源：【丽水日报报业传媒集团】
随着时代的发展，餐饮文化越来越多元化，西餐已经成为整个行业结构中重要的组成部分。这一方面体现在连锁西餐的大举扩张，另一方面则体现在地道特色西餐的生机勃勃，甚至一些特色西餐厅因为种种优势逐渐成长为餐饮行业的区域性品牌标杆。
在丽水乃至全国，西餐不再是陪衬文化，而是发展成一个新兴的产业，成为饮食文化的一部分。
经过几十年发展，丽水的西餐行业呈现多样化，有以意餐、法餐、西班牙餐饮等为代表的从服务、文化包装到菜品均有各自不同体系的西式正餐，也有注重性价比的轻食网红餐厅，而以麦当劳、必胜客为代表的西式快餐也有着大量消费人群。
相关数据显示，全国西餐企业超过2万家，城市经济的快速发展，使得居民消费水平不断提升。无论是在繁华的一线大城市，还是在闲适的二三线城市，西餐已经成为不少人生活的必需品。无限商机导致了众多西餐厅的出现，网红甜品店、咖啡店、快餐店也纷纷推出西餐菜式。
随着经济不断发展，人们的消费水平也在向着多元化发展，西餐作为一种特殊的外来饮食文化，往往给人一种高档、浪漫的体验，加之丽水拥有华侨这一独特要素，与世界各国的联系紧密，更加促进了西餐的持续发展。
青田打造的全球首家“西餐大师”全球人才培训中心，目前已累计培训8000人次，带动6000多人就业，也推动着丽水西餐产业发展。
众多从业者十分看好未来西餐市场，认为丽水西餐市场仍有很大的发展潜力。“丽水西餐氛围越来越好，而年轻顾客都非常有个性，他们的口味更理性，偏清淡，对食材要求很高，且需求多样化、精细化。”一家刚刚在丽水开业的西班牙餐厅主理人表示，西餐市场未来也会逐渐细分，个性化定制菜单将成为一种趋势。
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头条首发大赛#
昨天是周一，也是七月一日“七一建党节”，恰巧儿子和儿媳都休息，特意带我和老伴及小孙女前往位于乌鲁木齐经开区万盛大街上的新疆民族特色的黎弯德咖啡西餐厅，品味了海鲜鲈鱼和牛排、鸡排、意面、甜点、民族风味冰淇淋、饮品、冰淇淋等西餐美食。该餐厅装修“豪华”，灯具很有民族范儿。餐厅灯火辉煌，点心花样多，颇具民族风格、民族风味和民族特色。
儿子点了两份套餐，包含一份鸡排，一份牛排，两份点心，两大杯饮品，一份金枪鱼沙拉、一份薯条，一大杯各色冰淇淋，两种口味的意大利面以及香辣海鲜炒饭等。还单点了两份海鲈鱼和一壶薄荷蜂蜜茶。薄荷茶清凉解热，刚开始感觉味道有点怪，不顺口，多加点蜂蜜后，怪味被蜂蜜的甜香味淡化味，喝起来味道很甜美。我们四位大人和一小宝贝，一共消费了400元出头，人均百元。相比较吃大盘鸡、炒菜而言，吃西餐可能会感觉有些小贵餐，但毕竟享受到了一番“别样”的、“丰盛”的特色口味的西餐美食，感觉还是挺值得的。
作为北方人，平常吃惯了面食和酸辣味的饭菜食品，因习惯的原因，很少吃西餐。今天跟着儿子品味了一下民族风味的西餐，开了“洋荤”，尽管吃起来没有油泼面、拉条子拌面那么“带劲”，但也享受了一番不一样的美味美食，还是蛮开心快乐的。
据说该店晚上和周末人挺多，有时还要排队等位。今天是周一，人较少的日子，有四五桌人用餐。看来我们是来对了时间，选对了时段，不错。
该店办理会员充值1000元送80元；2000元送200元；3000元送360元；5000元送750元；10000元送2000元；20000元送5000元。每月11日会员日充值现金双倍送，是个不错的促销手段。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3858 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
