022的冬天，比火锅还火的，一定得是冬奥会。
短道速滑、自由式滑雪、单板滑雪等项目，看得人热血沸腾，截止发稿，中国代表团在本届冬奥会已经斩获3金2银。
冬天少不了火锅，今年的冬奥会，自然也少不了。
火锅，作为中国特色，又一次站到了世界的舌尖上。
< class="pgc-img">“火锅+冬奥会”点燃整个冬天
青翠的菠菜、黄澄澄的土豆、肥瘦相间的肉卷，出锅后，再淋上几勺麻酱、辣椒酱，一份香喷喷的麻辣烫就做好了。
荷兰速度滑冰名将尤塔·莱尔丹，一抵达北京冬奥村，就在个人社交媒体分享了自己吃麻辣烫的视频，她表示“太喜欢了，健康食品，好吃！”
< class="pgc-img">▲ 荷兰运动员体验麻辣烫
很快，这则沉浸式体验的视频，就获得超过20万世界各地粉丝的点赞关注。
而另一个视频则让中国网友惊呼。
只见视频中，一名住在冬奥村的外国友人，动作娴熟地为自己煮了一份自加热火锅，只不过，本该用冷水加热，他却用了热水，网友们纷纷担心，会不会炸一脸汤汁。
< class="pgc-img">▲ 张家口奥运村后厨一角
在张家口奥运村的运动员餐厅，一共有12个餐台，诸如中国餐台、世界餐台、素食餐台、无麸质餐台等等，不同餐台放着不同食物。
中国餐台是明档，放着各式食材，火锅赫然冒着热气。
由于疫情原因，像火锅这样现场制作的菜，都由餐厅工作人员操作——运动员们在餐台挑选喜欢的食材后，工作人员现场涮，熟后，递给运动员，然后他们自行调味。
餐厅负责人说，厨房有300多位工作人员，早、中、晚三班倒，这意味着，运动员餐厅是24小时运营的，“如果真的有人半夜来吃火锅的话，也可以。”
< class="pgc-img">▲ 女足归来吃火锅
就连女足凯旋归来，也第一时间安排上了火锅。
运动员们吃嗨了火锅，中国多地也开启了“吃火锅，迎冬奥”的模式。
在乌鲁木齐的天山小峡谷滑雪场，当地的“冰天雪地吃火锅，红红火火过新年”活动，让游客在体验冰雪运动乐趣的同时，免费品尝雪地火锅，喜迎冬奥。
< class="pgc-img">▲ 乌鲁木齐天山小峡谷滑雪场
在呼和浩特，围绕冬奥会主题，举办了一场“第四届玉泉区冰雪火锅节”活动，市民们抽陀螺、赛冰车，吃着火锅唱起歌。
还有吉林，同样以冬奥会为主题，搞起了“冰雪美食节·火锅产业大会”。
< class="pgc-img">▲ 呼和浩特冰雪火锅节
当奥运档撞上春节档，线上看奥运，线下吃美食，成了这个冬天的标配。
美团数据显示，2022年春节档，到店餐饮线上订单量，小吃快餐、火锅、饮品，是今年春节最热门餐饮消费品类TOP3。
火锅作为餐饮最大品类之一，依旧炙手可热。
这边，奥运健儿们正摩拳擦掌地备战；那边，火锅行业如火如荼。
短短两个月，七欣天递交招股书、珮姐获亿元融资，就连杨国福麻辣烫都去IPO了。
2022的火锅江湖，看来又将风起云涌。
< class="pgc-img">关于奥运与火锅的几点思考
冬奥会看多了，结合火锅业，餐见君有这么几点思考：
1
行业红利渐退，就看谁更稀缺
参加奥运会，运动员们要4年磨一剑；而中国餐饮的平均寿命，才不到2年。
相比较运动员4年后拿到奖牌，火锅店能在2年后活下来，一样困难重重。
火锅业因为流程简单、对厨师依赖程度低、好复制，而被诸多创业者看好，数据显示，线上火锅门店数量在逐年增加，近两年，新开的火锅店占比45%，而整体线上餐饮则是36%。
当大家一窝蜂去往一个行业找红利吃时，这个行业基本就没什么红利可吃了，剩下的，就是看谁更稀缺、谁的差异化更强，否则，只能哪儿来回哪儿去。
< class="pgc-img">▲ 谷爱凌的惊天一跳
就像谷爱凌的前两跳，本已落后其他选手，最后一跳，才实现惊天逆转。她的“正滑左转1620”，是第一次有人在正式比赛中做出，这也正是“谷爱凌的稀缺性”。
2
放弃经验主义，随时准备做出改变
前浪走得慢，就会被后浪拍。
从销售上看，同一年（2020年开店，2021年统计）成立的新品牌单店的销售，要高出老品牌成立的新店的48%，甚至高于老品牌2年以上老店30%。
很多老品牌的现状，有些像羽生结弦，这位曾是奥运会、世锦赛、大奖赛总决赛的大满贯，然而，在今年的冬奥会中，第一跳就出现失误，后自称“被冰讨厌了”。
