京报讯（记者 张晓荣）北京首店站稳脚跟后，巴奴又把眼光投向了上海。近日，巴奴毛肚火锅在上海开了发布会，宣布正式进军上海市场，首店选在上海普陀区月星环球港购物中心，预计11月底试营业。根据创始人杜中兵的说法，在上海，巴奴要做“人均170元的、更有特色的高端火锅”。

作为一个从河南安阳起家的品牌，多年来，巴奴始终围绕二三线城市开店扩张，目前在全国有65家直营店，主要分布在郑州、无锡、常州、邯郸等20多个城市。2018年5月，巴奴进入北京，在悠唐购物中心开出第一家餐厅，如今已登上大众点评必吃榜。相较于一年前，抱着“试水”的心态“进京”，今年巴奴的步子迈得似乎更大了一些。最近，其在北京的第二家餐厅已开业，同时“高调”进军上海，这也意味着，其要从二三线市场向一线市场“反攻”了。

进军上海，做高端火锅

不管是高贵的米其林餐厅，天南海北的地方特色菜，还是连锁餐饮品牌，上海的餐饮业从来不缺竞争者。还有不少品牌“首店”也选择这里，促成上海“首店经济繁荣”，而餐饮、零售是最大的贡献者。根据赢商网统计的《2019年三季度新开首店品牌》，餐饮业态和零售业态各占据了40家，占比达41.2%。

上海市场竞争激烈，巨头海底捞、牛蛙火锅网红品牌“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等品牌均有较强的市场影响力。美团点评上海火锅行业数据显示，2017年上海年均火锅店数4800多家，2018年发展迅猛，达到5900多家；而到了今年，年均火锅数量则达到6700家，同时也进入了洗牌维稳期。即便如此，在进入“冬季”火锅旺季之前，10月22日，巴奴在上海开了发布会，宣布进军上海市场。这也是其布局北京之后的又一个一线市场。

据介绍，巴奴在上海的首店选在普陀区月星环球港购物中心，面积约640平方米，预计11月底试营业。为什么是现在进入上海，对于上海市场是否有把握？巴奴创始人杜中兵在发布会上坦言，“现在不是最好的时机，对上海市场也没把握，但和其他城市的消费者一样，上海的消费者也喜欢吃火锅，想挑战一下。”同时，由于中央厨房在无锡，到上海比较便捷，此外可以给巴奴小伙伴更多发展空间。

美团点评发布的数据显示，相较于全国市场，上海火锅市场受众更广、消费更高，其中人均80元-120元的消费占据60%，居于主流地位。根据杜中兵的描述，巴奴在上海的定位是人均170元，属于高端火锅。如何面对竞争激烈的上海市场？杜中兵称，跟其他城市新开门店一样，日常动作到位就行，该告知告知，该发布发布。

加速扩张“反攻”一线

事实上，过去18年缓慢扩张的巴奴最近动作频频。10月初，巴奴火锅在北京君太百货新开的门店正式营业。与首店不同，这家店在装修上做了升级，例如，将首店采用的榆木椅子改为卡座，空间更足，同时在装修上更为时尚，更加针对年轻客群。据透露，试营业期间每日翻台最高达7次，核心产品毛肚的点单率达110％。这也是继去年首次进京之后，巴奴在北京开出的第二家餐厅，巴奴方面表示，如今模式和口碑都已成熟，将加速在北京、上海等一线市场的布局，同时还将进入西安。

巴奴创立于2001年，是一个从河南安阳起家的区域性品牌，起初只在二三线城市发展。2012年树立品牌重新定位，确定“毛肚”为核心战略，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，暗自对标以服务著称的品牌海底捞，打造差异化。此后，巴奴停止加盟业务，着重做品牌，并在无锡开出第一家门店，首次布局华东及周边市场。

成立18年的巴奴，相较于海底捞、呷哺呷哺等传统连锁品牌以及小龙坎、谭鸭血等网红品牌，巴奴扩张速度缓慢，在数量上并不占优势。不过，由于创始人杜中兵倡导“产品主义”，提出 “拒绝老油”，并在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制等并倡导餐饮业绿色革命，巴奴在餐饮业内享有较高名气。2018年5月，北京首店开业时，巴奴方面表示，其在全国有48家直营店，2017年实现营收10亿元。而根据其最新公布的数据，目前其门店数量已达到65家。尽管开店速度有所提升，但进军一线市场后，“一年开一家店”的“慢“也引来质疑。对此，巴奴方面透露，进军北京之所以步调缓慢，和其对营运能力的苛刻要求有很大关系，如果没有十足的把握使店面有最佳呈现，宁愿不开。创始人杜中兵则表示：“别人都说我们慢，在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机，巴奴希望扎扎实实做好产品。”

对于餐饮企业而言，是否有稳定优质的供应链影响着企业的长期发展。据了解，目前巴奴在重庆设有加工厂，同时在无锡、郑州等均有中央厨房，其中位于郑州的中央厨房投资超过1亿元。既然在华东、中原都有加工厂，是否意味着要加快发展步伐，开拓更多新的区域？杜中兵对新京报记者表示，最近三年内不会有明确的发展目标，而是要在组织和产品结构上持续优化，而且要放慢步伐，况且从产业链上来看，要跟产量相对有限的优质食材“笨菠菜、黄豆芽”一起慢慢成长。

对于为何不引入资本快速扩张，杜中兵在接受媒体采访时表示，资本的力量对于创业是很重要的，能够共担风险，但引入资本应该考虑公司资金需求、战略发展目标等。

谈外卖及零售：不做开餐馆之外的事

近两年全国火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅达34%。美团点评《解密消费者爱的火锅》报告显示，火锅已成为正餐市场最大的品类，占比高达13.7%，报告预计2020年，全国火锅市场规模将达7000亿元。