高端西餐集体遭遇“滑铁卢”
全国多家“天花板级餐厅”闭店
前阵子，北京知名的米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO双双陷入倒闭、跑路的生死局，消息传出，令无数人震惊和惋惜。前者被称为“北京意大利菜餐厅天花板”，曾是明星高圆圆“回门宴”的举办地；后者也是北京赫赫有名的“西餐老网红”。
事实上，近半年以来，因为各种原因，主动或被动闭店的“贵价餐厅”，并不止这两家。近日，上海已经营16个年头的Osteria（中国首家主打生蚝的意式生蚝餐厅），因为租约到期的原因，计划于5月31日正式停业。社交媒体上，很多老顾客依依不舍，“一开就是16年，首次打开上海生蚝市场，是个标杆性特色餐厅”、“生蚝爱好者好惋惜”、“趁着闭店前，再去吃一次”。
此外，还有“中日法”创意融合餐厅“穹六人间 people 6”，可以说是20年前初代网红约会餐厅，4月底闭店；“哈比特汉堡”是全美名列前茅的网红汉堡快餐品牌，上海地区的分店全部低调关门；在日料界“离经叛道”的网红居酒屋“Hundo by High Yaki”，也于2023年12月关店；除了这些，还有北欧餐厅refer、The Araki、法餐厅TRB紫禁城、Fine Dining等，相继因为“经营不善”而无奈关店。
小红书上搜索“贵价西餐”或“高端西餐”，显示在2024年，全国各地都陆续有比较知名的西餐厅倒闭。
这些头顶光环的高端西餐厅，有着类似的特质，比如人均消费基本都在500+甚至1000+，是各个品类、各个地区的“天花板”；比如荣誉傍身、国际名厨加持。主打体验感氛围、以及各种跨界OMAKASE玩转新概念。
资深餐饮营销专家徐露向我们分享了她五一期间，去成都SKP看到的一幕：这个商圈刚开业时，美食大道的目标是打造米其林黑珍珠一条街。大多数餐厅都是奔着人均1000+去的。然而一年之后，就从人均600缩水至人均300，不少餐厅还推出了200元以内的优惠套餐。即便在五一期间，商圈的餐饮客流也并不多，“客户普遍不再迷信米其林和黑珍珠、大师背书这些标签了”，挂在墙上的荣誉、奖项以及大师照片，似乎“失灵”了。
多方数据显示，人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，这其中，高端西餐占比不少。
租房数据也从另一个侧面佐证了这一趋势——第一太平戴维发布的《2024零售商业趋势报告》指出，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下降趋势。这在某种程度上，说明投资者和品牌在开设高端餐饮新店时变得“更加谨慎”。
戏剧的是，高端西餐高高在上，但普通人对这类餐厅逐渐祛魅，近几年西餐品牌频繁关店足以说明贵价西餐的“光环”正在缓慢褪去。取而代之的，是萨莉亚这种“穷鬼西餐厅”活的风生水起。
魔幻的“高开高闭”
逼迫高端西餐们“集体下凡”
搞团购、放加盟，甚至靠外卖自救
一方面，是曾经名噪一时的高端西餐的步履维艰，而另一方面，这一赛道反而出现“开业率与闭店率双高”的魔幻现象。
根据今年年初抖音发布的《新精品餐饮白皮书》显示，截至2023年10月，国内精致餐饮门店同比增加17.4%。
为什么会这样？时间轴拉回到三年前：2021年算是一个“爆发期”，当年很多北京上海的高级餐厅生意爆棚，甚至创造了销售纪录，不少人均超过1000元的餐厅甚至都一座难求。这种火爆的盛况，再加上不少人对未来的“乐观情绪”，导致了高端餐饮的井喷式增长。这其中，也冒头了不少高端西餐。
