年来，中国众多茶饮和咖啡品牌推出茶汤与咖啡的融合式创新饮品，成为人们打卡和讨论的焦点。散发着茶香的卡布奇诺和荡漾着拿铁拉花的茉莉花茶成为很多人秋天的第一杯热饮。
“一带一路”倡议提出十周年以来，中国茶叶进出口贸易稳步发展，与此同时，咖啡消费市场也日趋繁荣，推动了茶和咖啡产品的创新迭代。茶汤与咖啡的跨界融合，为两种古老的饮品开辟了全新的发展方向，是不同文化在古老的东方大地上兼容并包、互学互鉴、融合创新的体现。
我们梳理了公元4世纪以来咖啡豆、茶叶、奶咖和奶茶在丝绸之路的传播普及以及679份网红茶咖饮品配方，告诉你关于养生茶饮与“续命”咖啡缘何相融，茶咖融合式饮品为何爆火。
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视频：丝路千年大数据揭秘茶咖融合的前世今生来源：中国新闻网
01
作为顶流的茶咖，
来自中国人的“奶茶基因”
咖啡和茶汤，看似泾渭分明，却沿着丝绸之路发生了奇妙的跨界融合。寻求茶咖相融的第一步，是成为甜奶茶和甜奶咖。而从茶和咖啡到加糖加奶、再到茶咖两两相融，茶叶和咖啡豆经历了丝路上长达十七个世纪的迁徙(参见图1)。
茶叶的种植和饮用起源于中国西南地区。丝绸之路的开通使得南方的茶叶和北方游牧部落的奶食流通开来。茶叶清新解腻、富含维生素，牛奶营养丰富、香浓且饱腹，人们经常将二者结合食用。有文献认为，南朝士族王肃“茶为酪奴(茶是牛奶的伴侣)”的说法，是人类历史上第一次对奶茶的记载。
不过，酥油茶是更为公认的奶茶起源。公元7世纪前后，茶马古道在中国西南地区形成。吐蕃人将茶叶带回西藏，与牛羊奶和奶皮一同熬煮。制成的酥油茶解腻消食保暖，在藏区牧民中大受欢迎。
酥油茶经茶马古道和茶叶一同传入喜马拉雅山南麓地区。恒河平原盛产牛奶和香料，加上来自阿拉伯半岛的蔗糖，人们将酥油茶改良为甜奶茶，即为印度拉茶的雏形。甜奶茶随茶叶通过丝绸之路进入中西亚地区，被改良为阿拉伯甜奶茶。
图1，茶叶和咖啡豆在丝绸之路上的传播以及奶茶、奶咖和茶咖融合式饮品的出现
奶茶在东方出现的公元6世纪，人们在非洲埃塞俄比亚卡法(Kaffa)山区的灌木丛中发现了先绿后红的咖啡果，食用后提神醒脑。后来，咖啡豆被出征也门的埃塞俄比亚军队带到了阿拉伯半岛。
公元16世纪以后，茶叶成为中国外贸的主要产品之一，通过海上和陆上丝绸之路广为传播，远至欧美。与此同时，奥斯曼土耳其军队把咖啡豆从红海西部带回伊斯坦布尔。在土耳其的欧洲商人首次将咖啡豆贩运回欧洲。在欧洲成功普及的咖啡又随殖民扩张被带到南美、北美洲国家。
甜奶茶的制作工艺亦随茶叶一同进入欧洲。荷兰人用更加醇厚的欧洲牛奶，并加入枫糖，制成的荷式风味奶茶浓郁香醇，成为现代奶茶配方的雏形。荷式奶茶于16世纪中叶被带入中国台湾，成为珍珠奶茶的雏形。英国约克公爵夫人改良荷式奶茶，在其中加入更多鲜奶和砂糖以削弱茶叶的苦涩口感。英式奶茶后被带入东南亚，在那里做工的印度人将印式奶茶和英式奶茶结合，形成当今马萨拉茶的雏形。
奶茶启发了欧洲人对咖啡的改良。荷兰人约翰·纽霍夫首次将牛奶兑入咖啡。而后，波兰人柯奇斯基在奥斯曼军队败退维也纳后，用军队留下的咖啡豆熬煮咖啡，并用更浓稠的鲜奶调制以中和咖啡的苦涩口感，成为拿铁和卡布奇诺的雏形。
19世纪，“加糖加奶”的饮用习惯随茶叶和咖啡豆传播到更远的世界，更大胆的跨界——茶咖融合——应运而生。
英国人将咖啡、牛奶和英式奶茶带入中国香港。码头工人首次将咖啡与炼乳、焦糖和茶叶混合，调制出抗饿又解乏的鸳鸯奶茶。南下经商务工的华人将鸳鸯奶茶带入东南亚，与当地奶茶和奶咖融合，形成具有南洋特色的鸳鸯冰(Cham Peng)、冰茶滴(Teh Peng Di)、虎咬狮(Neslo)等茶咖饮品，由街边摊贩售卖。
