下是我自己常常会作的冬日暖身火锅，冬天一个小石锅，煮一人份的火锅，吃了暖洋洋不说，而且也比较好控制做菜的量，减轻家务的工作数量。有朋友来家里面，那就加大分量吃火锅也很容易拿出手。
=============================（关于高汤）===============================
我发现有朋友问道高汤的问题，通过百度可以搜索各种高汤的做法，选择自己方便的来做就可以了。如果我比较勤快的时候，确实会做一些高汤，然后分装冻在冰箱里面，可以随时拿出来使用。如果懒的话，就会放冰箱里面分好的猪大骨或者鸡架。
强烈推荐找个比较勤快的时候，买一些猪骨或者鸡架，让售货的帮忙砍开（菜市场都有这个服务，大超市其实肉铺当也可以找工作人员帮忙），回家用凉水清洗干净之后把水分滤掉，分小份装起来冻。需要的时候可以直接冷水汤加骨头，两片姜、一些大葱段或者大蒜，煮开捞出浮末，就是建议的高汤。熬汤的部分可以一直放在锅底里面。
=============================（都是1-2人份）=============================
【沙爹火锅】：
锅底：洋葱半颗，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，花生酱1大匙，椰子油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末。
2.热锅加适量椰子油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。
3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。
【番茄红汤】
锅底：番茄1-2颗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，番茄酱2大匙，植物油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、番茄切成大块。
2.热锅加适量植物油，爆香番茄酱直到红油出现，然后将作法1的洋葱末、蒜末、一半番茄加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入高汤和剩下的一半番茄、大葱即是汤底。
【番茄泡椒】
锅底：番茄1-2颗，土豆半个，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，泡椒1大匙，泡椒汁1大匙，花生油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、土豆切成立方块、番茄切成大块。
2.热锅加适量花生油，爆香泡椒，然后将作法1的洋葱末、蒜末、一半番茄加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入泡椒汁、高汤和土豆、剩下的一半番茄、大葱即是汤底。
【泡菜火锅】
锅底：韩国辣白菜四分之一颗，泡菜汁一小碗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，植物油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、辣白菜切段。
2.热锅加适量植物油，爆香辣白菜，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入泡菜汁、高汤和大葱即是汤底。
【东北乱炖】
锅底：黄豆酱1大匙，花椒几颗、八角3瓣、桂皮1小块、香叶一片、蒜头2颗，大葱4节，花生油适量，高汤少许（也可以直接扔带肉的骨头部分进去）
1.洋葱、蒜头、2节大葱切末。
2.热锅加适量花生油，爆香花椒、八角、桂皮、香叶，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入黄豆酱继续翻炒，最后加高汤和剩下的大葱即是汤底。
【四川麻辣】
