/罗贵希
“智能餐厅”这个时髦的词汇，在过去的2015年十分火热。海底捞率先打出了“智能餐厅”的旗号进行移动互联网时代社交互动的探索，也有的餐饮品牌进行智能餐桌和智能机器人的布局，但智能餐桌的成本太高，智能机器人不够人工智能，无法真正代替人工，二者目前无法达到降低人工劳动成本的目的，噱头大于实用。
但有一种“智能餐厅”形式在快餐领域崛起，值得餐饮人关注。那就是通过移动设备自助点餐智能送餐的模式。去年9月美国旧金山开了一家叫Eatsa的无人餐厅，这家餐厅之所以受到关注，是因为无论是点餐、买单还是取餐，整个过程可以实现无人化操作。
而国内餐饮企业也有相似的探索者，那就是人人湘。创始人刘正提出去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅，在普通消费者看来，不过是用微信点餐而已，但是这个小小的动作，背后带来了价值。
（人人湘可以说是餐饮业的探索者）
2016年初，人人湘把为自己餐厅研发的系统开放，取名“香橙智能餐厅系统”，这一系统几乎整合了一家餐厅所需的所有系统，包括点餐系统、ERP系统、进销存系统、叫号系统、后厨管理系统，未来还将与供应链、外卖等第三方系统打通。而这些功能只要借助餐厅自己的微信号就可实现，顾客从点餐、下单、支付都通过微信平台完成，店内可以不设收银台与服务员。例如人人湘实现的去采购员化，实质是打通前端收银和后端erp，用进销存系统去动态地管理原料库存，可以不再依靠人工每天盘点，不仅提高供应链管理的效率，而且杜绝了餐厅老板最头疼的采购端的跑冒滴漏问题。
同时，麦当劳也在打造智慧概念的Next餐厅，到点餐柜点餐，屏幕更大更清晰，可刷卡或微信支付。同时也可用手机点餐，而顾客只要找到座位，扫描桌上二维码，服务人员会根据扫描信号定位，自动将餐品送到定位区域。无论是电子屏幕点餐还是手机点餐都是希望去掉收银员，留存用户消费信息，但与人人湘的做法不同，麦当劳依然保留了人工点餐。
无论是人人湘的香橙智能餐厅系统，还是麦当劳的Next餐厅，其实都代表了线下快餐连锁企业的未来方向，那就是尽可能依靠顾客自身的移动设备和餐厅的智能化服务设置，让顾客的用餐过程尽可能减少人工服务的环节，提升效率，降低成本，并尽量避免用餐高峰期人工服务的不周到和错漏造成用餐体验的下降。
（麦当劳的双点式柜台）
那么问题来了，去人工服务甚至无人公服务的餐厅模式真的适合所有餐饮品牌吗？答案是否定的，笔者认为，原因有两点：
第一，是经济问题。与纯粹的高科技无人餐厅相比，运用人工在中国依然是划算的事情，只有当人工成本高于科技成本时，这一模式才会真正有大规模应用的可能，比如人工昂贵的澳洲等国家地区。
第二，就是中西餐的差距。仔细分析中西餐饮业的差距，可以看出明显的差距：在前端的菜品方面，中餐要比西餐的呈现形式丰富，而在后台的管理方面，相比西餐的标准化管理和流程，中餐显然更加的“个性化”，这当然也造就了中餐口味的千差万别，这也就带来连锁餐饮企业管理中凸显的人员、物料、菜品管理等问题随着规模扩张而变得越来越复杂，除去主打单品的快餐店，大多数中餐品牌开店依然需要很多人工来完成关键的运营，但管理效率则变得愈发重要。也就是说，只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率。
于是，五味科技创始人王东烽就为此从互联网圈“下了海”，希望以做餐饮试水的方式研发出一套提升餐饮管理和运营效率的软件系统。在他看来，中国的餐饮行业目前处于借助移动互联网之势来重新完成国外餐饮信息化管理的特殊时期，五味做的事情就是根据不同场景（餐饮类型）来设计定制出餐饮老板易于管理的餐饮系统。为此，和人人湘创始人刘正一样，王东烽自己开了4家不同模式的餐厅做实验，历经2年时间，琢磨梳理餐厅运营过程中每一个场景的痛点和体验的解决方案，最终打造了一个顾客端基于微信，管理端基于iOS平台的餐饮管理系统5wei OS。
而这一餐厅管理系统有何独特性？王东烽表示，细节太过枯燥，但原则就是基于场景的模块化开发：所有功能都基于现实场景下的需求来设计，再用模块化的方式进行研发。另外就是基于云端部署，数据即时反馈，5wei OS 能够将后厨的库存量即时反馈到顾客的点餐界面；餐饮老板可以在任意时间地点通过微信查看店铺的经营状况，并且前后端所有的运营数据都进行加密，只有餐饮老板可以看到，5wei OS只做服务，不做平台。
