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梁文道先生曾言：
“火锅是极致的团圆。”
事实仿佛也却而如此，一锅之内容纳天地，
整顿下来只有一种烹调方式。
无论何种食材，丢进锅中煮熟便是。
热气袅袅，麻辣鲜香，
每一口下肚都是温暖的慰藉。
人生在世，火锅二字！
何以解忧，唯有鲜辣！
重庆话里的“耙耳朵”貌似是妻管严的意思，店的环境绝对是个亮点，京剧脸谱遇上巨星，霓虹灯牌还多添了几分夜店氛围～鹅肠、毛肚、黄喉都是吃重庆火锅必点的，这家的食材很新鲜，特别是大片毛肚涮起来超带感的！还有腰片和猪脑在辣锅里焖煮一会更是香辣劲爽。
如果你也是嗜火锅如命的人，那么你一定不能错过重庆耙（pa）耳朵火锅的九宫格麻辣牛油锅！一次性永不回收的锅底，红彤彤的颜色看着就胃口大开，煮开后阵阵牛油的香味扑鼻而来。值得一提的是，锅底里的辣椒和花椒都是从四川空运过来的，味道浓郁，鲜香过瘾，当锅底随着热情的火焰在翻滚的时候，只想挥汗如云的涮涮涮！
人均：121元
地址：襄阳南路102号近南昌路口
全球开了500多家分店的刘一手火锅，现在在魔都还开始公开炒底料了呢！天了噜！锅底原料全部来自原产地重庆，现场下锅牛油、辣酱、double的辣椒，呲啦呲啦炒成一锅红红火火的底料，刺激的辣味直钻。
毛肚、鹅肠都是重庆每天空运来，冰鲜上桌，煮好后一个爽脆、一个劲道！再告诉你们最正宗的重庆蘸酱：一勺蒜泥+三勺香油，涮好的毛肚鹅肠在酱料里裹一裹，更加提香！
人均：116元
地址：吴中路1099号吴中商务大楼3楼
根据自称吃遍魔都知名火锅的同伴鉴定，这家店，正宗成都味～装修大概走工业风加民族风加怀旧风，进门休憩处是舒适的米色塌塌熏香，符合成都人民缓慢的节奏。里面是清一色灰色水泥墙的硬挺增加质感，没有火锅店常有的味道好评，再配合着八九十年代的歌听有喜感。
镇店之宝是鲜毛肚，大厨会推车到你面前来现挑现剪，然后放上干冰，川渝火锅的一些必吃菜这里都有，菜品选择还是蛮多的！服务员们也很勤快。
人均：147元
地址：胶州路945号3楼(长寿路)
洞子张，口味和服务都对得起名声，环境很有川渝风情，每天空运到的毛肚、黄喉、鸭肠等火锅必备食材都能保证极致新鲜，鲜鹅肠特别好吃，稍稍烫一下又脆又嫩，不用蘸料也很入味。
九宫格牛油火锅辣的够味，服务员特调的油碟也非常解辣美味！牛肚、黄喉、鹅肠是辣火锅的最爱，必点，新鲜度不错！腰花和鸭胗也不错！烤脑花很好吃，嫩牛肉和鸭血也不错。
人均：116元
地址：国定路333号三号湾广场2层
位于淮海路和西藏路路口国洲城内的小龙坎老火锅在成都可算是NO.1的火锅店了。装修很有成都传统火锅店的特色，以麻辣牛油锅底为主。
所有的特色菜每天从成都空运两次到府，火锅汤底全部都由公司统一熬制，与在成都吃的小龙坎的味道一模一样并未做任何的改变，强烈推荐的是冰碗鹅肠、空运鲜毛肚。空运食材每天限量，卖完就没有了，统一现杀现宰，保证顾客每天吃到的都是最新鲜的食材。
人均：165元
地址：淮海中路1号H1美食不夜城2楼
入川火锅店在西康路，从小入口进去后发现上面别有洞天,店内宽敞明亮，装修精致有品位。据了解，这家店用的是祖传秘制的顶级牛油老荫茶锅底~
此外，与大众火锅不同，这家火锅店以甜品作为末篇，他们家的甜品师都是法国蓝带学校的~觉得味道真心不错！
人均：192元