锅底：干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、肉桂、孜然等等各种香料，建议干辣椒可以准备两到三种不同的，这样味道会更加丰富。蒜头、大葱、姜片、植物油（任何一种都可以，你也可以尝试挑战椰子油，不过味道不保证），高汤少许。
1.蒜头、大葱末、姜片、辣椒和各种香料爆香，油要多一些，红油就是这样出来的
2.然后在放入整棵大蒜、2节以上的大葱葱白加入高汤炖煮即是汤底。
*你可以准备一袋火锅调料，在汤底的基础上加入适量味道会更加醇厚，并且味精的成分可以降到较低的位置。
【贵州酸汤火锅】
锅底：贵州酸汤（红酸，可以准备瓶装和袋装，最好都要），番茄2颗以上，蒜头、大葱、姜片，如果可以最好配备木姜子油。
材料：黄豆芽、芹菜（请不要用西芹）、新鲜的小笋（请不要用冬笋一类的）
1.多一点油，蒜头爆香，加入番茄块，爆出番茄的红油，加入贵州酸汤底料继续爆香。
2.爆香材料里面加入姜片、大葱段和高汤
3.煮开2的材料加入黄豆芽、芹菜、小笋即可
*如果需要做鱼可以选择淡水鱼，煮久一点会没有土腥味，另外也可以尝试脆皖。不吃鱼的可以尝试牛肉或者肉圆，都是我们的传统配套。
【日式千层火锅】不知道最近怎么增加这么多喜欢，所以增加一个方子
锅底：淡酱油（或日式木鱼出汁）、日式味淋。
材料：大白菜，薄切的肥牛肉片（上等的火锅猪肉片也可以，我只在吉之岛看到过售卖）
1.淡酱油的做法：一锅水加入一片干海带、少许煮汤鱼干（日韩式都有）、一段大葱、四分之一洋葱，煮开，之后倒入一小杯生抽，关火。（日式出汁请百度）
2.大白菜一片片掰开洗干净，将肉片（非冷冻）摆满白菜叶子，一层层摞起来，最后切成和锅等高的大段，立起来塞满锅子。
3.将淡酱油汁倒入锅内煮开就可以吃了。可以加入香菇或者蘑菇配菜。
【卤水火锅】我看到有潮汕人吃，不过其实贵州也有这个吃法，但是卤汁味道不同，涮料也不一样
锅底：卤水料、动物油（猪油、牛油都可以，潮汕做法用鹅油）、葱、姜、蒜、香菇、干辣椒、个人偏好香料（如草果、桂皮、八角等）、酱油（最好多种混合）、糖。
1.卤水料加上个人偏好的香料装汤料袋，放在凉水中浸泡出味，加入酱油和糖煮开。
2.动物油爆香葱、姜、蒜、香菇、干辣椒、一部分卤水料。
3.煮开的步骤1的卤水倒入步骤2的油料中就可以成为汤底。
【糟粕醋火锅】海南的吃法，也是一种酸辣的汤底
锅底：酒糟（用甜米酒替代）、海南黄灯笼辣椒酱（用贵州红酸或者糟辣椒替代）、植物油、蒜头、米醋
1、开火热锅倒入植物油，油热后放蒜，小火炒
2、蒜香出来后倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱一同中火翻炒
3、加入高汤和米醋煮开
<>到年底天气越冷，寒冷的季节就喜欢吃点暖乎乎的，而火锅是绝佳选择。不吃火锅，这哪叫过冬啊！
说起火锅，每个地方的火锅大有不同，麻辣锅、酸汤锅、羊蝎子火锅，鱼火锅，鸡火锅等，多得宝妈真是数都数不过来，深深感叹，美食文化的博大精深。不过呢，不管怎样吃，喜欢的才是美味。宝妈在内蒙老家的时候，家里常吃的是酸菜白肉火锅，主要食材是酸菜和五花肉，放些海米提鲜，冻豆腐、粉条不可少，再放点猪血肠更是完美呀！后来嫁给了老公，家里吃涮火锅，羊肉片、肥牛卷是必备的，是北京的吃法，重点在蘸料上，火锅好不好吃就在这碗料，吃过一次后我就爱上了它，几天不吃就馋这口，并且涮肉老人和孩子也都能吃，所以在这个寒冷的冬天，涮火锅自然就成了主打，每周最少吃一回。
我们比较喜欢在家涮火锅，不用冷嗖嗖的往出跑，关键是自己在家涮火锅经济实惠。我家肉类必选的是羊肉片和肥牛卷，或者放些薄薄的五花肉也是不错的选择，汤里有了油水，再放菜，一大家子围着热气腾腾的火锅，吃的不光是美食，还是一种氛围，边吃边聊，越吃越暖，越聊越开心
< class="pgc-img">这次宝妈没特意买肉，用的是内蒙老家的羊肉卷，新的又拿来了，这个得赶紧吃掉。考虑到切的时候可能费点劲，索性拿了块五花肉一起解冻，这个还能好切点
肉要想切成薄薄的片，还是有窍门的，就是在未完全解冻还很硬的状态下，你瞧，这切的还是很薄的
< class="pgc-img">羊肉卷相对来说有点不好切，圆圆的太厚了，别急慢慢来，干这活得有点耐心
