言

“开家小店当老板”是市场经济催生出的许多人的“草根梦想”。对大多数人来说，手底也就存个八九万块钱。这并不能做成什么大生意，可又不甘心让它躺在银行里，一家人开家餐馆就成了不错的选择。　但要开什么样的店呢？现在都讲市场调研，那这样规模的餐馆开张前如何做市场调研呢？

“行家一出手，就知有没有。路边站一站，就知能不能开店”。其实对行家来说，这样的调研很简单，在他们那里不叫“调研”，叫“摸底”。那么对于新手对于刚进入餐饮行业的我们该怎么做呢？

知己知彼先摸自己的“底”

孙子兵法有云：“知己知彼百战不殆”，开店做生意，最让人头疼的就是投资。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有赔本的准备。所以，投资餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所投资金的比例，一般为2：1到1：1为最佳，这样就有了后援资金或保障资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失败了，也能保障自己的生活，不至于为衣食担忧。

我的一个朋友就是鲜活的例子。经过近半年多的考察，他瞅准了湘菜必火的趋势，决定投资8万元开一家100平米的夫妻店，但由于太急于发财，禁不住诱惑，预计投资额一再增加，四处借钱，最终投资30多万开了一家小酒楼。开张后生意火爆得吓人，每天营业额能达到6000多元，但一个月后，非典爆发，生意一落千丈，只得关门大吉，现在他人都不知道在哪里躲债呢。

店面租金早算计

确定了所投资金的数额后，餐馆的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在餐馆筹备过程中，有四个方面花费最大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。

由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据餐馆定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金最少得是店面租金的5倍，设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。

下面以河北保定为例，80平米餐馆的投资预算额大体是：

预付店面租金（3个月） 3000元　　粉刷装修 2500元　　设备器具 8000元　　周转金 4000元　　证照管理费 2500元

合计 20000元

市场调查范围？

怎样搜寻可能的店面地点呢？或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战火滚滚”的地方，每月都有新开张的店，也有关门的店，机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。

解决了上面几个问题之后，那就可以把几个候选地址列出来，方便对比。下一步就开始进行实地“摸底”。怎么摸底呢？先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规模的，面积在100平米左右，那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆1～2公里之内的区域。如果店铺面积在200平方米左右，那摸底范围须在方圆3公里之内的区域，如果店铺面积在300平米以上，那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。

这么大的区域怎么调查？

实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对摸底区域内的主要街道进行查询记录，统计在该区域内各种类型的餐馆有多少？经营面积有多大？经营时间有多长？主要经营种类是什么？营业额有多少？客流量有多大？服务怎么样？

看菜单算菜价

有些数据很容易得到，而有些由于涉及到商业秘密，只能间接得到，数据也可能有出入，但这都没什么问题，毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。问问附近的老居民，或者问问服务员，就能得到一大半的数据。至于营业额，可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。假如一家餐馆高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那我们可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，最终得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。

蹲点计算客流量

关于客流量的问题，最好不要询问服务员。一方面是因为大多数服务员并没有较准确的概念，另一方面这样的问题普通顾客不会提及，因此，很容易让服务员敏感起来，并影响以后所问问题的答案准确性。我们可以采取蹲点的方式得到较准确的数据。比如上午，最迟要在11：30在餐馆门口开始统计，一直要到13：30；晚饭时间要根据季节进行调整，但时间不应少于3个小时。要得到准确数据，一周进行四次就可以了，周一到周五进行两次，中、晚各一次；周六进行两次，坚持时间也适当延长半小时。蹲点统计应避开节日。

得到餐馆客流量的数据之后，乘以平均菜价就得到营业额了。进行这样调查的餐馆也不需要太多，一般来说选一家最旺的，再选一家中等的就可以了。其他餐馆可根据对其的大体印象进行旺或中等的归类即可，一些经营差劲的餐馆直接不用考虑。

进行这样的数据统计，是为了判断某地餐饮经营状况，也是为了同其他可选地域进行比较。以保定为例，如果在该地一家面积100平米的普通餐馆其日营业额达到两千元以上，那就说明该地餐饮形势优良，为重点考虑区域；如果日营业额在1千元左右，那说明该地域餐饮形势较差。