19世纪末，日本人将绿茶粉洒在奶咖中，形成当下抹茶拿铁的雏形。20世纪初，茶叶传入咖啡豆的故乡埃塞俄比亚，当地人将奶咖和奶茶混合并放入蔗糖，制成埃式风格茶咖(Spreeze)。
02
茶叶和咖啡的贸易繁荣和文化互通，
成为茶咖融合式创新的原动力
中国自古是茶叶生产、消费和对外贸易大国；19世纪末在云南开始咖啡种植，20世纪末，中国成为继韩国日本之后，东亚地区重要的咖啡市场。
“一带一路”倡议提出十周年以来，中国茶叶和咖啡的进出口贸易繁荣发展，中国茶叶和咖啡豆的国际影响力稳步提升，世界优质的咖啡和茶叶产品亦涌入中国，极大地丰富了中国和世界的茶叶咖啡饮品市场(参见图2)。云南咖啡豆与巴西咖啡、埃塞俄比亚咖啡在国际生豆赛事上同场测评，功夫红茶与锡兰红茶一同亮相国内外博览会。与此同时，茶和咖啡多样的制作和饮用方式在一次次“走出去、请进来” 的国际交流切磋中得到优化改良和传播普及。
图2，咖啡豆和茶叶的全球产量和进出口贸易分布
茶叶和咖啡的贸易繁荣和文化互通，使得“茶还是咖啡(Tea or Coffee)”成为越来越多人每日必做的饮品选择题，而一杯融合了茶和咖啡的饮品，成为这道选择题中的高频选项。
03
茶汤与咖啡的跨界融合式创新，
满足了人们对繁荣多彩生活的期待
旺盛多元的市场需求、成熟系统的制作方法和充足丰富的原料供应，推动了茶咖融合式饮品的创新迭代。据不完全统计，目前市面上有(冰)鸳鸯奶茶、桂花拿铁、红茶玛奇朵、鸳鸯乌龙奶茶等茶咖融合式饮品百余种，包含配料80余种(参见图3)。茶咖已从最初 “糖、奶、茶、咖”的鸳鸯奶茶演变为茶汤和咖啡与更多原料的多层次融合。
图3，茶咖融合式饮品的种类和原料创新
茶咖饮品的融合式创新大体上聚焦口感、口味和视觉呈现三方面。
选用巴西或埃塞俄比亚浅焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味浓郁，则使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖选择与咖啡口味颜色相融合的茶汤，如红茶和接近红茶口感颜色的茶种，如黑茶、乌龙茶、普洱等。此外，选择颜色口味与咖啡完全相异的茶汤，如铁观音、绿茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新颖奇妙的口感和视觉效果。
牛奶富含蛋白质和脂肪；浓度越高，口感越丝滑醇厚，但也会油腻，因而茶咖制作常选用低脂淡奶，或蛋白质含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基础上，厚椰乳和燕麦奶是当下流行的茶咖调味。
糖可以中和咖啡和茶汤中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用红糖和焦糖以加强饮品的色泽和香味。此外，少部分茶咖饮品会加入炼乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖饮品还会加入坚果碎、奥利奥碎、椰果、红豆、西米等增加口感和视觉层次(参见图4)。
一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人们的嗜甜欲和饱腹欲，各色原料在透明杯子里呈现出的美感，亦给人以极大的视觉享受；在尝鲜心得和制作经验贴中，变成了当下人们追求生活情趣和生活品质的象征之一。
