东菏泽一名消费者发视频称，自己在瑞幸咖啡小程序买了一杯原价生椰拿铁，喝了三四口就没了，剩下一大半杯冰块。对此，3月28日，瑞幸客服表示，下单后门店会按照配方比例制作，点餐后遇到问题可与门店沟通，或者联系客服处理。据悉，此前，瑞幸咖啡就因“去冰后只剩半杯”引发网友讨论。
< class="pgc-img">对于上述情况，不少网友表示：“现在去冰不满杯的情况太离谱了”“没关注过去冰后的量，印象中都是满的啊”“其实各家咖啡店去冰后分量都一样的，要说性价比，我还是选瑞幸”“明明是卖冰的，还送了你咖啡”“这个比例我是很无语，是一种商业手段吧，杯子本来就不大，还这么多的冰，请问我是吃冰的还是喝咖啡的？这么个杯子最多也就五六冰差不多了”“昨天刚喝完，就是喝几口光剩冰了”“是可以备注只要三块冰的”。
去奶茶店喝奶茶，茶槑槑奶茶店员都会问“请问要不要加糖？是要正常冰、少冰还是去冰？”。奶茶不单甜度可以调整，冰度也同样可以，我们在单点的时候，往往也会根据自己的需要和店员说去冰或者少冰。那么冰块对于奶茶的口感究竟会有什么影响呢？又是如何进行操作呢？
< class="pgc-img">正常冰：加冰是冷饮的常规操作，只不过每一种冷饮的标准不一样，如果顾客没有别的要求，商家就会按照标准进行加冰。
少冰：因为想要打开即饮，大部分顾客都会选择少冰。如果加冰太多，在短时间内会因为太凉无法饮用，而且冰块融化后，会形成饮品先甜后淡的口感。
去冰：将冰块与饮品调和摇晃后再将冰块倒掉，让饮品保持应有的冰凉感，而如果物料原先就已经是冰凉的，也可以选择不放冰块直接做。
夏天冷饮的需求很高，因此奶茶在制作时都会加入冰块。不过加冰后的饮品也会出现一个问题，那就是冰块融化后口感会变淡，因此有些商家会在配方上先加强甜度，以至于冰块融化后仍能保有甜味。
因为我不太追求极致冰爽的口感，所以一般点奶茶都会点去冰，一直不知道正常冰是什么状况。
今天去以前没去过的苏阁鲜茶点了一杯多肉蜜桃水果茶，忘记调整冰量了，店员也没主动问，就得到了一杯正常冰的果茶。
< class="pgc-img">真的是喝了没几口就没了……感觉到没东西喝了的一瞬间我真的被惊到了……所以这个冰量是正常的吗
我24块买了半杯饮料真的好心碎
奶茶店的正常冰究竟是多少冰呢
季来临，冷饮成为奶茶店的主打产品，那自然是少不了冰块。
一杯冷饮产品，要保证它的冰度与口感，都与冰块的形状相关，那什么形状的冰块适合做什么类型的产品呢？我们问了专业人士。
< class="pgc-img">市面上的制冰机有制方冰、月牙冰、雪花冰、片冰等形状，奶茶店目前使用最多的是方冰与月牙冰，这两种形状的冰块相对于其他形状的冰块来说更适合做茶饮。
< class="pgc-img">一般奶茶店的冷饮分两种类型，一种是奶茶或者水果茶直接加冰块，一种是做成冰沙。
直接加冰块的产品主要是提升产品的口感与增添鲜度，但要一杯产品在出品后的一段时间内还能保持一定的口感与鲜度，那就适合用月牙冰了，月牙冰是实体冰，持久性强，融化性慢，能更长时间保持产品的稳定性。
冰沙系列的产品一般都是水果与冰用沙冰机打到融合，口感要绵密细腻，这就适合用方冰。
方冰是空心冰，相比月牙冰方冰更容易打碎至绵密，与水果也更好的融合。
< class="pgc-img">当然这两种类型的冰块做水果茶与冰沙也都合适，但要把产品做到细致，选择性做产品才能把产品的优势发挥的更好
近发生了件事儿，有顾客投诉某知名茶饮品牌，往奶茶里加水。
没听错？往奶茶里加水被投诉了！
做奶茶的你，听到此消息，懵了吧？糊涂了吧？奶茶里没水，那是什么鬼？
< class="pgc-img">别急，我们先来把事情掰开了、揉碎了、冲入开水泡烂了，讲个透彻！
据哈尔滨市民丁女士反映，最近在一个全国连锁的奶茶店中买了杯奶茶，说好的原料只有奶和茶，却发现店员往里面兑了水。丁女士表示，一杯奶茶16元，花钱买的是奶和茶，不是水，商家这种做法是在欺骗消费者。
然后，接到投诉的，当地《生活报》的记者就去了事发的奶茶店。
点了16元的大杯鲜奶红茶，并要求少冰、少糖。调制饮品过程中，记者看到店员确实是用煮好的红茶与鲜奶调配，并加了少量冰块，但调配好的饮品不足整杯，店员又将做好的奶茶放在水龙头下，接水至满后封盖交给他。
< class="pgc-img">▲事件中门店图片
当询问饮品不是奶茶吗，为什么要加水时，店员表示，奶茶的奶量和茶量勾兑比例店里都有规定，如果少冰时不够，就要用水来加满至一杯，这是店里的规定。
而后记者询问如果少冰的大杯饮品就要用水凑满杯吗？店员表示，如果记者对饮品有疑问，可以退掉。最终店员将16元退还给记者，表示他们只能按规定的配比量执行。
