小火锅，锅底控制在多少钱合适呢？不要一味的去讲求这个锅底的成本高低，要根据你店面的经营模式来控制你的锅底成本。
开小火锅既要要求味道又好，成本又低，这个是做不了的，做的是自助小火锅，你的锅底成本平均控制在一块五到一块八之间，再低的话就没啥味道了。三鲜的话成本最低，基本上枸杞、大枣加骨汤就是三五毛钱，麻辣的是最贵的，料要放少一点，它的成本肯定低一点，但是味道肯定很差。自助火锅现在很多人也讲究这个味道。
< class="pgc-img">选锅的时候不要选太大的，这样的话，锅底的兑汤比例才能少一点，味道才能浓一点，你要求成本再低的话，只能靠你自己炒料了。
< class="pgc-img">锅底是收费的单点的小火锅锅底，比如是按串算的旋转小火锅，或者是按份单点的小火锅，这样的话，锅底成本控制在三块钱到五块钱之间，对锅的种类收费标准不一样，比如三鲜的卖三块钱，麻辣的卖八块钱，这样的话你锅底能保住本的同时，也能赚到一部分钱。
< class="pgc-img">锅底的味道一定要够，锅漂类的东西，点缀的东西一定要丰富，上锅的时候觉得一个锅底值那么多钱。商务宴请大包间的一人一小锅的这种小火锅锅底，成本差不多也在三到五块钱之间，但是它的锅底的品种要求它更高一些，比如松茸鸡汤的，做一些养生汤底的火锅类型，火锅的成本就是点缀能多一点，成本的话稍微高一点，可能五到六块钱之间，但是它卖的也贵，基本上在十五、十八、二十的收费标准。
< class="pgc-img">餐具的要求，上面点缀品还有锅底的内容更加要求会高一些，所以说开小火锅，不管你是做哪种模式，要根据你的消费人群，消费档次，还有你的模式进行定位，进行锅底的搭配。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。
着时代的不断发展变化，人们的消费需求也有了不同的改变，以往那种只寻求大的运营模式现已不再受欢迎，越来越多的行业开始向小而精转型，餐饮行业也不例外。越来越多的投资者踏上了开一家重庆特征火锅食材超市的路途，但在运营后才发现开店并不简单，许多时候因为专业知识的缺乏，吃亏了很屡次。想要开火锅食材超市赚钱就得弄懂“赢利”二字的真正含义。
< class="pgc-img">如今火锅食材超市在行业中备受欢迎，目前火锅食材便利店品牌也随之增加，同时吸引了很多加盟商的注意，开火锅食材便利店成了很多投资者的选择，其实开店容易，赚钱却不容易，那么开火锅食材连锁店如何控制好成本?
1.火锅食材的购买
开店避免不了的就是，大量的成本花费在了食材的购买上。大家在开店之后，在对菜品的挑选、购买、检查、搬运方面要制定一个系统，在实际操作的时候保证不出错误。
购买回来的食材需要检查，一是其质量是否符合预期，二是商家是否少斤少量。同时做生意的，都希望能将每一份钱花的值得。在经营过程中慢慢总结一天的食材销售量，还有哪些比较受欢迎，卖得好，哪些相对比较弱，根绝这些总结来决定食材的进货量，尽量避免囤积太多。
2.火锅食材的储存
食物是很容易坏掉的，坏掉的食物也只能扔掉。这样一来就造成了资源的浪费。所以店内好的食材储存的设备要有的。在储存的时候，要对不同批次的菜品进行分类。最新鲜的菜品和已经放了一些时候的菜品需要分开，将还没坏但是有一定存放时间的菜品放在最先处理的存储柜中，这样按部就班，就会减少资源的浪费。
< class="pgc-img">火锅食材连锁超市利润知识点
一、毛赢利和赢利不是一码事
许多火锅食材超市老板对毛赢利和赢利的定义不行明晰，甚至以为毛赢利就等同于赢利，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛赢利=菜品价格-菜品原料
赢利=毛赢利-人工、房租、水电煤气等其他费用
二、价格影响赢利 却不决议赢利
食材的价格影响着赢利，但并不能决议赢利。因为影响赢利的因素有许多，比方各项成本，比方顾客购买的数量等等。想要进步赢利不能只从食材价格上手，还应该调整其他的因素。这样综合来调整更有利于店面的运营。