不过，由于火锅行业标准化程度高、易复制、市场需求旺盛，更容易实现品牌化和规模化运营。同时，火锅市场进入门槛也相对较低，竞争已进入白热化阶段。

根据美团点评上述报告中的数据，火锅市场竞争已达白热化，低价火锅店正在全面洗牌，火锅门店数34%的增幅大部分来自于人均客单120元以上的火锅店，一二线城市中，人均客单60元以下的火锅门店数呈负增长，整个市场在往高端化、标准化和规模化发展。以“火锅第一股”呷哺呷哺为例，其餐厅自2016年起对用餐环境、菜品和服务进行升级，以提升客单价；同时还推出了高端火锅品牌“凑凑”。

此外，从城市分布来看，火锅品类和品牌均在向下沉城市倾斜。根据美团点评的数据，一线到四线城市的火锅门店数增幅呈阶梯式分布，越是三四线城市高价火锅店增幅越大，说明火锅品类正在往下沉城市发展，发展态势超过一二线城市，同时一线连锁火锅品牌正在快速下沉。

以海底捞为例，据艾媒咨询数据，2018年海底捞中国大陆一二线城市营收增速分别为36.38%、49.01%;中国大陆三线及以下城市增速为122.52%；而在今年上半年，海底捞新开业130家餐厅，全球门店网络增至593家，值得注意的是，其中92.7%的门店都在中国大陆，超过44%的门店在二线城市。与海底捞从一二线市场逐步下沉不同，巴奴火锅是反其道而行之，作为“区域品牌”向北京、上海一线市场“反攻”，对于未来发展会向一线市场还是下沉市场倾斜，杜中兵对新京报记者表示，巴奴不会侧重某个市场，而是哪里的消费者需要，就到哪里开店。

此外，外卖也是目前火锅企业发力的业务，目前外卖业务发展最好的火锅企业应属海底捞，从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，同比增长47.9%；今年上半年外卖板块收入1.87亿元，同比增长40.9%。而呷哺呷哺也在大力发展“呷煮呷烫”外送业务，今年上半年，其开通外送的城市由55个增至73个，外送业务销售增长近19.0%。甚至连盒马也要来抢火锅外送的生意了，上周，盒马宣布要在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品，食材优质且可30分钟外送，并宣称其价格只是火锅店的一半。面对同行在发力的外送业务及火锅底料销售，杜中兵说：“巴奴是开餐馆的，不会做外卖，也不卖调料。”

谈海底捞及西南市场：巴奴跟海底捞不一样

上市之后，海底捞迅速开启扩张步伐，在业内享有较高声誉的巴奴也会被拿来和海底捞做比较。杜中兵在发布会上表示，巴奴和海底捞不是一回事，“不是说我们不重服务，更重要的是我们更多精力投入在产品上”。他说，如果用10分来看，同样是334，海底捞产品、环境是3，服务是4，巴奴环境、服务是3，产品是4。

和海底捞一样，巴奴也是川渝火锅，今年10月，海底捞进入了充分竞争的重庆市场。对于重庆和四川市场，杜中兵对媒体表示，巴奴急于扩张，会选择更适合的市场，由于消费者口味、习惯不同，巴奴口味没有太过辛辣刺激，是可以作为正餐吃的一顿饭，目前的规划中，不会进入重庆和四川市场。

新京报记者 张晓荣

图 企业供图

编辑 彭雅莉 校对 刘军

过两个多月的艰苦奋斗，疫情在国内造成的影响已经逐渐式微，各地复工复产的节奏逐渐加快，相信用不了多久，餐饮行业也将逐渐恢复2020年春节之前那种迅猛发展的态势。

在这样一个时间节点上，我们回望过去两个月发生的一切，恍如一场梦。然而它终究不是梦，疫情对餐饮业的精确打击而造成的损失，是实实在在的，是数额巨大的。恒大研究院此前发布的数据显示，餐饮零售业仅在春节7天内的损失，就可能高达5000亿元。在这样的数字背后，是无数餐饮企业所承受的巨大压力——其中相当一部分企业，因为这种压力而被迫退场。

与此同时，我们也看到，面对灾难，为数众多的餐饮企业不等不靠，积极自救，不给全国抗疫工作添乱，给社会展示了餐饮企业的责任与担当。而且在此基础上，还有相当数量的企业自发捐款捐物，为全民抗疫贡献自己的力量。

这份《2020中国餐饮企业社会责任发展报告（战疫特别篇）》，就是要忠实记录餐饮企业抗疫期间，在履行社会责任方面的所作所为。其中，既包括闪光点，也包括不那么闪光的点。一方面，这是餐饮业经过十数年的高速发展后，到今天所能展现出的极限抗压能力与应对水平；另一方面，这也是餐饮业在今年进入新的发展阶段后，从今天开始所能拥有的底气与资本——它的影响将无远弗届。

本报告围绕餐饮企业的社会责任，从与员工相关、与消费者相关、捐款捐物、拒绝野味、加盟扶持等10个方面做了详细阐述。限于篇幅，报告提及的餐饮企业有名有姓的只有约160家，对于整个餐饮行业来说只是很小的一部分，不过通过它们也足以管窥全行业。

以下是报告精华版——

1 餐饮企业的社会责任

企业社会责任（CSR，Corporate Social Responsibility）是指企业在创造利润、对股东和员工承担法律责任的同时，还要承担对消费者、社区和环境的责任，企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调在生产过程中对人的价值的关注，强调对环境、消费者、对社会的贡献。

近年来，社会责任这一理念在企业、媒体、高校和政府的推动下已经成为日常话语体系的一部分。在此次新冠肺炎疫情的抗击过程中，“社会责任”一词便经常出现在各种新闻当中。不过，在社会责任被提及时，常常被简单地等同于捐赠、慈善、公益等，尽管二者并不完全等同。

