南日报·新湖南客户端6月5日讯(记者 朱倩) 日前,记者通过走访发现,长沙各类餐饮品牌堂食客流增长明显,其中位于长沙五一商圈的斌弟卤味火锅中午的上座率达到八成。据店内工作人员介绍,在节假日门店还会出现排队的情况。
餐饮业是恢复城市活力、提振市场信心的风向标,斌弟卤味火锅(以下简称“斌弟”)是大斌家集团旗下、湖南土生土长的原创火锅品牌。为助力餐饮企业恢复“烟火气”,“斌弟”已开始免加盟费开放给湖南的创业者。同时记者了解到,湖北的创业者也同样可以享受相关政策。
据悉,自2019年5月,斌弟卤味火锅九龙仓创始店在长沙五一广场开业以来,“斌弟”在全国已开设门店49家,另有15家店铺正在筹备中。作为卤味火锅的开创者,“斌弟”一度被推上星城火锅界的“风口浪尖”,排队两小时已是常态。加盟后的“斌弟”所有门店一如既往地保持复古风,将怀旧风潮延续到底。
公开资料显示,大斌家集团下相关门店推出爱心关怀优惠活动,为支援湖北医护人员提供全年免单优惠,也为疫情期间奋斗在星城疫情防控攻坚战的一线医护人员给出用餐折扣的优惠政策以来,截至5月27日,已接待医护人员753人次,合计免单金额10万余元。
作为湖南土生土长的原创火锅品牌,斌弟卤味火锅希望能够通过火辣的美食,在疫情结束之后加深湖南湖北两地的情谊,助力两地经济复苏。
[责编:周听听]
[来源:新湖南客户端]
中新经纬客户端7月8日电 (闫淑鑫 张燕征)8日,“杜海涛合肥火锅店被责令停业”冲上微博热搜。
据合肥晚报报道,近日,火锅品牌“辣斗辣”旗下一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。据悉,湖南卫视主持人杜海涛是该品牌的创办人之一。
8日下午,辣斗辣官方微博发布道歉声明,杜海涛转发该微博,并称“有问题就要重视且彻底解决,积极跟进做好后续每个细节整改,每一家店必须要足够重视,做好自查自纠。”
< class="pgc-img">>湖南辣斗辣火锅官方微信公众号推文截图
杜海涛旗下火锅店被责令停业
据上述报道,此前有消费者投诉,在该火锅店就餐过程中,发现火锅汤菜中有苍蝇,向商家反映时,店员态度较差,对诉求不予理会。据悉,该火锅店于6月30日向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料,但目前并未取得食品经营许可证。
据辣斗辣火锅官网信息,辣斗辣火锅创立于2018年,是由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都知名餐饮人共同成立的潮流火锅品牌。
“杜海涛合肥火锅店被责令停业“的消息传出后,网友议论纷纷:
@我不是王二十二:这些明星们就不能走点心,卫生健康安全是一家餐馆所必备的吧。
@dj微笑每天:从来不去明星店,明星用自己的名气,光明正大捞钱,一次又一次把顾客不当顾客!吃相太难看!
