饮行业有句老话，“上菜速度决定着门店盈利速度”，当然这句话也同样适应于重庆火锅加盟店，所以这也提醒正在开店或即将开店的投资者，想要提高收益关键之一就是提升上菜速度。在火锅加盟连锁行业经营多年老牌火锅品牌，重庆麻辣重点火锅就深谙此道，现在就以丰富的市场经验，为大家相信分析如何提高火锅门店上菜速度？
< class="pgc-img">门店的菜单设计
部分店面冗杂的菜单设计将直接影响上菜速度，有时候菜单上过度复杂的锅底和菜品，将直接导致后厨团队压力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一样，菜品过多，准备和制作都将耗费大量的时间。建议菜单设计不必太复杂。单据上的菜品基本都是有效菜品，并能及时拿得出手。这样在减少顾客点餐时间的同时，还能降低后厨压力。
前厅后厨的配合协作
一般来说，从顾客点菜到菜品上桌，中间需要经过多人的配合，这期间的过程都需要紧锣密鼓的配合，任何一个环节出现问题，都会导致加盟火锅店的经营像流水线作业一样形成连锁反应。一桌上菜速度慢了，就会影响下一桌上菜速度，从而打乱整个后厨团队的节奏。所以，前厅后厨相互交流、培养默契，这是提高火锅加盟连锁店效率不可或缺的关键环节。
后厨的制作熟练程度
厨师对于锅底与菜品的熟练程度是火锅加盟店高效经营的基础。现在不少重庆火锅加盟店为满足市场需求变化，会定期推出新的锅底与菜品，不断变化的菜单对于后厨团队来说，也是不小的挑战，要将一个锅底的调制以及菜品做得炉火纯青，是需要大量的时间练习，如果菜单上的新菜品对厨师来说，都是陌生的，那么上菜慢就是必然导致的结果。
高效，是当今社会发展的趋势，任何一个行业都不例外，所以经营这想要自己火锅店获得更多收益，可以采取相应的措施让火锅店上菜速度先快起来，一方面，不仅对自己火锅加盟店运营更有利，也会让消费者对门店留下一个好印象，以保证火锅连锁店经营的良性循环。
么是餐饮火锅店的动线方案
动线是在我们餐厅火锅店规划装修设计图完成之前就必须要落地完成的动线，一般分为顾客动线，服务动线服务动线又包含了厨房动线和前厅动线，动性设计方案之前，我们需要同我们前厅的经理，后厨的厨师长等相关的人员坐到一起来商量来碰撞，所有区域功能结合人员走向的一个路线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">顾客动线
什么是顾客动线，顾客动线就是清晰合理的引导顾客移动方向的路线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">服务动线
前厅服务动线是什么呢，主要是以顾客为中心，以高效节约人力为原则，并保证顾客最佳的就餐体验，比如，我们的领位服务员把顾客领进餐厅之后，在坐下的那一刻我们的茶水菜单就必须马上到位。这个就需要我们在设计动线的时候，保证我们服务员在接待顾客时离我们的服务柜，也就是常说备餐柜的距离，才能保证服务效率。以及撤餐柜的设计，各岗位之间要相互的呼应，不能离得太远。服务动线的设计遵循的原则实用为主，选用最短的路线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">什么是厨房动线
厨房动线，包含了我们的出餐口明档厨房的档口。
厨房内部的动线，比如说配菜，主厨，打荷他们自己岗位之间呼应，收取工具，调料都要以节省时间提高效率为目的。
比如:有些厨房动线没有设计好，工作人员在上菜的时候一会儿，找调料一会儿找勺子。一会儿找餐具，这个是典型厨房动线没有设计好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">厨房明档动线在设计之前应该让厨师长先预估，菜单上的每一个品类的销售占比，以火锅店为例出锅的是一个档口，火锅荤菜和素菜是两个档口，小吃是一个档口。很明显火锅菜品的销售占比要达到百分之。80，那么这个时候我们火锅店荤菜明档档口就可能就会设计的宽一些或者是多一些。厨房动线尽量做到设备之间可自动交换，比如说冬天的时候火锅店的现炸酥肉小吃卖的好，夏天的时候鲜榨果汁卖的好。设计的时候两个设备可以交换位置。 厨房动线直接影响到出菜的流畅度效率，同时也直接影响到了顾客的等候时间。
只有顾客动线和服务动线都设计好了，顾客动线加上服务动线就是火锅店的总体运营效率。
总结
所有动线设计都需要人员不离岗的配合，设计动线的目的是优化路线，提高火锅店的效率，员工工作更轻松，出菜，服务反应，撤餐方便快捷，甚至直接影响到了火锅店的翻台率。
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言，每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流。了解更多的火锅，只是请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷#
<>哪些相信很多人都多多少少参加过很多宴席，根据具体情况是否需要带礼品好酒等等。去了之后需要根据主人家的安排，然后入座。而且排座次还是有一定讲究的，是整个中国饮食礼仪中重要的一部分。不仅如此，上菜的顺序也是有着讲究的，不知道的话就让上海新东方烹饪学校烹饪大师来详细向大家介绍一下吧。
吃饭上菜的顺序，一般而言。中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓贵的热菜先上。
宴席的过程中上菜的顺序答题是按照一下顺序进行的：
茶：一般先上茶，先来清口茶。但不是必须的，因为古人喝茶多是单独的。
凉菜：一般是冷拼，花拼。
热炒：选用爆，软炒，干炸，蒸，烩，烧，滑炒，浇，扒等组合。
大菜(不一定是必备的)：主要是指整个的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊等
甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。
点心：一般大型酒店是不供饭的，主要是以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。
水果：主要用于消腻、爽口。
其实这里说的顺序并不是一层不变的，而是根据具体情况而来的，不过大体都是这样的。较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
有时候还需要根绝季节的变化，比如冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
中国餐桌上吃饭可是一门学问，不懂的话会常常闹笑话，甚至被很多人所看不起，所以多看看上海新东方烹饪学校关于餐桌礼仪的介绍，提高自己的素养。