对于餐饮企业来说，为了保证其有动力、有能力持续地创造社会价值，社会责任的践行也需要和企业的发展经营紧密地联系在一起。在餐饮业正常发展的时期，餐饮企业履行社会责任的方式各有不同，通常来讲，主要包括以下方面：第一，环境方面的责任；第二，运营方面的责任；第三，员工方面的责任；第四，消费者方面的责任；第五，其他方面的社会责任。

从实践来看，不同餐饮企业对于社会责任有不同的理解，在企业发展的不同阶段，也有不同的实践行动。例如丽华快餐组织员工献血、开展义工活动，正是其体现社会责任的一个方面。中国餐饮界的龙头企业海底捞也在社会责任方面有诸多努力，如组织员工投身社区，带动员工热心投身慈善公益及志愿者事业，为当地社区奉献自己的力量；海底捞也与一些基金开展合作，在部分地区资助学校；在海底捞的官方描述中，对于供应商的严格管理也是社会责任的重要体现。

需要强调的是，在社会责任的所有表现方面，诚信经营是餐饮企业最主要的社会责任。这其中，食品安全更是重点中的重点，这是所有的餐饮企业都应该要坚守的一条底线。

2 疫情下，餐饮企业怎么承担社会责任？

在这次疫情期间，全国各地的人几乎都居家不外出，堂食关闭，餐饮行业遭遇了前所未有的打击。尽管如此，但是依然有很多的餐饮企业和餐饮人体现出了应有的担当，对社会做出了巨大的贡献，令人感动。接下来，我们将从企业捐赠、对员工、对社区、对环境等多个方面分别进行举例说明。

2.1 捐赠款物

餐宝典通过各种渠道（主要通过中国红十字基金会、湖北省红十字会、武汉市红十字会、湖北省慈善总会、武汉市慈善总会、各地的慈善组织以及部分企业的官方公告）统计到直接捐赠企业超过300家，直接捐赠现金更是超过1亿元，另外还有大量防护物资、爱心餐及其他物资等。

以下是部分企业的捐赠列表，我们将按非饮品类、茶饮、咖啡及其他分别进行统计。

2.1.1【非饮品类】

• 河北千喜鹤股份有限公司：1500万元现金+价值1500万的物资
• 周黑鸭：1000万元
• 绝味食品：1000万元
• 煌上煌：1000万元
• 海底捞：300万元+200万产品，同时捐赠16吨蔬菜
• 巴奴：现金500万+ 200万物资，免费提供郑州、无锡、重庆3个仓储冷库用于物资储存
• 百胜中国：300万元
• 甘棠明善：300万元
• 杨国福麻辣烫：累计捐赠256万元，组织加盟商代理商累计捐款456万余元
• 重庆陶然居集团：现金100万元+ 100万物资
• 王品集团：150万元
• 鲍师傅：现金100万+防护物资（口罩、手套和消毒液等）
• 小罐茶：现金100万+小罐茶保温旅行杯
• 喜欢餐饮：102万元
• 呷哺呷哺：100万元
• 九毛九：100万元
• 金拱门：100万+20万个医用口罩；爱心餐厅为解放军161医院、武汉大学中南医院，送出了2100多份免费爱心餐；每天为抗疫工作者送出约2500份免费餐食
• 汉堡王：100万元
• 全家（含餐饮）：100万元
• 天津顶巧：100万元+12万份餐食
• 唐宫（中国）：100万元
• 七欣天：100万元
• 彤德莱：100万元
• 四川至膳品牌管理有限公司：60万元
• 上海哥老官餐饮：50万元
• 张亮麻辣烫：50万元，同时也为抗疫一线工作人员提供爱心餐200余份
• 八合里海记：50万元
• 季季红火锅：与员工共同捐赠40万元，同时提供10000份暖心餐
• 四川吉布鲁餐饮管理有限公司：30万元
• 蛙来哒：29万元
• 广州市福禄寿餐饮管理有限公司：217488.42元
• 老板恋上鱼：20万元
• 池田寿司：20万元
• 袁记串串香：20万元
• 重庆周师兄火锅：20万元
• 山西竹犇餐饮管理有限公司：20万元
• 西安迈德思餐饮管理有限公司：18万元
• 昔食记：13万元
• 广州至尊比萨：10万元
• 谭鸭血：10万元
• 贤合庄：10万元
• 祁家面馆：10万元
• 三顾冒菜：10万元
• 北京贺师傅餐饮管理有限公司：10万元
• 广东丰泰裕饮食管理有限公司：10万元
• 上海朋利来餐饮管理有限公司：10万元
• 小杨烤肉：10万元
• 小龙坎：50000元+物资（两批）
• 蜀大侠：50000元+爱心物资
• 蜀滋香鲜鱼火锅：50000元
• 五原汇元餐饮有限公司：50000元
• 北京雨田贵诺餐饮管理有限公司：36000元
• 北京满姐餐饮管理有限公司：23169元
• 北京世能餐饮管理有限公司：20000元
• 武汉市武昌区穆记卤味店（穆朝成、王培侠）：20000元
• 毅群餐饮管理有限公司：现金10000元+10000元物资
• 磴口友谊大酒店捐款捐物：15000元
• 济宁盛宇餐饮管理有限公司：12000元
• 山东鼎膳餐饮管理有限公司：10000元
• 北京晋恒餐饮管理有限公司：10000元
• 上海吉善煜餐饮管理有限公司：10000元
• 南京考拉餐饮：10000元
• 三五轩集团：10000元
• 苏州和必兴：5000元
• 阔源啤酒鸭：6000元
• 青海泰乐餐饮有限公司：4100元
• 山西岳师傅面来香：1000元

