锅一个传承了千百年的餐饮业态，以至于成为我们中餐业的第一大品类，无数的餐饮创业者加入到火锅的事业中来，因为它相对其它很多中餐来讲，省厨师，没有太多复杂的工艺，标准化程度极高。
< class="pgc-img">火锅最重要的差异化当然来自品类的选择，这是历史、文化的传承和演化。
火锅从地域上来分主要是南北之分，南主要有川式火锅、潮汕牛肉火锅，北主要有内蒙火锅、北京火锅等。
随着竞争分化的加剧，以及大家对健康的升华，南北火锅再次进行以食材为主的分化，我们可以看到羊肉火锅、牛肉火锅、鱼火锅、海鲜火锅、鸡鸭鹅火锅、菌菇火锅等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以单一爆品为主打的毛肚火锅，但他的原型还是在以麻、辣、鲜、香的重庆火锅文化里，而毛肚就是很久以前大家以牛杂的即烫即吃为主，这款产品依然在重庆火锅发展的主要食材里，这在品类的产品发展结构里有根可寻，同时对应在这个品类的传统文化属性里。
< class="pgc-img">几年前，烫火锅曾经流行烫腰花！
腰花好吃但也是让人爱恨交杂，爱的是它的鲜嫩口感，恨只恨这个腥味确实重。
腥味让这种好吃的食材变得越发小众，为了去腥，爱吃的重庆人把腰花改成了更薄的腰片。
< class="pgc-img">兼容并包的重庆火锅，对一切食材皆可涮烫的态度，让喜好单品的火锅爱好者有了许多执念。
除去毛肚、鸭肠、黄喉老三篇以外，异军突起的“大刀腰片”成了另一个风口，爱腰护腰的粉丝们对腰片火锅纷纷趋之若鹜。
通过产品升级和包装打造，腰片逐渐从“草根”逆袭成为热门涮菜，以嫩爽的口感作为定位进行出品，成为继毛肚之后另一个新的川渝火锅亮点。
< class="pgc-img">近来市面上也开始陆续出现一批“腰片火锅”网红店，正迅速抢占火锅市场，以菜品腰片为主打爆品，未来想必“腰片火锅”或将成为火锅市场的一大热门。
< class="pgc-img">近日，郑州市内出现了一家群鼎火锅，火锅店经营面积800多平方，主打特色就是大刀腰片！
< class="pgc-img">这里所到之处都是敞亮，
里边也没有一般火锅店那种浓烈的味道，
油烟都去哪了？
这是个秘密！
< class="pgc-img">这家店的老板，
据说是郑州餐饮老板里学历最高的，
管理团队清一色的都是理工男，
其中不乏一些耿直“较真”的理科博士，
还有专注火锅25年的专业火锅人，
经营了一家吃完身上不带味的火锅店。
< class="pgc-img">一群“较真”的理科博士一起共事，
每一个人都是细节控！
餐桌自带USB充电口的餐厅你见过没有！
餐桌下边是地排风，把烟气抽走，
吃完身上一点不沾味的火锅店见过没有！
< class="pgc-img">熬汤掐表算时间、涮火锅都有时间控制，
敢拍胸脯保证火锅没有任何化学添加剂......
真的是一群“较真”理科博士才会做出来的事情，
不过就是因为对各种细节都如此较真，
才会有美味的出现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">噢，忘记告诉你了，
群鼎火锅的严博士就是食品材料学的博士，
对于火锅食材的选择，
更是达到吹毛求疵的地步，
口说无凭，必须尝尝味道，
才知道理论实践究竟结合的怎么样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">群鼎火锅的秘制调料绝对值得推荐！
< class="pgc-img">万能蘸料，搭配各种锅底！
香味浓烈，口齿留香，
蘸青菜、蘸肉皆可！
< class="pgc-img">火锅“腰”精养成记
火锅“腰”精养成，必须要通过选腰、制腰、切腰等流程专业化操作，经火锅烫涮后，薄如纸的腰片才能有着鲜嫩多汁的特性。
首先，精挑细选的采购决定着腰片的出品。
一、“挑”
要想吃到上乘的大刀腰片，首先从源头入手，挑选猪腰可以遵循“望、闻、摸、捏”。
< class="pgc-img">望，群鼎用的是四两猪腰，大小均匀，有光泽度、颜色呈现浅色为上乘；
闻，是否有异味，是否够新鲜；
摸，猪腰摸起来必须光滑，才是上等；
捏，捏起来要没有空洞，这样才能片片出彩。
二、“片”
第一步：去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，一是便于切片，二是逼走血水；
第二步：去除腰膜，横刨猪腰后以最小损耗剔除白色“腰骚”，撕去外部筋膜；
第三步：下刀讲究“快、稳、准”，一个猪腰可以片12片左右，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味；专业厨师现场片腰片，每片猪腰又大又薄；
< class="pgc-img">第四步：准备好料酒、花椒水、啤酒等，把腰片进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上3个半小时，中间再换2-3次水，就可以上桌了。
< class="pgc-img">三、"吃”
用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中烫20秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，有些打卷的时候就赶紧捞起来。
< class="pgc-img">紧接着在“腰片伴侣”中滚上几圈，裹上满满的辣椒面，一并送入口中，汁水在嘴里瞬间迸发，绵密的口感，撩人的麻辣实在叫人过瘾。
< class="pgc-img">腰片并非是火锅新物种，据《名医别录》记载，猪腰有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效，很久之前猪腰汤作为汉族的一味药膳，在民间广受欢迎。