地址：西康路400号202室
又是一家人气爆棚排队排到让人望眼欲穿的店，看着哥老官每天大排的长队就知道他有多么火爆，而且还只能现场取号！大名鼎鼎的哥老官掀起了魔都吃美蛙的风潮。
哥老官有一道几乎每个人都会点的菜——牛蛙，虽然是4个牛蛙起卖，但是两个人绝对可以干掉，鲜美麻辣的味道配上细嫩爽口的牛蛙，简直就是人间美味，酸甜的罗宋汤底简直就是打开味蕾的绝妙佳品。
人均：136元
地址：徐家汇路618号5F-RJ01室
辣府是名气挺好的火锅店，明星光环下，这家特色就是鲜鹅肠，辣丸子这种。店面很干净，而且服务周到，热情的店员，点菜选择很多，牛油鸳鸯锅，满足大众的需求。尽管辣的那一部分就越烧越辣的。
鹅肠很新鲜，而且干净，滑溜，以一烫就可以吃，要脆脆的才好吃。牛肉丸子，很劲弹，手打的。而且比较辣，觉得很爽的口感 。麻辣鲶鱼，鱼片腌制的非常到位，而且下锅就很嫩，鲜辣柔嫩，鱼肉好滋味。牛肉，量不大，但是比较好吃的。挑战辣变态剁椒丸子的绝对不是一般人啊，厉害。
人均：152元
地址：南丹东路108号2楼(天钥桥路)
巴蜀隆门的老板是土生土长成都“本地人”，第一家巴蜀隆门就开在老家成都！宽窄巷子、成都元素壁画、复古桌椅，还原一个real成都！
很正宗的四川火锅，锅底上来一股很香的牛油味。食材也挺干净卫生的，芝麻味的麻将汤圆也就是店里的特色，每次必点！
人均：125元
地址：巨鹿路157号
这家店在成都已经到了家喻户晓的地步，牛油九宫格蜀九香的招牌锅底一定要尝试。锅底实打实的新鲜材料，与光是瓶瓶罐罐味道尽失的食材入汤底，调出的味觉是绝对不一样的。
蜀九香牛肉、极品鲜毛肚、极品鲜鹅肠都是店里的明星菜品，尤其是鲜毛肚，就涮不老，入口嘎嘣脆，很爽！鹅肠也很新鲜，很脆！
人均：174元
地址：延安西路1088号
火锅是一种要
众人齐发才能激励兴致的饕餮活动。
将红白分明的肉片一股脑下锅，
待肉味儿穿过层层激烈的鲜香麻辣，
溜入鼻腔时，我们顺势捞起，
可知每一条纹路里都浸满了多种香料相拥的热烈。
一口如肚，温暖非常！
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*本文内容来源于点评头条号【魔都吃货联盟】，特此鸣谢
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期看点：
1、榜单发布：四川火锅TOP30
2、榜单解读：鱼蛙火锅要翻红？
3、趋势预判：品牌流行“开小号”
2023中国火锅经营发展报告显示，全国火锅企业门店数排名TOP5的省份分别为：四川、广东、河南、山东、江苏。四川是当之无愧的“火锅第一大省”。
为此，火锅餐见数据研究院，综合门店数、传播、口碑等多方数据（截止至2023.2.20），计算出“餐见指数”，按照分值高低得出“四川火锅TOP30”。
本文探讨的品牌，不限于发源于四川地区的火锅，而是以“四川火锅”品类定位的火锅，因此会出现起源于江西的季季红，东北的熊喵来了，宁波的火凤祥等。
四川火锅偏爱广东
扩张“后遗症”逐渐暴露
1、四川火锅偏爱广东，品类日益融合
从上榜品牌的主要省份分布来看，前五名中像海底捞、小龙坎、大龙燚，在广东的门店数分别为161、61、65，似乎广东地区成了他们的主要阵地。
近日，有消息传出，近千个餐饮投资项目意向落户广州，其中包括费大厨广州首店、呷哺集团趁烧广州首店、怂火锅等，呷哺更是透露，今年预估投资近2亿在广州开设20余家餐饮门店。