对于目前餐饮行业的经营问题，王东烽认为，随着房租、人力和原料成本的持续上涨，只有通过全面引入技术手段，在组织和流程上彻底变革才有未来。“我们绝不只是一套餐饮系统，而是通过互联网打通餐饮链条的各个环节，让顾客和餐饮人之间实现前所未有的紧密连接。”
（五味的微信点餐界面）
也就是说，仅仅有餐饮系统只能帮助餐饮企业提升部分效率，即“少操心”，而如何更好的经营实现“多挣钱”，则要看餐饮人如何应用信息化智能餐饮系统和背后的数据。
这方面，餐饮服务商们大有可为，创业机遇多多，为啥？因为不同的餐饮品牌和创业阶段对于餐饮运营管理和数据挖掘的需求是不同的。
在满卡乐市场总监王稼乐看来，对于餐饮经营而言，信息化的运营其实分为三个层面：
信息化基础层
POS、点单系统、智能小票机等前端；
顾客管理、CRM、主动营销后台云服务。
信息化数据层
支付数据、点单内容、店内消费行为记录、通过营销方式获得用户画像数据；
第三方统计和观察数据（包括地理位置、天气、地方特色等）、行业智库宏观数据。
信息化增值层
将所有可以收集到的数据用于服务商家：从金融服务角度做信用卡盗刷（中国金融体系中都需要商家承担风险）；从营销引流角度有团购、外卖平台上的竞价排名、点评优化服务；从顾客管理和二次营销角度CRM等系统就会发挥作用。
不同的餐饮企业对于信息化的应用需求是不同的，比如营销部分，一些初具规模的餐饮企业，也有一定的顾客管理意识，但是他们没有能力做复杂的创意驱动的营销策划。得益于移动设备，通过接入美团、点评可以实现移动端管理门店和引流；通过最简单高效的短信和微信第三方开发服务商可以实现顾客管理和二次营销；对于大型连锁餐饮品牌，则有较强的品牌意识和希望自己的顾客有忠诚度。他们可以和口碑、雅座那样去玩转门店内大数据（顾客习惯坐的位子，喜欢电的菜品，一般消费的能力等）去做一个复杂的顾客管理和会员体系。
而除了会员体系和品牌营销方面移动互联网的信息化运营大有可为，作为餐饮品牌自身而言，其日常的经营数据本身极具价值，甚至完成可以影响餐饮品牌的决策，和合谷就是一个典型案例：
据总经理赵京介绍，和合谷自2013年开始展开信息化策略，历经两年建立了覆盖所有门店的信息化管理系统，称之为“双网并进计划”，寓意为互联网络配合实体店面并进。和合谷的信息化系统依靠大数据的实时记录、秒集备份实现了“提高效率+降低成本”的最根本目的，其对于总部严控每一个单店的管理的作用是巨大的。
1、会员与营销管理方面
通过实时记录的产品销售数据变化、历史数据的分析以及趋势评估等多项手段来制定销售与促销策略，举一个简单的例子，通过分析点套餐顾客和店单品顾客的消费习惯可以推算出营销重点：那就是点套餐的顾客接受服务员推荐菜品的几率要高出单点菜品的顾客很多。
2、店铺管理方面
通过数据判断单店问题与发展瓶颈，再通过营运的反馈，店铺与消费者的反馈来验证先前的判断，综合思考解决方法。效果就是信息化策略推行之前需要1个或几个月才能发现的问题，现在基本几天就可以确定症结。
3、收银效率
和合谷通过技术手段将自身系统和第三方外卖平台打通，外卖订单直接录入和合谷收银系统而不需要服务员再对订单进行手工录入，每单可以节省2分钟的时间，还避免了人工手动录入可能产生的一些错误。对于堂食顾客增加了服务效率，对于和合谷本身增加了流程效率。
（提高服务效率也减缓消费者排队等待的烦躁）
4、外送区域划分
信息化系统生成的“配送区域图”直接根据外送需求量与单店配送能力划分配送范围，利用科学的数据分析来帮助门店间协调配送范围，减缓配送延迟率与门店之间对于“中间区域”的管理问题。
5、选址策略
信息化系统根据配送需求与销售量形成热点图，和合谷在考虑新店选址的时候进行两方面考量：1、配送需求与销售量过于密集的区域可以加店。 2、网络空白区域考虑开始布点。
餐饮品牌打造基于移动互联网的信息化智能餐厅，本质上是一次餐饮行业的信息化革命，即从商业模式的重塑、产品研发的精益求精、服务人效、经营管理等方面倒逼餐饮行业提升效率。如果说外卖模式的探索是在餐厅这一场景之外，找到一个新的模式和成本结构，那么信息化智能餐饮系统的一系列创新，则是在探寻运用互联网技术实现重构餐厅成本和运营模式甚至是堂食用餐体验的过程，这一类创新，才刚刚开始。