2.1.2【茶饮】

以下是茶饮企业捐赠情况（不完全统计，排名不分先后）：

• 蜜雪冰城：捐赠700万元
• 喜茶：捐赠100万元，赠送暖心餐食
• 快乐柠檬：100万元，3000瓶冷冻柠檬汁
• CoCo都可：100万元
• 益禾堂：100万元+茶饮
• 一点点：50万元+茶饮
• 古茗：50万元
• 鹿角巷：50万元
• 吾饮良品：50万元
• 一芳水果茶：30万
• 茶百道：30万元
• 书亦烧仙草：20万元
• 新时沏：15万元+暖心奶茶+数万只口罩
• 老虎堂TIGERSUGAR：10万元
• 一只酸牛奶：100吨酸奶
• 7分甜：70万个口罩
• 麽麽蜜呀：5万元
• 奈雪の茶：为武汉医护人员每天提供350份茶+包，累计上万份
• 茶颜悦色：移动肺宝+芝士茶
• 乐乐茶：送暖心餐
• 悸动烧仙草：6万多杯饮品，同时公司董事长向麻沙中学捐赠一次性防护口罩10000个，额温枪20个
• 逅唐茶业：2万元
• 糖半甜：1万元
• 丸木制茶：暖心奶茶
• 广芳园：暖心奶茶
• 茶屿：3000杯奶茶
• 百分茶：8000元
• KOI：1000口罩
• 700cc：暖心奶茶
• 1柠1柠檬茶：暖心饮品
• R&B巡茶：2000杯暖心热饮
• 美＋果茶：400多杯饮料
• 沪上阿姨：爱心奶茶

2.1.3【咖啡】

• Wakanda咖啡店：从武汉封城开始，每天提供500份咖啡给医护人员
• 瑞幸咖啡：捐赠现金1000万，向部分武汉医院投放咖啡机，免费提供咖啡
• 星巴克：捐赠现金300万，为一线抗疫人员提供20000罐星倍醇咖啡
• 咖啡之翼：在部分医院安装部署咖啡机，提供免费咖啡
• Manner：赠送袋泡咖啡，冰搭配面包饼干
• 太平洋咖啡：赠送3200杯挂耳咖啡
• 咖啡大师：每天向当地医院送15杯咖啡，已坚持22天
• 质馆咖啡：赠送暖心咖啡
• 巨匠食品：15000份速溶咖啡，25000份红茶

2.1.4【其他】

以下是餐宝典不完全统计的餐饮企业的物资捐赠情况（有部分企业包括现金），排名不分先后：

• 西少爷：5000公斤猪肉
• 刘一手：捐赠10000只3M医用口罩
• 老乡鸡：提供爱心餐，累计送出上万份
• 重庆德庄：捐赠两辆负压救护车
• 仟吉：提供新鲜面包
• 李先生牛肉面大王：12000 桶鲜拌面
• 小尾羊：捐赠元宵1500袋，口罩500个，汤圆140箱，现金2万元
• 胡桃里：为一线人员送去15000个口罩、水果干粮等爱心物资，更提供了免费爱心午晚餐；除此以外，胡桃里还向旗下签约的2700名艺人发起“音爱发声”音乐计划，号召艺人们以武汉和疫情中发生的故事为灵感创作歌曲，以期“声”援武汉。其中，2月14日，发起“情歌连连”直播义演音乐会，扣除平台分成后，将此次直播所得收益悉数捐赠至深圳市慈善会“战疫天使守护计划”
• 蜀大侠：2月28日给全成都医护人员免费赠送双人套餐；3000余盒免费爱心方便火锅；除了将库存所有方便火锅清点出库，又通过采购的方式，分别向四川省人民医院、成都市各交警分局、春熙路街道办和各社区，送出方便火锅、矿泉水、午餐肉等方便卫生的食物，两批爱心物资共计10万余元
• 霸蛮：赠送预包装速食米粉
• 大米先生：爱心餐
• 味千拉面：爱心餐
• 文和友：提供10000份爱心便当
• 眉州东坡：为医护人员提供热食热饭
• 真功夫：每天免费给武汉医生送1000份外卖
• 红鼎豆捞：赠送物资
• 澳门豆捞：7000个口罩
• 花厨：赠送15000个N95口罩
• 上海嘟味快餐：1000个KN95口罩
• 内蒙古鼎鼎餐饮：5500个口罩
• 三全食品：捐赠21000多份自热米饭
• 吉祥馄饨：为部分医院提供3700份馄饨
• 全聚德：捐赠600袋烤鸭、600袋卷饼、600袋专用酱、960袋杠头、940袋年糕、900袋枣馍馍、760袋喜字饼等价值近13万元的特色食品
• 和府捞面：驰援疫情医务工作者，和府捞面机场、高铁店用餐费用全免
• 康师傅牛肉面：提供爱心餐
• 德克士：除了捐赠现金，还提供爱心餐
• 饿了么口碑：联动全国500多家品牌商户，发起“医护关爱”计划，从1月23日至3月2日，已经累计向全国37座城市，182家医院送出了近40万份爱心餐
• 旺顺阁：捐赠10吨蔬菜、6000瓶大鱼酱以及11万只一次性餐盒
• 盒悦盒饭：送盒饭
• 碧桂园：捐赠煲仔饭机器人，为一线医护和隔离人员免费提供配餐服务
• 楚乡厨艺：爱心餐
• 艳阳天：爱心餐
• 秦妈火锅：自热火锅100件
• 大渝火锅：30万吨西瓜
• 香天下：10万份即食火锅
• 捞王集团：爱心餐
• 东来顺：爱心餐
• 吴老幺火锅：爱心餐；同时捐赠数十箱午餐肉和桶装拉面
• 麻辣空间：捐赠约330万毫升数量的75%浓度医用酒精
• 顺风肥牛：200多箱口罩、14箱护目镜和手套、暖心餐
• 沈阳恒成世纪刘一锅：数十箱桶装拉面、水果、牛奶
• 老门框：84消毒液100桶、消毒纸巾5000片
• 山东凯瑞商业集团：捐赠口罩、防疫物资及爱心餐
• 熊猫不走蛋糕：捐赠口罩