@小只皮卡丘丘:每次路过辣斗辣人都好多,想着什么时候去尝尝,这下好了,不用去了。明星开餐饮能不能上点心,自带的流量还不好好做。
@娱乐圈卖瓜铺:你以为所谓明星的火锅店,真的是明星用心去经营的么?都是一家餐饮集团在经营,不过是挂羊头卖狗肉罢了。
< class="pgc-img">>部分微博网友留言截图
8日,辣斗辣涉事火锅店负责人李远强向中新经纬客户端表示,店内正在积极配合相关部门进行整改工作。食材品控方面,其有专门的食材供应商,并有相关的检验报告,经得起检验。
“夏天天气炎热,店内确实有苍蝇飞入,虽然我们对店内环境进行消杀,但这种事情无可避免,我们正和顾客协商,赔偿也好,沟通也好,我们正在解决这个问题。另外,我们和品牌方辣斗辣也在保持沟通。相关问题解决后,我们再拿出最好的状态去迎接顾客。”李远强称。
8日下午,辣斗辣官方微博发布道歉声明称:经核实,我品牌安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店食品加工区确实存在操作不规范之处,我们紧急处置,已在最短时间内按监管部门要求完成整改。
随后,杜海涛转发了该则微博。
< class="pgc-img">>杜海涛微博截图
多地单店加盟费超30万元
据“辣斗辣”官网,该品牌运营主体为成都辣斗辣餐饮管理有限公司(下称成都辣斗辣餐饮)。天眼查App显示,成都辣斗辣餐饮成立于2019年4月,注册资本100万元,法定代表人为龙伯成,经营范围含餐饮企业管理;食品生产技术研究等,由袁钢和龙伯成分别持股60%、40%。在股东信息一栏,并未出现杜海涛、吴昕的名字。
< class="pgc-img">>成都辣斗辣餐饮股东信息。来源:天眼查App
8日,针对门店管理等问题,中新经纬客户端根据公开电话致电成都辣斗辣餐饮,截至发稿前,未有人接听。
据了解,目前,辣斗辣火锅以加盟为主。据湖南辣斗辣火锅官方微信公众号,辣斗辣火锅首店位于成都太古里,之后陆续将店开到了上海、湖南等城市。辣斗辣火锅2020年预计全国签约100家,已开业50家;2021年管理原100家门店,签约150家,合计开业200家。
陷入上述食品卫生事件的合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店,正是该品牌的加盟店之一。据第三方平台信息,该火锅店为合肥火锅人气榜第一名。
那么加盟一家这样的火锅店需要多少钱呢?8日,中新经纬客户端以加盟者的身份致电湖南辣斗辣火锅加盟负责人,该负责人介绍,不同地区的加盟费用不同,以湖南常德地区为例,辣斗辣火锅的单店加盟费为30万元,通常签约三年,门店装修、火锅食材等费用均不算在内。
“这30万主要是品牌使用费,包人员培训,没有包什么实际性的东西。”该负责人称,公司负责加盟店的门店装修,这部分费用需另付,而加盟店的主要食材也由公司统一配送,小菜等则可以在当地市场自行采购。
至于加盟这样一家火锅店的毛利率、净利率能达到多少、通常多久能回本,该负责人称,不便介绍,需当面聊。
据辣斗辣官网全球加盟热线工作人员介绍,北京地区的单店加盟费为38万元,上海地区已经被区域总代理拿下,预计加盟费用在35-45万元左右。“有一些很边缘的城市,加盟费还要低一些。”
当被问及加盟店开业时杜海涛、吴昕是否会来店内站台,前述负责人称,并非每家店都去,“邀请他们过来需要给出场费。”至于出场费是多少,其并未透露。
失控的明星火锅店?
明星对于开火锅店似乎情有独钟。
中新经纬客户端梳理发现,除杜海涛、吴昕外,薛之谦曾参与投资上上谦火锅,黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东;陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄;贾玲和包贝尔合资成立了辣庄……
作为第二副业,为啥明星更青睐开火锅店?据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示,火锅行业每平米营收为2.63万元,远高于快餐业的2.5万元,正餐的1.02万元。在净利率方面,火锅达到11.8%,同样高于其他两种餐饮类型。
< class="pgc-img">>火锅资料图 中新经纬摄
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬客户端表示,火锅是餐饮行业“去厨师化”最好的一个品类,“从餐厅运营的角度来看,没有厨师,它的成本要更低,管理也会更加高效。目前,国内火锅市场的整体运营已经非常成熟了,也有专业的第三方团队在做这一块,这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类。”朱丹蓬称。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学也认为,明星投资火锅店最大的优势在于经营成本低,还可利用粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮,火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说,餐饮店的核心人物在于“大厨”,一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师,餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺,所以厨师的人工费用往往比较高。另外,火锅店的采购环节可进行标准配置,省去了个性化采购的支出。