当然，前端服务的智能化和管理的信息化变革只是餐饮业提效升级的一方面，作为中餐企业而言，如何通过科技和移动互联网对厨房的标准化管理和加工制作方法进行改造（比如西贝在厨房科技的探索），则是另一个打造核心竞争力的创新点。
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源:科技日报
传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——“三高一低”的苦恼。倘若与人工智能相结合，将会带来怎样的好处？
目前星巴克正在进行一场积极的尝试。通过语音识别、自然语言处理、大数据等技术使“我的星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运营，并为不同性格特征客户推荐客制化的咖啡配置，还可以做到语音实时人机交互、为顾客提供线下店不存在的隐藏咖啡配置。
而现阶段多家全球500强餐饮酒店行业公司也开始整合人工智能技术，并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目，从而带动整个餐饮酒店行业的技术转型之路。
新模式试水 传统业态转型路径初现
除了星巴克在移动端的尝试，人工智能已经渗透到餐饮酒店行业的多个环节。
后厨机器人自动炒菜，自动蒸饭，打菜窗口无人化管理，消费者自助选餐，刷脸结算……原来食堂也可以变得很酷，经营食堂也不再是一个劳累活，进销存、物流实现系统化管理，前后端数据全部打通，还可以通过大数据分析产生附加价值……
在日前举办的2019中国国际大数据产业博览会上，一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现场。这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体，通过多维度的大数据分析优化食堂经营，让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来，并落地应用。
“分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据，可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势，经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材配置，避免食材浪费。”禧云国际首席运营官王习印说。目前，“智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如，在重庆邮电大学，“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外，剩餐率降低2%，同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。
除了让传统的食堂极具科技感，根植于多项无人科技的未来餐厅、酒店也已经出现。2018年开业的京东X未来餐厅为无人餐厅，从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。
在酒店行业，阿里巴巴集团旗下的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店，未来酒店最明显的区别无疑是运行模式方面，从预定到迎宾到入住登记再到退房，未来酒店绝大部分工作都由机器人来完成。
更加“接地气” 切实提升企业运营效率
不同于围棋博弈、游戏人机对抗中的人工智能技术，酒店餐饮行业人工智能解决的问题更加“接地气”，点餐、炒菜、客服、聊天都需要人工智能的加持。多个研究报告显示，目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识别与自然语言处理、机器人等技术应用。
随着互联网时代的到来，餐饮酒店行业来自C端市场（消费者市场）的数据源在以极快的速度沉淀，而如何有效地对这部分数据进行认知和分析则需要大数据技术下的深度学习，增强学习等模块来实现。目前，该技术已在餐饮酒店行业多个领域落地使用，并成为支撑其他前沿技术投入应用的基础，如C端平台一体化，无人化送餐等。
