,来果壳社区,吃一顿地道闽南风味的海鲜排档
BY:小企9999
脱胎于禾祥东路美食街的果壳,是近两年来厦门特别有吸引力的夜食街区。每个夜晚热闹非凡,风头隐隐有超越明发的趋势。火爆的新街区离不开烧鸟,烧烤,老火锅等人气新店的加盟,也离不开扎根沉淀许久的老品牌,例如来来海鲜。
< class="pgc-img">>这家排档,自从在禾祥美食街开张以来,凭着食材丰富新鲜,口味地道,服务和环境不错生意一直很旺,拥有的包厢数量越来越多足以让同行艳羡。
< class="pgc-img">>去年的状元把今年第一场博饼安排在这里。上楼才发现环境比以前有了明显的提升,二楼的包厢目测没啥变化,但是露台居然装上了泡泡屋,带柜式空调的那种,当然,不想坐里面愿意露天似乎也可以要求服务员摆桌(看到露台上有好几副可以随时组装的折叠桌)。
< class="pgc-img">>老习惯,重点说说菜吧。毕竟无论什么类型的餐馆,菜好不好吃,才是能否安身立命之本。
< class="pgc-img">>蒜子呛小管,一如既往的好。非常新鲜的小管,肉质洁白紧致,紫红色的皮,黄椒和葱花点缀下卖相非常漂亮,吃起来也非常美味。唯一遗憾是这次的小管不像之前几次吃到的都带膏。
< class="pgc-img">>大象拔二吃,水管刺身,滑嫩鲜美带脆感,吃过的人都知道,如果没吃过呢,那就争取找机会吃一次。至于蚌身煮的粥,用大白菜搭配,在砂锅里看上去相当平淡,没想到喝起来鲜美难挡,搞得我忍不住头尾舀了三碗!
< class="pgc-img">>椒盐富贵虾果然拉风,每一条都跟小学生手臂似的,搞得桌上个个姑娘都恨不得撸起袖子跟它们来个亲密接触式的合影。这种虾壳稍微厚点,高温油炸会让它们原本比较松软的肉质收紧一些,稍微费点劲剥壳后一口下去,吃起来口感更好满足感足以回报刚刚的付出,值了!
< class="pgc-img">>煎炸鳗鱼片,鳗鱼这种怎么煮都好吃的食材,用传统的方式切片裹粉煎炸,肉香油香口感丰富,用来下酒是极好的,因形命名为“金钱鳗”也非常符合厦门中秋节博饼讨彩的心理预期。
< class="pgc-img">>文蛤肉茸绣球菌汤:清爽利口的好汤,福建的汤虽然不如粤菜那么有名气,其实也是很讲究的。这点我的好朋友广州饕客青老爷子曾郑重替我作过保哈哈哈!
< class="pgc-img">>酥皮牛肋排:粉糊包裹住牛肋肉,炸熟后牛肉不至于失水过多,腌制过的肉吃起来很有味,还搭配了厦门甜辣酱和传统黑胡椒酱佐味。
< class="pgc-img">>鲍汁豆腐:蛋豆腐吃起来嫩滑清香,略带茄味的鲍汁细腻柔和,搭配肉松点缀葱花,红彤彤的喜庆也好吃。
< class="pgc-img">>蒸东星斑:活鱼现杀,肉质好卖相爽利,稍微蒸过头;,肉质偏老一丢丢。
< class="pgc-img">>炒芥菜:小时候这种菜往往能长到一米多高,过年时节经过霜打特别好吃,微苦回甘,可作为闽南人除夕围炉菜中的“长年菜”,地位和寓意都很好哦。
昨晚观察了一下,来来二楼的包厢连同露台的泡泡屋全满,可见对食客们的号召力还是非常强的。
年来,越来越多的品牌开始进军中式快餐市场。正餐赛道中很多品牌都盯上了全时段营业。从西式快餐品牌24小时不打烊营业,再到火锅烧烤品牌也在突出的差异化优势卖点,通过延长营业时间,抢占人们一日三餐之外的消费市场。为何这些头部餐饮品牌纷纷推行24小时营业!
