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最近几年外国的西餐在中国非常的受欢迎，反观中餐似乎有些落后。不过在中国有这样一家中式快餐，它靠卖包子，成为了餐饮界的黑马。中式快餐比起西方的快餐，其实更加健康，而且也更符合人们的饮食习惯。这家中式快餐店就是庆丰包子铺。

庆丰包子铺是北京规模最大的包子连锁品牌，他们生产的包子馅料种类多，而且包子也非常好吃，同时去吃包子，还能够吃到他们提供的凉菜，馄饨稀粥。目前庆丰包子的连锁店已经有300多家了，每天接待的餐客也有20多万人，一年的收入也有14亿。庆丰包子是如何发展成为今天的规模呢？

上个世纪40年代有一家名叫万兴居的小吃店，它就是庆丰包子的前身。这家包子铺在北京西单开张，虽然他们还会销售炒菜和米饭等其他的食物，可是销售最好的还是包子，这里的包子常常会出现供不应求的场景。于是他们干脆只做包子生意，主要分为蒸包和水煎包两种。按照馅料的分类有10多种口味，每天来这里购买包子的人非常多，同时旁边还有一个戏院，人们看完戏之后也会来这里吃包子，生意越来越好了。

王伟是庆丰包子的第4代传人，他的父母之前一直从事着餐饮行业，所以他从小也受到父母的影响，对餐饮有很浓厚的兴趣。他从澳大利亚留学归来之后，就在北京经营庆丰包子，开始了自己的餐饮生涯，对于王伟而言，他一开始是做火锅的，如今继承家族企业做包子，他感觉自己似乎离不开餐饮行业了。

庆丰包子中最出名的几个特色馅料是猪肉大葱馅，牛肉大葱馅和梅干菜馅，对于传统的口味，他们一直在继续做，但如果一直不能创新的话，消费者们总会吃腻的。王伟认为想要迎合消费者们的口味，最重要的就是材料的配比以及材料的选择，这虽然看起来简单，可是做起来非常的难，而且在调制包子馅上，王伟也走过不少弯路，吃过不少苦头。

现在市面上卖的猪肉有很多都是注水的，所以挑选起来非常的困难。王伟认为一旦买到这样的猪肉，做出来的包子味道自然也就差了很多，不断的挑选供应商最终决定通州和哈尔滨的两家，一家负责供应牛肉，一家负责供应猪肉。这才保证了，选材上没有问题。

包子的面粉也是决定包子口感的重要因素，在选择面粉上，王伟一开始选择的是北方人常吃的高筋面粉，但是有些用户表示这种面粉太过筋道，有时候包子凉了就会变得很硬，影响就餐的口感。后来王伟决定选用南方的面粉，这种面粉松软，做出的包子白而且更好吃。

其实庆丰包子是在70年代的时候改名的，万兴居改成庆丰包子的时候，著名的书法家徐柏涛为他们题了匾额。由于庆丰包子很符合北京人的饮食，同时包子的质量也不错，所以很多人都来这里购买包子，生意最好的时候，一天销售3万个包子不成问题。

庆丰包子开始做连锁店的时候，新开的几家店都采用的是一站式销售方式，店铺的装修也非常符合现代人的审美。他们还将厨房作为开放式，让来吃包子的人都看到制作过程，毕竟饮食上越干净越好，对于庆丰包子而言，他们一直秉持着食以洁为先的宗旨，为消费者们提供一个安全干净的饮食环境。

2000年开始，庆丰包子开始做中式快餐连锁店，在5年内已经由原先的几家门店发展成150家，其中加盟店有127家，这些商家遍布在河北、北京各个地方，成为了规模最大的包子铺。随着庆丰包子铺规模扩大，为了能够加强管理，在2008年末的时候，庆丰包子投资500万元，在顺义区建了北京庆丰食品科技研发中心，这样一来对所有的连锁店，可以进行统一的食材采购加工和配送。

这样的做法也让包子的品质得到了保证，同时也可以减少口味上差异，更重要的是也可以让连锁店的管理难度下降不少。庆丰包子铺在管理上非常的严格，尤其是对卫生和服务环节管理更为苛刻。正是因为高品质的包子，所以让庆丰包子在社会上的影响力也变大了，企业的知名度也不断提升。相信庆丰包子一定能够继续在中式快餐行业再创辉煌的。

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张饼可以一年能卖250万，一个馒头可以卖6元的高价，一个包子一年卖出三个亿，这都不是故事，而是事实，看看他们是如何创造传奇的。

衣食住行是人类生存最根本的需求，在人们生活水平得到不断改善的今天，餐饮行业也迎来了发展的契机，广大吃货们的需求是很强大的存在。面食生意以本小利大，经营方便，得到广泛地飞扬，有人已经用实践证明。

年收入250万的手抓饼生意

大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板，2年来连锁加盟店已开遍重庆大学城。

一家不到10平米的小店，一位刚刚毕业的90后大学生，小小的手抓饼生意，两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。