< class="pgc-img">三、薄利多销 相当于下降人工成本赢利率
开重庆火锅食材超市最忌讳“薄利多销”，原因便是薄利多销后，单品赢利下降，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本赢利率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。虽然火锅食材超市的人工成本不多，但是也会对盈利形成一部分的影响。人工成本赢利率=(赢利总额/人工成本总额)×100%
四、好的办理方法 能进步人工成本赢利率
许多，因此总营收不见得会上升老板疏忽自己的办理功能，他们没有更精细地进行采购、盘点等办理，这就浪费了人工资源。好的办理方法，能进步食材超市整体的运转功率，进步店肆员工的工作功率以及服务质量，进步人工成本，并给顾客留下好的购物体会。
< class="pgc-img">五、火锅食材超市80%的赢利来自20%的回头客
据有关数据表明，火锅食材超市80%的赢利来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所发生的销售额是新客户的15倍以上。所以，食材超市的要点应放在怎么保护老顾客上，而并非是怎么挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，仅仅保护老顾客要放在第一位。
六、火锅食材超市进步赢利的最好方法 便是想尽办法下降成本
关于火锅食材超市而言，其主要功能是满意顾客的日常需求，所以实惠是最重要的。也便是说，小店面不能盼望顾客的消费多么高，所以食材超市进步赢利的最好方法，便是优化资源，下降原料成本和制餐成本。
< class="pgc-img">在每个季节，菜品的购买量需要控制，在冬季可以适量每次多购买一些。但是在夏季，每次购买的菜品量不能太多。同样道理，旺季和淡季，菜品购买的量也需要控制。
以上是关于火锅食材连锁超市利润知识点的介绍?经过小编的分享已经有所了解，俗话说无论什么行业都离不开推广，想要获取好的发展就需要寻找一个优质的便利店加盟借助品牌的优势发展立足。
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两年，“火锅+”愈演愈烈。
从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，全国42万家火锅店，在加法竞赛中内卷到了一个新高度。
1
火锅+产品：
SKU多元化
数量上做减法，品类上做加法，是管控火锅SKU的根本逻辑之一。
数量精简，是为了降低供应链管理成本，品类多元化是为了提升顾客体验，每家火锅店都在这两者之间不断寻找最佳平衡点。
>>火锅+甜品/冰品/茶饮
甜品、冰品、茶饮深受女性消费者喜爱，是“她经济”浪潮下的C位产品，不论大小火锅店，几乎都有它们的身影。
在甜品、冰品中，慕斯、冰汤圆、冰粉、雪山冰/白雪冰/跳跳冰/绵绵冰等最为常见。
比如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯，巴奴的乌龙冰粉、超岛串串的蜜桃波波冰粉，楠火锅的雪山冰、绵绵冰系列，集渔的哈密瓜白雪冰、卤校长的杨枝甘露跳跳冰、白雪烧仙草等，都有很高的人气。
< class="pgc-img">▲ 火锅+甜品、冰品 小红书
在茶饮方面，自从湊湊用茶米茶跑出“火锅+茶饮”的模式后，火锅品牌们集体盯上了饮品。如海底捞的DIY奶茶，朱光玉的暴打柠檬茶，巴奴的铁棍山药汁、现榨果汁等。
< class="pgc-img">从实用功能看，是顾客的解辣、降火神器；
从营销角度看，是火锅店颜值高、晒点足的社交货币；
从盈利角度看，是火锅店低成本、高毛利的创收源泉（也有用甜品免费引流的打法）。
▲ 火锅+饮品 小红书
