2月6日下午，佛山市食品药品监督管理局召开新闻发布会，通报了“阳光餐饮”工程的推进情况。“阳光餐饮”是指通过无线高清摄像头，运用“互联网视频云”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者使用手机APP或关注微信公众号，可实时观看餐饮单位后厨情况并查阅相关食品安全信息。截至12月6日，佛山共有2348家餐饮单位上线“阳光餐饮”平台。
阳关餐饮APP上的截图消费者可观看餐厅后厨
佛山市食品药品监督管理局副局长李林告诉记者，“阳光餐饮”平台是一个包含“明厨亮灶”、信息公开、食安资讯、智慧监管、企业责任等功能为一体的“社会共治”信息化平台。该平台通过无线高清摄像头，运用“互联网视频云”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者可实时观看餐饮单位后厨情况，实现后厨直播。该平台还包括了餐饮企业管理的培训考核、自查自检、进货查验、供货商管理、健康管理等内容，同时还具备社会公众的在线监控、满意度评价、投诉举报等功能。
李林告诉记者，目前佛山拥有大小餐饮单位42000余家，提供就业岗位45万余个，庞大的餐饮市场，也给佛山的食品安全管理提出了难题。“阳光餐饮”平台通过整合佛山现有的智能协管系统，充分发挥协管员、第三方机构的协管作用，解决“人少事多”的监管难题。整合“一店一码”系统，实现经营单位档案信息化，市民只需要通过手机扫描店铺二维码获取经营单位食品安全信息，经营单位食品安全档案有迹可循，实现监管档案电子化，监管痕迹永久保留，让“工作留痕”。此外，通过整合企业自查平台，以及“五定”（定时、定位、定人、定景、定事）防伪技术，确保餐饮企业的自查落到实处。
文、图：广州日报全媒体记者王浩宇
广州日报全媒体编辑 罗林
日（11日）上午，佛山市检察院联合佛山市市场监督管理局、佛山市教育局，召开“校园舌尖上的安全”专项监督活动新闻发布会，通报4月1日-3日在全市范围内开展的专项监督活动情况，并对检查中发现的问题提出了整改意见。记者了解到，今年佛山将重点在学校食堂（含托幼机构）建设“阳光餐饮”工程，将学校后厨的食材粗加工、清洗、烹饪、分餐等全过程在手机APP上展示，家长打开手机就能看到小孩就读学校食堂操作间的操作实况，以更好地保障“校园舌尖上的安全”。
抽查：
全市19间（所）教育机构
4月1日至3日，佛山市区两级检察机关、市场监督管理部门和教育部门联合统一行动，在全市范围内开展了“校园舌尖上的安全”专项监督活动，对中小学及幼儿园等教育机构的内部食堂，校园周边小卖部、餐饮店、课后托管中心以及相关配餐服务机构等场所的食品安全进行了抽查。记者了解到，此次专项监督采取“飞行”检查的形式，全市共抽查教育机构19间（所），餐饮服务机构4家。
其中，市直抽查了市第一中学、市体育学校的师生饭堂及周边小卖部。禅城区抽查了张槎中心幼儿园、张槎中心小学、张槎中学3所学校以及“生之源”集中配餐中心。顺德区抽查了德胜幼儿园、均安镇星槎小学、伦教周君令中学以及“即刻来”配餐中心。南海区抽查了狮山镇小塘中心小学、石门实验小学以及佛山市林飞餐饮配餐公司。高明区抽查了高明区第一中学、沧江中学、高名教育培训托管中心、沧江中学附属小学、杨和镇中心幼儿园以及佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司高明分公司。三水区抽查了华侨中学、健力宝中学、实验小学、半江幼儿园。
本次检查范围，涵盖了从幼儿园到高中，从公办到民办，从校内到校外，覆盖面较广、被检单位类型较全。
整改：
杜绝外卖食物进校园
经过检查，发现各被抽查单位均能按要求落实各项生产措施及卫生标准，但也存在以下需要改进和完善的地方，其中，部分机构的餐饮服务从业人员健康证过期未及时更新；部分留样样品分量不足，部分留样记录不全、缺留样人签名或留样品名；部分被查单位没有严格执行本单位制定的自查制度。此外，个别寄宿制学校未能有效杜绝外卖食物进校园，增加了引发食品安全问题的风险。
针对以上问题，检察机关、市场监督管理部门、教育部门向被抽查单位提出了整改意见。首先，要及时更新餐饮从业人员的健康证，按时接受体检，没有达到健康要求的从业人员严禁上岗。第二，通过购买定量留样容器贮存样品，对留样容器采用高温消毒，留样样品上必须登记日期、样品名称并有留样人签名，留样样品定期清理等.