< class="pgc-img">>都说时尚是一个个轮回,似乎餐饮也同样如此。这些年因为房租飙涨,餐饮内卷加剧,迫于生存压力,国内也有许多品牌尝试学习西式快餐品牌,启动24h营业战略!与其他餐饮时段相比,全时段营业夜市有一定的消费基础和市场空间,具有很强的刚需性,可以通过提供优质、创新的夜宵产品迅速占领市场份额。此外,除去一日三餐外生意的利润空间也不容小觑。如轩海鲜砂锅粥从第一家店开始就是24小时营业,通过一锅粥可以吸引消费者的持续光顾,从而提高整体销量和品牌忠诚度。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>当下坚持开启门店24h经营,如轩主打就是不论是白天还是黑夜,无论何时何地来到如轩,都能为街坊们煮一锅温暖人心的好粥随时都能享受。而且,夜晚是人心底最脆弱的时候,深夜中在昏暗的街道看到一家正常营业门店,对很多消费者而言都是一种非常暖心的记忆。在这种情绪滤镜加持之下,品牌更容易走进消费者的心中,获得他们的好感度与忠诚度。
< class="pgc-img">>尽管全时段经营餐饮市场前景广阔,但要做好这门生意并非易事。首先,品牌需要关注餐食品质,确保每一份菜品的质量和口感。其次,品牌需要深入了解中国人的饮食习惯和偏好。与西方国家不同,中国的饮食文化丰富多样,从粥品、小食到热凉菜,各地风味各异。因此,在开发全时段全客群产品时,需要充分考虑地域差异和消费者习惯,提供多样化的选择。在这一大趋势下,如轩以暖心海鲜砂锅粥为主,配备缤纷的蒸笼点心、喷香的粤菜上百种美食全都能满足贪心的吃货!所有品类现点现做,既满足了消费者的多样需求,又保证了他们的用餐质量。
< class="pgc-img">>总的来说,品牌推行24小时营业,这背后有着巨大的市场潜力和利润空间。尽管面临诸多挑战,但只要能够保证餐食质量,深入了解消费者习惯,并制定合理的价格策略,相信在市场中一定能够取得长足的发展。
鲜自助,春节不打烊。
他们中午是168,晚上是178,今天先替你们试一下,不然春节放假都不知道去哪里吃饭。吃这种自助肯定先从海鲜开始,先给你看虾菇,个头虽然不大,但每只都很活,有的好像还有膏,都挺活的。蟹也搞一只,花蟹这一只大概将近3两是有的。还有什么?这还有甲鱼。师傅这甲鱼是怎么整?甲鱼、鳗鱼、娃娃鱼都是,他们会帮我们杀好,然后放在那边,我自己取的。
< class="pgc-img">>这个自助有点东西,螺也搞几个。这盘海鲜很丰富,原来他们也是有一个海鲜桶的。活扇贝搞一点,有没有那种赶海的感觉?这个海好大,搞点。从这边到那边,一整排全都是各种各样的海鲜,100多块钱能吃到这么多海鲜,全都是活的,可以了。
这边是肉类区,那边安格斯牛肉、羊肉卷、乌鸡卷、虾滑、胸口油,胸口油整盘,怎么说也要来一点,这也是原切的,不是那种合成的胸口油。这边是冰鲜区,这边冰鲜虾菇就会稍微大一点,那边不是有三文鱼刺身嘛?这是三文鱼骨,除了活鲜区,这些冰鲜区的海鲜还蛮多。
< class="pgc-img">>这又是一整排,这是刚才看的甲鱼,甲鱼跟鳗鱼,还有娃娃鱼,很肥看到没?竹蛏也是帮我们杀好的,如果想吃辣锅,这个就很适合。毛肚、腰片、海蛎、黄喉、花胶,100多块钱的火锅,有花胶,好厚的花胶,好大片,花胶必须搞一点,有点满足。
< class="pgc-img">>他们家的刺身区域还可以,我数一下大概有9种的刺身,三文鱼的品质还可以,是小片一点,但是纹理还可以,反正无限量,想吃多少吃多少。现杀三文鱼,现在。他们现在刚好在杀正儿八经的三文鱼。再去拿熟食区,鸡翅看起来颜色烤的很入味,爱吃虾吃过瘾,椒盐皮皮虾搞点,还别说,皮皮虾的卖相挺好的,再搞点。
< class="pgc-img">>熟食区有没有吃过瘾?晚上会比中午贵10块钱,但是晚上东西也会多一些。这片也是我的是吧?好,黑椒汁,来一点,怎么样有感觉了没有?现煎的牛排。吃饭了,中午168,晚上178能吃到这么多东西,无限量自助,很可以了。
他们是用农夫山泉水去做锅底,海鲜好还是坏一下就看出来了。先体验一下刺身部分,这是刚才拿的,一口气吃两片,它就是厚切,还挺厚的,反正是无限自助的,就不要在意大小,想吃多少吃多少,这样多满足。
< class="pgc-img">>这种剥好的甜虾可以吧?晶莹剔透有没有?这样的炫甜虾不爽吗?甜虾真的蛮新鲜的,不是那种成年老虾,挺好的。海鲜走你,清水锅的好处就出来了,下锅之后每个海鲜的状态能看得清楚,是他们帮我弄好的椒盐虾菇,看看品质怎么样?好大,意外,看这怎么样?肉品质还可以,不会有膏吧?肉可以,应该是活的。
< class="pgc-img">>虾菇拿去做椒盐的,肉还很紧的,他们家缺个大勺子,如果有大勺子吃起来就方便很多。这样一盘海鲜热腾腾的,吃的过不过瘾?就这样就地取材,看到没有?店里面到处都是农夫山泉,要加直接拿一桶过来加就可以。看这扇贝多坚挺,怎么样?肌肉很顽强,这种扇贝吃起来就Q,知道吗?
< class="pgc-img">>160多块吃海鲜真的很过瘾,重点是什么?重点是春节期间自己买海鲜大涨价,来这边100块钱吃到的海鲜,如果自己去买可能都不止100多块钱。除了除夕那天,剩下了春节期间是正常营业的,而且这期间还有摇骰子的活动,摇到双数都有奖品,非常OK。