孙月强：打造餐饮服务“孙师门”

中国注册服务大师孙月强，喜收27位徒弟，流程严谨，仪式庄重。望你们师徒戮力同心，团结合作，尊师爱徒，承前启后，匠心传承，拼搏奋进，为锻造中国服务作出贡献……”，12月23日，天津建卫616周年的生日当天，位于滨海新区河北路上“听潮海鲜”大酒楼的会议室内，宾朋满座，热闹非凡。“中国注册烹饪大师”、“中国注册服务大师”、天津沽上民肴餐饮管理有限公司总经理孙月强的收徒仪式在这里隆重举行。

来自于天津市餐饮企业的27位店总、经理投贴拜师于孙月强门下，成为提升天津餐饮服务水平的生力新军。天津餐饮协会、天津烹饪协会、滨海新区烹饪协会、中国元老级服务大师、中国服务大师、名师以及业内企业家共计40余人，共同见证了这一业内盛事，为天津乃至全国餐饮界再添佳话。

为餐饮服务做点事儿

不久前，天津市市场监管委印发《天津市餐饮质量安全提升三年（2021—2023年）行动方案》明确提出，2021年为“餐饮从业人员培训年”，2022年为“餐饮服务规范年”，2023年为“餐饮环境卫生提升年”。日前，天津市商务委也印发《天津市餐饮百货行业“微笑天津﹒温暖服务”服务质量提升行动实施方案》，对餐饮百货行业发展提出了总体要求、重点任务和保障措施，力求促进天津市餐饮百货行业改善服务态度，拓展服务维度，提升服务质量和公众满意度，促进群众舒心消费，满足人民美好生活需要，增强来津客人归属感，培育国际消费中心城市。

“服务”“服务”“服务”，关于餐饮服务的表述从未如此关键而高频率地出现在官方文件中。如何有效提升餐饮服务品质，已是摆在天津餐饮人眼前一道不可回避的重要考题。

“菜品是生命，服务是寿命”，在餐饮界摸爬滚打了几十年的孙月强，对提升服务的意义看得十分透彻。此次“收徒拜师”恰逢其时，成为“双料大师”孙月强及“沽上民肴”管理层响应有关部门要求、适应市场发展需求的一次公益尝试，承担起了更高使命和更强责任。

这并非孙月强第一次收徒。早在三年以前，“沽上民肴”集团内部9位餐饮服务骨干便拜其门下，并在其点拨指导和带领下，深耕滨海，收获了市场的广泛赞誉。不但使“沽上民肴”火遍滨海，也让“孙师门”的名号在天津业界叫响。“三年前第一次收徒，还基本上是为了服务企业内部，培养、提升后备力量。而这次，我们想的更多的是能够为行业做点事儿”，这里有“沽上民肴”勇当扛旗手的社会担当，也足见孙月强提升津门餐饮服务的那份执着和热忱。

初心可鉴。其师父、中国元老级服务大师刘新田，在收徒仪式上也表达了对于爱徒的期许和殷殷的希望，“月强，你要用自己的榜样去影响、带领徒弟们，走上餐饮行业真正发展的道路。大家团结起来，把天津市餐饮服务工作跟上去做好，增强我们餐饮业的自信，创造天津市优秀的服务体系，让天津市人民满意，在全国同行业之间有所作为。”李振洋、陈明辉等莅临现场的多位餐饮大师、行业大咖，纷纷表达了对孙月强的祝贺，并为其“孙师门”的壮大深感高兴。

孙月强深知，他要肩负的并不止于师道和责任，还有他作为老餐饮人对行业责无旁贷的使命。“今天吸收各位徒弟，我非常的幸福，也深感责任重大。2021年是天津餐饮服务的提升年，天津推出微笑服务年。徒弟们，我们要共同努力，为振兴天津餐饮服务，争做中国最好服务团队，贡献力量”。

有自己的“门规”