（注：部分捐赠因数量无法一一统计，故部分企业不列具体数量。）

2.2 与员工实践相关的社会责任

在疫情发生后，很多企业采取了有效措施保障员工健康和安全，保障员工的生活需要。员工是企业内部重要的利益相关方之一，他们的健康与生活保障是餐饮企业维持经营和提升竞争力的基础，没有了一个个员工，就不会有一个完整企业，也就谈不上企业的可持续发展。

老乡鸡董事长束从轩发布的一段短视频火爆全网，在视频里，束从轩表示，再艰难也要给员工发工资。在获得中信银行1亿授信后，对于第一笔到账资金的用途，束从轩表示“第一是发工资”。

潮汕牛肉火锅代表品牌八合里海记也是如此，在营收锐减的情况下，八合里选择了分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定补发。其创始人林海平说：“样样可以省，唯独员工应该得的一分都不会少，因为员工的价值大于房产的价值。”林海平解释，如果为了减少成本辞退员工，短期是有利的，但过段时间又要重新招工，员工上岗需要重新培训等，“稳定高素质的员工一时间很难找到”。

在疫情期间，蜀大侠没有辞退员工，同时保障员工收入。在延迟开工的日子里，蜀大侠一直在密切关注离店在家员工的健康状况，每日统计员工的健康状况，给予员工关怀与关心。对于留店员工，全力保障疫情期间员工的安全及提供防疫物资与良好的饮食，共渡难关。

我们看到很多餐饮企业在这样的时期选择了不裁员、不减薪，他们通过各种自救措施来抗击疫情、拓展业务。

在疫情结束后，员工有工作，企业能健康发展，还能为社会提供服务，正是餐饮企业社会责任的表现之一。值得一提的是，在危机面前，不仅企业展现出应有的担当，许多公司的员工也主动提出降薪减薪，与公司共渡难关。疫情之下，这些举动，实在是令人感动。

除此以外，喜家德认为餐饮企业要承担社会责任首先要对员工负责任。喜家德创始人高德福认为，保护员工安全，没有被感染，才可以长期经营，这才是企业利益的最大化。员工一旦被感染，将是企业最大的成本。为此，喜家德提出了“三好原则”：伙食吃好，消毒防疫管理好，提高免疫力；口罩戴好，步行上下班，需坐车、请专车；尚未返回岗位的员工，继续在老家休假，先别回，错峰出行，保护好自己。

2.3 与消费者相关的社会责任

在疫情面前，许多餐饮企业选择坚持为消费者提供必要的服务，同时也为一些特殊的群体提供专门的餐饮服务，保障社会的正常运行，用实际行动来表达他们的爱心。比如，武汉“封城”后，当地餐饮企业自发组织免费送餐，在主要外卖平台的协助下，100多家公司加入了驰援一线的战斗，为医生们免费送餐，这正是餐饮企业社会责任的体现。

随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业逐渐复业，许多企业针对门店复业制定了完善的防疫措施，这些措施不仅能帮助员工得到最大的防护，而且也为消费者提供了一个放心、干净、整洁、安全的就餐环境。如广东的大鸽饭不仅在每日营业的前中后采取了卫生措施，同时还准备了紫外线消毒间，在餐厅还设置了废旧口罩回收垃圾桶与临时的隔离室。此外，大鸽饭还在门店设立了大鸽饭安心就餐站，为顾客提供安心就餐。

2.4 与社区相关的社会责任行动

在北京，眉州东坡酒楼多家门店利用其成熟的供应链体系，将从全国各地采购的食材，在店门前以超市价格或低于超市的价格卖给周围社区的居民们，此举不但方便了附近群众解决日常生活需求，还可以减少人员在超市等密集场所聚集导致病毒传播的风险。

眉州东坡相关负责人介绍，根据集团要求，全国各地有条件的门店在能力范围内，尽最大可能多采购食材，除满足运营需求以外的全部以平价提供给周围居民，满足大家日常生活，为抗击疫情贡献一份微薄之力。

当然，除了眉州东坡以外，还有很多的餐饮企业也在以同样的方式为社区做着自己的贡献。虽然期间也有个别企业借机哄抬物价，遭遇了处罚，但这样的企业是极少数。在灾难面前，我们看到的更多的是担当与责任。

2.5 共享员工体现社会责任

疫情期间，大量的餐饮企业关门歇业，员工无法正常上班，与此同时，零售、物流等保证日常生活相关企业的人力需求猛增。

2月3日，盒马鲜生公开宣布接纳云海肴、青年餐厅（北京）的员工到盒马各地门店工作，并“喊话”其他餐饮企业，发出“招工令”。“招工令”一出便引发了广泛讨论，业界将这种做法称为“共享员工”。在餐饮行业首当其冲受疫情影响的状况下，这一做法让人们看到，不少企业并没有被问题和困难吓倒，而是在灵活“自救”。例如，蜀大侠通过与盒马鲜生联动、“共享员工”，保障了60%员工在岗，也给企业缓解了成本压力。

这种“共享员工”的做法，称得上是一种管理上的创新。未来这一“共享员工”的新型社会责任实践，或许也会进入社会责任指南，成为危机当中责任企业救助其他组织和个体的新方法。

2.6 推广公筷

用自己的筷子给他人夹菜、将吮吸过的筷子在菜碟里翻搅、拿自己使用过的汤勺舀汤吹凉喂给孩子……种种用餐习惯给病毒传播提供了绝佳条件。其实，早在十多年前钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，也再次强调家庭用餐应使用公筷。

连日来，广州、上海、海南、太原以及山东等多地发出“餐饮商家提供公筷公勺”的倡议，得到了餐饮企业的积极响应。在广东，由广东省餐饮服务行业协会与广州日报联合制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》正式推出，为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引。在长沙，自从全市开展“新文明餐桌”行动以来，已有5000余家餐饮机构纷纷响应，主动配备公筷公勺。

