弘扬洛阳汤文化，宣传大美洛阳，展示洛阳汤文化的历史变革，“弘扬汤文化，品味洛阳城”，在全城寻找最具洛阳味儿的汤馆，今天我们来到了——黄家牛肉汤。
< class="pgc-img">黄家牛肉汤 总店
“欲问古洛真滋味，寻遍花城独一家。”在我市洛龙区安乐窝和大杨树附近，“黄家牛肉汤”颇有名气，无论是黄家老四黄跃武开的黄记南街小碗牛肉汤馆，还是黄家老五黄永轩开的黄老五牛肉杂肝汤馆，每天清早一开门，取汤处前都会排起长龙，店里热热闹闹。
从最初一间不到60平方米的小汤馆，到如今在省内外拥有60多家加盟店的餐饮公司，“黄家牛肉汤”究竟有何独特之处？
< class="pgc-img">发展 历经三代人传承
< class="pgc-img">黄跃武
“黄家牛肉汤”的由来，得从黄家父辈说起。“父亲年轻时在老城一家牛肉汤馆帮忙，相处久了，店主觉得他忠厚可靠，就把熬汤的技艺传给了他。”黄跃武说，最初传承熬汤技艺、经营汤馆的是他的三哥黄永贤，在三哥的带领下，黄家兄弟陆续开始经营自己的汤馆，并将“黄家牛肉汤”发扬光大。
早年间，黄跃武在周公庙摆夜市，卖过烫面角、馄饨、米线等，20世纪90年代开始在洛浦路开店，经营牛肉汤馆。1999年，他将牛肉汤馆开到临近邵雍故居的安乐窝，从一间不到60平方米的小汤馆做起，2014年3月注册成立了洛阳耀武餐饮服务有限公司。2015年9月，黄记南街小碗牛肉汤新店在滨河南路与龙门大道交叉口西南角开业迎客。
“其实最初，三哥、四哥年轻气盛，当年还看不上父辈制汤的生意，俩人非要去学木工，跟着师傅去兰州、甘肃、山西等地到处跑着做木工活儿。可是干了没多久，觉得木工活儿实在太累太苦，就回到洛阳踏踏实实跟着父辈熬汤学艺，开始创业。”黄永轩说，他是从2005年开始进入家族汤馆生意的，在安石路与龙门大道交叉口东北角开了自己的汤馆——黄老五牛肉杂肝汤馆。
几十年来，恪守父辈“认认真真做生意，踏踏实实熬好汤”的家训，黄家五兄弟在传承熬汤技艺的同时，还结合洛阳人的饮食习惯不断改进。渐渐地，“黄家牛肉汤”在他们兄弟五人手中越做越大。
< class="pgc-img">黄永轩介绍自家汤馆
奥妙 精选好食材，严把熬汤关
< class="pgc-img">黄家牛肉汤
喝汤，是洛阳人代代传承的饮食习惯。
“好的牛肉、牛骨是熬好汤的重要原料，牛肉太嫩、太老都不合适。我们专门选用新鲜优质的中原黄牛，中原黄牛体质健壮、肌肉发达，肉质紧实细腻、肉味浓而不腥膻。牛骨均选用中原黄牛的牛棒骨，熬汤前，提前两天把牛骨用清水浸泡，出汤前一天下午把肉和骨下锅，经过10多个小时熬制，第二天一大早，汤客们就能喝到鲜香浓郁的牛肉汤了。”黄跃武说。
除了肉和骨有讲究，“黄家牛肉汤”所用的辅料也有讲究。“配料由30余种中草药调配而成，根据季节变化，搭配比例也会进行微调。就连辣椒，都是由陕西产的香辣酥和专用调料精心调配后再经过4、5个小时的文火熬制而成，香辣可口，回味无穷。”黄永轩说，用心挑选优质食材，严格把关熬汤过程，才能把汤的浓香和肉的鲜香充分融合，再加上独特的配料，使“黄家牛肉汤”形成了独特的口味和风格，“俘获”了众多顾客的胃和心。
< class="pgc-img">心得 不忘初心，诚信经营
< class="pgc-img">黄跃武（中）及其家人
几十年来，黄家人对“黄家牛肉汤”这一品牌的用心经营，赢得了广泛赞誉和认可。
“黄家牛肉汤”先后荣获了“洛阳市早餐示范工程早餐示范店”“中华特色名吃”“河南省特色名吃”“2015洛阳最具人气放心小吃”“2016年度洛阳市文明诚信商户”等殊荣。2014年3月，中央电视台《舌尖上的中国》栏目组在洛阳取材，也到店里对黄家牛肉汤进行了录制，在“洛阳味道”主题中进行了报道。