事情到此就结束了，但作为感同深受的同行，咱们得研究研究，是顾客矫情？还是奶茶店操作不当？
< class="pgc-img">我们先来研究下：顾客为何觉得奶茶不应该加水？
奶茶、奶茶，从字面意思理解，是用奶泡茶或者用奶煮茶！
当然，这只是字面意思，现实中无论是英式奶茶还是港式奶茶，或是台式、泰式等等奶茶，都秉承着用水煲茶、煮茶后，滤其茶渣，以茶汤与牛奶、淡奶、炼乳、奶油等乳制品搭配，做出一杯或香浓顺滑，或清爽冰凉的奶茶。
< class="pgc-img">所以，水必然是奶茶的一部分，就算是到了英国喝上个皇家下午茶，你也得是将奶往茶汤里加，断不会有个waiter拿个炉子帮你煮奶茶。
丁女士讲的奶茶不加水，我们可以理解为理想状态中的奶煮茶、奶泡茶。当然在奶茶店中，有一种操作，的确会让人觉得自己买的奶茶有些“水”。
早期国内的奶茶的做法有两种。
一种是以大桶奶茶为主的台式奶茶，茶饮店老板需提前煮茶、滤茶渣，然后加入糖、植脂末后，放凉，放入冰柜冰镇。顾客购买时，直接从大桶中舀出来即可。冬天，则将其放在保温的炉子上，直接卖热奶茶。
< class="pgc-img">还有一种是港式奶茶，煲好茶胆后，做热奶茶时直接将茶加到放了淡奶或炼乳的杯子中。而冰奶茶则需要提前装入瓶子里冰镇，港奶的独有称谓是“冰樽丝袜奶茶”。
这两种方式，在制作时，都无需再加水。
时光荏苒，岁月如梭！社会在发展，科技在进步，当制冰机被奶茶店广泛使用后，奶茶制作技术发生了不小的变化。
< class="pgc-img">过去的冰镇变为了加冰冷却。但问题随之而来，加冰后，冰块融化后奶茶味道会淡！勤劳而充满智慧的奶茶工作者们想到了一个好方法——浓奶。
浓奶，什么意思呢？就是将奶与茶的比例提高，加冰后，可以还原成应有的味道。但做热奶茶时，加的是水。做冰奶茶时加的是冰，但当顾客去冰或少冰后，奶茶不足，店员就补水加满。
好，现在“破案”了，这就是为什么做奶茶还会再加水的由来！
< class="pgc-img">不过，有业内人士表示，这去冰八分满、少冰补冰水的做法已经是老黄历了。现在已有更“高级”的做法！
这个真正的技术，不，更高级的做法从茶上就有所改变。
< class="pgc-img">比如过去茶汤泡好后就直接倒入保温茶桶储藏，冰饮用它，热饮也用它，茶汤温度对其口感都有所影响。
但现在许多奶茶店的同款茶汤可能会被分成冰茶汤、热茶汤两种，分别用于制作冰茶饮与热茶饮。除此外，同一款茶也可能使用不同比例进行泡制，用于植脂末奶茶或鲜奶茶的制作。
这些不同比例，不同温度的茶汤使用，可不再单独补水。从店面操作上看，省略了步骤，从消费体验来看，是真的加茶加奶，而不是加水。
茶汤的变化，可以让奶茶不再加水，那么去冰、少冰后，如何做到满杯呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">没有捷径，按照快报交流群中“大神”的说法，就是增加所有原料的用量。
除了提问冰饮外，也有人表示，那热奶茶有温、热、烫、常温之分，以前都是用加多少开水，补多少冰水来调节。现在都不让补水了，温度如何控制？
时光荏苒，岁月如梭！社会还在发展，科技还在进步，当蒸汽热水机被奶茶店广泛使用后，奶茶制作技术又发生了不小的变化。
< class="pgc-img">以前用蒸汽机加热，靠手感觉，靠插入温度计衡量，现在的蒸汽机有了自带温度显示的功能，想加热几度就几度。
届时，我们常用的热饮温度表述法可能就变成了这样。
热饮温度选择：
37℃ 约等于你的体温
45℃ 喝起来不烫嘴，暖丝丝的
55℃ 暖心、暖胃像恋人的拥抱
65℃ 等于免费领了一个暖宝宝
科技改变生活，这话来形容现在的温度表示法挺形象吧！这就是，高科技在手，温度随你说出口！
啰啰嗦嗦一大堆，最后我们正经一下，总结总结本文的中心思想。
无论是蒸汽机的多段温度设置，还是冰茶、热茶的应用，实则都是行业根据门店操作或消费者需求进行的改变与研发。
管理也好、研发也罢，秉承的仍是“以人为本”，奶茶亦不例外。
当消费者在抱怨奶茶里怎么会加水时，我们是对其言辞予以反驳，还是透过表象看本质，探索他们真实的需求，再进行优化，都取决于店方是站在谁的立场看问题。加盟商、店员、消费者还是老板自己？
大品牌们的经验真的不能被颠覆吗？
茶汤现萃、冰茶汤的运用，或许就是对大连锁茶饮品牌们成功经验上的“不足”之处的修复，而这些修复恰到好处的填补消费者体验上的“缺陷”。
站在巨人的肩膀上看风景，有时可以看得更远！