广东人口流动性大，外来人口众多，饮食包容性很强，“口味清淡”不再占据压倒性优势，越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”。因此，“南下”成为大多数四川火锅的选择。
最初一代闯荡外地的火锅品牌一般靠口味差异化就能吸引消费者。
好比广东地区的东灶鱼头火锅，老板是一个地地道道的四川人，在广东顺德做鱼头火锅，就融合了四川麻辣和顺德的鱼鲜，广受欢迎。
◎东灶鱼头火锅
随着竞争的加剧，火锅品牌开始用场景和文化作为新的差异化卖点。比如新生品牌小龙燚，定位火锅界的“潮牌”，走的是赛博朋克风，很受大学生群体喜爱。
2、市井火锅上榜多，扩张后遗症逐渐暴露
上榜品牌中，带有“市井”字样的有：有拈头成都市井火锅、牵肠挂肚市井火锅、张大叔成都市井火锅、陈艳红市井火锅、李八哥成都市井火锅、泥巴小院市井火锅，当然还有很多不带“市井”的市井火锅。
市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。在80元以上客单价的红海战区，市井火锅几乎可用“抄底”二字形容。
尤其是在2019年，市井火锅爆火之后，诞生了很多优秀的品牌，他们似乎都披着同样的“皮”：方格窗、白瓷砖、长条板凳，每桌一个茶壶、几个搪瓷杯......
◎市井火锅
由于开店成本低，经营压力小，市井火锅更是在全国掀起加盟热潮。
但它和其他餐饮一样，这两年面临着同质化严重，新消费者对复古情怀难买账等问题，加上快递扩张的“后遗症”逐渐暴露。
3、1年新开店76家，鱼蛙类火锅要翻红？
从门店增速上看，如蜀大侠、谭鸭血、小龙坎，2022年新增门店数分别为71、60、58，相比较2021年，增速都有所放缓。
但味之绝美蛙鱼头一年则是轰出了76家新店，总门店数达到了286家，排在了第7名；另有蛙秘书麻椒鱼虽未上榜，但2022年也开出了78家新店。
鱼蛙类火锅包括鱼火锅、美蛙火锅、鱼头火锅、烤鱼、纸包鱼等细分品类，2019年的市场规模占比为7.57%，2021年市场规模占比已经增长到9.63%，仅次于麻辣火锅、牛肉火锅。
同时，上榜品牌如王宝器麻椒鱼、雅安张记木桶鱼、大味美蛙鱼头等，也都发展得不错，因此，我们预测在四川火锅中，鱼蛙类火锅有望迎来品类翻红。
◎王宝器麻椒鱼
4、从激进到保守，似乎缺乏“后起之秀”
这次上榜的品牌多成立5年以上，似乎缺乏“后起之秀”，但有两个品牌表现很亮眼。
2021年，诞生在沈阳的熊喵来了火锅，目前拥有门店50多家，创始人吴红涛曾是体育老师，转行后捐35座乡村儿童操场，还上了微博热搜。
春节档期间，吼堂老火锅更是以单日排队订单4000的成绩，直接翻倍突破自己的历史最高水平。
不难看出，相比于前些年，四川火锅好像变得保守了，或者是他们都开始转型，把注意力分散到其他领域，比如有的注重供应链建设，有的发力副牌战略。
同时，像吴老幺火锅、香佰里鲜货火锅、川西坝子等四川火锅虽未上榜，但也都在各自的领域小有成就。
从排行榜中
折射2个火锅新格局
第一：四川火锅是懂抱团的，尤其流行“开小号”
2023年开年，火锅界就迎来了一件大事：小龙坎全资持股了同为连锁品牌的蜀大侠。江侠接受采访说，“我们是合并，主要是整合供应链，让两个品牌跑得更快，把供应链做大做强“。