“比如，团餐行业每年有上万亿元的消费额，覆盖6.7亿消费者，如果能对团餐消费过程中所产生的大量数据加以合理的分析和利用，将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨大的价值，也将极大改善团餐行业的现状。”王习印说。
在C端市场居多的餐饮酒店行业，语音识别与自然语言处理技术如鱼得水。目前，语音管家、客服中心、顾客接待等应用都已落地，并投入使用；而无人化的新业态餐饮酒店行业模式让机器人技术得到广泛应用，并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动，实现了自动炒菜机器人、料理机器人、前台客服机器人等行业领先产品的落地。
此外，随着不同种类的互联网应用涌入餐饮酒店行业，C端与B端（企业用户）的沟通服务需求成本逐渐增高，聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业，此技术可大幅度降低人为干涉，对于简单问题的回答更高效。
客制化要求较多 技术供应商博弈或成焦点
虽然人工智能在提高企业运行效率方面成效显著，但对于追求个性化服务的餐饮酒店行业，人工智能还显得有些“笨拙”。
邸客科技技术副总裁孙杨表示，现阶段数字化技术研发能力不足是局限之一，人工智能与其它前沿相关技术的落地应用都需要或多或少的相关领域技术积累，而餐饮酒店行业技术领域的布局一般较为薄弱，所以部署相关解决方案或产品往往需要投入大量合作成本与资金。
上述报告也指出，地域文化需求的多样性也是明显的局限，餐饮酒店行业一直是强调地域文化的服务产业，这使得每一项人工智能解决方案或产品落地都需要尊重本地市场以及消费者的反馈。因此，容易造成过度客制化开发。
“人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言，还相对比较滞后。新科技、智能化带给餐饮行业的更多变化是基于用户端的服务。”商机盒子联合创始人、CEO梁闯说，到目前为止，餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段，无人餐厅、前端点餐、后端信息系统等技术，使整个数据完成了一个闭环。
对于人工智能技术在餐饮行业中的未来趋势，孙杨说，技术供应商初创公司的博弈或将是未来的一个主要方面，餐饮酒店行业因多场景的需求使得针对相关人工智能技术产品的开发客制化要求较多，这不仅使初创公司看到了商机，同时也使传统科技互联网公司开始推出相关产品以填补市场空白。
<>馨提示：本文约4400字，烧脑时间6分钟，筷玩思维记者焦逸梦发于北京。
在不久前的2017阿里云栖大会上，口碑的未来智能餐厅着实火了一把。
去年彼时，马云在云栖大会上提出了包括“新零售”在内的“五新理论”，一度对零售业产生了巨大影响，而此次展示的“未来智能餐厅”释放出的信号也在业内有所显现。
未来智能餐厅的概念早已有之，集中表现就是触控餐桌，海底捞、太平洋咖啡、藤之屋等餐企都曾运用触控餐桌，可消费者和业界人士大多认为它的噱头属性远大于实用价值。
但不可否认，未来智能餐厅中如裸眼3D餐桌这样的实验，营造出自然与美食相融的场景，的确引发了业内外人士的广泛关注，只是要让概念落地，则需要摸索出切实可行的商业模式，而现阶段这个科技爆发点还没有到来。
据了解，此次口碑推出的未来智能餐厅包括手势自助点餐、个性化推荐、餐前游戏等多个场景，依托支付宝的自动代扣技术，实现像滴滴一样消费完就走的体验。
但这些炫酷炸裂的技术，算得上是一个“爆点”吗？其背后又有着阿里、口碑怎样的战略布局和思考？筷玩思维（ID：kwthink）就这些问题专访了口碑未来智能餐厅产品经理丰息。
丰息称，云栖大会上展示的未来餐桌是一个阶段性的创想，想给用户提供一种“Wow！”的体验，这并不是口碑对未来餐饮行业的一种业务判断，口碑想做的是用“通用技术”，如菜品优化、营销、选址、供应链的整合等为餐饮商户赋能。
数据产品化：顾客点点手指即可瞬间实现菜品优化
西贝莜面村有20-30道菜，这些菜品可复制到上千家餐厅，业界人士常常把砍菜单、打造爆款单品挂在嘴边，其背后的逻辑到底是什么？SKU的多寡直接关系到餐企供应链、后厨的资源配置，丰息认为，这就是“通用技术”首先要做的。
1)、智能精简SKU的必要性