“牛肉汤是洛阳的一张美食名片，我们一直在努力把黄家牛肉汤申请非物质文化遗产，希望通过用心熬好汤，让黄家牛肉汤制汤技艺更好地传承发扬，助力‘洛阳汤’走出洛阳、走向全国、走向世界，为洛阳汤文化发展做出贡献。”黄跃武说，如今，“黄家牛肉汤”的加盟店已有60余家，遍布省内外，近发展至郑州、三门峡、焦作、开封等地，远至山西、河北、江苏等地。
< class="pgc-img">与此同时，黄家人不忘初心，秉持“舍得”精神，多年来一直热心公益、回报社会。每年重阳节，“黄家牛肉汤”都会推出“70岁及以上老人进店免费喝汤”这一暖心活动；每年“六一”，他们还会购买礼物前往市儿童福利院送温暖；老家在新安县五头镇马头村的黄家人，还积极带动生活困难的乡亲学熬汤、开汤馆，走上致富道路……
“好人！好汤！”这是汤客们对“黄家牛肉汤”的一致赞誉。“黄家牛肉汤关心我们这些老年人，让我们很感动。”据说重阳节时，有家里困难的老年人坐着轮椅来喝汤，有涧西的孤寡老人专门乘公交车到洛龙来喝汤。
“这一片的汤馆我都喝了个遍，但是就爱黄家牛肉汤的味儿，汤香味浓，好喝！连我孙子都喝对他家汤了。”一对家在县城的老夫妻，早晚来洛阳市区帮儿女带孩子时，都爱带着小孙子来喝汤，对黄家牛肉汤极为称赞。
节是中国传统的重要节日，是阖家团圆、欢聚一堂的时刻。然而，在春节期间，仍有许多人坚守在工作岗位上，如环卫工人、民警、医护人员、消防、客车司机等，为保障社会正常运转默默付出。南都惠州在春节期间，持续推出“春节我在岗”系列人物报道，展示这些春节坚守岗位的人们的平凡故事。
春节期间，在惠州皇冠假日酒店的中餐厅后厨里，火光熠熠，香气四溢。这里，中餐行政总厨李忠和与他的团队在烹饪的艺术舞台上，施展着他们的才华和技艺。每一道菜都蕴含着厨师们的心血和汗水，都承载着他们对美食的热爱和对客人的尊重。他们不仅是烹饪高手，更是节日里默默坚守岗位的守护者；他们用自己的辛勤付出，为每一位客人提供了美味可口的佳肴……
入行30年
在惠州过了七八个春节
李忠和原本计划学习染织专业，然而命运却让他意外踏入了烹饪的大门。从东莞到广州，再到长春、上海，他的足迹遍布大半个中国。从最初的学徒到如今的总厨，他始终坚守着对美食的热爱和追求。
在厨师这个行业里，节假日往往是最忙碌的时候。尤其是除夕夜，大多数厨师都不能回家与家人团聚。李忠和也不例外，从业30年来，他很少有机会回家过年。他笑着对记者说：“在惠州，我已经度过了七八个春节。虽然不能与家人共度佳节，但看到客人们满意而归，也是一种幸福。”
这个春节，李忠和依旧坚守在自己的岗位上。在他看来，“既然选择了餐饮业，就要做好每一道菜。”
肩负重任
确保每一道菜品达到高标准
身为中餐行政总厨，李忠和肩负着厨房整体运营的重任。他不仅要确保厨房的安全运作和人员的高效调度，还需严格把控原料采购的品质与成本控制。
食材是烹饪的基石，他始终坚守食材品质至上的原则，从采购到存储，再到加工，每一个环节都严谨把关，不容任何疏漏。每天上班第一件事，他都会细致入微地检查食材原料，确保它们的来源安全可靠，新鲜度无可挑剔。除了食材的品质，他还致力于满足顾客的口味需求，严格把控出品质量，确保每一道菜品都达到高标准，让顾客留下难以忘怀的味蕾享受。
为了满足不同家庭的需求和预算，今年酒店精心策划了多个价位的年夜饭套餐，价格从“1999元到18888元”不等。李忠和介绍，在所有套餐中，5888元的套餐最受欢迎。
“为了给客人带来更加独特和美味的体验，团队小伙伴在菜式创新上也下足了功夫。”李忠和举例，“青颗米黑松露焗龙虾” “煎酿银雪鱼羊肚菌”“鲜菌雪鱼酥拼青芥澳带”……创新菜品展示了酒店的烹饪技艺，为春节菜肴增添了更多的喜庆和吉祥。通过这些创新的菜式，酒店更好地为客人们打造了一场视觉和味觉的盛宴。
亲自下厨
烹饪拿手好菜给客人享用
“今年的年夜饭，真的忙到不行。”年夜饭之际，酒店的客人络绎不绝，熙熙攘攘。在这样繁忙的时刻，李忠和也要亲自下厨，烹饪拿手好菜给客人享用。