虽然明星热衷开火锅店,但翻车的也不少。今年4月,继锅底发生爆炸后,贤合庄旗下一门店天花板突然掉落,砸伤了一女子的头部和手部;2020年9月,薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具被检出大肠菌群,引发网友热议;此前,郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格也被曝疑似抄袭四川成都某火锅……
在余知学看来,火锅店的经营模式相对简单,在一定程度上避免了明星的短板。不过,餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业,开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验,而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。
2017年3月,艺人包贝尔在其官方微博回应火锅店以牛血冒充鸭血事件时坦言,辣庄是其参与投资的火锅品牌,确实在日常管理中参与较少,对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。
朱丹蓬也指出,明星在创立火锅品牌后,大多当起了“甩手掌柜”,并未亲自参与实际运营。“明星多是交给第三方去做,然后再由第三方去组织加盟,实际上最终的掌控力并不在明星手中,甚至都不在第三方手中。这也是为什么这么多明星火锅品牌出事的一个核心原因。”(中新经纬APP)
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< class="pgc-img">>为重庆火锅头部品牌,时隔4年重启加盟的珮姐可谓一石激起千层浪。不仅引发了重庆火锅的广泛热议,同时对整个火锅加盟市场也产生了不小的影响。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫;编辑:王秀清。
火锅行业再次迎来了一大爆炸性新闻。
早前,享有重庆火锅直营龙头地位的珮姐重庆火锅(下面简称:珮姐),暌违4年后宣布重启加盟通道。
这家火锅界的重量级品牌宣布开放加盟,无疑在本已激烈的火锅市场竞争中投入了一枚具有颠覆性影响的讯号弹,同时也预示着火锅加盟市场,即将迈入更专业化的发展阶段。
< class="pgc-img">>门槛越来越高!
餐饮加盟市场成了实力玩家的博弈盛宴
伴随着越来越多直营品牌的入局,预示着火锅加盟市场正朝着更高水准、更专业化的方向转型。
目前来看,头部品牌在开放加盟普遍有两种模式,且门槛越来越高。
首先是资金门槛越来越高。不少头部品牌都有验资要求,比如开一家店可能只需要一两百万,但验资要求却在千万级别。资本门槛虽高,但这种方式在一定程度上能帮助品牌筛选了更优质的,具有更强的抗风险能力的加盟商。
< class="pgc-img">>其次是对品牌管理水平的要求在不断提高。不少品牌开始尝试通过总部直接参与管理,即“直营托管”的形式进行加盟管理,比如珮姐,这次开放加盟强调的就是总部直接参与管理。在运作时,加盟商需要出钱、出店铺资源,而门店的实际运营,包括设计、装修、人员培训与管理等,则由品牌方全权解决,最后按照约定的营业额或者其它收益进行分成即可。
这种合作形式的优势主要有以下两个:
第一,可以有效维护品牌一致性,比如遵循统一的品牌形象、食品质量和客户服务标准,尽量避免品牌价值稀释;
第二,快速复制成功经验,依托总部成熟的管理体系和丰富的运营经验,加盟店能更快地融入市场,降低运营风险,提升门店存活率。
以往这种模式更多见于一些高端餐饮和高端酒店品牌,在大众餐饮中,总部直营管理加盟门店的模式并不常见,因为它对品牌方的组织力、持续性的管理能力以及人才梯队的建设能力都有着极高的要求。如果没有经过长时间的积累和品牌底蕴的沉淀,品牌方或许很难驾驭这种高度集成化和专业化的经营管理模式。
< class="pgc-img">>不过,无论是上述何种形式,无一不表明2024年的餐饮加盟市场已经进入全新的竞争阶段,品牌若要在愈发激烈的餐饮加盟市场竞争中崭露头角,必须有全面而深入的战略布局和实践。
一言概之,2024年的餐饮加盟市场,已然成为实力玩家的博弈盛宴。
< class="pgc-img">>时隔4年重启加盟,
珮姐胜算几何?