自门店恢复营业以来，八合里海记就开始积极响应推广公筷使用，门店每桌均提供公筷并提倡顾客使用。为了积极响应“分餐制”，凯瑞集团推出了“中餐西吃，位上分餐”“间隔桌就餐”“超长分餐筷”“大头分餐勺”“分餐食品夹”等措施。像这样的企业还有很多很多。

推广公筷需要全社会的共同努力，这其中餐饮企业更是义不容辞。相信在餐饮行业与全社会的共同努力下，消费者使用公筷的习惯将会逐渐养成。

2.7 退订年夜饭

餐饮老字号松鹤楼，在疫情爆发的第一时间主动联系预定年夜饭的顾客，对有退订需求的顾客无条件全额退款。与此同时，松鹤楼了解到很多顾客在疫情期间的生活需求，紧急研发半成品食材和蔬菜组合套餐，在外卖员大幅减少的情况下，以自送外卖和平台外卖相结合的方式，5公里范围内全部免费配送到家，积极响应政府号召，做好便民服务。

除了松鹤楼以外，还有很多餐饮企业做出了这样的选择。在山东济南历城区，年夜饭退订1300多桌。在上海，很多饭店对部分市民所提出的“退、改”年夜饭需求，提出了可退、可改期、可打包的温情服务。绿波廊初一到初六共计退了100桌，全部不需要额外赔偿。在平顶山，新华区37家餐饮企业的2248桌年夜饭全部成功退订，没有因此引起纠纷。

对于许多餐饮商家，年夜饭是很重要的一个创收时间点，但从这次无条件退订年夜饭的情况来看，我们看到了餐饮企业的社会责任感。

2.8 “三保”行动

为积极响应国家市场监督管理总局发起的“保价格、保质量、保供应”行动，全国餐饮行业中的优秀企业积极加入到“三保”行动中，截至3月9日，已经有700家品牌企业及所属门店向全国消费者郑重发出“三保”承诺。相信随着号召的深入，会有越来越多的餐饮企业加入到这一行列中。

2.9 拒绝野味

当今新出现的传染病中，60%都是人畜共患病。全球近年来发生的多次重大疫情，源头都指向滥食野生动物。一次次疫情的教训非常深刻，但食用野味仍然屡禁不绝。根源上，是人们对食用野味的猎奇与虚荣心理，以及对野生动物捕杀食用可能造成的危害认知薄弱，观念的转变至关重要。

餐桌文明关系着我们每个人的健康生活，体现着社会文明的发展进步。这其中，餐饮是一个关键环节，餐饮企业是一个重要参与主体。

2020年1月21日，国家市场监管总局、农业农村部、国家林业和草原局下发《关于加强野生动物市场监管 积极做好疫情防控工作的紧急通知》，要求对未经检疫合格的野生动物，一律严禁进入市场。

2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（以下简称《决定》）。《决定》共8条，自公布之日起施行。

过去，很多的餐饮企业为了利益偷偷提供“野味”，为这种不良风气提供了平台，这也是“野味”屡禁不止的一个很重要原因。近来，随着国家相关政策的出台，各地都在积极响应，很多餐饮企业也积极响应。拒绝野味是一个系统的工程，餐饮企业将在其中扮演非常重要的且无可替代的角色。这也是餐饮企业体现社会责任的重要表现。

2.10 加盟扶持

疫情发生后，餐饮门店大量关闭，有部分餐饮连锁加盟品牌第一时间针对加盟商出台了相应的减免政策，帮助加盟商缓解压力。虽然加盟费的减免对于缓解加盟商的压力来说可能只是杯水车薪，但我们也看到了一些品牌方在这方面的努力。

以下是餐宝典不完全统计的餐饮品牌针对加盟商的减免政策，排名不分先后：

其中，张亮麻辣烫针对湖北的加盟商直接减免一年的加盟费用，其他省份免去半年加盟费。此外，张亮麻辣烫为加盟商免费发放防疫物资（口罩、消毒液）。

茶饮品牌悸动烧仙草免除了全国门店100天的管理费，针对湖北门店免除160天的管理费用。同时，悸动烧仙草也向加盟商免费提供了防疫物资（口罩、消毒液、洗手液以及手套等物资），与加盟商共渡难关。

3 结语

在疫情面前，餐饮行业遭遇了严重的打击，损失惨重。但是我们也看到了很多的餐饮企业，无论企业大小，无论知名与否，都在尽力用公益或商业的方式表达自己的爱心，为社会贡献着自己的力量。

在与病毒作战的过程中，还有大量的、没有被我们充分解读乃至关注的社会责任故事温暖着我们，尽管这样的温暖可能只是一份盒饭、一杯咖啡或者一个面包。正是这些看起来微不足道的个体和善举，汇集交织在一起，构成了我们战胜灾难的坚实社会基础。

所有做出贡献的企业，它们不会被人们遗忘，也不该被遗忘。

没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。

为2018开业的明星项目，正弘城交上了「半年答卷」——10亿营业额、近500个品牌、50万会员。功能布局逐渐完善，成长有目共睹。

6月是购物中心的狂欢。30天塞下了儿童节、端午节、父亲节、年中庆4个节日。节日营销炒热气氛，「新晋」、「首店」才能真正勾起血拼的肾上腺素。加拿大国民咖啡Tim Hortons 从「中国首店」到「河南首进」仅用时4个月，令人印象深刻。

网红火锅哥老官、日料山上下居酒屋入郑，满足了郑州人的胃；「中信书店城市店」、「几何书店」、「言几又」等气质书店择址，熏陶了绿城的文艺范儿。

同时，夜晚「散步经济」带动下的商业街，华住集团加持的中端酒店业，以及规划中的一级土地市场都有诸多亮点……

一起回顾，6月的郑州商业。

品牌动态

1. 正弘城“弘坊”开业，大张超市最晚十一前面世

6月1日，正弘城开业半年之际，位于B1食光里超市区域的“弘坊”揭开面纱。弘坊位于8号线东风路站换乘必经区域，与世玺中心下沉广场相连，占地1400㎡，目前有42家店铺入驻，涵盖美食、潮玩零售、美发、宠物是个品类。