下午4点，小店店门口，已经有五六个白领在排队。放面团、煎鸡蛋、配作料……三分钟后，两个手抓饼新鲜出炉递给了前面的顾客。和传统烙饼不太一样，这个饼千层百叠，面丝千连，外层是淡淡的金黄色，内层柔软白嫩。

每天能卖400个饼

排队的人那么多，为什么还有人要加入?“这五六个客人是活招牌。顾客也许不知道我们，但看着这人气，就会吸引他们来尝鲜。”禹化普说，小吃店的秘籍就是要保持人气旺，排队人越多生意越好。

“以前我们追求速度，人多了就一次出6个饼。”禹化普说，在2011年做第一家店时这个快捷的方式并没有赢来顾客青睐。他特意跑到成都小吃街去考察，发现类似的小吃店老板总是保持慢工出细活的状态。即便店外已经排起长龙，也不慌。

禹化普回到重庆，开始要求师傅一次只做2个饼，甚至有时候做一个饼。这个营销方式反响很好，饼保持最好的口感，排队的客人反而更多了，每天平均能卖400个饼。

加盟店4个月盈利

禹化普的北城店才开两个月，租金掏了1.3万元，每月能卖1.5万个饼，凭借这样的人气，禹老板在又迎来了三位新的加盟商。

禹化普说，从去年的5个加盟商情况来看，基本4个月就能盈利。加盟费收1万元，门店3-10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯利润平均为8000元。

“每卖一个面团给加盟商，他们赚8毛，我们只赚五毛，薄利多销。”禹化普说，按10个月算，5家加盟店每天至少购买2500个面团，一年仅靠卖面团营业额能达到100万元。

随着2012年大学城西街两家分店步入正轨后，禹化普开始扩张脚步。去年他新增了一家直营店和5家加盟店，杀入了大学城。“大学城八所院校差不多15万人，70%都吃过我们的手抓饼。”如果说4成靠营销，那么口感占六成。油酥面团是手抓饼口感的关键，禹化普一直坚持在自建的加工厂里手工制作，拒绝机器加工。

手机QQ卖馒头 6元一个也疯狂

馒头6元一个也有人买，据说买的还挺多，是什么样的馒头有“逆天”的价格?

苏州这家馒头店是一位全职妈妈在社区QQ群里开的，每天限量100个，拥有一大群忠实的回头客。

找到痛点的O2O：卖馒头走红

QQ群里开馒头店，纯属无心插柳柳成荫。店主人王春红是位全职妈妈，卖馒头也纯属偶然。她的创意来自朋友从台湾带回的几个坚果馒头。“原来馒头可以效仿面包的做法，既有营养，又有嚼头。”

研究美食的王春红尝试着加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等坚果，试制了坚果馒头。原本是试试看的心情，没想到凭借“健康营养、有嚼头”的特色，社区QQ群里一炮而红。

天然O2O工具：手机QQ群

建群优势，是手机QQ能够在O2O案例中屡见不鲜的重要原因。如今，手机QQ已经具备创建500人群，200人群(几乎不限量)，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置备注和搜索，平台大、群大，用户也活跃。应该说，这是交朋友、做O2O创业的好地方。

同时，QQ群还具备独特的成本优势。从成本角度考虑，馒头阿姨和煎饼阿姨的营销，可称为“成本控制”的典范。设备只需要一部能上手机QQ手机，500块就够了，日常消耗也就是电量和流量，这种需求，在部分地区只需要一个18元的上网套餐就可以满足!也就是日均营销成本不到1元。这远远低于电商企业所需要的场地、人工。

由于线上交流方便， QQ群不仅成为O2O商户与客户之间预约、下单、订购乃至抢购的主要途径，更成为群成员之间(尤其是同一社区、同一学校的成员)进行交流的空间;这些举措无疑更加增添了“坚果馒头”、“大妈煎饼”的吸引力，使得她们的店越来越兴旺。

随着移动化进程的逐渐深入，关于O2O这一商业模式的案例报道早已屡见不鲜。区别在于，有的案例始终停留在看上去很美、实际比较尴尬的阶段，而有的案例虽然小，却扎扎实实能落地生根。健康而有特色的产品定位，便利而又几乎零成本的营销方式，全职妈妈在QQ群里卖馒头，再次给创业者们提供了一个不错的思路与借鉴。

最牛包子铺：一年卖出3个亿

正如每一个行业都会有颠覆者一样，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。

甘其食的包子革命

包子业的历史很长，存在了几千年了，市场很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱性的。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。

面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?

总的来讲，甘其食做了四件事情。

第一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。

甘其食模式：肯德基+海底捞

1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位：中央工坊和运输队;

2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;

3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。职能单位：厨房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如美式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

第二件事，定位。甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其食只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。

首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，童启华做了这样一些事。

狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?

