聚客利器，“美”就对了，你家餐厅设「明档」了吗？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：几年，随着生活水平的提高，人们对饮食品质越发重视。随之，原本兴于广东大排档的【明档】设计，开始在全国范围内风靡开来，甚至

几年，随着生活水平的提高，人们对饮食品质越发重视。随之，原本兴于广东大排档的【明档】设计，开始在全国范围内风靡开来，甚至成为了不少老品牌做品牌升级的必备举措之一。

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不同的餐饮店，明档的展示内容也各有不同，比如火锅店展示食材，披萨店展示实操，面包店展示制作工艺等等。一旦开放明档，商家必须用心运营才可以，否则很容易出现负面效果。比如小编在去一家餐厅就餐时，看到明档内放置的早已氧化发黑的“养生雪梨”时，直接拉着朋友换家，并将这家餐厅打入了“黑名单”。

那想如预期那般，发挥【明档】的正向效果，到底该如何做呢？在这里，小编结合萨利士手工披萨的运营经验，和大家做下简单分享。

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1、物：新鲜、干净、有序

如果要摆放蔬果肉鲜类，务必要新鲜才可以，想重点凸显品质的食材，完全可以再设置个身份标签，比如品名、产地、营养价值等。像萨利士，以手工披萨为主打，重要用材就面粉和芝士，展示意义并不太大，就把重点放在了后厨操作上。而日常，务必要窗台整洁、锅灶干净如新，摆放标准有序才可以。另外，可以做些“让工具回家”的小标志，不仅便于工作开展，还能无形中提高顾客对餐厅的专业细致印象。

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2、人：整洁、快速、专业

明档展示的重点，除了“物”，就是“人”了。着装是否整洁，举止是否快速，应答是否专业，都会在无形中影响顾客体验。如果“人”做得不够到位，顾客们基本不会当面提出，但在心中早已设好分数簿，为餐厅做好了档次分类。

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3、动线：合理、熟练、艺术

整个餐厅规划布局是否合理，运营团队是否经验十足，最标志性的一个点，就是后厨的整个动线是否合理了。像萨利士，由专业空间设计师规划，整个披萨制作，从风冷冰箱取面团，到抻饼-撒料一体台，到烤炉，再到出餐，形成了一个完整的闭环。而其中最重要的手工抻饼环节，优秀的披萨师美观又快速的流水式操作，将披萨制作化作艺术享受，会于无形中提高顾客观感及用餐愉悦度。

简单说来，【明档】展示，就是围绕一个“美”字，工具整洁是美，工作人员专业是美，操作行云流水亦是美。如何将这份“美”凸显出来，则需要商家的时时用心才可以。你学到了吗？

当劳中国宣布绿色餐厅突破2500家，并在餐厅主入口贴上了崭新的“绿色餐厅”标识。麦当劳绿色餐厅参照LEED（能源及环境设计先锋）绿色建筑认证权威标准，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。2500多家麦当劳绿色餐厅全部获得LEED绿色建筑权威认证*，规模全球第一，平均每年减少碳排放超过8万吨。麦当劳还启动多项绿色互动体验活动邀请消费者体验麦当劳绿色餐厅的舒适与节能，拥抱绿色低碳的生活方式，表达对地球的热爱。

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麦当劳中国宣布绿色餐厅突破2500家，并在餐厅主入口贴上了崭新的“绿色餐厅”标识

“2017年进入‘金拱门时代’后，麦当劳中国把握快速发展机遇，开店节奏不断加速，2023年我们将开拓900家新餐厅，平均10小时就会有一家新餐厅。”麦当劳中国首席执行官张家茵说，“餐厅是麦当劳业务的核心，消费者每天都在我们的餐厅相聚和用餐。我们致力于持续为消费者提供更舒适的用餐环境，并让我们的餐厅更节能。我很高兴看到从西藏到上海，从黑龙江到海南，消费者可以便捷地发现2500多家麦当劳绿色餐厅就在他们身边。这也是麦当劳绿色减碳路线图上的重要环节。”

高能效+智能化，让麦当劳餐厅更舒适、更节能

2018年起，麦当劳中国首家LEED认证餐厅落户雄安新区，拉开了麦当劳中国牵手LEED绿色建筑认证权威标准建设绿色餐厅的序幕。过去5年，麦当劳中国已建成2500多家绿色餐厅*，其中超过50%的绿色餐厅位于二三线城市，100%获得LEED（能源及环境设计先锋）绿色建筑权威认证*。麦当劳绿色餐厅从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。对于已运营的餐厅，麦当劳中国不断探寻并优化运营效能，助力节能减排。绿色餐厅的数量将随着麦当劳中国业务的快速成长保持增长。

绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境。麦当劳餐厅采用开放式的厨房，但在餐厅大堂的消费者却闻不到厨房的油烟味。奥秘在于麦当劳在采用的“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合解决方案，使开放式厨房形成微负压区域，油烟味不会随着空气流动到餐厅用餐区，确保空气质量数据PM2.5和TVOC优于国家标准。新风系统还能配合高能效的空调系统，控制餐厅与户外的气压差，有效防止户外气流对冲带来的室温影响，让室内温度更稳定、更舒适。餐厅使用了国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量，为顾客提供一个安心舒适的环境。麦当劳还通过采用中空玻璃窗和幕墙，减少太阳光照对体感的影响。大面积的环保玻璃，引进更多自然光照，配合光源更稳定、不闪烁的LED光源，让餐厅光照既柔和又明亮。

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绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境

舒适的用餐环境背后，麦当劳绿色餐厅积极提升餐厅能耗管理，持续推进节能减排。麦当劳绿色餐厅通过“高能效+智能化”，构筑全套节能减耗系统，包括智能能耗管家、变频排烟系统、空调系统、新风通风设备及LED照明系统等，餐厅年均用电量降低35%至40%左右。麦当劳中国采购高能效设备，超过80%的餐厅用能设备符合能源之星（Energy Star）标准。2023年，麦当劳中国全部餐厅启用“智能能耗管家”。餐厅7大系统用能设备通过物联网连接“智能能耗管家”。餐厅管理团队在手机移动端就能通过实时数据看板进行追踪和管理，并借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。截至9月底，“智能能耗管家”帮助餐厅累计减少用电600万度, 按三口之家一年用电量1200度测算，可供5000多户家庭使用一年。对符合条件的餐厅，麦当劳还安装了变频通风设备，能够智能监控厨房设备的工作情况，自动调整排烟风量，可以节省约40%的用电量。截至目前，安装覆盖率已经占餐厅总数的50%左右。

牵手艺术创作家，多项绿色互动体验活动邀请消费者参与

此次2500多家麦当劳绿色餐厅启用绿色餐厅标识之际，消费者可以使用麦当劳中国App的AR扫描功能扫描绿色餐厅标识，进入“麦麦影响力中心”，通过图文并茂的互动与充满好奇心的视频，了解麦当劳中国绿色发展的每一小步，还能参与绿色知识趣味问答，赢取麦辣鸡翅优惠券。

10月25日起，绿色餐厅主题绿色纸袋将亮相2500多家麦当劳绿色餐厅。麦当劳中国牵手著名插画家Tango，在绿色纸袋上绘制了三幅绿色餐厅插画，分享他对麦当劳绿色餐厅舒适节能用餐环境的感受与巧思，以及对于绿色低碳生活的畅想。还有20多位全国各地的艺术创作者受邀，通过插画、书法和手作等方式将艺术创意与绿色纸袋结合起来，彰显对绿色生活的态度。在麦当劳餐厅用餐的消费者也可以发挥自己的想象力，将好奇心和创意通过写写画画记录在纸袋背面，通过社交媒体分享邀请更多消费者一起拥抱绿色低碳的生活方式。

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麦当劳中国牵手著名插画家Tango，在绿色纸袋上绘制了三幅绿色餐厅插画，分享他对麦当劳绿色餐厅舒适节能用餐环境的感受与巧思，以及对于绿色低碳生活的畅想

“我们始终秉承麦当劳的初心，坚持用美味与热爱，凝聚社区邻里。绿色餐厅不仅是消费者享用麦当劳美味的空间，更是体验绿色、拥抱低碳生活方式的平台。我们希望通过有趣的消费者互动与体验，发现麦当劳绿色餐厅的环保节能亮点，拥抱绿色低碳的生活方式。”麦当劳中国首席影响官顾磊说，“麦当劳中国将继续深耕中国市场，让更多的绿色餐厅遍布中国大江南北。我们将携手权威专业的合作伙伴，和上下游供应商一起，加速绿色发展，为下一代创造更美好的未来。”

除了餐厅主入口醒目的绿色餐厅标识，消费者使用麦当劳App或小程序，打开餐厅地图，就能通过地图上绿底麦当劳logo寻找最近的绿色餐厅。在App的餐厅信息页面上，麦当劳也为绿色餐厅加上了“绿色身份信息”：一个绿色餐厅的招牌，以及一片绿叶。通过这些醒目的标识，消费者可以发现，麦当劳2500多家绿色餐厅就在身边。

* 其中200家绿色餐厅将于2023年年底前获得LEED绿色建筑认证

房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。其中张贴激励口号、制度警示、规范操作语、工作提示语等，就是一个不错的选择。

在走访多个后厨之后发现，几乎出众的后厨，都有使用一些警醒标语。下面，就来看看人家是怎样做的吧。

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【出色后厨使用的标语】

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从厨谨记

以厨艺赢人，以厨德服人。一日为厨，一生为厨。

不以善小而不为，不以恶小而为之。

技不精可教，人不为不可教！

对企业以店为家，对顾客真诚服务；

对职业创造厨绩，对同事坦诚相待。