营和特许加盟是最常见的两种模式，今天，小朝哥就来和各位创业者，聊一聊火锅直营连锁，以及火锅特许加盟，各自的优缺点。

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一、直营连锁

直营连锁是火锅品牌总部全资或者控股开办连锁店，在总部的直接管理，统一经营，统一管理。

1、直营连锁的优点

执行力强，门店统一管理，打造品牌形象，而且可以资源共享，集中资源，为各个门店提供支持，如采购、物流、营销等，降低运营成本。

2、直营连锁的缺点

然而，直营连锁也存在一些缺点，第一， 资金投入大，总部需要投入大量人力和财力，且回报周期长，第二，管理压力大，门店数量增加，管理压力增大，第三，风险较大，总公司需要承担门店亏损全部损失。

二、特许加盟

特许加盟是指火锅品牌总部，授权其他经营者，使用自己的品牌，供应链，经营模式等，并对其进行培训指导。

1、特许加盟的优点

特许加盟，可以快速扩张，开遍全国，由经营者出资，总部扶持，总部资金压力小，品牌共享，经营者可以直接享用火锅品牌，开业即知名，总部和经营者，共同分担风险，减轻双发压力。

2、特许加盟的缺点

特许加盟也有不足，第一，管理难度大，总部需要定期巡店，第二，加盟商与总部之间可能存在利益冲突，需要双方良好沟通协调，第三，由于加盟商的经营管理水平的参差不齐，可能影响总部火锅品牌形象，总部需要加强管理。

火锅加盟，将是以后火锅创业市场的发展趋势。

棵葱社区火锅阜南店。

每次吃一棵葱（社区火锅）的时候都觉得葱哥、葱妹特别有意思，花了很多小心思在里边。我在火锅店里边吃过猪手，但是这个半只的我是第一次见，真的好好吃，它是带有一点微甜口的，巨好吃。

哈喽大家好，我是琳琳。带丁老师回阜南，在曹集路上发现有一家一棵葱火锅，都开到阜南来了，就在曹集路上。一棵葱社区火锅从装修风格上就能看得出来和阜阳店是一家的。我本来以为就几张桌子，没想到后面还挺大的，就连葱哥、葱妹的墙画这里都有。

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菜品上我点餐的时候看了一下，几乎和阜阳也没什么差别。他们家主打的手工特色菜也特别多，价格上我竟然有一种比阜阳店还便宜的错觉。先给丁老师点了杯奶茶，又点了个甜品马卡龙(冰激凌)。

葱王绝弦，一棵葱阜南店，上面写的是李白的将进酒的诗。凤爪、猪蹄、羊肉串、马卡龙、竹篮嫩肉片，这个是黄金6秒，82年的辣肺，这是嫩牛肉、毛肚、糍粑、油条、土豆丝、鞭炮笋还有贡菜。

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每一次吃一颗葱的时候都觉得葱哥、葱妹特别有意思，花了很多小心思在里边。每个锅底里边都会放一根葱，代表就是一颗葱。最重要就是锅底里边放的有醪糟，醪糟特别容易让人煮开了之后产生一点小误会，没有吃过他们家的你们完全可以放心，那个东西是醪糟。虽然圣诞节已经过去了，但是还是祝你们节日快乐。

这个彩色的全部都是冰激凌球，把鸡爪还有猪蹄都下进去，毛肚加鞭炮笋，女孩真的好会吃。现在特别喜欢吃黑白千层毛肚，加上鞭炮笋，这样贡菜的组合真的太无敌了。糍粑、油条，是在油条里边灌了糍粑，上面撒了一层黑芝麻粉。虎皮鸡脚，他们家鸡爪真的很好吃。吃这个冰激凌的小铲子刚才忘了给我们了。

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我在火锅店里边吃过猪手，但是这个半只的我是第一次见，真的好好吃，它是带有一点微甜口的，巨好吃。这是我在辣锅里边涮出来之后，甜辣甜辣的，然后裹上我这个酱料，真的超好吃。

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这个是他们家的拇指生煎包，把拇指生煎包串成一个串，涮完之后掉了一个超细汁的，好好吃。黄金6秒片的特别特别薄的里脊肉，这个也是刚才下的嫩肉，这两个都是嫩肉，这薄一点的颜色更浅一点。这个是黄金6秒，然后这个厚一点的是竹篮嫩肉。我们吃下来，觉得这个黄金6秒口感特别特别好。同样都是嫩肉，但这个就是用阜阳话说就是嫩的，脆嘣的。