差异化——美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。

差异化——我的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

差异化——食材品质和制作流程不一样！

差异化——快捷的购物体验，甘其食为了做到这一点，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。因此，很多人排队只会增加销量，但是因为一些商家虽然生意很好，但是无奈交易速度太慢，客户体验太差。甘其食就没有这个问题。

另外在选址上也很有一套的童启华则有意识的追求人流量。

童启华认为他选址没有别的技巧，就是一个词”便捷”。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。而天图资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原因，这或许是另外一个甘其食秘诀“甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘其食快速实现资金回笼

第三件事，扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。

甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考。这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，甘其食到一个新的地方就会先做一个判断，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少，步行的购买时间等等，如果调研结果的数据足够诱人，那么，甘其食开店就没有问题。

另外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处，然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。

童启华一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度。普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长。

第四件事，让行业被人尊敬。正如前文所言，餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。而童启华要改变这种情况。

通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是个不争的事实，而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。因此，他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件，床一定要结实，专门定制，不能因为上铺翻个身，就把员工吵醒。同时，员工有权向公司提出更换公寓的要求，公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨，负责工作服的清洗，宿舍环境的卫生等。让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。

童启华认为”我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。”

童启华确实在改变整个行业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。

后记：小本创业，餐饮行业是一个很好的选择，其中面食创业更佳，面食创业上手快、成本低、回报高。了解正确的经营技巧，下一个创造奇迹的就是你。

关于选址：

最好找写字楼或者学校附近，将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生，他们的消费能力有目共睹;小吃街也可，不要怕别人抢走你的生意，产品好，服务好，有创意，门前拍着长龙的绝对是你的店。

关于味道：

小吃创业，味道很关键，请个好师傅比什么都重要，也可以打造一款味道特别好的产品，其他的产品相对差些不会有太大影响;即使在味道是不能特别突出，也要打出自己品牌，名声在外，不愁没有顾客。

关于店面：

小吃店不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是资源的浪费，一是要承受租金压力，二来店小看上去人多热闹，给人一个这个店生意很好的感受，“客走旺家”。

关于招客：

刚开店的时候可以找5-6个人在店钱排队，做做“托”，人多，造成一种很火爆的感觉，中国人都喜欢凑热闹，看到有人排队，大家都会去排。就像一个人抬头望着天，大家都抬头望着天，其实只是那个人脖子酸而已。等店的人气旺了，品牌也打出来了。

关于速度：

不能一味求快，太快了不能保证产品的味道、质量，反而不好，现在的消费者更注重用户体验，速度是一方面，但味道更重要。

关于推广：

在互联网发达的今天，微博、微信、QQ群……线上线下相结合的活动，店家都可以运用起来，现在社会“酒香也怕巷子深”，将自己的产品推广出去是小吃餐饮创业的必修课。

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亲14年的孙海洋，除了寻找孙卓之外，还生了一个小儿子，将孙卓的姐姐送到新加坡读研究生，买了奥迪车，这些年来，什么样的收入可以支撑孙海洋一家过着不错的生活呢？

孙海洋的包子铺是一家什么样的店？

孙海洋寻亲后续

孙海洋将孙卓接回了深圳，一家团圆，其乐融融。

孙海洋寻亲事件被广泛关注，这段时间各媒体相继报道：孙海洋夫妇接到孙卓后，特意带儿子去买了新衣服，有网友扒出，孙卓的长款羽绒服售价达4000多元，孙卓穿的鞋子也将近两千块，毛衣和裤子价值也是好几千，这样一整套算下来，花费上万元，由此可见，孙海洋家的经济条件确实很好。

孙卓在深圳找到了理想的学校可以继续上学，弟弟也非常喜欢这个“失而复得”的哥哥，想要跟孙卓一起睡。

孙卓的姐姐也计划年底回国，妈妈准备直播带货减轻养三个孩子的压力，孙海洋想多赚钱，开更多的包子铺供孩子们读书。

孙海洋的包子铺

孙海洋包子店里的伙计也是通过媒体报道才知老板找到了失散多年的儿子，这段时间孙海洋很忙，都没怎么来店里。店里的伙计也跟孙海洋说，让他放心，伙计们会把包子店打理好。

孙海洋的包子店是一家加盟品牌，店铺有多种口味的包子、馒头、豆浆等，生意非常不错。也有很多附近的市民看到后，过来询问是不是孙海洋的店。

孙海洋加盟的品牌叫“三津汤包”，总部就在深圳龙华，目前已有一千多家分店。创始人方增满，于2014年成立了深圳市三津餐饮管理有限公司，并成立了三津汤包品牌。经过多年的发展，目前在深圳的大街小巷都可以见到三津汤包的身影。

开包子铺那么挣钱？

虽然媒体报道孙海洋开包子铺，但并不代表他只有这个店或只有这一份事业。

在深圳想要开一家包子铺就能买房买车能够实现吗？三津汤包的人均消费是7块多，如果是买一辆最低配置的奥迪Q5，价格就算35万，也要至少5万人到店消费。去掉深圳高额的店铺租金和人工成本，可想而知要卖多少二块三块一个的包子！

如果是想买房，深圳动辄几百万一套的房子，真不是靠开包子店卖包子敢奢望的。

相对于孙海洋赚钱的能力，更让我们敬佩的是他的信念！这么多年自己在艰辛的寻子之路上坚持，还帮助很多同样孩子被拐卖的家庭寻亲。这种信念支撑着他找到孙卓，他的能力也会让一家过得更好！