还有其他一些可供判断的“惯例”：如果可租店面在批发市场、农贸市场附近，那适合经营的只能是面积在40到50平米的店铺；如果统计显示某地域饺子馆多，那说明该地域快餐需求量大，所开店铺最好是中档快餐。

怕少不怕多，开店要扎堆

餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。即某地域内餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆；餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。“到麦当劳旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般麦当劳选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。当然，这种说法也并不是绝对的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。

某摸底区域之内还需要统计的数据包括居民数量、居民收入、大型厂矿单位、学校、医院。这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。

禁止主观想象，客观数据是事实

很多刚开业的或者说是第一次开餐饮的童鞋们，非常喜欢进行主观想象。比如，经过他的客观调研，每天不同时段的调研，出来的结果不是很可观，甚至是不太适合开某种类型的餐饮店，但是呢？这是我们往往就会想象甚至可以说是做着青天白日梦，“只要我在这里开起了店，生意一定很好，我一定可以把这条街带起来。”往往我们在这样想的时候就离失败只有一步之遥了。

小时候上学毛爷爷就告诉我们“没有调查就没有发言权”，同样的不尊重客观事实，那么我们只有死得快，希望大家一起共勉，虽然到现在我也有时候会这样幻想，谁不会做梦呢？是吧，但是记得及时清醒过来。

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阅读本文之前，请了解声明：本故事，纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。

自从八项规定出台以来，银行的饭局少了很多，这也大大减轻了客户经理的应酬压力。对我们来说，真是一种解救！但是作为银行对公客户经理，商务宴请还是免不了的，安排饭局属于基本功。正所谓一将功成万骨枯，行长们都是从客户经理安排饭局开始起步，也是最终从饭局上爬出来的，今天，我简单谈谈银行应酬的"战场"——饭局。

【 饭局前 】

首先要做到知己知彼

一般情况下，行长会通知你参加饭局有哪些人，甲方（如果是对方安排，那我们就是甲方，那就省很多事情）会有哪些人参加，我方会有哪些人参加。但是作为一名客户经理，光知道人数是不够的，还有很多细节需要了解一下。

第一，对方领导要不要安排人接送？如果行长亲自去接大Boss，那么对方的财务人员，其他工作人员要不要安排接送？妥善起见，不能只照顾大boss，其他人就冷落，这是非常不礼貌的。比方说，有一次，客户boss从北京总部飞过来，行长去接，财务总监从上海出差过来，作为客户经理的我，就开车去了机场接上海来的财务总监。

第二，对方人员有没有特殊要求，比方说忌口？少数民族？北方人？不吃辣椒？男女比例等。这些主要是为了安排吃饭的地方，点什么菜做准备。比方说如果对方是北方人，我们会点一些毛氏红烧肉、剁椒鱼头做招待，既显得特色，又特别关照。如果是江浙一带人，我们就带他们去海鲜之类，这样简洁商务，清淡怡口。

第三，如果是老客户，吃过几次饭还好说，比较熟悉，有打过交道的经验，好安排。如果是新客户，那就需要下点功夫，饭局的规格是多少？对方出席领导什么身份？我方需要请什么领导陪同等等。讲究一个级别对等，这样吃饭就会比较和谐！

第四，充分与对方联络人沟通，如果临时变化，灵活机动变更。有一次，对方联络人告诉我，老板临时安排了另外一个副总参加，那我马上就要做出相应调整，多加一个坐席，安排我方陪同人员和车辆，有时候商务宴请还会互送小礼品，那礼品就得马上多备一份。

其次就是定包厢

一般来说，正常的商务宴请，都会选择在食堂吃饭，经济实惠。如果由于其他原因，有可能需要安排在外面的饭店，那就需要下一番功夫。定在哪里？

吃饭在哪里是非常注意的，五星级酒店、私人会所全部pass，这些都是不允许的。最好的地方是熟悉的那几家，私密性跟档次适中，一方面有利于谈业务，另外一方面也不失我方热情。