除了腰片本身的食性魅力，还有中国人所谓的“以形补形”。俗语说：“猪腰煲杜仲，唔好得餐餸”。
< class="pgc-img">群鼎火锅出来主打特色——大刀腰片，还有很多拿手菜品！
< class="pgc-img">比如涮鱼片，
师傅刀工真的了得，
每一片鱼片都片到透光，
涮鱼片数三秒，到嘴里真脆爽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有一上桌就是一斤多的羊肉，
不会几个人夹两口就没有了，那不划算，
严博士说，一定得让消费者得到实惠，吃到好东西，
一份羊肉涮在哪个锅都好吃，
拌上芝麻酱就是一个字“香”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅绝配的腐竹
豆黄金天然鲜腐竹
严博士说涮7秒最好吃，
腐竹就变得柔软无比，
能吃得到豆子的天然香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有必不可少的竹笋，
在火锅里涮过后，脆爽的感觉棒极了！
墨鱼肠虽然黑乎乎的其貌不扬，
但是经过煮沸后却变得美味异常！
< class="pgc-img">鹅肠对于重庆火锅来说，
绝对是个必备的仙物，
看着就过瘾，下了锅打卷就能吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后，还有推荐一下鲜肉丸
弹性十足、肉质多汁、鲜嫩无比。
< class="pgc-img">饭菜吃的差不多了，就餐是不是就这样结束了吧？
别急，群鼎火锅还有小惊喜哦！
用餐完毕，增送饮品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">群鼎火锅——重庆味、食材好、品类全！
惊喜，还被这用心的饮品征服了。
< class="pgc-img">群鼎火锅不只是火锅，
它更像是一本百科全书，
就像严博士和他的团队所说的那样，
希望来到群鼎受到火锅的文化，
让消费者得到超高性价比的体验！
< class="pgc-img">群鼎火锅24小时营业，春节不放假！
地排风无烟火锅，让您放心嗨火锅！
迎双节福利大派送：
2019年12月24日-2020年1月24日，23:00-16:00消费满100元送30元，菜品一律8.5折！
地址：郑州市郑汴路与玉凤路交叉口向北200米路东
在吃火锅总会感叹一下，还是以前在家里吃那个火锅味道好吃，其实这种感叹是源于火锅的飘香，火锅飘香来自好的牛油，“铭火锅”凉山州土法炼制的牛油，找回那久违味道。
< class="pgc-img">重庆火锅起源于民间，兴旺于市井和老厂区居民点，土湾重棉二厂，曾经的繁忙被掩饰高楼下，“铭火锅”开店初衷，就是为老厂区邻居和朋友品尝火锅之地，一锅难得老味道，赚得大家好口碑。
< class="pgc-img">牛油是火锅关键，“铭火锅”采用的牛油，是来自凉山州土法炼制的牛油，保持牛油纯香，传统几样作料，自己店里慢炒，真正体验到重庆火锅，那最初味道和口感。
< class="pgc-img">有一锅好的锅底，菜品是一个店的灵魂，“铭火锅”的二娃腰片，更是每天限量供应，成为来店吃火锅顾客必点菜之一。一个腰子四至六片，入口才知美食味。
< class="pgc-img">二娃腰片，一个特别的菜名，背后一段离奇故事，店老板一个多年的朋友，喜欢吃火锅，最喜欢吃“铭火锅”的腰片，奇迹出现了，四十几岁的他，可以说是老来得子，朋友开玩笑的说：你就是吃“铭火锅”腰片才喜得二娃，就这样二娃腰片，也就成了店里一道菜名。
< class="pgc-img">手机先“吃”，然后大家再动筷子，可能在中餐中普遍，火锅大同小异，大家拍摄兴趣没有这么高，但“铭火锅”锅底一端上桌，那不一样的锅底，大家都会忍不住，拍摄两张照片晒晒朋友圈。
< class="pgc-img">如今满城大街小巷都是火锅馆的今天，能找到像“铭火锅”这样，采用土法优质牛油、坚持自己熬火锅底料的不多了，八种佐料，不加任何香料，感受久违的传统火锅。
< class="pgc-img">有故事的二胎腰片
< class="pgc-img">二胎腰片沾干油碟绝配
< class="pgc-img">新鲜屠场毛肚
< class="pgc-img">来自草原的牦牛肉
< class="pgc-img">自制虾滑
< class="pgc-img">新鲜麻辣牛肉
< class="pgc-img">新鲜肥肠店里自己加工
< class="pgc-img">自己加工的豆腐干
< class="pgc-img">麻辣鲜香尽在其中
< class="pgc-img">不需要豪华装修 干净卫生的就餐环境
< class="pgc-img">重庆沙坪坝区土湾“铭火锅”
转载：点击新重庆
者:玩味成都
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龙情大刀腰片火锅171元菜品套餐券
*活动详情见文末
老板大气！
狂甩无限份大刀腰片火锅双人餐，
特邀各路好吃嘴到店品鉴体验。
成都这家专吃大刀腰片
早已成为火锅粉必打卡的店
成都腰片火锅开创者
靠着大刀腰片在成都圈粉无数
吃一口龙情大刀腰片
七上八下涮15秒即可出锅
如此好吃的成都花椒锅和腰片
空降成都！必须去尝一尝！
△自带仙气的华丽登场
第一次来吃腰片？需要你get这几点：
①每天新鲜采购，色泽不对？pass！大小不合？pass！
②半开放式的明档中现切现吃的腰片。
③片片硕过手掌，厚度不到0.03mm。
④专为腰片调配的蘸料，提味更提香店内主打招牌。
⑤为保品质，每天限量50份！去晚了只有喊“哦豁勒."