据公开报道整理，茶咖融合的概念自推出后，屡次成为当季爆款饮品。茶咖融合式饮品在赢得本土市场后，向外布局更广阔的发展空间。然而，业界人士指出，茶咖融合式创新是机遇也是挑战。例如，目前茶咖饮品虽然种类繁多，但口味单一；茶咖饮品以高甜高蛋白消解茶与咖原汁的苦涩问题，同时被打上无益健康的标签。此外，茶咖饮品在海外的市场，在赢得华人受众的同时，如何与当地奶茶和奶咖产品竞争，获得更广泛的关注，也值得探讨。
图4，茶咖融合式饮品的视觉层次创新
百年以后，我们或许已经无法考证，当年的中国香港码头是否真的出现过鸳鸯鸟。然而以鸳鸯作比喻，描述咖啡与茶的相逢确实恰如其分：咖啡如雄鸟热烈醇厚，茶汤如雌鸟剔透轻盈，二者看似相异、难以共存，却能比翼齐飞，共创佳话。而这段佳话的背后，正是在丝路上、不同文化跨越千年的双向奔赴：这些文化看似大不同，却都拥有着学习借鉴的聪敏、创新突破的胆识和海纳并包的胸怀，因而齐头并进、相得益彰。
茶汤与咖啡的深度融合才刚刚开始，让我们共同期待。
数据来源：联合国粮农组织(FAO)，联合国数据统计署(UNData)，中国国家统计局，复旦大学丝绸之路数据库，国家地理信息公共服务平台
资料来源：中国新闻网，一带一路“走出去”公共服务平台，中国农业国际合作促进会，中国进博会官网，光明日报，财联社，新民周刊，第一财经，《茶与咖啡—张信刚文化经纪讲座》 《精品咖啡学(韩怀宗著)》
出品人：俞岚
制片人：吴庆才
监制：彭大伟，马学玲
策划：马倩，徐洋，杨翼峰，张舰元
统筹：马倩
可视化叙事设计：马倩，崔芮
动画：宋晓昱
(中新网微信公众号)
冬饮品做新意，大多是在“奶”上做创新。
最近，在广州的一场快闪活动中，一款名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”的饮品让我眼前一亮：
区别于经典鸳鸯奶茶，这款产品用清香型乌龙替代港式红茶，再搭配奶咖，口感更柔和。据了解，这是乳品供应商黑白品牌82周年推出的限定饮品。
今年秋冬，还有哪些乳品搭配的爆款思路值得关注？
吸引千人参与
“新鸳鸯茶咖”带来奶茶新思考
最近，在广州的一场快闪活动上看到的饮品，给了我秋冬新思考。
先来看这款产品：
这是一款新鸳鸯茶咖产品，命名为“雪融晨曦乌龙鸳鸯”。
区别于经典鸳鸯奶茶，产品将茶感浓郁的港式红茶，换成了新茶饮中更流行的花香型乌龙茶，咖啡也选用中低烘焙的果香型咖啡豆来搭配。最后注入“黑白调制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更顺滑的同时，伴随着花香果香。
雪融晨曦乌龙鸳鸯
“黑白调制稀奶油”和“黑白牛奶”两款产品，均来自乳品供应商黑白品牌。据悉，黑白品牌诞生于1940年，至今有82年历史，甄选荷兰优质奶源带来品质保证，产品奶香浓郁。
而此次在黑白品牌82周年快闪活动上，除了推出限定饮品，还有调饮师现场使用黑白淡奶制作饮品，消费者可以通过扔骰子互动获得，两天时间，吸引千人参与。
这两年，茶饮品牌一直都在强调“奶”的价值感，并且逐渐地，饮品中“奶”的界限被打破，更多创意产品流行起来。
比如瑞幸上新的生酪拿铁，被消费者称为“每一口都是液体芝士”，从菜单中看，这款产品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳饮料），依旧能做出顺滑的口感。
今年还能如何发挥奶的作用，通过乳制品的搭配，做出一杯好喝又难被抄走的饮品？
结合此次限定饮品以及采访行业资深研发，我找到了4个今年做好乳品搭配的新思路。
做出新爆款
一篇讲透4个乳品搭配新思路
1、更清爽，奶茶越做越“简单”