一般来说，银行作为乙方请客，不是说听甲方安排。而是银行都安排好了，只等甲方来，所以甲方都是被安排。这就会出现尴尬，到底这次安排好不好呢？安排得不好，甲方不爽，生意告吹；安排得好，甲方满意，生意谈成。只有甲方满意，才是成功的饭局。

如何定地方吃饭呢？如果是吃中饭，选择客户单位附近为宜，吃完饭客户还要上班，大家都比较忙，出来吃个饭聚一聚；如果是吃晚餐，选择我单位附近熟悉的饭店，以尽地主之谊。至于客户那边，重要的话，安排车去接送一下，不重要的话，自行前往，有条件的也会有自己司机送过来；如果是陪同一起谈事情，选择谈完工作的附近，比方说约客户去总行谈业务，就选总行附近饭店；如果对方属于外地人，安排去本地老字号；如果是年轻人，安排去新开业的网红店；如果是没有特别要求，那就是随意一点，吃什么都无所谓，重要的是联络感情。

当然这个也是可以跟甲方商量的，比方说有一次，我请对方两个90后妹子吃饭，她们就直说要去网红店，我就带她们去了本地有名的夜宵摊，虽然这地方属于苍蝇馆子，但是大家都是同龄人，很随意，吃得也很开心。

最后定了地方就要领酒领物资

饭局少了酒，那就不叫吃饭，所以定了吃饭，喝什么酒水，那是很头痛的事宜。如果直接在饭店拿，那酒水比饭菜还贵，肯定会超规格超预算。所以一般银行都会配备招待用酒。吃饭之前，客户经理必须要把酒水准备好，带到饭局去。

作为一名客户经理，必须要知道全国各地都产有什么酒，不仅要知道中国十大名酒，还要知道新疆伊力特，东北烧刀子，牛栏山二锅头等其他酒品牌（中国十大名酒，如果你不知道，赶紧百度去）。不仅要知道什么酒大概是什么价位，招待规则配什么酒，还要知道白酒的香型，不要言酒必称茅台，并不是每个饭局都是茅台，也有其他酒。

领酒的时候也要考虑对方的，比方说我一个客户，就不喜欢喝酒鬼酒，他就觉得喝这种酒容易醉，喝不惯。那我安排的时候就不能带，宁愿带个普通的西风、泸州等。还有人不喜欢喝酱香型的，那就只能带浓香型的。北方人喜欢喝高度酒，所以你带个46度的那就显得不懂味。江浙一带人喜欢喝黄酒，广东一带人喜欢喝洋酒。如果是女士，就请带红酒，多多少少还是会喝一点。

红酒的话，不要带82年拉菲或者什么什么拉菲，多半都是山寨货，别人都不敢喝。也不要带国产张裕、长城之类，有点掉价的味道。

银行业招待现在喜欢用奔富，一种产自澳大利亚的红酒，味道也不错，价格适中，三四百一瓶，或者带一些女士红酒，瓶装非常漂亮，度数低的，能够让对方眼前一亮。

还有就是考虑多少人，饭局一共会喝掉多少酒。总得来说，都是带双数，男士多，多带白酒，按照两人一瓶的量准备，一般不会出错。红酒的话，按照一人一瓶准备，红酒跟白酒都带上，白酒喝完了喝红酒，红酒喝完了，那就只能在饭店加啤酒了。当然，仓库里没得选择，那有什么酒带什么酒，只要数量够。

