席了本次大会，并在大数据闭门峰会中深度解析餐饮大数据的应用。
巅峰对话：“大数据”+产业融合发展
5月12日，客如云CEO彭雷就峰会主题“大数据+产业融合发展”解析了“大数据与餐饮行业融合发展”的先进理念。
作为全球领先的餐饮SaaS企业。客如云通过自主研发的软硬件一体的解决方案为本地服务业提供智能化服务。现已在全国拥有32个分公司，超过90家授权代理公司，服务商户近20000家。并且以软硬一体、云端结合的SaaS模式为重要基础，正在整合餐饮资源、提升餐饮管理效率、增强餐饮业绩中彰显出明显的优势。目前，客如云与全国各地的多个合作项目正在有序推进中。未来，还将在软硬件研发与餐饮金融系统搭建上，加大投入力度，大力推动餐饮企业的发展。
客如云大数据助推餐饮行业
供应链
首先，大数据可以根据餐厅每日销售情况进行跟踪与反馈，对食材损耗、周转率进行预估，可以帮助餐企对供应链问题的反应速度提升41%，效率提升10%，甚至超过36%，跨供应链的整合提升到30%以上。
商圈选址
其次，大数据可以根据某商圈的营业数据、客单价预测 ，对开店，选址给出精准建议 。其实这一应用已经在发达经济体中十分普遍。宜家家居、麦当劳、星巴克等全球连锁企业就专门成立了商业地理分析团队，采用大数据进行商业选址及消费者地理细分，进而来指导其在中国的店铺选址。
人效及资金管理
大数据可以基于餐企员工工作情况，分析人效，优化店内运营效率。已有大数据案例显示，大数据分析后，可以帮助员工日均多休息1个小时，翻台率提升7%，员工流失率下降12%。
另外，通过餐饮商家的交易数据，资金提供方可以根据收入利润建模，对盈利能力进行征信分析，进而对餐企进行金融支持，满足餐企资金需求。
营销体系
在餐企营销活动上，大数据可以给出消费者画像，搜定高消费能力顾客、唤醒沉睡顾客，提升餐企的闲时利用率，最终达到提升利润的目的。
随着大数据开发、采集技术的发展，餐饮人开始拥有以往难以想象的海量数据(603138,买入)，同时，也有越来越多的餐饮管理者开始想要获得更具深度的、更加细致的餐饮数据。“大数据+餐饮”的融合模式将成为未来行业发展的焦点。
客如云大数据应用
流水贷
2016年8月，客如云与钱包金服共同推出了”无抵押、无担保、纯信用“的流水贷业务，这项能够为餐饮企业提供便捷贷款的服务的推出，就是基于客如云系统的大数据分析，和钱包金服实现了自动授信，电子签约，闪电到帐，流水还贷的创新金融服务。
客如云通过对记录在客如云系统上的各项数据进行建模跟分析，从而获得比银行传统的贷款业务更丰富的数据，对有贷款扩大再生产需求的餐饮商家，提供‘零抵押、零利息、纯信用’的贷款服务。现在中小餐饮商户贷款很困难，但是客如云有了需贷款的餐饮企业的大数据后，风险更可控、数据更全面、还款更便捷，这是帮助餐饮企业扩大规模的非常利好的措施。 “由此看来，大数据是餐饮企业腾飞的利器。
大数据营销
客如云的大数据营销通过对消费者消费次数分布、平均消费金额、订餐渠道、到店距离等信息，将消费者分为不同特征群体，制定营销组合策略，提升餐企的销售额与销售利润。已有服务案例显示，在使用客如云大数据营销后，某餐厅的会员新增人数在两个月中高达3012人，日新增量提高43.5%。在相等的时间周期内，客单价提升了106%，营业金额增加了21.6%。
除此之外，基于大数据的餐企供应链管理服务也在客如云得到了全面的推广，并获得了商户的良好反馈。大数据与餐饮融合俨然已经成为互联网与餐饮行业最具价值的领域，如今，越来越多的企业在这个领域投入了大量心血，而客如云因为较强的前瞻性与对行业准确的判断力，已经在此领域中遥遥领先。
论坛结束后，我们联系到了客如云CEO彭雷，他说：“通过这次的GBDC，还是收获很多的。目前，ABC组合（AI+BigData+Cloud）已经成为了最热的关键词，而我们的产品也在这方面不断升级中，希望能给我们的客户，乃至整个餐饮行业进行强有力的推动。”
报告：中国餐饮市场规模突破4.6万亿】7月23日，美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》。报告显示，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿，其中女性消费者占比达60%。在品类的分析中，火锅仍占据C位
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
<>热乎乎出炉的春节餐饮大数据里，我们看到一些显著区别与往年的新变化。这背后，都揭示了哪些商业真相，以及市场机遇呢？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶 发自北京
1.春节餐饮大数据报告
｜① 增长量10.2%｜
除夕至正月初六(2月15日至21日)
全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元
比去年春节黄金周增长10.2%
数据来源：商务部监测数据
｜② 上座率200%｜
以北京为例
数据来源：北京市商务委员会
｜③ 客单价最低100~150｜
| ④ 二线城市的年夜饭价格也并不低 |
△ 数据来源：新华社
｜⑤ 中高端餐饮增长明显｜