此外，据相关负责人介绍，大张超市正弘城店预计8月份面世，届时正弘城B1功能将更为完整。

2.Tims Coffee House河南首店择址正弘城，距首进中国仅4个月

近日，河南首家“加拿大国民咖啡”Tims Coffee House(Tim Hortons)入驻正弘城。这家创办于1964年的北美传奇咖啡馆，连续多年入选“全球最有价值的25个餐厅品牌”排行榜， 已在全球10个国家开出4800多家门店，今年2月登陆中国市场。仅仅4个月时间，“中国首店”就下沉到河南市场。

据悉，Tims的咖啡豆全部由北美市场进口，由加拿大烘焙工厂统一供应。定价界于麦当劳麦咖啡和星巴克之间。充满野心Tims先从上海等咖啡市场成熟的一线城市开始，瞄准写字楼、商圈等咖啡消费人群密集的位置，快速渗透，将在10年甚至更短的时间内在中国开出1500家门店。

3.网红火锅哥老官郑州首店亮相大卫城

6月7日，起始于上海的网红火锅品牌哥老官，进驻郑州大卫城。哥老官2014年进入上海，以牛蛙火锅掀起排队风潮，和喜茶、网红糕点品牌鲍师傅合称“网红三巨头”，此后又以“创世纪冰粉”等单品在社交平台爆红。

作为其开疆拓土的第13座城市，热度不减当年，成为郑州餐饮界新晋网红。

▲哥老官/图源网络

4.中信书店（城市店）郑州首店永威木色开业

6月21日，中信书店永威木色店开业，是其在郑州市的首家城市店，除了常规的书籍售卖、咖啡，还将有创意礼品、高端沙龙等活动上线。

中信书店在成立初以打造全国机场精品连锁书店优质品牌为目标，目前建立了全国最大的书店连锁系统，为高端人群提供高质量知识服务。近年来，开始着重向写字楼、商业综合体拓展。在书店同行中，中信书店是唯一一家机场店、城市店、电商三线出击的连锁书店，这也对其供应链系统和服务内容提出较大挑战。

▲中信书店永威木色店/图源永威木色公号

5.建业凯旋携手言几又、绿地天空之城签约几何书店，均为河南首店

近日，今年下半年待开商业项目签约品牌陆续官宣。其中计划12月18日开业的建业凯旋，引入了和自己艺术调性相符的城市美学载体书店——“言几又”，将开出7000㎡概念旗舰店，囊括“书＋咖啡＋创意市集＋美食＋画”。为了打造未来艺术生活场景，言几又凯旋店特邀多次主持无印良品、君悦酒店等设计工作的日本著名室内设计公司SUPER POTATO担纲设计。

▲言几又· 西安迈科中心旗舰店/图源网络

于年底启幕的绿地天空之城，牵手起源于西宁的几何书店。与其他书店的不同，除了面积最大和海拔最高，更在于其引入非遗与地域人文，作为文化交流平台的本质。此外，伴随其走出去的脚步，书店还将与旅游业嫁接，串联旅游景点和线路，旅游、文化就可以完完全全地打通，实现艺术家的联合、独立设计师的联合。

▲几何书店/图源网络

6.“优托邦·童年时光”一站式亲子主题商场试营业

近日，继超继体育儿童Mall后，又一亲子主题商场入市。优托邦·童年时光位于二七区大学路、航海路交汇处，集聚“文化+游乐+体验式教育+场景化零售”四大板块，打造“家庭+儿童教育机构+益智娱乐商户”的智能化购物中心。主力店有：小Q儿童乐园、十里书店、樊登线下读书会、丹尼斯超市等。

商评君有话说

这个月，餐饮和书店都有茁壮成长的态势。除了Tim Hortons咖啡、哥老官火锅，来自天津的网红日料“山上下居酒屋”入驻华润万象城，本土网红白石的深夜食堂国贸店开业时，甚至因等位人数过多关闭了网上排号通道。由此看来，今年郑州火锅与日料将有望延续去年态势，包揽冠亚军，扩大领先优势。

“一个有特点的好书店可以成为一座城市的标志”不假，但永威、建业凯旋等购物中心更关注的是，在这个内容才是核心竞争力的阶段，新兴书店带来的区别式体验，和其凝聚、连接社群的力量。此外，对于标榜艺术的购物中心而言，书店当属最“经济”的艺术品。

运营动态

6月是购物中心的狂欢。30天塞下了儿童节、端午节、父亲节、年中庆4个节日。夏至已至，夜晚的“散步经济”让北半球的商业街迎来了黄金时段。

>新田360广场·新都会店：被照顾的“超龄”儿童

把“儿童、父亲、夏日”几个关键词都照顾好的，是新田360广场·新都会店。六一节为小朋友举办了小小店长职业体验，为“超龄儿童”准备了“FC红白机挑战赛”和复古礼物，儿童节巧妙地笼络了一家三口。父亲节的皮具DIY、包括前几日联合入驻餐饮品牌做的“夏日好吃节”，新都会店在6月营销这道题上，没有漏写。

>新田360广场·国贸店：素人改造计划

作为郑州的“时尚潮BUY”地，新田360广场·国贸店一直在不断强化自身的潮流标签。端午假期，它联合小红书博主发起“素人改造计划”，通过穿搭改造，完成潮流变身。

▲图源国贸店微信公号

>熙地港：“宜家”、“宜家”还是“宜家”

自5月30日宜家体验中心登陆熙地港以来，6月份熙地港的主要活动几乎都和宜家有关。六一，宜家沉浸式儿童剧；端午，熙地港会员的宜家专场美食沙龙；以及来自宜家发源地瑞典的民俗节日“仲夏节”。