自古以来，拜师求艺便是百业为继、薪火相传的一种重要礼仪，也是中华文化的千年传承。

孙月强深谙文化之于徒弟成长的重要性，并制定了自己的师门“规矩”。既有“弘扬天津餐饮服务精神，争做中国最好服务团队”的使命，也有“互爱互助、互帮互学、志向高远、共同进步”的愿景，还有“尊师重孝，努力谦虚，团结友爱，大爱利他”的价值观，这是“孙师门”行走餐饮江湖的文化内核。

拜师仪式上，徒弟们齐声表达了谨遵师训，矢志餐饮服务的热心与衷情，承诺“要与师父一起继续学习，勤奋工作，服务企业，奉献社会。谨记教诲，诚实做人，认真做事，承前启后，开创未来”。

得益于中国传统文化滋养、已是桃李满天下的大师刘新田，也不吝对孙月强的赞许。“月强收徒很有资格，他爱这个餐饮行业，他把青春都奉献给了餐饮行业，而且过去在企业、行业中，都取得了较好的成绩。他为人厚道，做事细致，缜密思考，威信较高，他能胜任师父这个称谓。”中国元老级烹饪大师、国家级评委刘国利，从中国传统文化的层面上解析了“师父”的内涵，并与孙月强师徒共勉，“为师者，传道授业解惑，为徒者，尊师守礼勤学。徒弟喊一声师父，它实现了师徒之间的缘分，师父喊一声徒儿，更是确定了你一生的承诺”。

对于徒弟们将来的学习成长，孙月强将在体系化讲授餐饮服务专业知识和技能的基础上，打造开放式学习平台，定期分享交流经验和技巧；对现实工作中出现的问题难题及时提供支援帮助。生活中要求徒弟们须谨遵师训，做到情如手足，互相团结、互爱互助。这是孙月强对承诺的兑现，也是其师门发展的清晰图谱。

非常有意义的一件事

收徒，是孙月强以其几十年从业经验，推动行业提升和进步的一种理想和实践。他表示，“作为一个餐饮服务的从业人员，我始终希望天津地区的餐饮服务水平能有所提升。要达到这样的目标，必须提升天津餐饮服务人员的素质。通过收徒，培养一批年富力强的热爱餐饮的人，是非常有意义的一件事”。

要完成这样一件长期的事业，老搭档的支持至关重要，沽上民肴餐饮管理集团董事长杨梦澄再次坚定地站在了孙月强的身旁，“目前，孙月强大师工作室正在积极筹建中，明年开春即可投入使用。届时，孙月强和他的徒弟们可以在工作室，一起交流，一起学习，共同发展天津餐饮，为天津餐饮服务多做贡献。”

天津餐饮行业协会会长李家津庄重宣读见证词，为收徒流程、仪式背书，并深切期望孙月强与徒弟们能够“为锻造中国服务贡献力量”。天津烹饪行业协会常务副会长、秘书长孔令涛也充分肯定了此次活动，并表示，特别在疫情肆虐餐饮业的寒冬，收徒活动让他“看到一种希望，心情特别激动”。

孔令涛郑重表态，将以烹饪协会名义为孙月强大师工作室认定、挂牌，同时建议将“12月23日”天津建卫日，这一与“孙师门”收徒跨域六百余载的天缘巧合之日，设立为“天津餐饮服务日”。今后每年将围绕“服务日”策划组织一系列活动，切实推动天津餐饮服务工作提升和发展。“我们相信，只要我们在，中国服务就是黄金时代；只要我们在，中国服务就一定会历久弥新、薪火相传”，最后孔令涛以一段寄语表达了对孙月强师徒团队的鼓励与支持，可谓高瞻远瞩，也可谓意味深长。

天津餐饮服务的未来可期。

面向未来，孙月强和他的“孙师门”任重且道远。而对于结果，或许就像行走在春天的大道上，一路走着走着，花就开了。

盟集团今日宣布成立智慧餐饮公司，下设智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家和商有外卖五大业务线，形成集会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理为一体的全场景一体化数字化解决方案，同时任命白昱为微盟智慧餐饮总裁，向微盟集团董事会主席兼CEO孙涛勇汇报。