或许你要问了，为什么不带啤酒？吃饭若是说要啤酒，那就好了，可以节省很多招待费用，一瓶白酒可以在饭店买很几件啤酒了，能喝完，我也是佩服！

最后，商务宴请可能还会互送小礼物，价值不大，但是也是一种礼仪，这个要跟行长商议啦！如果你当了行长，这就是你考虑的范畴！

【 饭局中 】

饭局，最考验客户经理情商跟智商的地方。

定好包厢后，客户经理要先到。如果跟行长一起，那就听行长安排，先到的话，一般是踩点跟点餐。点餐是门大学问，既要考虑费用，又要显示我方的热情。

进门第一件事就是点茶，通常情况是点一壶茶，而不是一杯一杯的点，逼格高的饭店，每人一杯茶那就太费钱了。

选茶也讲究，南方人喜欢喝绿茶，但是年纪大了的人不太喜欢喝绿茶，而且喝绿茶容易伤胃。一壶绿茶倒杯里，颜色清淡，像一杯开水，不太适宜。所以点茶，最好是红茶或者黑茶，颜色刚好，适合饭局开始前热身。尤其是红茶，大众口味，冬天更加适合，暖胃，或者夏天点个菊花茶，清热去火。

点完茶，如果是确定喝红酒，就让服务员先开红酒醒酒，红酒醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感，醒酒口感更好。如果是不没打算喝红酒，先不开，白酒也不开，等人到齐。

点菜先点凉菜，荤素搭配，开胃小菜。四小蝶最佳，人多，桌子大，那就要考虑六碟，喝酒的话，点花生米，卤牛肉准没错。女士在的话，酸萝卜皮也不会错。

然后再是点热菜，热菜的话要有区别。最好是酒店特色菜，不重样。比方说，你点了一个辣椒炒肉就不要再点什么肉炒肉之类的，你点了腊牛肉炒蒜叶，就不要再点什么腊肉炒冬笋。干锅虽然可以吃很久，并且保持菜的热度，但不要太多。如果桌子上都是干锅，夏天会很热，而且占地方。总体上看，牛肉，猪肉，禽类，腊制品，杂类（牛百叶、肥肠）稍微搭配一下。

再然后就是鱼，饭局，别的可以少，但是鱼必须不能少，这是规矩。点鱼很讲究，以清蒸整条为最佳，客气一点的话，点个东星斑，笋壳鱼，长江刀鱼，黄花鱼。

一般情况下就是点个鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼。当然其他做法也可以考虑，比方说臭桂鱼，松鼠桂鱼，干锅黄鸭叫。但是，如果是饭局上最好别点那种大盆的清水煮活鱼，不太适宜。因为饭局不只吃饭，清水煮活鱼不好打捞和分食。湘菜馆可以点剁椒鱼头，也是湖南特色，邀请外地人比较适宜。点鱼的话，切忌点那种酸菜鱼片，这个有点掉价，吃鱼一定要吃新鲜。

如果是大饭店，预算足够，还可以点海鲜。石斑鱼，海参，肉蟹都是可以的，预算不多，点个花螺，蛏子，花甲，基围虾，皮皮虾就行，刚好跟之前的热菜搭配一下。

最后点蔬菜跟汤，蔬菜以绿叶时令蔬菜为主，在加一个其他类型的，比方说藕尖，丝瓜、茄子、土豆丝等。

汤的话有也有讲究，规格高，点例汤，每人一位的松茸汤，海参汤，羊肚菌汤，佛跳墙。如果是普通的，就点一大碗的那种，叫服务员分一下，有时候也会先点汤，但是记得让服务员先上凉菜和汤。

饭局中，记得给双方的司机安排工作餐，记得跟服务员说。

安排座次

这个我就不多说了，网上的商务礼仪会有培训课程。一般来说主位都是大领导，我方请客，最大的行长坐主位，对方领导坐旁边，然后挨个挨个坐。作为客户经理，那就只能坐上菜的那个位置。基本上每次去，我都会把这个位置给占了，包往那里一搁，今天买单，谁也不会跟我抢。

敬酒

这个里面学问太深了，要能随机应变，而且作为客户经理，首先你也得有点酒量，不能不喝，又不能喝醉，总不至于最后还要领导送你回家，对不对？咱们客户经理，不能给领导添麻烦。但是你也要主动出击，不能总是让我方领导一个人唱独角戏，一个团队，挡酒是少不了的。

我主要说几个忌讳吧！

第一个，大领导先敬酒。开场前，大领导会致欢迎词，大家一起酒杯，一干而净，这个时候肯定杯中酒要干掉。然后大领导在跟对方大领导单独敬酒，等领导敬完之后，你再主动上去敬酒。