>海汇中心：电音X光影艺术展

海汇中心的河南首届沉浸式光影艺术展，在光影之外，又注入了新的形式——电音。

6月，「你，我的缪斯」艺术展，结合电子音乐的独立项目【电音星球漫游指南】，尝试让电音呈现出更多元化的可能性。展览不仅从平面到立体，从简单的视觉欣赏到三维的多重视觉，也创造了视听交融、经典与潮流碰撞的独特体验。

>汇艺银河里：天幕互动新玩法

一街之隔的汇艺银河里在打磨自己的王牌——天幕。近期汇艺银河里在微信公号上，上线了天幕的六种新互动。参与者可手机飞图，发送弹幕，也可通过“烟花”和“孔明灯”许愿，以及环保自行车的游戏互动。

商评君有话说

经济学中有一个「一度效应」，指的是，每当气温发生1度变化，商品的销量就会随之受到巨大影响。仲夏来临，较少受到经营时间限制的商业街区，是夏日夜晚“消夏”人群的理想承接地。

任何商业项目的成功都离不开人的运营。高铁商圈街区两枝花——海汇中心、汇艺·银河里近期增加了小型互动活动的频次：街拍、人偶巡游、音乐会快闪等，既营造出舒适的游逛空间，也无形中创造了光顾、消费的良好环境。

业界新闻

1.正弘城半年营业额突破10亿，小程序上线

6月13日，正弘城年中庆前夕，“正弘城+”小程序悄然上线试运营。从无感停车、无感支付、一键会员，到引入微信小程序上线，则标志着正弘城迈入智慧型商场的服务革命正式打响。

通过”正弘城+ ”小程序，可实现停车缴费、自助积分、在线客服等便捷服务。同时为了提高消费者的线上体验，“正弘城+”开辟上线：0.1元秒杀、限时领券、超值拼团、好物分享、送货到家等量身定制的营销活动。

▲正弘城小程序媒体见面会/朱哲摄影

2.优衣库Kaws联名T恤 郑州国贸店10分钟抢光

6月3日零点，优衣库天猫旗舰店平台开始发售与Kaws联名T恤，几乎秒空。多城市线下实体店出现排长队、钻门、扒模特衣服等疯抢行为。郑州优衣库国贸店10分钟内，近1200件联名款全部售罄。火热的情形在正弘城店也同步上演，当天上午所有联名款被清空。

这是继三月中旬各地发生多起争抢星巴克限量猫爪杯的事件后，品牌“饥饿营销”再次引爆绿城。

3.郑州北区多个城中村控规公示：惠济老鸦陈商业综合体相当于2个郑州宜家

近日，郑州市自然资源和规划局公示出郑州市北部多个城中村改造控制性详细规划，其中位于郑州中心城区北、隶属于惠济区的老鸦陈（二期）规划中，包含由6个地块组成的大型商业服务综合体，总占地107360㎡（折合约161.04亩），相当于在建的郑州宜家用地面积的2倍。凭借双地铁交汇、城市主干道连接的区位优势，此区域将成为未来新商圈中心。

▲图源大河网

4.华住H酒店进驻郑州

成立于今年1月的华住旗下H酒店，半年内已经在郑州拓店至少30家。H酒店由华住酒店集团和IDG资本战略投资，致力于整合国内现存各类单体酒店，对标的是近两年在国内迅速扩张的单体酒店品牌OYO酒店。H酒店对酒店入驻提出门槛，需要“月营业额达9万元以上、价位在140元左右”，并对硬件设施提出了要求。预计2019年底全国加盟酒店数达3500家，2022年底达超过20000家。

5.Supreme维权成功 Supreme Italia中国商标被撤销

据The Drum最新消息，于去年底宣布进军中国市场的意大利潮牌Supreme Italia所注册的商标已被中国商标局撤销，该品牌在中国门店中所陈列的各式产品在法律上均不被允许出售，虽然目前 Supreme 也未在中国获得商标权，但这对来自美国纽约的正牌Supreme的维权打假行动而言是一个里程碑式的胜利。

6.2019中原国际时装周开幕

6月21日，2019中原国际时装周在郑东新区北龙湖新发展体育足球公园开幕。据悉，中原国际时装周已连续成功举办4届，成为中原地区的时尚文化名片。本届时装周自6月21日至6月25日为期5天，通过“一带一路”时装作品发布秀、中原国际模特大赛、中国(中原)青年设计师原创时装作品大赛等多版块活动同期举行，从而推动郑州时尚消费、文化创意产业创新发展。

▲2019中原时装周/图源公号

商评君有话说

其实这并非优衣库第一次与Kaws合作。2017、2018双方曾多次联手，但都未达到哄抢的程度。此番哄抢的部分原因在于KAWS本人在这次合作前面加了“最后一次”的限定。

限量屡试不爽。星巴克“猫爪杯”风波刚过去几个月之久。心理学家认为，人们对那些限制自己自由、能力的力量，具有反抗意识和倾向，越限制，反而越想得到。因此限制消费自由的饥饿营销能够屡屡得逞。

同时，消费者越来越圈层化，借助大数据的客群描摹能呈现极其精细的高清画像了，无论是优衣库还是星巴克，都能无比精准击中各自圈层消费者的心智。

土地市场

6月，郑州主城区有5 宗商业用地挂牌，分别位于金水区、管城区、高新区和郑东新区，出让面积约20.3万㎡（合304亩）。

其中新近推出的郑东出【2019】5号地，因位于豪宅林立的北龙湖，惹人关注。该地块位于地块位于龙湖中环南路北、九如东路东（金茂府南、建业九如府西），使用权面积27467.40㎡（折合约41.2亩），土地用途为商服用地，容积率＜2.0，建筑高度＜24，投资总额不低于5.59亿，起拍价34100万元，折合单价827.66万元/亩。入市后，将进一步改善北龙湖商业配套不足的面貌。

▲5号地位置

本月暂无商业地块成交。

（文中信息根据公开信息整理而成，如有侵权请联系编辑）