清爽无负担，是今年茶饮产品迭代的方向。可以感受到，消费者对清新口感的诉求愈加凸显，品牌回归经典，回归基本的指征更为明确了。
咖门饮力实验室8月饮品报告也显示，“简单做法”的饮品变多了。体现在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。
- 比如KOI上新的荞麦茶系列，包含荞麦茶拿铁、黄金荞麦玛奇朵、黄金荞麦奶茶三款饮品，做法不一样，但都为荞麦茶和奶的复配；
- 吾饮良品的桃气龙眼冰，用奶基底搭配白桃乌龙茶的基础上，仅添加龙眼1种水果。
KOI荞麦茶系列
将奶茶做得更清爽，除了搭配简单，还有一个思路，体现在换茶底上。
比如黑白品牌82周年限定饮品“雪融晨曦乌龙鸳鸯”，用清香型的乌龙茶替代传统浓郁港式红茶，再与中烘焙果香型咖啡豆、黑白调制稀奶油、黑白牛奶做复配，口感变得更清爽顺滑，获得不少消费者的好评。
2、与南瓜、芋头复配，开发秋冬小料新玩法
今年奶茶产品，在小料上还可以开发更多玩法，通过改变小料形态和口感，提升产品的价值感，为消费者带来全新体验。
比如在这个秋冬季节，黑白专门设计了一款南瓜绵绵拿铁，底料用黑白淡奶与南瓜泥做复配，顶料则是用黑白调制稀奶油打发成咖啡奶盖，凸显香气，增加咖啡的绵密口感。
黑白秋冬饮品南瓜绵绵拿铁
据介绍，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更绵密顺滑，不会有颗粒感的同时更能凸显本身的香气。这样的搭配方式，同样适合与芋头、芋泥、绿豆、红豆等小料做复配，为秋冬上新提供新灵感。
总的来说，乳制品在小料中的创新应用，正在为产品提供新卖点。品牌还可以用这样的思路打造甜品产品，面向更多的消费群体，为营业额提升提供新机会。
3、经典再造，引发新的关注度
与往年相比，当新原料被不断开发，新茶饮研发未来都会迎来一个大转变：以前是新原料，现在是新创意。以前是创造产品，现在是再造产品。
从产品维度来看，就是在大众喜爱的经典产品基础上，用创新手法，来创造熟悉的陌生感。
比如今夏较火爆的绿豆系列，绿豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在产品上也带来了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，与绿豆融合，清爽治愈，增添鲜感。
奶茶更是如此。此次“新鸳鸯茶咖”的推出，就是黑白品牌基于对消费者的洞察。
目前消费者更喜欢偏好“清香”口感，喜欢产品带来的反差感，因此选择更换茶底和咖啡豆，带来全新的“再造产品”。
黑白春夏饮品百香果摇摇冰咖
4、品牌效应，用新场景带来新活力
除了乳制品本身与其他小料、茶底进行搭配。我还发现，为消费者提供新场景，同样是一种搭配思路。
比如线上场景，去年，黑白品牌联合兰芳园、雅克雅思等8大茶饮品牌在饿了么平台推出"菲常奶茶节"活动，带来近30万的浏览量。
此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多电商品牌用顺丰包邮，火锅店用农夫山泉一样。
黑白品牌成立82年，甄选荷兰优质奶源，在广东地区是一代人的回忆，几乎成为了“经典港奶”的代名词，选择有消费基础的乳品，也是强化自身品牌资产的一种形式。
回顾乳制品的发展，从最初的植脂末到纯牛奶，再到鲜奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”经历了多次原料升级。
在竞争激烈的当下，用乳制品带来全新口感和搭配灵感，给行业带来新的产品机会。