第二个，敬酒要起身，不能隔着桌子打电话，一定要走到对方跟前，以示尊敬。

第三个，别人谈话的时候不要敬酒，别人吃东西的时候不要敬酒，别人在敬酒的时候不要过去敬酒。

第四个，不要轻易向我方领导敬酒，咱们都知道喝酒是拼酒量，咱们不能自相残杀，要保存实力跟对方战斗，除非自己领导高兴。

第五个，敬酒的时候不能以少敬多，最好是满杯。但是你可以说，我干了，领导随意。而且敬酒的时候，不能居高临下，碰杯的时候一定要比领导的酒杯要低。

第六个，敬酒的话，全场都要考虑，至少打一圈，不能区别对待。领导敬酒了，下面经办人就不敬酒，不礼貌。总之这里面套路太多，一不小心就肯定得罪别人，或者给领导留下不好的形象。

酒过三巡，客户经理还要负责捧场，还要接着领导们的话，开起一些小玩笑，博众人一笑。或者关键时候需要捧一下场："领导就是水平高，难怪能当领导！以后要多跟领导学习"，但是话也不能太多，因为话尽量还是领导说，毕竟你只是一个客户经理，说话没分量。

作为客户经理，饭局上，更多的是一个服务身份，哪个领导酒杯空了倒酒。倒酒也是学问，如果往酒壶里面倒满酒，对方会不让，如果是倒太少，我们领导也会说你。最好就是同时倒酒，一样多。

红酒杯就不能倒太多，中国人喝红酒跟喝白酒一样，每次都是干，而不是品，所以倒太多，一口干不掉，那就是尴尬。

客户经理更多的把握节奏，比方说菜没上，催一下，菜不够，赶紧加单，吃完一个菜，可以让服务员撤掉餐盘。有的盘子太大了，吃一半可以换小碟，客人自己的餐盘剩满了食物残渣，就要让服务员换一个新盘子。

作为一个优秀的客户经理，你要时时刻刻观察时局，把握进度，而且还要能够随机应变，吃好喝好。吃得差不多了，再上个果盘，最后偷偷溜出去买单结账等等。

【 饭局后 】

喝完酒，基本上都有一些醉意了，如果是喝得很多，估计也有一些人不省人事。那基本上说，都没有精力开始第二场了，这反倒是减轻了客户经理的压力。

如果是喝的不多，大家只是吃饭而已，第二天还有工作要做，碰杯只是走个过场，大家心照不宣，客气客气，最后婉拒，再也不会第二场了。那也减轻了客户经理的压力。

这个时候，客户经理只要按照饭局之前的预案，落实行动即可。司机就位，上车走人。

怕就怕在领导们一开心，还要继续第二场。继续喝酒，不管是吃宵夜、还是KTV。这个时候，行长如果没有“阵亡”，那也快神志不清了，所以客户经理千万不能喝醉，要能马上电话联系娱乐场所，订好位置。

要不说呢，能干的客户经理，总是八面玲珑，社会上混得开，平时跟娱乐场所的人混熟一点，多留下一些订座电话那是有必要的。关键时刻，能显得你神通广大。毕竟这么晚了，临时能安排一个合适的地方确实也不容易。