从C端来看，爆款单品能让消费者留下记忆点，精简的SKU可以简化消费者的选择，从而节约点餐时间——这很容易理解，也是业界共识，但真正的逻辑是：精简的SKU可以让餐企的供应链、后厨的资源配备更加精准高效。
众所周知，中餐标准化的难题在于对厨师的过度依赖，动辄几百种SKU是传统中餐的一贯打法，不过，真实情况是，有些菜品一个月只会卖1-2次，但供应链、后厨都得为这道菜做准备，这就造成了资源的浪费，也制约了一些餐企的扩张进程。
杨记兴臭鳜鱼的菜单革命让其获得了快速的发展，但菜品从100道变成50道，再到30道、20道并非易事，它需要餐企老板有极其敏锐的市场嗅觉。
但，如果用消费者的钱袋子来决定每道菜的去留，风险就相对小得多，而当SKU减少后，餐企可围绕有限的SKU集中配置资源，这相对于上百种SKU，标准化会容易得多。
2)、做数据与需求的链接
口碑直接从支付数据切入，依托阿里巴巴和蚂蚁金服两大集团的数据能力加持，可以发现消费者对菜品有哪些新的需求，通过大数据优化商户的菜品，将点击率不高的、边缘化的产品砍掉，并且根据市场需求和餐饮老板一起共创毛利率高的爆款产品，从而将数据产品化。
举个例子，口碑正在与“汉源”咨询公司进行合作，汉源曾帮助洋庭小馆将200多道菜品缩减到如今的70-80道，主打砂锅鱼头，不到两年就从仅有22张桌子发展到8家直营店，每家店每年卖3万多鱼头，现在的总毛利提升近10%，单店翻台可高达5次。
再比如，口碑依托大数据，发现年轻人对剁椒鱼头等江浙菜以及烧烤、串串比较热衷，根据“一帅九将”的原则，在确定餐厅的一个主打菜后，可以把这些当前火爆的菜品加到餐厅的菜单里，从而持续吸引消费者，帮助餐厅打造差异化和辨识度。
自此，哪种菜品要削减，哪种菜品有望创新，都可以用大数据来决策。最终，未来智能餐厅可能就是“个人口味偏好输出终端”，而当下，通用技术也可以实现餐厅的“爆品开发数据库”。
智能选址：提升整体开店效率，提供新商圈精准选址建议
也许人们对未来餐厅的互动点餐、无感支付还不那么熟悉，但对于淘宝、滴滴、饿了么和高德地图等应用的使用早已熟稔，这些平台可能跟智能化的餐厅已经有了互动。
1)、商圈内智能选址
筷玩思维此前报道过，盒马鲜生在选址时，会参考某地三公里内的活跃淘宝会员数量，可快且精准的完成选址，详情可参阅《盒马鲜生的自营快送模式你看得懂，但干不了，细数它的三个强壁垒》。
和盒马鲜生类似，口碑同样可以根据淘宝的活跃交易用户数量，结合高德地图等本地位置信息，确定线下选址的最佳位置。传统选址需要1-3个月的调研期，口碑只需1-2周便能积累足够的决策数据。
口碑在1个月内，为“每一天便利店”完成了2家门店的选址，整体开店效率比传统开店方式提升了4-6倍，2家门店月销售额均进入其所有门店排名Top10，有数据显示，通过口碑完成智能选址的效率和准确率提升了80%。
2)、新区域拓展选址
在已有的商圈内选址，可以基于已有的消费数据，了解当前的情况，但随着城市化进程的加快，未来该往哪儿扩张才是连锁企业的痛点。
随着城市化的不断发展，会出现一些新区、科技城，比如，年轻人已经在新城工作了，但餐饮等基础设施还不成熟，年轻人不一定会去餐饮门店，但口碑通过导航的路线，可以获得这些年轻人快递包裹、打车、自驾的数据，因而，口碑可以知道年轻人经常去哪里。
整合阿里系大数据，口碑可以进行数据的动态建模，通过机器的不断学习、调整、训练，提出越来越精细的选址建议。
筷玩思维认为，随着各大餐饮信息化系统细分功能的完善，智能选址算不上新鲜事物，但口碑的优势在于：依托阿里集团在各行各业的大数据沉淀，可以更精准，甚至可以提前预测、快速反应，这种跨界数据的整合可能正是其与其他餐饮软件服务商形成强区隔的地方。
营销不等于促销，真正的营销其实应该做增量业务
无论是刷脸支付还是无人便利店，无论是手势点餐还是刷脸结账，信息化技术、AR技术和物联网技术的结合创新，都一定程度有着营销效应。
而当前市面上流行的满减打折的活动，则是一种典型的促销行为，牺牲的是商家的利润，但真正的营销应该做增量业务，口碑不仅能展示尖端技术，同样对日常的信息化营销手段形成了一套自有逻辑。
1)、用优惠券提高客单价
比如，商家的平均客单价是100元，给用户一个优惠券，把起始门槛设置为120元，满120元可以减10元，这样就为商家增加了20%的营业额、10%的经营业绩。