“这道菜我来！”李忠和迅速地挤到了灶台前，双手熟练地操控着锅铲，准备大显身手。他细心地调整着油温，以确保过油的龙虾能够呈现出最佳的口感。他熬制龙虾汤时，坚持使用新鲜的河虾和肥美的黄油鸡，以追求汤底浓郁且带有虾香的完美效果。同时，他对于黑松露的处理也毫不马虎，慢火炒制，以充分激发其独特的香气。当青颗米黑松露焗龙虾端上客人的餐桌时，它的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。客人们纷纷对这道菜的色香味赞不绝口。
努力付出得到回报！在喜气洋洋的春节氛围中，酒店凭借出色的服务和精致的美食，迎来了开业以来的最佳业绩。
“酒店包房年夜饭预订率几乎达到百分之百，整个春节假期午茶市人气十足。尽管人均消费相比往年略有下滑，但得益于酒店客流量的大幅增长，整体业务仍然保持稳健的发展态势。”李忠和感慨，“虽然忙和累，但看到客人们满意的笑容，听到他们的夸赞，我就觉得一切都值得了！”
对于新的一年，他满怀信心和期待，也许下了比较实际的新年愿望：“愿我们的餐饮环境得以改善，酒店生意兴隆，老板、员工都赚到钱！”
采写：南都记者 黎秀敏 实习生 李建阳
选择是一种认可，被信任是一种幸福。多年来，盛和赵胜餐饮一直坚守“把食材、出品、服务、卫生做到极致”的价值观，紧跟市场变化、顾客需求，不断创新，以“顾客满意”为目标，用匠心换真心，赢得了广大消费者在线下门店和大众点评的高度认可。
< class="pgc-img">我们的出品
优质美味 不使用对人体有害的调味品
烤鸭、烩面、蟹壳饼、手抓羊肉、炝锅鲤鱼、小龙虾、石子馍、农家菜莽……，每个店都有不一样的招牌特色美味，却一样的品质卓越。不管你喜欢哪种口味，南阳市区的朋友都可以在我们不同的门店寻味，品享到能打动自己味蕾的菜品。
盛和烤鸭
< class="pgc-img">方城烩赵胜烩面
< class="pgc-img">赵胜生炝烩面
< class="pgc-img">合南方城烩面
< class="pgc-img">我们的服务
细心周到 始终以顾客满意为目标
优质的服务是顾客和我们沟通的桥梁，无形中给美味的产品多赋予了一种真诚的味道，更温暖的呈现给顾客，如果服务不好，即使再美味的菜品也会在顾客心里失去味道。
< class="pgc-img">服务看似虚无缥缈，实际上都是很实在的工作。像餐前迎客、帮拿重物、免费送的小零食，餐中及时更换骨碟添加酒水，为宝宝特意准备的宝宝餐，餐后送客提醒顾客别忘带东西等等，正是这些润物无声的温馨服务体验，让盛和赵胜餐饮迎来了一位又一位回头客。
< class="pgc-img">还有我们的个性化服务，像烩面小料组、洗手间梳洗小物品等，更是独具匠心，不仅仅是为了帮顾客解决问题，更是为了让每位顾客都切切实实的感受到我们的真诚和关怀。
< class="pgc-img">盛和赵胜餐饮相信，服务无止境，优质的服务会产生一种无形的牵绊，当我们全心全意的付出，为顾客分忧时，顾客是可以从心底感受到的。
我们的环境
温馨舒适 像在家里用餐一样
每一个店面都是明厨亮灶，包间清新雅致，大厅宽敞明亮，青翠欲滴的绿植适时的点缀在各个用餐角落，让顾客在轻松、愉悦的心情下畅享美味佳肴，感受浓浓的生活情调和温馨舒适的用餐氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一分耕耘，一分收获。正是家人们日复一日的用心服务，我们不仅获得了顾客在线下门店用餐时的当面夸赞，也赢得了大众点评上众多消费者的满意好评。盛和赵胜餐饮会把顾客的满意珍藏于心，多站在顾客的角度做事，用美味的菜品和贴心的服务回报每一位顾客。
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