新鲜腰子又嫩又滑，泛着均匀的光泽，摸起来手感真的超好。
腰片的薄嫩，是最考验片腰子者的功底的：把一块腰子一破二半，然后从里面经纬切成黄豆粒大，下面一定是要连在一起，再后每大片分二至三许，错了一步都不能切构成一片完整的腰片。怎样去除腰子里面的杂物也是一门手艺。
有图有真相，蘸干碟的辣爽隔着屏幕也能感受到。
精品千层肚
香菜园子
镇店之宝大刀腰片
美好火腿肠
海带苗
火锅粉
鲜豆腐
···
不仅店内新品层出不穷
口碑和服务也是越来越优化
每一次都能够惊艳你的味蕾
无论吃再多次也吃不够！
上百种菜品让人从白天涮到黑夜
满满当当的摆满一桌，不吃撑不归~
而且敲便宜，吃到扶墙都不贵！
生抠鲜鸭肠
选用九尺镇鲜鸭肠，全程0~5℃低温处理，保证了鹅肠的鲜嫩。
涮上八九秒，待到鹅肠成半蜷缩状就可出锅，不然涮久就老了。在油碟里转上一圈，入口十分爽脆。
香菜丸子
纯手工剁成的新鲜猪肉，加之香菜搓成圆子，成盘时还要裹上香菜，在摆盘上可谓下足了功夫，颜值在线的香菜圆子让人少女心爆棚。
圆子久煮不老，吃起来又弹又嫩，回味还有一缕香菜的清香。要是嫌不够过瘾，一次性用筷子串成一串，涮上一串，一口一个，巴适得很！
现剪活体豆苗
来吃火锅，绿色蔬菜当然少不了，见过自己采摘下锅的活体豆苗嘛？无菌培养，0肥料＆0农药，放心到可以生吃。多吃点豌豆苗，不仅能清口解油，还能保护肠胃、帮助消化。
鲜豆苗在客人的面前用剪刀现场剪下，别提多放心了~
秘制黑椒牛肉
本是属于西方风格的一道菜也毫无违和感的重庆火锅搭配在了一起，最关键的是：煮完捞上来咀嚼着还能保留黑胡椒的味道~~
精品肥牛
不要以为白色部分是脂肪，那可是整块肉的精华，看着肥腻，其实涮锅后的口感更加鲜爽刺激！
肉质滑嫩而不柴，稍微咀嚼就在口中化开，牛肉控可以吃大半盘。
正宗重庆锅底
经典调料蘸碟
一罐香油，一碟蒜泥，这就是重庆火锅蘸料的全部，简单老派，却是美味无比。
在底料醇香的锅底中滚一圈，一般的菜涮好之后就已经有味道了，不需要再用复杂的蘸料。
更麻的重庆火锅
全部一次性底料
龙情的锅底底料全部来自山城重庆，辣料，醇厚牛油！100%纯手工炒料的锅底。牛油也是量多实在，保证所有油料只用一次。
欢迎来到
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171元菜品套餐一份
套餐内容：
镇店之宝大刀腰片、精品千层肚、生扣鲜鸭肠、美好火腿肠、香菜园子、
碗碗鲜鸭血、苕粉、现剪活体豆苗、海带芽、老豆腐、金桔柠檬
2、代金券有效期：
即日起 — 截止2018年10月5日
营业时间：12:00-23：30凌晨
高峰可能会等位或缺食材，
若套餐菜品售完，可更换为同等价位菜品。
请提前两小时联系商家预约！
3、使用要求:
1、套餐限2成人及以上到店使用，不包含锅底、油碟，需自费；2、每桌限用1份；3、本券不兑现、不找零，限堂食，不打包，不与其他活动同享。
(距地铁2号线蜀汉路东站C口步行120m)
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