< class="pgc-img">▲ 羽生结弦
而一些老品牌在势能、客流、销售量下降时，会不会也找出个“被冰讨厌”的理由，而继续依靠经验行事？
后浪能追上并拍死前浪，不一定是占尽了天时地利人和，很有可能是前浪对自己的错误举动视而不见。
放弃经验主义，不找借口，尤其是老品牌，应做出随时改变的准备。
3
找到自己的优势和根
翻看几个运动员的履历后发现，不论是冬奥会冠军、前短道速滑国家队教练组组长王濛，还是本届冬奥会夺得中国首金、短道速滑混合团体接力赛的6名运动员，都是东北人。
东北产雪，也产冬奥冠军，像黑龙江七台河市，一个常住人口不到69万的城市，竟先后走出3位冬奥冠军、3位特奥冠军和7位世界冠军，揽下100多块世界级奖牌。
< class="pgc-img">▲ 惊险刺激的短道速滑
滑雪、滑板、打出溜滑，要从娃娃抓起，自2013年起，陆续有学校将冰雪项目纳入义务教育必修课。
东北产冬奥冠军，就像广东、广西出游泳、跳水的苗子一样，环境是得天独厚的条件，这也是与生俱来的基因优势。
做火锅也是如此，你的根在哪里，优势就在哪里。
像麻辣火锅、牛油火锅是川渝之地的优势，作为外地人，你要是做辣锅，必须得想清楚，你的辣锅有何不同，或者就从当地饮食文化中寻找、挖掘，并放大优势，以便与其他品牌进行非对称竞争。
4
围绕品牌，打造产品及周边
随着冬奥会的推进，吉祥物“冰墩墩”频频登上热搜，全国上下开启“抢墩”模式，而奥林匹克天猫官方旗舰店多款周边几乎“秒空”；
除了冰墩墩，有关冰雪运动的服饰、装备、旅游、项目培训等产业，也纷纷火热起来。
< class="pgc-img">▲ 冰墩墩
如果把国家看成一个企业，冬奥会就是企业的活动主题，冰墩墩及冰雪周边产业则是产品，这场宏大的运动赛事，亦可看作一场全球联动的营销事件，无论从哪个角度看，我们都是最大赢家。
可见，火锅店想做大品牌，提升销量，主题、定位必须清晰，而后围绕主题打造产品及周边。
像海底捞，品牌主题并非“服务”，而是“顾客体验”，餐厅所做的一切，都是围绕这一点展开。
“好服务”，更像是冰墩墩，是海底捞倾力打造的一个品牌形象（或认知），海底捞虽然提供很多免费的周边服务，诸如美甲、擦鞋之类，但顾客体验好，就会积累品牌资产。
再如巴奴，品牌主题是“产品主义”，毛肚则是“冰墩墩”，既是品牌符号，也是引流利器，无论是十大护法还是食材故事，都是为产品主义这个主题服务。
最后
要想人前显贵，必定人后受罪，想成大器，还得历经现实的百般雕琢。
没有任何一个行业好做，正如没有任何一个奥运项目容易拿冠军一样。
我们能做的，就是一遍遍地练习、试错、然后奋力一搏。
< class="pgc-img">、背景与官宣解读
3月4日，火锅界的领军企业海底捞在港交所发布公告，宣布将推行加盟特许经营模式，以进一步推动其餐厅网络的扩张。这一决策的背后，反映了海底捞在市场竞争日益激烈的环境下，寻求更多元化的经营策略。通过加盟模式，海底捞能够利用外部资金和资源，更快速地占领市场份额，实现品牌的快速扩张。
二、各方观点与影响分析
1. 海底捞的视角：
对于海底捞而言，开放加盟无疑是一个重要的战略决策。直营模式虽然能够保持品牌的高度统一和品质控制，但随着市场的不断扩大，直营模式的扩张速度逐渐受限。通过加盟模式，海底捞可以迅速占领市场，提高品牌知名度和影响力。同时，加盟模式也能够为海底捞带来更多的资金流入，进一步支持其研发和创新。
2. 加盟商的视角：
对于加盟商而言，加盟海底捞是一个相对安全且具有吸引力的投资选择。海底捞作为火锅行业的领军企业，具有较高的品牌价值和市场影响力，能够吸引大量消费者，为加盟商带来更多的客流和收益。此外，海底捞还会提供一系列的技术支持和管理培训，帮助加盟商更好地经营店铺。
3. 消费者的视角：
对于消费者而言，海底捞开放加盟可能会带来一些变化。一方面，随着海底捞的扩张，消费者在不同城市都能够享受到海底捞的服务，提高了消费便利性。另一方面，由于加盟商的经营能力和管理水平参差不齐，可能会影响海底捞的服务质量和口感，给消费者带来不同的消费体验。
4. 市场与行业的影响：