第三，做好食品制作流程的衔接，降低食品安全风险。第四，加强对本单位负责食品安全监督管理人员的培训，将自查制度落到实处，将自查措施做细做实。第五，加强对学生的教育引导，采取有力措施，杜绝外卖食物进校园，防范食品安全风险。
展望：
在学校食堂建“阳光餐饮”工程
记者从会上获悉，目前，佛山绝大部分中小学及幼儿园都已建立食材安全自检自测、明厨亮灶工程及校领导或家长陪餐制度。佛山市教育局安保科蔡辉玲主任表示：“佛山自2016年开始实行校领导陪餐制度，要求每餐都有中层以上校领导陪餐，校长每个月至少要陪餐一次，此外还有班主任陪餐制，有条件的学校还落实了家长陪餐。”
“佛山在学校食堂安全管理方面走在全省全列。”佛山市市场监督管理局食品餐饮安全监管科科长马金生表示，除了早在几年前就落实陪餐制度外，佛山每个学校食堂均配有检测室或检测工具，这在全省是比较少见的。
值得一提的是，今年佛山将重点在学校食堂（含托幼机构）建设“阳光餐饮”工程，将学校后厨的食材粗加工、清洗、烹饪、分餐等全过程在手机APP上展示，家长打开手机就能看到小孩就读学校食堂操作间的操作实况。多家被抽查学校负责人表示随时欢迎家长来学校陪餐。对此，马金生介绍，佛山于去年推出“阳光餐饮”工程，目前已有近5000家社会餐饮企业上线，部分学校也于去年加入该项目。按照相关文件规定，今年要在全市学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂等进行全面铺开。马金生透露：“前不久我们已经制定了学校食堂上线‘阳光餐饮’的方案，也征求了相关部门的意见，目前正在进行联合发文的过程。按照规定，预计会在5月在全市推广。”
届时，通过手机APP，家长就可以随时随地看到实况，同时，食堂证照、从业人员健康证、食品原料来源、监管部门日常检查记录等信息也将对家长开放。此外，家长还可以把孩子反映的问题进行留言，学校相关工作负责人会进行回应互动。而对于监管部门来说，“阳光餐饮”工程有利于落实监管责任，监管人员可到现场直接拍照，还可以采取电子巡查方式，通过摄像头查看食堂是否规范。
广州日报全媒体文字记者：冯嘉敏 通讯员：韩淑仪广州日报全媒体编辑：童丹
全可靠的餐饮不仅是民生工作，也是城市吸引力的组成部分。佛山计划经过两年时间，使全市各类餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”建设。近日，佛山市政府办公室印发推进《佛山“阳光餐饮”工程建设方案》（下文简称《方案》），透露了上述计划。
记者了解到，今年初公布的 2018年佛山市政府工作报告提出，该市将创建国家食品安全示范城市，实施食品药品安全质量大提升计划，建成“明厨亮灶”餐饮单位2万家。此次公布的《方案》是对政府工作报告这一任务的具体落实。
“明厨亮灶”有哪些具体含义？2017年公布的《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》提出，餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。
此次公布的《方案》提出，佛山市将督促全市各类餐饮服务单位严格落实食品安全信息公开要求，主动在其经营场所、佛山“阳光餐饮”手机APP和网络订餐平台经营活动主页面显著位置公示食品经营许可信息等信息，并鼓励各区利用信息化手段启用食品安全监管“一店一码”，提升监管效能，让人民群众明白消费。
全面实现食品加工操作过程可视化，是佛山“阳光餐饮”工程的重要环节。今后，佛山全市各类餐饮服务单位要严格按照有关要求，通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者手机APP等形式，向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程以及备餐、分餐等重点场所，接受消费者监督。
此外，佛山还将加快建设餐饮业公众评价系统。《方案》提出，佛山将充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，通过佛山“阳光餐饮”平台构建监管者、消费者、网络订餐平台、第三方评价机构、新闻媒体等广泛参与的公众评价系统。而消费者可以对每个餐饮服务单位进行实时查看、实时点评。
佛山“阳光餐饮”工程的实施将有两个重要节点。其中，在2018年12月底前，佛山将完成全市中央厨房及其门店、集体用餐配送单位、大型餐馆、连锁餐饮、餐饮服务A级单位、食品安全示范街内餐饮服务单位以及网络订餐等5000家餐饮服务单位上线佛山“阳光餐饮”平台。
而在2019年12月底前，佛山将完成学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂、职工食堂、工地食堂等风险较高的单位食堂上线佛山“阳光餐饮”平台。
根据安排，佛山市各区以及佛山市数字政府建设管理局、市食品药品监管局、市教育局、市卫生计生局、市民政局等多个部门将合力参与这一工程。其中，佛山市教育局负责将佛山“阳光餐饮”工程纳入“平安校园”建设，加强对各区教育部门的指导，督促学校食堂（含托幼机构）参与佛山“阳光餐饮”工程。
【记者】赵越
【作者】 赵越
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