第二场我今天就暂且不说了，太多故事了，哈哈哈哈！你想知道，第二场的故事吗？欢迎评论区留言哦！

两周，开车等红灯，发现路边有一家山西刀削面馆在办开业典礼。

门脸上一条长长的红色横幅，两侧总共8个大花篮，2位礼仪小姐，地上满是彩色碎纸屑。

大概是刚刚剪完彩，门口涌动的人群正在进店。

老板看起来30多岁，一脸兴奋，大声吆喝着：开业五折优惠！

红灯绿了，我就走了。

边走边想：这样的餐厅，真的不应该办开业典礼呀！

01仪式感是演给别人看的

这家面馆，8套桌椅，算上后厨，不到80平米。

我做过活动策划生意，掐指一算，这样一个简单的开业仪式，大概5000块。

相当于店面2天的流水。

太不值了。

开店办典礼，意义是什么？

商人的仪式感，都是演给别人看的。

节日可以分两种：政治家造的，和商人造的。

第一种不方便聊，我们聊第二种。

双十一，618，情人节，七夕。

你眼中的浪漫和仪式，是商人一年30%的收入来源。

你眼中的快乐和期待，是商人清库存的好机会。

仪式感是普通人的情绪成本，是商人用真金白银堆出来的情绪武器。

抛去大企业家不谈，我们谈小商人。

房地产商为什么要办奠基仪式？

为了让利益相关方放心。

各位领导（住建局规划局的同志们），各位金主爸爸（兴业银行民生银行的资本家们），你们放心，我们的项目已经顺利启动，别慌，一切顺利。

健身房为什么要办开业庆典？

为了迅速回笼资金。

各位小区居民，白领，大学生，大爷大妈，“全是肌肉男”健身房盛大开业！现在办年卡5折优惠！

超市便利店为什么要办周年庆？

为了清库存。

在“好邻居”便利店12周年庆典的这3天里，全场满100减40！东西随便拿！

（快！这3天把库房里卖不掉的洗发水、薯片、泡面都摆上来，把鲜食架先撤掉。）

（标签换了吗？这3天A类商品临时涨价8%，赶紧加班加点把价签换了！）

请问：一个小小的面馆，办开业典礼的意义是什么？

02开店不是目的，赚钱才是

商人也是人，也会被仪式感影响。

对面馆老板来说，鼓起勇气开店，是件了不起的事。

前前后后筹备半年，甚至管老家亲戚借了5万块钱，总算开业了。

要庆祝一下！

这恐怕就是办开业典礼的目的。

他不是为了顾客，不是为了生意，而是为了自己。

这就叫情绪成本。

在我的零成本创业训练营中，特意挑出1个晚上的时间来讲情绪成本。

老板也许原本是外卖小哥，在北京风雨无阻送了5年外卖。

省吃俭用，攒了15万。

老板知道：要发财，不能送一辈子外卖。

要创业！

他管亲戚又借了5万块，决心自己开面馆。

在这个片区跑了3年，就这个小区人最多！

所以面馆位置就选在这个小区门口。

从一个要倒闭的粥店那淘来了二手桌椅，拉来了以前经常一起喝酒的后厨兄弟。

租房、装修、设计门头、定价、做菜单、研究菜品、谈酒水供应商、搞定食品证、搞定物业。

前前后后忙活半年，总算要开业了。

这么辛苦，当然必须要庆祝！

还要把老家亲戚都请过来，借了人家5万块，要给个交代呀！

问题是：who care？

除了你自己感天动地决心要干一番事业外，没人在乎你这半年在忙啥。

没人关心你装修费了多少心思，给物业塞了多少钱，换了多少种门头。

没人在期待你开业，没人真的为你开业感到由衷开心。

除了你自己。

没有经验的创业者，总是把“开始创业”这件事当做一场隆重的胜利。

“我筹备了这么久，终于决定开始了！”