春节期间，餐饮类交易金额同比增长40%以上
餐饮类单笔交易金额同比增长35%，中高端餐饮服务增长明显。
△ 数据来源：中国银联
今年春节的餐饮业还出现很多新的现象。
⑥ 半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。比如北京华天饮食集团公司，今年春节期间的销量比去年同期增长18.63%。有几个门店同比增长甚至超过100%。其相关负责人表示，增长原因在于，年前加强了产品宣传，因而半成品外卖、成品外卖都销售较好。
⑦ 小桌年夜饭多了。根据中国烹饪协会的调研，狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。与往年不同的是，个别酒店年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的“大桌”，将用餐人数的下限放开，8人以下的小桌年夜饭多了起来。
⑧ 在家叫“外卖”年夜饭。今年春节期间全国仍有数十万餐饮商家保持在线经营，很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动。美团外卖数据显示，在美团外卖年夜饭订单量前三的城市分别是西安、北京、昆明；快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的品类。
⑨ “私人订制”等个性化需求突出。江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送服务，上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享受到厨师的“私人订制”服务，天津一些餐饮平台提供的上门制作年夜饭服务供不应求。
⑩ 新零售抢滩餐饮市场。今年春节假期间盒马鲜生、7FRESH、超级物种等门店的客流量表现出了创新商业模式的吸引力。以盒马鲜生为例，在春节期间各城市分店线下销量飙升，其中北京、杭州、上海三地到店消费的人数分别比平时增长了131%，129%，89%。
2 .大数据背后的3个商业真相
- ? -
消费者更“好吃懒做”，半成品、成品迎来机会
综上所述，今年春节餐饮消费呈现了不少区别往年的特征：比如半成品/成品销售增多，新零售模式火爆，中高端餐饮、个性化年夜饭受追捧等。
这些数据背后，也反映出80后消费习惯的变化。
以河南区域为例，春节前炸鱼、炸肉、做包子、蒸馒头是传统习俗。而现在不同，往年手工做的腊肠、腊肉，如今可以购买半成品自己简单加工。
除夕初一要吃饺子，可以购买知名品牌的速冻水饺，口味更多选择、保存更方便。或者叫外卖吃现成的，也可以直接去饭店吃年夜饭，连收拾洗碗都不用。
春节返乡人流减少，而城市消费增加，引发消费人群和消费习惯的转变。餐饮老板内参主笔道哥说，这是因为消费主导群体变化，老一辈喜欢自己动手做，而如今主导消费的80、90后更愿意吃些“现成的”，这就是消费需求从“创造生活”到“享受生活”的改变。
- ? -
消费者更愿意为品质买单
做品牌提高溢价是必然
曾经的购物中心里，购物、餐饮、娱乐的“黄金比例”是52:18:30，而如今不少新兴商业中心的餐饮比例达到40%左右。
很多人都说，以前是商场为餐饮带流量，现在是餐饮为商场带流量。受电商冲击的实体萎靡不振，“挽救实体萧条，就靠餐饮了”。
但商业的发展一直在进行和改变，没有谁能一劳永逸。
很多餐饮老板的关注点依然“停留在产品、固化在底层”，只盯着成本、性价比。有些餐饮不敢涨价，只怕一涨价就会失去顾客，却不肯思考如何做品牌，通过品牌价值提升产品溢价。如同西贝、海底捞等并不便宜，但还是有很多人排队。
为什么是知名餐企抢滩外卖家宴，不是新生外卖品牌抢占这个市场？大企业的反应速度、供应链和中央厨房能力，以及最关键的品牌势能，最终决定了消费者的选择。
消费升级下，消费者对卫生、健康、环境、服务等已提出了新的要求，老旧小、脏乱差、不会主动求变的餐饮早晚会被淘汰。
- ? -
餐饮竞争升维
任何新事物都可能干掉你
2010年商务部数据曾显示，3G手机是那一年春节的销售热点。8年后的今天，人工智能已经走入寻常百姓家。
2018新年，来自天猫的年货数据显示，烹饪机器人销量增长145%，擦窗机器人增长169%，洗碗机增长188%，蒸汽拖把增长320%……中国妈妈们的手，正在被这个时代的高科技解放。
“科技时代了，思维方式还停留在农耕时代，当然很容易被淘汰。现在是大数据时代，餐饮也不能只念着‘过去的味道’”，道哥说。餐饮企业的本质还是企业，竞争已经抽离了餐饮底层的竞争，而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链，乃至零售终端的全方位竞争。
新的消费需求和趋势，会倒逼企业升级和新事物的出现。服装每年、每季度甚至每月都在更迭、淘汰，而餐饮业因为需求旺盛，新旧更替周期比较长，旧餐饮模式的衰减是渐进式的，但如果跟不上趋势，如同温水煮青蛙，迟早会被淘汰。
道哥认为，餐饮或是任何商业，若是停在原地，困在基础层面，任何新事物都能把你干掉。
· end ·
统筹｜张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月
