、从开店到关门“我”经历了什么？

1、创业资金积累

两年的积蓄也没几个钱，创业资金肯定是不够的。心里想着可以从小生意做起，比如开小餐馆。既然要开店那么就要做好！

想法确定后，找父母借了几万块钱，加上从亲戚朋友那里借的20万，一共30万足够开一家不错的餐馆了。

2、开店前期筹划

（1）定位：在考察了众多餐饮品类后，还是选择了消费群体比较广泛的炒菜店。定位为小型餐馆，主要经营品类为一些家常炒菜，品类尽量做全，只要顾客想吃我这都有，而且口味上人人都能接受。

（2）选址：开店前期，东奔西跑好了好多地方，最后确定了一个不错的商场，附近的人流量很大，但是店铺租金也相对贵一点。虽然有点超出承受范围，但想到这里的客流量，咬咬牙还是租下来了。

（3）招聘：租好店面后，开始招聘员工。主厨是朋友在饭店介绍的，还算比较好招。至于普通的员工，就在店面门口贴出了招聘告示。几个礼拜后，员工也齐了。

（4）做活动：开业前期做活动肯定是不可避免的。在策划开业活动时，我希望一炮打响在当地的名气。于是采取了打折优惠的活动。第一天来消费全场五折，第二天7折，第三天9折，然后活动结束。开业当天人气果然很火爆，但是我却没意识到已经亏本了。

3、入不敷出，餐厅亏本关门

在前期活动后，我核算了一下成本和营收，发现成本远远高于收入，这还是没有计算店租的前提下。

起初没有太在意，心里想着要回报自然得付出的！只要这三天有足够多的人气，知名度肯定就上去了，以后生意也不会差，可是后来的结果却让我大失所望。

虽然开业的三天店内的生意很好，但是活动结束后，生意非常惨淡，很少有回头客！就这样，餐馆艰难维持了一年，最终还是难逃关门的厄运，如今已是负债20万！

二、好好的餐馆为什么会惨遭负债的厄运？

究竟哪里出了错？

1、定位出错

餐馆老板起初定位是开家小型餐馆，面对的消费群体是普通的大众。然而，无论是在选址，还是产品上都走的是中高端路线。

原本的出发点是想做产品做精做好，所以无论是在菜品的原材料采购，还是在装修上都是不计成本地下足功夫。然而，最终导致经济实力却跟不上。入不敷出，生意惨淡。

2、缺乏特色。

菜品种类虽然大而全，但是没有任何的特色。别人家有的有，别人家没有的也没有。在竞争激烈的商圈中，一家没有知名度的新店不具有任何的特色与优势。

3、不懂营销。

前期开店知道要做宣传推广，但是仅仅局限于打折、做活动！完全没有考虑成本和营收之间的平衡。仅靠打折吸引来的客户群体也都是对于价格敏感度高的，活动一结束，顾客也都不再上门！亏本也是在所难免。

其实餐饮营销中有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

手开饭店十有八九会倒闭，因为你不会算账

很多人觉得餐饮店好干，入门的门槛低，有点资金就可以投资了，事实上，餐饮行业比你想象的难一百倍都不止。这么说吧，如果一个小白凭借临时交费学来的手艺开店，十有八九全部干倒闭了，这就是现实！所以不要觉得餐饮店的现金流好就可以投资，经营的难度远不止如此。

正常的餐饮店配置，以五百平米的营业面积计算。要有这么多岗位和人员配置：前厅经理、主管、领班、服务员、收银员、传菜员、保洁员、洗碗工（小碗）。

厨房配置有厨师长、副厨、厨师、配菜、打荷、蒸锅师傅、面点师、凉菜师、助手、洗碗工、摘菜杂工，加上库管、采购、店长等人员。

他们的薪资，按照哈尔滨现在的工资价格，每个月整体预算需要17.2万左右，道里工农大街的房租约30万/年（前段时间筹备的店），每个月是2.5万，加入人工工资一共是19.7万。

这还不算宿舍租金、水电气消耗、低值易耗品的费用，暂且估算1.8万左右，整体按照为21.5万计算，毛利率55%。需要卖到39万左右。

实际上毛利率一般在50%左右，需要营业收入在43万左右，每天要卖1.43万左右，如果人均消费50元，需要进店286人，人均60元的话，需要238人进店。

再算算你的餐位能不能接待得了，周围的消费群体有没有这样的消费能力？市场前景是不是就没那么乐观了？

500平米的中餐店前期投入约200万，三年分摊到每个月为5.56万，每个月能看见的开销为27万，也就是每个月要先赚出来27万，你才有账可算。

这样一算，每个月接近50万的营业额了，你有这么大的把握在三年内每个月都做到50万吗？每天都要做到1.6万左右的流水，算下来是不是蛮惊人的呢？

你要知道，餐饮是有淡旺季的，淡季的时候可能三十万都卖不到了，当然经营不好，只有赔钱，因为从费用和收入这块叫投入产出比，就已经注定结果了。

当然，也可以压缩人员配置，压缩不必要的岗位，前期投入也可以少一点，这样后期的运营压力会小一些，但你要知道，人员配置少，意味着忙的时候，人员紧张，员工闹意见，会要求加工资。他们闲着行，太忙了不行，这就是人性！