< class="pgc-img">重点来了，蘸料！这里我分享一下老公的私房调法。食材：纯芝麻酱160克，腐乳45克，韭菜花20克，生抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，盐半勺，二锅头56度白酒半勺（如果有孩子酒要省略），花椒油半勺，味精1/3勺，温开水适量。怎样调呢 ？取一个大碗放入芝麻酱；小碗装腐乳及韭菜花； 芝麻酱用温水调开，腐乳用勺碾碎搅拌细腻（不再加水）；把腐乳、韭菜花、生抽、米醋、白糖、盐、白酒、花椒油、味精一起放入调好的芝麻酱碗里，搅拌均匀 ，吃的时候放里点香菜末和香葱末拌匀就可以了。
这是我家用了好多年的调法，供大家参考。
吃涮肉的时候，我和儿子最喜欢的是土豆和红薯，厚点的片切着，煮熟后在芝麻酱蘸料里滚一下，真是好吃啊，尤其是红薯，每次我不张罗儿子自己都去拿
我不喜欢去外面买锅底料，我家这个是老一辈就开始用做法，很简单，放一把海米，扔里几片生姜和葱段就足够了。这次我放了些小黄蘑来提鲜，事实证明放不防蘑菇没啥不一样，好在当涮菜吃也不错
家里还有些豆制品和粉皮，泡软了一起涮着吃，辞旧迎新，全吃掉再买新的
< class="pgc-img">油麦菜
油麦菜，每次吃火锅我都喜欢放它，嫩绿嫩绿的，烫一下蘸点酱料，真是好吃。这一盘油麦菜在外面吃还挺贵，在家吃真是实惠
冻豆腐，买来的鲜豆腐冰柜里整个冻上，吃的时候剁成大块，涮肉炖菜都是好搭配
#我为火锅狂#@头条美食?别看是不起眼的火锅，可是我家大人孩子都喜欢的美食，尤其是自家的这个做法，百吃不厌烦，你看这一顿也没花多少钱不是，青菜一大堆加一起也就十几块，贵了点的肉类也比外面便宜。天冷了，火锅在家吃哦，花钱不多吃的也不错呢！
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<>许是天气的原因，最近有些朋友们开始端出了自家的火锅，但是面对火锅底料的时候，开始有些烦恼了，一般来说，火锅有两种，清汤型的主要是当归、党参、枸杞这些为主，而今天讲的是一位在留意区中留意朋友的要求，聊聊麻辣的火锅底料。
< class="pgc-img">说起这麻辣的火锅底料，去年冬天的时候，小鸣一度对于麻辣火锅十分的迷恋，仿佛热恋中的人般，自然自制火锅底料是不可或缺的，于是和当时一位朋友一同弄了些火锅底料，分享下当时的做法。
< class="pgc-img">当时的做法是偏向于重口味的做法，麻辣的味道来自于辣椒面、辣椒和花椒，当时熬了一大锅，放在冰箱中，需要的时候挖一些出来使用，可以满足那最冷的一个月的需求。言归正传，麻辣火锅底料的做法和很多麻辣的配方相似，在使用香料上，主要的框架还是由花椒、辣椒、良姜、荜菝四种来构成。
< class="pgc-img">前香上使用的是八角、桂皮、小茴香的组合，当时这里它们的用量不是占多少，主要是让它们能辅助好花椒、辣椒面和辣椒，构筑一种丰富的麻辣口感。
而辅香使用山奈、香叶、甘松、排香、灵草、千里香、白蔻（主要是怕防太久了有苦涩，所以用白蔻来做去腥之用，同时也可以出香）一同来勾勒出香味的层次感，在定香上为了避免味道混乱，所以同时使用的多种定香，如草果、甘草和陈皮。
< class="pgc-img">而后香部分，则是使用丁香、砂仁为主，香茅草作为辅助用于平衡辣度，让辣度不至于失衡，这样可以保证其他香料的味道可以得到展现的空间。
这是当时最开始的思路，后来听从朋友的建议，加入了些孜然和碎米芽菜（一种风味酱菜），味道果然变得好多了，讲完了思路，我们继续说说具体的做法。
< class="pgc-img">需要准备的香料有：辣椒400克，花椒60克，辣椒面90克，八角5克，桂皮5克，小茴香8克，山奈3克，香叶5克，排草3克，甘松5克，草果5克，灵草3克，甘草5克，陈皮3克，白蔻5克，荜菝5克，良姜50克，砂仁3克，丁香2克，香茅草5克，香果3克，千里香3克，大蒜50克，大葱30克，孜然5克
需要准备的调料有：郫县豆瓣500克，白酒50克，醪糟20克，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖30克，色拉油1.5斤，植物油1.5斤（有牛油效果更好）