>>火锅+菜系
“火锅+菜系”、“菜系火锅”的走红的并非偶然。各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因，彼此很容易做场景叠加。
如烧菜、卤味等就能与川渝火锅无缝融合。这造就了主打卤味的卤校长、贤合庄，主打烧菜的辣叁成、后火锅，还有引入经典川菜“三蒸九扣十二碗”的醉码头等品牌。
< class="pgc-img">▲ 火锅+烧菜、卤味等川菜 小红书
与此同时，东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅。
还有粤菜+火锅的鸡鲍鱼火锅、北京菜+火锅的烤鸭火锅、桂菜+火锅的螺蛳粉火锅，甚至外国小伙自创了融合豫菜小吃的胡辣汤火锅，也曾引爆网络……
接下来，中国各菜系的某些单品，很可能继续产生新的火锅品类。
< class="pgc-img">▲ 各种菜系火锅 小红书
>>火锅+烧烤
烧烤是一个餐饮大品类，全国人均年撸串从2016年的2次，到2020年已达到4次，正成为仅次于火锅的机遇赛道。
其中烤串类、烤羊腿等产品与涮羊肉很搭，多数涮羊肉品牌都有相关产品，且有着较高的点单率。
而烤肉类、烤翅类、烤海鲜产品则多出现在融合火锅餐厅、烤涮一体火锅、海鲜自助餐厅。比如前湊湊CEO创立的谢谢锅，势头正猛，短短一个多月就已在上、广、深开了4家店。
< class="pgc-img">▲ 火锅+烧烤、烤串
此外，火锅店也盯上了小龙虾。有的是火锅里的一道菜，比如蒜蓉/麻辣小龙虾；还有的是小龙虾火锅，靠着泳圈式的摆盘+跳水式的下锅动作，圈粉无数。
< class="pgc-img">▲ 火锅+小龙虾 小红书
>>火锅+牛排
牛排的烹饪方式非常多样，比如中式的卤、煮、烤，西式的煎。如今，卤、煮、烤、煎的牛排都被融入了火锅之中，并涌现了许多品牌。
比如主打卤牛排的爸爸炒料，主打煮牛排的庖丁家，融入烤牛排的谢谢锅，融入堂煎牛排的各类海鲜自助火锅、日式寿喜烧等。
火锅+牛排的兴起是消费升级的结果，未来很可能细分出更多火锅+大单品的新赛道。
< class="pgc-img">▲ 火锅+各种烹饪方式的牛排
2
火锅+场景：
国潮向左，科技向右
>>火锅+地域特色场景
不同地区的火锅有着不尽相同的文化基因。随着国潮的觉醒，许多文化基因被融入了火锅场景中。
比如川渝派的吼堂就将1930年代的老成都集市场景搬到了门店里，一句“贵客到，里面请”，年代感十足；还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑，满眼都是巴蜀的非物质文化遗产。
< class="pgc-img">▲ 吼堂的老成都集市风
粤派的那都不是锅、行运打边炉，川渝派的大芊金火锅串串、程蝶衣火锅馆等，将80-90年代的港风元素融入门店，香港街头元素、电影海报、经典粤语歌等，让人瞬间穿越。
< class="pgc-img">▲ 港风火锅
23度不太冷将门店打造成椰子造型，让人仿佛置身椰子之中，还被网友们誉为“最白火锅店”。
北派的涮羊肉火锅则盯上了清朝宫廷风、蒙古包，比如额尔敦就将蒙古包一比一复刻到了上海，引发打卡狂潮。
< class="pgc-img">▲ 额尔敦的蒙古包
此外，汉唐、民国、三国、水浒、西游记等国潮元素，也被火锅店们挖到了门店场景中，有的门店，如明月楼唐风火锅，还可以免费借唐朝服装拍照。
>>火锅+新奇特、科技场景
除了喜欢追忆国潮古风，很多年轻人有猎奇心态，喜欢体验新奇特场景。
废墟风的朱光玉，建在防空洞里的各种洞子火锅，就抓住了消费者的这一心理，在场景打造、菜单设计、菜品名设计等方面下足了功夫。
< class="pgc-img">▲ 废墟风场景
在科技飞速发展时代长大的年轻人，还很喜欢体验科技风场景。赛博朋克风、太空主题、5D全息风都深受喜爱。
去年火起来的元宇宙风更加超前。蜜雪冰城申请了“蜜雪元宇宙”等商标，奈雪的茶则推出品牌形象NAYUKI，并以盲盒形式限量发行相关的NFT数字艺术品。
