底捞又有新鲜事！海底捞以新技术打造智慧餐厅的构想逐渐成真啦！这一次，海底捞尝试完善经营理念、从业者环境和消费者体验感，“由头到脚”大变身。虽然将新技术引入餐饮业是一种挑战，但海底捞依然“顶硬上”。下面就让我们聊聊海底捞是如何利用新技术的吧！
改变不易，坚信坚持
以前，仙女们对火锅真是“又爱又恨”，“爱”是因为吃货对美食发自内心的赞美和认同，而“恨”是因为担心吃完之后会有一身的火锅味影响约会和上班等。但是，今时不同往日，海底捞的“海排风净味系统”让仙女们免受“后顾之忧”。随着系统不断优化，海排风净味系统已得到大家的认可，仙女们再也不用担心衣物留有味道啦！当然，这离不开海底捞员工参与创新的积极性，海底捞的成功是员工们一点一滴的努力拼凑起来的。
技术创新，顾客放心
海底捞是一只“领头羊”，利用新技术发展餐饮行业。千万别以为海底捞的成功是偶然，海底捞一直坚持以人为本的理念。什么叫“以人为本”呢？仙女们吃海底捞火锅会关注什么呢？无非三个“不”——好吃不？卫生不？开心不？也就是说海底捞关心仙女们的体验，因此会特别关注食品的卫生安全和服务，海底捞的智能配锅机能精确地分配好调味料的比例，满足仙女的各种口味，让想女们吃得放心、吃得开心。而且，海底捞引领了将新技术应用到餐饮业的风气。
< class="pgc-img">科技上场，员工轻松
以前，员工可能会受到“日行万里”而磨破鞋子、工作重复枯燥的烦恼。如今，新技术的到来简直为员工送福利。海底捞传菜机器人一出场，员工再也不怕“日理万机”地端菜了。过往大家谈餐饮即色变，认为餐饮是一个又苦又累的行业。现在员工大可以将部分简单重复的工作交给机器啦，这样员工干活也干得舒适开心！
023年，餐饮行业得到全面复苏，据海底捞发布的正面盈利公告显示，截至2023年6月30日，海底捞上半年持续性营业收入预计不少于188亿元人民币，净利超22亿元。2023年，为加速提升运营效率，海底捞在多方面进行了创新，开启火锅“新模式”。
在场景创新方面，海底捞通过出色的用餐体验和情绪价值创造，巩固品牌与顾客的连接。今年3月份，海底捞利用生日月系列活动，进行聚会场景的多元化升级。同时全新升级夜宵菜单，通过热门IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措，将门店打造成深夜嗨聚好去处，持续释放夜间消费活力。
近日，海底捞开始进军夜市摆摊，在青岛、上海、西安夜市摆摊小吃、饮品、串串等，打破火锅“边界”。此外，在无锡一门店，海底捞推出200捞币兑换一次洗头服务。多元化的服务方式和场景创新，加深顾客对海底捞品牌的感知度，进一步推动餐厅运营恢复。
期看点：
1、海底捞近期热点新闻解读
2、系列操作背后对火锅人的启示
第 1324 期
文 | 星野
热点傍身的海底捞，被“薅”疼了
海底捞又双叒叕上热搜了。
一是3月20日，海底捞迎来了自己的29岁生日。二是因没赶上车，女大学生未消费而留宿海底捞。
而在此之前，海底捞更是热搜的常驻用户。不再允许顾客单点清水锅、禁止顾客自带食材、部分门店取消免费美甲……每一次操作，都能将其送上热搜。
◎微博话题讨论量颇高
意外的是，这次出台的新规却得到不少人的支持。“海底捞被薅疼了”“海底捞出手反击了”“这波我站海底捞”的声音此起彼伏。
其实对任何一个火锅店来说，不让自带食材以及必须点锅底都算是正常现象。之所以放到海底捞的身上却引发巨大舆论风波，还是因为海底捞一直以“逆天的服务”闯荡，消费者的很多需求都能够得到满足。
◎网友的“薅羊毛”教程
在“海底捞必须点锅底”的热搜出来后，有记者就随机来到一家海底捞就餐，在被问到为什么不可以全部点清汤锅时，店长无奈地解释道，“做什么的都有，实在是太乱了，有点受不了”。
他说，带火锅底料还算小问题，有些人用大量小料自制各种锅底，不仅造成了浪费，导致其他消费者没法正常使用，还产生了大量的垃圾，增加了更多的人力成本。