特别福利：此次黑白品牌成立82周年，推出"黑白经典 行家优选"活动。拍下用黑白产品制作的饮品照片上传至H5页面，并邀请好友助力，即有机会获得相应礼品。礼品最高达5000元，快来参与吧！
源：【湖南日报】
文/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 朱斌
“金枕榴莲、牛油果成了特调咖啡新原料？看起来挺有意思。”5月17日，长沙市民丁小姐在蔡锷北路“古茗”茶饮店点单时，瞅见点单台电子屏上的新品海报，于是花18元购买一杯榴莲生椰拿铁尝尝鲜。
5月14日，湖南已经入夏，茶饮品牌必争的饮品旺季即将到来，“茶咖一体化”消费新趋势不断卷向更多品牌。“五一小长假”期间，果呀呀旗下主打果酒、果咖新店“自然有果咖”重装开业；更早些，沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道相继推出咖啡新品……奶茶店集体卖咖啡，打的什么算盘？
走访：集体麦咖啡，奶茶店走出新路子
“两款果咖上市一个多月了，销量不错。”古茗茶饮店工作人员介绍，两款主推新品之外，还推出厚乳拿铁、芝士拿铁、丝绒拿铁、浓缩美式等十余款现萃咖啡，“消费者对拿铁认知度高，搭配上有更多想象空间。”
奶茶店卖咖啡，听起来像是不务正业，可在有着“新消费品牌”发源地的长沙早已不是新鲜事。5月3日，位于天心区长郡中学外的“自然有果咖”重装开业。店内提供4款果咖、2款果酒以及芒果雪乐、牛油果大战椰子等热销单品，这也是继去年9月品牌在世茂环球金融中心门店上架3款果咖商品后，对咖啡项目的又一次尝试。
2022年，茶颜悦色正式推出咖啡子品牌“鸳央咖啡”，以期用“西咖中做”的方式探寻咖啡的另一面。一年不到的时间里，从首批在五一商圈集中亮相的5家门店到覆盖热门商圈、写字楼等近30家门店，“茶+咖”的方式也渐渐在咖啡红海中激起浪花。沪上阿姨则启动“沪咖鲜果咖啡”，子品牌有水果咖啡、经典咖啡、特调三个产品线，客单价在9至15元。蜜雪冰城在长沙多家门店可售的美式咖啡，零售价为5元/杯，叠加外卖平台的大额红包，到手价还会更低。
据三湘都市报记者不完全统计，有咖啡产品可售的茶饮店在长沙已超过10家，其中既包括迈入茶饮“三足鼎立”梯队的喜茶、奈雪的茶，还有尝试用于品牌蹚出新路子的RUU咖啡、DOC咖啡等。
观点：拓宽消费场景，茶咖一体化趋势明显
新式茶饮赛道红利透支，投资者逐渐将目光转向复购率更高、饮用场景更广的咖啡赛道。美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，咖啡连锁化率、行业集中度正不断提高，中国咖啡的商业化改造已开启，后入局者的竞争压力越来越大。
明知山有虎，为何新式茶饮品牌依旧抢着布局咖啡赛道？古茗相关负责人就表示，从鲜果茶延伸至鲜果咖啡，是因为水果的清爽能凸显咖啡香味、水果的酸甜口感也能中和咖啡苦味，是很好的创新方向，在行业寻找新增长点的大环境下，品牌现有的供应链体系也能承载果咖新品。
业内人士认为，以拿铁为代表的奶咖是培养消费者忠诚度、做好初期市场教育的首选类型，“对于茶饮品牌而言，丰富的茶饮线可能打开财富之门，若成功开发出圈饮品，也能带动母品牌产品的销售，赶上咖啡红利的赛车。”
“一粒咖啡豆有无限可能，”他表示，在“咖啡奶茶化、奶茶咖啡化”的融合上，长沙多个本土新消费品牌已迈出第一步，不过，新茶饮品牌们是否能在固守奶茶“江山”的基础上，探索更宽的消费边界，在咖啡领域也闯出声响，还需要市场和时间的考验。
本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