好名厨、好地段、好装修、好创意决定了这些餐厅的高成本，再加上“米其林”的加持和背书之下，以“稀缺”和“昂贵”为标签似乎成了心照不宣的默契……然而，口罩后的复苏之路远比想象中艰难。当泡沫散去，中产“返贫”，不少贵价西餐厅面临“高处不胜寒”的现实，最终卷入了高开高闭的循环。
另一个原因，则是不少贵价西餐厅，自身的出品并不稳定，而是一味依靠顶流的商圈、适合打卡的高格调环境来作为吸引。这种“洋气”的氛围，可以吸引客人一时，但并不是“长久之计”。虚火之下，泡沫逐渐破裂，“出清”随之而来。
◎开在北京国贸的意大利餐厅attabj本月底关店
网友评价“唯一的印象是贵”
此外，以往精致餐饮以西餐为主，如今人们可以看到更多本土味道精致化的可能，福建菜、淮扬菜、浙菜、湘荣、鲁荣等主流菜系逐新走向精致化。越来越多更懂中国胃的“新秀”诞生，一定程度上也冲击了原有的选手。
面对日渐“抠搜”的顾客，这些餐厅也不得不“集体下凡”，用更接地气的方式“开源节流”：28元一杯咖啡、尝试抖音传播、私域供货、推低价外卖、甚至想要放开加盟……
典型案例是“UVVU的咖啡馆”，是Ultraviolet（UV）的姐妹品牌。而后者，正是上海最贵的西餐厅之一，在大众点评App上，如果按照高价优先排序，位列第一的正是这家人均超过6500元的西餐厅。而如今，在UVVU咖啡厅，只需要28元就能喝一杯咖啡。
让人唏嘘的，还有Opera BOMBANA，临近倒闭，也顾不得“高端”的身价了，在网上卖起了蛋糕，均价50元左右，虽然后来因为违规被叫停，但还是“卖出了300多份”；去年，Opera开通了外卖，最便宜的套餐包含四道招牌菜，售价398元，一度热销；TIAGO则曾经尝试加盟自救，但最终还没有正式“放开”，就草草收场。
基因不同，调性不同。事实上，即便是自降身价，但这些高端西餐也很难真正打动顾客。
顾客是来吃菜的，不是看菜的
中国进入“低欲望社会”
本质上，无论是贵价西餐，还是大众餐饮，遇到的困境是一样的，都是消费者更谨慎消费，消费频率不足导致利润减少。而且高端西餐更为小众，整体消费者占少，在创业市场不利、股市不利、投资市场不利、房地产不利多方因素的影响下，更容易受到波动。
当下的消费者，有多“精打细算”？刚过去的五一，按照文旅部的数据计算，虽然旅游人次大增，但人均消费仅565元，相当于2019年的83%。这说明大家都在力求省钱，用“穷游”满足出行的快乐。
低欲望不是不消费，而是消费更加理性。在这种形势下，整个产业的格局都会变化，高溢价的产品会越来越不受欢迎，人们对价格也会极度敏感。“顾客是来吃菜的，不是来看菜的”，而企业接下来的目标，将是如何用最低的成本满足不同人群的个性化需求，即如何满足人们对“精致穷”的愿望。
而日本社会学家三浦展提出的“第四消费时代”的概念，也是类似观点。
在第三消费时代，繁华与泡沫共存，伴随着时间的推移，“炫富式消费”逐渐带来内心的虚无。而在经济危机到来之时，物质和精神的双重匮乏迫使人们迈入第四消费时代。在第四消费时代，人们对奢侈品、潮流品的需求系数将下降，而对产品质量和舒适度的诉求将上升。
简而言之，这是一个“经济适用时代”。
中产正在对米其林审美“祛魅”，老外名厨+国外奖项+精致摆盘+考究氛围+创意食材的“模板式”高端西餐打卡时代，显然已经过去了。
一大口美食榜创始人、知名美食作家小宽老师坦言：关店潮才刚刚开始，不光是北京上海，这一波关店潮会慢慢波及到各大主流城市。先从抗风险较弱的单体西餐日料开始。
Golden Lily河内巴黎法越料理餐厅主理人认为：“对于年轻的消费客群，我们首先需要给他们营造一种物超所值的感觉，以合理的价格和质量不降的菜品吸引他们前来尝试，后续再通过餐厅整体的品质、服务、环境体验来维系这部分消费群体，从而形成二次消费的意愿。”