所以投资开店，第一个会算账，第二个懂经营，第三个有自己的团队，还有很重要的一点，你能带领这个团队往前走。

我是辉哥，定期分享餐饮行业干货，喜欢的朋友可以进主页查看相关内容，感谢支持，下期见！

怎么样开好餐饮店#

你开的餐饮店每天是不是入不敷出？虽然想尽了各种办法依然没有效果？看到隔壁老王家的生意每天人气爆棚，是不是心生嫉妒？

你是不是看到餐饮行业门槛低，不囤货不压货又有很好的现金流，正准备跨界投资开餐饮店？

今天我把自己多年积累的开店实战经验，结合当下整体餐饮市场现状纯干货分享给大家，希望帮助正在开店的你早日走出经营困境，同时更希望能帮助到更多的餐饮小白或跨界投资餐饮的朋友们少走弯路，不踩坑。

第一步：立项

通俗的讲就是你打算开什么样的餐饮店？快餐简餐店？特色小吃店？亦或是其它类型的主题餐厅。随着餐饮市场不断地更新迭代，品类越来越细分，对门店经营管理能力要求越来越高，建议大家近几年不要重资产投资大型的餐饮项目。

第二步：门店选址

根据我做过的市场调研数据表明：很多倒闭的餐饮店其中70%是因为选址错误，剩下的30%是因为经营管理出现了问题。所以说，门店选址是否精准决定着一家餐饮店能不能赚钱的关键因素。

门店选址的前提是选对商圈，如果商圈选择错误，即使门店位置精准也照样会倒闭。曾有一个网友跟我说，她在广州市天河区某某写字楼商圈开了一家特色面馆，自从开业以来生意一直没有起色，让我去帮她看看，去到现场我看到这家面馆的位置选对了（银边），但是，周围几乎都是写字楼，也就是说这个商圈的大部分消费者是白领，他们的消费特点是“快”！以外卖或外带为主，而面馆不仅出餐速度慢，而且还不能外卖，因为放久了面就会变一坨，给消费者的体验感是非常差的。所以，餐饮店经营品类要与商圈的主要消费群体匹配，要不然，即使门店位置精准也一样会赔钱。

选对商圈，接下来就是如何才能找到精准的门店位置？有很多人跟我说，老师，我的餐饮店位置很好啊！我们的菜品干净卫生又好吃，可就是没生意怎么办？当我去到门店看到的实际情况却让人唏嘘不已。

江西的小刘和两个小伙伴在新塘某街边开了一家火锅店，我第一眼看到这家店的时候就笃定门店选址错误（草肚边），为了证实我的判断没有问题，从17：20开始至19：20我做了人流测试，根据人流测试 的结果预测了进店率，然后预估晚市的营业额有多少，最后我用数据告诉他们三个年轻人：尽快止损！从开店到关店不到6个月赔了近40万。

餐饮门店选址不是凭感觉，不是你觉得，更不要盲目地做出决定，它是需要根据餐饮经营的品类找到匹配的商圈，然后，找到金角或者银边的位置，根据测试的人流预估进店人数，客单价，预算平均营业额有多少，最后再客观理性的判断这家店能不能赚钱，否则，你就是下一个炮灰。

不要以为选址对了开店就能躺赚了，接下来就需要做好门店的经营管理，现实中因经营管理的问题导致开店失败的例子也屡见不鲜。

经营管理包括了：门店日常运营管理，人事管理，业绩目标管理，切合实际的营销活动

门店日常运营管理，就是我们大家经常提到的QSC(出品，服务，环境卫生)，一家人气旺的餐饮店，首先保证了菜品的味道稳定，分量标准，有很好的服务，就餐环境干净整洁，物品陈列有序，有外卖的餐饮店，还能在规定时间内出餐，客诉能及时处理和解决。

人事管理，无论是后厨还是前厅一旦频繁地换人，就会直接导致菜品和服务出现问题，新老顾客的体验感大打折扣，后果可想而知。保证门店人员的稳定，降低员工流失率比较好的方法是，制定合理的薪资和激励薪酬机制，制定人性化的门店管理制度，制造和谐温暖的工作氛围。

业绩目标管理，每一家餐饮店都需要有计划地拟定每月，每季度，每年的营收目标任务。有目标，就有计划，有计划就执行，有执行就有检查，有检查就有改善，有改善就有结果，有结果就有反馈，只有在不断地改善和反馈中总结经验，最终才能完成业绩目标任务。我在实际调查的案例中发现，很多餐饮店老板对业绩目标没有这种意识，他们认为，门店生意惨淡把问题都归咎于同行之间竞争太激烈，大环境不好，并没有从自身找原因。

切合实际的营销活动，是完成业绩目标和提高营收的主要方法，同时还能增加与顾客之间的黏性。曾经有些餐饮店老板或者是店长告诉我，他们也经常做营销活动，例如：店门口放置展架活动内容是进店消费打几折，或者是扫码进群送福利，还有的想借助抖音曾一波流量增加门店曝光，但是效果并不理想。我经常告诉餐饮老板或者门店负责人，营销活动不是促销更不能“自嗨”的制定方案，是需要结合门店当下的实际情况制定有效的营销活动方案，每次的营销活动方案制定要有目的性，是拉新？还是锁客？

在营销活动落地执行的同时需要做好数据统计，活动结束后要根据数据整理分析本次活动的结果有没有达到预期的效果做一个总结，为制定下一个营销活动做好铺垫。

总结：要想开一家能赚钱的餐饮店，从立项，选址，再到门店经营管理其实并不难，关键是自己要有清晰的思路和正确的方法，同时还要有与时俱进自主学习的精神和态度，跟上市场变化的节奏，就能赚的钵满盆满。

我是餐饮f创业实战经验分享达人，要想在创业路上不踩坑不迷路，少走弯路，请关注我，今后持续为大家分享更多的实战经验和餐饮知识。同时也欢迎大家将自己遇到的实际问题发到评论区，我会逐一解答。