海底捞开放加盟对于火锅市场和餐饮行业都具有一定的影响。首先，加盟模式可能会带动整个火锅行业的变革，推动更多品牌开放加盟或采取类似的扩张策略。这将加剧市场竞争，促使各品牌不断创新和提升服务质量。其次，加盟模式也可能引发一些市场乱象，如加盟商经营不善或存在违规行为等，给整个行业带来负面影响。
三、风险与挑战
1. 品牌形象与维护：
随着海底捞的加盟扩张，品牌形象和维护成为一个重要的问题。如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对海底捞的品牌形象造成负面影响。海底捞需要加强对加盟商的管理和监督，确保加盟商能够遵守品牌的规定和标准，保证服务质量和产品质量。
2. 管理与控制：
加盟模式需要海底捞在管理和控制方面做出更多的努力。直营模式下，海底捞可以直接对店铺进行管理和控制，确保服务质量和产品品质的稳定性。但在加盟模式下，海底捞需要通过一系列的管理制度和标准来控制加盟商的行为和产品质量。这需要海底捞建立更加完善的管理体系和控制机制，以确保加盟店的稳定运营和品质控制。
3. 市场竞争与差异化：
随着海底捞的加盟扩张，市场竞争也将变得更加激烈。其他火锅品牌可能会采取更加激进的营销策略和创新举措来吸引消费者。海底捞需要在保持品牌特色的基础上，不断创新和提升服务质量，以应对市场竞争的挑战。
四、结论与建议
海底捞开放加盟是一个具有战略意义的决策，能够推动品牌的快速扩张和市场份额的提升。然而，加盟模式也带来了一定的风险和挑战。为了确保加盟模式的成功和品牌的持续发展，海底捞需要加强对加盟商的管理和监督，建立完善的管理体系和控制机制。同时，海底捞还需要不断创新和提升服务质量，以应对市场竞争的挑战。
对于消费者而言，海底捞开放加盟可能会带来一些变化。消费者可以期待在更多城市享受到海底捞的服务，但同时也需要注意服务质量和口感的变化。对于加盟商而言，加盟海底捞是一个具有吸引力的投资选择，但也需要认真考虑自身的经营能力和风险承受能力。
海底捞开放加盟是一个重要的战略决策，对于品牌、加盟商和消费者都具有一定的影响。我们需要关注这一决策的实施效果和后续发展，同时也期待海底捞能够在保持品牌特色的基础上，不断创新和提升服务质量，为消费者带来更好的消费体验。
年来，相信很多餐饮人都或多或少的感觉到了，如今实体经济可能遭遇了前所未有的市场“寒潮”。面对着整个餐饮市场的“疲态”，以火锅经济为代表的新餐饮文化前所未有的崛起了，这种看似“逆潮流而动”的经济背后究竟蕴藏着哪些行业的机遇和挑战呢？不如就让我们以这一锅热闹红火的火锅为引子，来展开对于整个餐饮行业的大讨论。
餐饮背后的文化
火锅是一种非常热闹的食物，每次下馆子吃火锅总要叫上三五好友一起热热闹闹的，甚至还会喝一些小酒，然后畅谈一整晚。可以说吃火锅是消解压力，放松心情的一种很好的方式。所以火锅的行业火爆，背后其实是消费者们对于情绪排解的消费。作为专业的餐饮人不仅要看到表面，更要看到市场中现象下的本质。就如火锅经济一样，首先从口味来讲火锅拥有非常广泛的群众基础，同时他独特的就餐方式能够很好的拉近顾客之间的距离，所以顾客不仅仅是吃火锅，更重要的是选择了一种文化。
< class="pgc-img">更多平台的强强联合
在未来一个品牌想要拥有较高的知名度，打开新产品推广的市场，与多平台的合作是不可避免的。在如今“流量时代、宣传为王。”的影响下，传统的餐饮行业要做出相应的调整。不仅仅是有好口味，更重要的是在产品的宣传、营销方面做足功课——这能够为品牌在推新品时带来大量的客流。而至于能否将客流较高程度的保留下来则取决于品牌提供的服务，产品口味等等各方面。人们常说“多个朋友多条路”，所以在未来多平台发展也会引导着餐饮行业向着多元化的方向发展。
< class="pgc-img">更先进的理念
一个品牌想要走得更远、更出色，先进的品牌理念是必不可少的。餐饮行业无论是哪个分支旗下都有着非常多的品牌，如何在市场当中被消费者记住、被投资人关注——先进的理念可以使得品牌从中脱颖而出。而先进的理念往往来源于品牌方对于整个市场的熟悉把握和风向的准确捕捉。我们的身边永远不缺下一个品牌，但能够被市场和消费者记住的，往往是最前面那只“领头羊”。
祝愿在未来餐饮行业能够像火锅一样蒸蒸日上，越来越红火！