发源于民国,重建于2013年的珮姐,在发展过程中涉足过加盟业务,并且通过这一模式积累了相当的经验和市场基础。
2019年,在大部分火锅品牌都以加盟模式快速扩张,珮姐却反其道而行,作出了与众不同的战略决策——停止加盟,转而加强对直营门店的管理和运营力度。
标准化管理体系方面。珮姐2017年起就通过引入了5S管理系统,从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级,让门店的后厨面积占比缩小、门店效能再提升。其中其重庆洪崖洞门店成了当地首家餐饮5S示范店。即便是夏天,后厨也能实现恒温27度,地上无一滴水的高标准。目前这套标准已经非常成熟,且应用到了全国各门店。据透露,珮姐的厨房是完全开放的,同行和消费者均可参观。
< class="pgc-img">>人才管理培训体系方面。在决定暂停加盟那一年,珮姐就同步设立了商学院,打造了一套适合自己的管理培训体系,为打造人才储备体系做准备。每个加入珮姐的管理人员,都能从职前简介、技能方面、素质方面进行系统化的学习。珮姐每个季度都会根据门店的情况组织各层级的人员,进行配套的课程学习,并且进行理论和实操方面的考试,通过考试即可获得晋升机会。如今珮姐的培训内容越来越完善,涵盖了企业文化、值班体系、管理体系等40个课程。
在品牌七周年战略发布会上,珮姐宣布了暂停加盟的消息。同时,立下了品牌要做重庆老火锅品类第一品牌的愿景,此后珮姐传承人颜冬生及团队一心扑在直营店的打磨上。
< class="pgc-img">>在暂停加盟后,珮姐投入了更大的人力、物力,去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务,并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。
近4年以来,尽管市场竞争激烈,珮姐集合各方力量与资源,不参与餐饮行业的低价内卷,将精力专注于品控、菜品研发以及团队培养上,全力以赴跑通直营连锁。
这份努力换来了显著的业绩效果。
从门店营业数据看,珮姐深圳前三家店月均坪效超过一万元,总面积为1100平方的三家门店年营收额超过“一个小目标”;上海店日均翻台约六轮,最高翻台达到了十二轮;杭州一家店更是创下最高营业额记录,400坪的门店,单月营业额最高超420万元,全年营业额超4000万元。
< class="pgc-img">>在规模上,截至2023年底,珮姐已经从重新走向上海、深圳、北京、广州、杭州、临海7大城市,完成了30家直营门店的布局,成为了重庆火锅直营门店规模全国第一的品牌。
十年来打下的坚实基础,成了珮姐重启加盟的信心源泉。而原来的“加盟商”变成事业上的“合伙人”,珮姐提供完善、成熟的品牌运营模式,而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源,更有利于品牌更快速地迈向全国市场。
< class="pgc-img">>做长期主义者!
第二个十年珮姐将加速布局
按照规划,珮姐将要加快扩张的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角,选址上先入驻核心商圈,至于商场店和临街店并无绝对要求。
尽管再次重启加盟,珮姐的初心依旧不变——“坚守品质,打造地道的重庆火锅。”
业内有一句名言,“产品主义者往往也是长期主义者”。相较于追逐风口和快速复制的品牌,这类品牌则更侧重于口碑建设、提高复购率和抢占消费者心智,用菜品与管理建立品牌护城河,而珮姐恰恰就是秉持这一理念的典型代表。
十年来,珮姐一直在专注打磨产品品质,精研食材与味道,在规模和品质把控之间寻求最佳平衡点。
< class="pgc-img">>在重庆火锅这条赛道,珮姐的打法也为其带来了差异化优势。以往大多数重庆火锅品牌在异地开店时,会对口味进行调整,比如减少牛油和底料的量。坚持将重庆的辣分毫不差地复制到其它城市的火锅品牌,屈指可数。而珮姐在其它城市开分店时,使用的都是珮姐坚持0添加、9小时焖煨,240小时发酵工艺制成的“鱼子酱般红油锅底”,和重庆门店的口味别无二致。
而其不减辣度的做法,不仅踩中了消费者越来越“嗜辣”的趋势,也让越来越多消费者接受了重庆火锅的辣,并逐渐形成“火锅重庆、味道珮姐”的认知。
如今蓄势待发的珮姐,有望将这份来自于山城的“麻辣火锅”,以更快的速度出现在全国甚至是全球的美食版图上。
注:本文配图由珮姐提供。