四川火锅的抱团精神，值得全国火锅老板学习。这里的抱团包含：火锅与火锅、火锅与其它餐饮品类、火锅与网络媒体、火锅与上游供应企业。
不难发现，近年来，不少上游食材企业会与火锅品牌联合举办新品发布会，他们把产品、媒体等资源聚合到一起，共同发力，达到效果最大化。
除此之外，我们发现，四川火锅“开小号”也成了业内流行。
大龙燚旗下有如在蜀毛肚火锅，二者纷纷上榜，且排名靠前；蜀大侠旗下有吃城都，在火锅高度内卷和同质化的当下，将鱼火锅重构，从而破圈。
◎吃城都
成都之前被称为“网红品牌孵化器”，就是因为他们多以集团形式运作，有强大的互联网哥供应链资源，品牌一个接一个，一茬换一茬。
强强联合也好，开副牌也罢，他们都在以另一种方式，积极寻求第二增长曲线。
第二：成都、重庆关系微妙，倒逼双方革新优化
不难发现，成都火锅正遭遇重庆多个成熟品牌的“跨省围剿”，比如楠火锅旗下的副牌杉姐、朱光玉、后火锅、卤校长的副牌萍姐这些品牌在重庆跑通模式后，都开始。
高举高打，强力造势。朱光玉火锅馆创始人梁熙桐直言，他们的发展路径是在重庆先把店打爆，成为区域性品牌，历年来川渝不分家，把业务中心设到成都，就有了跻身全国头部头牌的跳板。
外来品牌入侵，本土品牌收缩，这个现象很明显。一些本土品牌开始把店做小，把模式做轻。
比如称盘麻辣烫，在原来麻辣烫的基础上，用称盘的方式改变了出品形式，这种高性价比的小店，迅速铺向全国。
再比如小龙坎也开出了社区新店型，官方宣传的是建店面积150-200㎡，建店成本50万左右，最快35天完成开业经营。
在火锅江湖，你方唱罢我方登场，前有狼后有虎，你争我抢的局势正加速着火锅赛道格局的不断裂变。
要：
四川火锅以其独特的味道和丰富的食材闻名于世，本文将从火锅的历史、种类、特色和推荐餐厅四个方面，介绍四川好吃的火锅，并总结出2024年四川好吃的火锅排名。
小标题1：火锅的历史
四川火锅起源于明清时期，经过数百年的发展，已经成为四川美食的代表之一。火锅的烹饪方式简单快捷，食材丰富多样，味道麻辣鲜香，深受人们的喜爱。
< class="pgc-img">小标题2：火锅的种类
四川火锅根据不同的口味和烹饪方式，有多种不同的种类，如毛肚火锅、麻辣火锅、鱼头火锅等。其中，麻辣火锅是最受欢迎的一种，也是四川火锅的代表。
< class="pgc-img">小标题3：火锅的特色
四川火锅的特色在于其麻辣鲜香的口感和丰富的食材。火锅底料是关键，通常由多种调料和辣椒制成，口感麻辣浓郁。此外，四川火锅的食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。
< class="pgc-img">小标题4：推荐餐厅
在四川，有许多优秀的火锅餐厅，其中一些更是被评为米其林餐厅或必吃榜餐厅。这些餐厅以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，吸引了众多食客前来品尝。
总结：
四川火锅以其悠久的历史、丰富的种类、独特的特色和优秀的餐厅，成为了中国美食的代表之一。通过本文的介绍，读者可以了解到四川好吃的火锅，并参考本文推荐的餐厅，亲自品尝四川火锅的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，四川火锅都是一个不错的选择。