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兄弟们吃完了，我们今天是优惠前是276，然后优惠后是204。我们大概点了十四道菜，然后有十道应该都是荤菜，然后带甜品，带主食，带奶茶。竹篮焖肉片是到店就送的，然后这个马卡龙是给好评就送的，然后打完八八折是204。我反正今天吃完之后276，然后去掉赠菜，打完折是204。

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我们今天点了这么一大桌，我总感觉要比阜阳的要稍微便宜一点，不知道是不是错觉还是真的。另外他们家现在是刚刚开业，每一桌进店的客人还送一张刮刮卡，然后我刮了一个三个一样的，就是M5的和牛，只要你刮出来这个图片有三个一样的"图案，如你就中奖了。

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总之我们今天吃的真的感觉特别爽，本身他这个和阜阳一棵葱，就是完全几乎是一样的，从装修到菜品，然后整体的都是完全一样。而且我刚才反复讲就是总有一种错觉，他比阜阳的要稍微便宜一点。

那我们今天阜南一棵葱的视频，就拍到这好吗？不要忘记给我点赞我是林笠，咱们下期再见拜拜。

多开自助火锅店的老板，因为开的是自助餐厅，所以就不太注重服务，导致顾客的消费体验很不好，前期可能看不出什么，过几个月就能明显感觉到生意的下滑了。七掌柜曾经有一家加盟店就是如此，后来老板就意识到了问题所在，便在店铺的各方面都做了改进，但是曾经给顾客造成的不好的消费体验的差评，已经让很多人望而却步了，老板只能下更大的功夫吸引客人进店了。

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开堂食火锅店，服务是非常重要的一部分，即使是自助火锅，接待、引导、用餐服务、问题咨询、收银服务等各个环节，都是服务的一部分。除了服务，开自助火锅店，还有哪些常见的误区需要避免呢？

1. 频繁做活动

用一句很简单的话来说：物以稀为贵。活动做多了，在客人眼里，店内用餐的价值就只值活动价，做活动也无法吸引更多客人到店。

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开业、店庆、节日等做营销活动确实可以提高店铺的热度，加深门店在顾客心中的印象。但是有些门店在门店生意、人气稍有下滑就开始做折扣，以为这样就能把人气做起来，却并没有自查自省，门店近期有哪些方面没做好、哪方面存在劣势、是否有新的竞争对手？导致进店的客人变少了。

对于门店的长期经营来说，打造、宣传门店区别于附近门店的优势点，把没做好的地方进行改善，做好客情维护等，比频繁做活动更有效。做活动的话隔段时间利用营销节点宣传一波就好，建议门店还是定期做经营复盘，做好门店本身才能转化更多回头客。

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2. 做活动，宣传不到位

偶尔做一次活动就好，毕竟做活动的时候需要花钱以及减少收入，门店本身就是不怎么赚钱的。既然花了钱来做宣传，就要把宣传做到位，让这次活动达到想要的效果。

目前的年轻群体，对互联网的依赖性比较高，线上的宣传不能少，附近小区的地推、附近的人流聚集区的DM单发放、梯屏广告、门禁广告、当地热门的餐饮号宣传等等，要把宣传做到位，这样的话这笔费用才花得值。

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其实得益于互联网的发达，大家平常也能看到很多广告，对于长期做活动的店铺，大家看久了就麻木了，即使活动力度大，也不一定能吸引大家进店消费。

3. 线上口碑维护

很多自助火锅店都有做线上会员系统、团购平台等，线上门店的存在有利于门店接收线上顾客的用餐需求以及用餐反馈等等，门店可根据这些反馈、评价等，从消费者的角度了解到门店的优势和不足的地方。

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但是有些门店老板只注重线下，并不注重线上的顾客反馈，有些老板认为只要把线下的门店做好，线上曾经的差评距离时间久了就不会影响门店。其实不然，就像开头说到的，线上的差评也是会影响门店生意的，因为很多人没有来过这家店，就会在网上看看这家店的情况，结果发现店铺评价不太好，为了不踩雷，多数人就会放弃来这家店了。所以，针对网上的差评，要及时回复或联系客人，问清楚状况，并且表明改进的态度，如果是误会，更要及时澄清，做好口碑维护。

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以上就是开自助火锅店需要注意避免的误区，对于其他的餐饮店，也是要注意以上几点的。学好经营之道，门店才会有长远的发展。