官方回应的通过点锅底来“获得更好的用餐体验”、通过禁止自带菜来“规避食品安全风险”等，都是合理的理由，但背后或许还有成本的问题。
这剂降本增效的猛药，破解了困局
2023中国火锅经营发展报告显示，如果一家门店的月营收达到50万，从经营成本看，锅底成本的占比大概在10%，生鲜原材料的成本在25~30%，房租成本在10%左右，人力成本大概为20%。
随着各项成本的上涨，火锅进入“超微利”时代。火锅老板都知道，有时候省一分钱比挣一分钱更容易。
面对这些成本压力，海底捞终于清醒了过来，在“服务至上”的基础上，“活下去”才是更重要的课题。
今年2月，海底捞发布盈利预告，预计其去年的净利润将不低于13亿元，相比上一年41.61亿元的净亏损，情况大幅好转，老大终归是老大，只用一年时间，就实现了从“巨亏41亿”到“大赚13亿”的转变。
这13亿怎么来的？
除了热搜事件，回顾近期动作，海底捞生日嘉年华直播破亿，成首个正餐直播破亿品牌，还有推出2023春夏新品捞粉品鉴会、升级夜宵产品等，都是再利用产品创新和营销创新，提升门店的使用效率；
◎320直播现场
其次，用数据去帮助决策，用数字化工具提升解决问题的效率。如，海底捞内部使用数字化系统提报产品问题，使产品问题追溯和解决效率比以前提升了50%以上，而通过优化订货系统，帮助每家门店平均减少15份菜品浪费......
从产品、营销，到供应链、管理，各个环节的升级优化，不外乎是为了降本增效。
另外，海底捞在公告中称，预期利润增长主要是由于“啄木鸟”计划的实施提高了餐厅营运效率。而“啄木鸟计划”，就是“降本增效计划”。
一剂降本增效的猛药之下，海底捞终于实现将“口碑”变现，破解了亏损困局。
海底捞为火锅人写下“三诫”
从海底捞的连环动作中，火锅餐见也嗅到了一些启示和思考。
第一诫：餐饮是个细活儿，需要不断打磨
没有谁做餐饮是一帆风顺的，3月份是海底捞的“生日月”，今年海底捞已经创立29年了。
直到现在还在各种升级打怪，店开得多就关掉，自带菜清水锅的管理有漏洞就调整，餐饮就是个细活，需要不断打磨，至死方休。
大环境不断变化，消费者的喜好不断更迭，当其感知点与品牌现有表达有所偏差，餐饮老板就要及时做出调整。
不管是五里关火锅今年的加盟转直营，还是大萱火锅创新出的“火锅+中餐”模式，都是火锅老板不断打磨的结果。做餐饮就是长期主义，耐得住寂寞，跟得上流行。
◎大萱火锅
第二诫：好吃才是餐饮的本质，万不可脱离
产品本就是火锅品牌核心竞争力之一，这次海底捞的调整，火锅餐见认为，它也是为了引导顾客更关注火锅产品本身 。让吃火锅真正得到味觉上的享受，而不是单纯地“娱乐”。
餐见君亲身经历，DIY出来的锅底，相比普通锅底，真的不太好吃， 图个一时新鲜还好，复购还是有点困难的，“不要用你的爱好挑战别人吃饭的技能”。
无论如何，好吃是餐饮的本质。把一个菜品做到极致的好吃，全世界都会为我让路。
一位业内人士认为，禁止自带菜以及禁止只点清水锅底的新规，看似是收窄了宽容度，不过从长远看，这非但不是服务的“降级”，反而是“升级”。
比如，海底捞依旧允许消费者DIY美食以及自带酒水饮料，更规范的用餐方式最终能让消费者获得的是更佳的体验。
◎椰子甜品DIY
第三诫：能活着的门店，一定是运营成本低的
三年疫情，关了很多店。被关闭的门店只有一个特征：运营成本拖断现金流。
反过来看，运营成本低的门店都活了过来。核心运营成本包括但不限于房租、人工、能耗。
在员工成本上，海底捞则在持续优化用工结构，通过引入钟点工，培养员工“一岗多能”等方式，降低运营成本，
餐饮人杨艾祥说，疫情给我上的最重要一课就是：永远要把项目的日常运营成本降低、降低、再降低……
写在最后
海底捞从亏损到大赚，值得学习和思考，无论热搜还是争议，相信以海底捞的高度，早已将这些看得风轻云淡。
最后，想要告诉所有餐饮人的是，就算身处深井之中，也要仰望星空，心怀希望。