刚开始健身的减肥者，第一天最爱把自己的跑步记录发在朋友圈里。

刚开始背单词的大学生，最喜欢在晚上9点离开自习室的时候拍一张照，感叹青春易逝。

一鼓作气，再而衰，三而竭，然后就没有然后了。

你心里一万个波涛汹涌，but nobody care。

你的开业仪式是为你自己办的。

你是主角，也是唯一的观众。

花5000块为自己搞一场独角戏，值吗？

开店不是目的，赚钱才是。

开店没什么可庆祝的，开店是你遭受磨难的开始，而不是结束。

有老板不服气，他说：新店办开业典礼，有一种告知的作用，也就是告诉周边居民，这里开了一个面馆，快来尝尝呀！

所以开业典礼是有用的。

这种说法对吗？

300%的错误，事实恰好相反。

03开业典礼杀死回头客

先理清一个常识：社区店不需要主动获客。

重复一遍：社区店不需要主动获客。

你的位置决定了，会看到你的人早晚会看到你，看不到你的人，你去拉客也没用。

你办了开业典礼，能看到你的也只是这些小区的大爷大妈。

你不办开业典礼，这些大爷大妈也看得见你。

毫无意义。

如果一定要花钱获客，印1000份传单去塞小区门缝比开业典礼有效多了。

像我这种死宅男，没有逛小区周边门店的习惯，传单能触达我这种顾客，而开业典礼再热闹，我也看不见。

在外卖平台投放广告，买几天置顶也是非常有效的获客手段。

这些方法都能帮你触达到更多顾客。

但开业典礼绝对不是。

更要命的是，开业典礼会起反效果。

开业典礼会把原本300名潜在消费者，集中到一天来消费。

这300个人，原本是要在2个月的时间跨度内，分批次的陆续到店消费。

由于你办了开业典礼，5折优惠，这300个人今天全来了。

你爆单了。

这叫自杀式爆单。

为什么？

因为餐饮吃的是复购生意，餐饮要的是回头客，而不是一次进店消费。

新店刚开业，你的各项业务都不熟练。

也许菜单设计不合理，也许服务员完全不够格，你的餐品根本没有经过市场检验，很可能不好吃。

这个时候爆单，顾客乌泱泱的涌进来，会发生什么？

厨师慌，这一锅盐放多了，下一锅忘记加肉了。

你也慌，有顾客没结账就走了，有顾客自行去冷柜拿可乐喝你也顾不上管。

服务员慌，碗筷来不及收，桌子来不及擦，给顾客端面的时候大拇指放进了面汤里。

结果是什么？

顾客只来一次，再也不会来了。

餐饮业有一个特点：你只有一次机会。

我和朋友到商场见面，中午要吃饭，有50+馆子任由我挑选。

我在家，打开饿了么，100+的餐馆等我临幸。

我选谁？

你的新店开业，我只会给你一次机会。

吃一次，如果菜品让我不满意，再见吧您内。

我吃新店的速度远远赶不上新店开业的速度。

餐饮店辐射客群有限，居民店周边就是1万潜在顾客。

等你把1万新客都耗光，换不来回头客，你就死了。

门口人流熙熙攘攘，但没人再想进店。

因此，你在服务不完善，菜品没优化到位的时候大批量获客，就是自杀行为。

新餐饮，现在都知道搞内测。

开业后，不招待陌生顾客。

找熟人过来吃，吃的时候提意见，一点点修改。

同时也让餐厅经理、服务员、厨师长互相磨合好。

各项服务完善了，菜品优化好了，再开门招待客人。

每一个新客人进店，都可能是他最后一次进店。

要像如临大敌一般对待新客。

因此，搞开业典礼，还自作聪明的搞五折优惠，完全是作死。

餐馆生意和健身房生意能一样吗？

04下次创业，还开餐馆吗？

一个外卖小哥，送5年外卖，攒了点钱，开个面馆。

他在经营过程中，会犯多少错误？

办开业典礼是个错误。

雇邻家表妹当服务员可能是个错误。

决定刀削面多放3片肉可能是个错误。

店内不装风扇可能是个错误。

每种错误掉点血，最后你就被磨死了。

生意就是这样，从来没有一击致命，而是慢性病死亡。

然后怎么办？

重新送5年外卖？攒5年钱，再来一遍？

忘了吧？还欠着亲戚5万块钱呢！

亲戚这1年过来吃面可都没结过账！

现在亲戚追着你还钱呢！

你看，做生意，犯错误是不可避免的。

失败、倒闭都是不可避免的。

一把耗光自己的积蓄去创业，结果就是，你这辈子只有这一次创业机会。

你毫无疑问会失败。

99%的创业者都是一次性创业者，99%的一次性创业者都会失败。

剩下那万分之一，一次创业就成功。

而多数胜利者，都是我这样的连续创业者。

我们控制好每次创业的风险，零成本创业。

我们一直在失败，一直在重头再来。

我们犯的错误越来越少，积累的经验越来越足。

总有一天会赢。