< class="pgc-img">▲ 科技风场景
还有一些新锐品牌，打造了元宇宙主题餐厅，但目前来看，仍处于噱头大于实际的阶段。
此外，火锅+场景还有好几类风潮：
生态庄园风，如玛歌庄园、龙腾梵谷、枇杷园；
主题店、地标店、首店经济，如小龙坎2.0的龙主题店，巴奴概念餐厅、周师兄的上海首店；
火锅+剧本杀，季季红与优酸乳联手打造了汉风游园会+剧本杀快闪店。
3
火锅+模式：
跨界叠加、重排，1+1＞2
>>火锅+档口/店中店
火锅+档口、店中店，是火锅界较早出现的一种业态叠加模式。
比如湊湊的茶米茶饮品店中店，贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，分别引入了饮品、卤味、炸物、重庆小面等跨品类产品，大大丰富了火锅的SKU。
这种模式可以通过跨品类相互引流，共享流量，提高坪效和人效，盘活时段经营，增加额外收入，产生1+1＞2的效果。
< class="pgc-img">▲ 火锅+档口/店中店
>>火锅+酒吧
这两年，行业头部品牌纷纷盯上“低度酒”赛道。海底捞开了Hi捞小酒馆，巴奴开启酒水吧，卖起了起泡酒、巴黎水、Mojito、精酿啤酒，谢谢锅开启“白锅夜酒”。
< class="pgc-img">▲ 兴火锅加入酒吧元素
此外，兴火锅、熊猫老灶、季季红、潮棠火锅等也都引入酒吧元素，甚至出现了重庆酒厂火锅这种火锅+酒厂的新模式。
一方面，这可以满足年轻消费者解压、轻放纵、“微醺”社交的需求，也可以拉长火锅门店消费时间，增加营收。
>>火锅+KTV
一群人坐在包间里，“吃着火锅唱着歌”是一种什么体验？
这种跨业态消费场景的叠加，虽然混搭，但确实切中一部分群体的需求。比如七十二变火锅嗨TV，将火锅、Q版孙悟空和KTV做了一个融合，有不少的家人、朋友、同事选择到那里聚会。
与+酒吧类似，火锅+KTV增加了消费场景，延长了消费时间，也让消费者享受到了多重体验。
< class="pgc-img">▲ 火锅+KTV
>>火锅+集市/超市/夜市
集市、超市场景的火锅店，多具有大面积、小份菜、多档口、食材自选的特点，重点突出热闹、实惠和社交属性。
比如烂摊摊集市火锅，专攻下沉市场，小份菜、乡村老物件是其两大特色；
< class="pgc-img">▲ 火锅+集市
深圳歪把子土火锅，主打融合和集市概念，融合了牛羊肉锅、猪肚鸡、驴肉锅、鱼火锅等多种火锅品类，并根据食材分了许多档口。
萍姐公路夜市火锅更为极致，它将火锅、烧烤、中韩泰特色小吃、甜品、饮品分别设置档口，用怀旧的“夜市一条街”场景，将它们进行了有机串联，被誉为火锅界文和友。
< class="pgc-img">▲ 火锅+夜市
4
建议
因地制宜，适时而动，量力而行
火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。
未来，“火锅+”将围绕以上两个基本点继续进化，火锅细分品类之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界，将越来越模糊。
除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。
着眼当下，“火锅+”在实际落地的过程中，需要注意两个要点。
1、充分考虑产品的季节性，适时上新。
烧烤、小龙虾、冰品适合夏季上新，羊肉类、猪肚鸡类则适合冬季上新。
2、充分结合自身规模，量力而行。
小单店、5家以下的小型连锁店最好不要在场景叠加、业态叠加上花费太多资金，可以增加特色产品，丰富SKU品类；
大中型连锁店可以打造特色主题店、地标店，并采用“全国菜+地域特色菜”的形式对全国门店求同存异，最大限度满足不同消费者的需求。
最后，餐见君要提醒的是，照抄照搬没有前途。因地制宜，适时而动，量力而行才是当下火锅店们要做的事。