关键则在于，通过线上信息得出结论：目标顾客和潜在顾客并不在乎10元、20元，与便宜相比，他们愿意吃得更健康、更丰盛。
口碑曾用线上满减、消费送代金券的方式，帮助“渔夫先生烤鱼”提高了42%的客单价，线上引流830笔，累计营业额提升了19万元。
2)、把老客户留存住才能提高复购率
不久前，《罗振宇的骗局！》一文在网络疯传，此后“罗振宇回应罗振宇骗局”的相关文章再次引发激烈讨论，罗振宇回应里称，未来整个社会人群会分解成一个个价值公民群落，而企业的使命是创造维护这个群落的价值核心。
罗振宇的意思是与其天天砸钱去向一堆陌生用户营销，不如维护好现有的用户，把他们服务好了，他们就会自然地向身边的人安利和推荐。
这种思维用在餐饮行业也说得通，能把老客户留存住，就挖掘了一座金矿。
这里就涉及到一个复购率的问题，在一定时间内，一个人到一家店，正常是15天后进行二次消费，而如何确保顾客在15天后再次消费，甚至把二次回头的时间缩短为10天再到8天，正是商户需要花心思的地方。
以往梳理老顾客回购的时间成本很高，非大店很难做起来，而有了数据信息化技术这就不再是问题，小店也可以实现，还能通过自动创建个人化的营销方案，以及给老顾客发更多折扣的优惠券，来吸引其复购。
3)、新的互动体验，让用户“Wow！”
阿里“未来餐厅”想要传达的理念是：在未来，用户在餐厅吃饭，不需要掏出手机，除了口味好等餐厅基本的元素之外，用更多新奇的交互体验，让用户有“Wow！”的感觉，从而吸引消费者——这本身就是一种更高级的营销了。
供应链是餐企头疼事儿，口碑依托生态合作入局供应链
通用信息化技术还能展示想象力的一大领域，就是供应链了。
餐饮品牌发展到一定阶段，供应链的管理和优化往往会成为品牌扩张的瓶颈，现在不少餐企一开始就选择与专业的供应链公司合作，而深耕供应链的餐企，模式虽重，但也形成了强壁垒，如脱胎于新辣道的供应虾类、鱼类的信良记，口碑也要整合供应链、形成生态。
口碑背靠盒马鲜生和淘鲜达，有一套自己的供应链、仓储、物流系统，丰息提到，盒马鲜生和淘鲜达现在主要是2C的，以后也可以2B，口碑未来将打通CRM和ERP，进行信息化改造。
1)、中小商户要求供应链要“稳”
对一些中小商户来说，因为口碑的供应链有议价优势，与口碑合作，相比于去菜市场采购，可以把成本降低、品控做好。
并且，依托口碑稳定的供应链，餐企无需自建供应链，不用花很大的成本，可以把更多的精力花在产品的创新、业务的创新上。
2)、大客户要求供应链能实现“互补”
而KA客户，也就是大的餐饮品牌往往都有一套自己的供应链体系，让其放弃固有的体系很难，要么在成本上给予极大的降价空间，这在短期内难以实现，要么赋予其提升增量业务的能力。
口碑对KA客户将采取合作的形式，如在新品上进行合作，口碑可以调动阿里集团的资源，如调动盒马鲜生和淘鲜达在蔬菜、海鲜、进口牛排等方面的供应链，为KA客户如信良记提供新品的原材料，达成优势互补。
当某些爆品如麻小流行时，口碑可以与信良记的供应链进行整合，为KA中餐厅供应麻小，同理，这些中餐厅，也无需花费太多的成本，可以去集中精力进行产品创新。
结语
在互联网的世界中，大玩家构建生态，小玩家融入生态。口碑则位于中间，既在阿里的生态之中，也在构建自己的生态，如在营销方面，口碑有小雅等餐饮软件服务商，在扫码点餐、排队等方面也有相应的生态链协同企业。
餐饮业态极其复杂，光靠口碑一家很难满足餐饮行业所有需求，因此，口碑的策略是引入生态合作伙伴，借助如口碑码等一系列工具帮助餐企老板进行线下线上流量的运营，并围绕餐企经营的各环节形成基于自身优势的解决方案。
丰息强调，“未来智能餐厅”项目中的智能餐桌不是重点，向餐饮商家们传递口碑平台的信息化技术才是。因此口碑中期发展目标是：在2-3年内，通过CRM、ERP的有效整合，进行大数据沉淀，帮助餐企优化菜单经营，提升菜品利润。
长期发展目标则是：在供应链层面，打通商家在后厨、供应、仓储、菜单呈现，及消费者到店体验等环节的全链路，这阶段预计需要更长的一段时间。
筷玩思维认为，口碑具备理念、技术、数据、阿里及蚂蚁金服背后优势资源的导入，未来在助力餐企做大做强方面的价值将会快速释放。眼下口碑的当务之急则是把这套赋能体系落地，未来餐厅理念在西贝等餐饮大品牌率先落地后带来的示范效应，可能会是一剂市场的强心针。