微盟智慧餐饮将以“基于微信生态圈，面向品牌连锁餐饮，打造三店（堂食，外卖，电商）一体化的解决方案”为核心战略，全面提升商业及营销效率，帮助餐饮企业实现“开源”和“节流”。

今年以来，面对新冠疫情，微盟集团迎难而上，在餐饮SaaS领域持续战略布局，全面助力餐饮企业抗击疫情影响、转型数字化智慧餐饮。

今年2月，微盟集团宣布战略控股国内领先的智能餐饮解决方案供应商——雅座。控股完成后，微盟集团与雅座在双方产品、团队及管理体系等层面进行一系列的架构整合，雅座CEO白昱正式加入微盟，出任微盟智慧餐饮总裁。

作为国内餐饮CRM方法论的开拓者和领军人物，白昱拥有中欧商学院EMBA学位，曾先后担任中国惠普、海辉(中国)的高管和雅座董事长，在IT行业有超过21年的工作经验，对SaaS的餐饮会员营销、O2O营销、电子商务有着深刻的理解和研究。

对于此次出任微盟智慧餐饮总裁，白昱表示将继续带领雅座团队充分发挥在产品和头部餐饮客群的优势，通过整合和深化双方智能餐饮解决方案产品布局，扩大用户规模，并推动与微盟集团现有解决方案(如微商城、精准营销等)之间的交叉销售，为微盟集团长期的收入增长注入新动力。

微盟智慧餐饮公司将下设销售中心、运营服务中心、产品研发中心、收银POS事业部以及成本管家事业部五大部门，目前拥有智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家和商有外卖五大业务线，形成集会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理为一体的全场景一体化数字化解决方案。

其中，“智慧餐厅”定位为中长尾餐饮企业搭建基于“小程序+公众号”的三店一体化（堂食，外卖，电商）数字化解决方案。

“雅座会员”聚焦大中型餐饮客户，结合雅座在会员领域的14年的经验，除了提供更丰富的三店一体化解决方案，同时还提供更专业的会员运营与管理服务；“雅座收银”提供全场景一体化的智能收银解决方案，帮助餐厅提升运营效率，增加营销收益；“成本管家”省成本，就用成本管家，从采购，用料、加工三个方面，帮助企业提升效率，增加利润；“商有外卖”服务餐饮外卖商家，包含云小店和云管家两大产品，帮助商家建立自有外卖平台，同时提升各平台的外卖收益。

智慧餐饮是微盟智慧商业生态布局中的极为重要的一块拼图，也是微盟SaaS业务接下来重点发力的方向之一。

此次微盟成立智慧餐饮公司，通过将微盟原有的智慧餐饮解决方案与雅座、商有的多方资源进行全盘整合，重新调整管理构架和细分五大产品体系，形成一站式全场景数字化解决方案，将进一步提升微盟智慧餐饮的综合实力和行业竞争力，业务发展有望提速。

据悉，微盟智慧餐饮的愿景是“数字餐饮”。“智慧生活”，以领先的数字技术和专业的顾问服务，助力餐饮企业向数字化转型升级为使命。新调整后的微盟智慧餐饮五大业务线将全面覆盖头部、腰部及中长尾餐饮商户需求，全方位助力餐饮商户数字化升级。

018年1月18日，第五届创新餐饮风暴会在深圳圣淘沙酒店隆重召开！本次论坛由广东省餐饮行业服务协会指导，餐饮界新媒体、亿点点主办，Kao铺、熊猫设计、餐饮创新营承办，免啦街、霸道餐饮总裁俱乐部协办。论坛吸引了来自国内多家知名餐饮企业的300余名创业者、高管参加。

活动当天，论坛邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“创新”主题的分享和思想碰撞。Kao铺创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、亿点点创始人赵志、合众文化集团执行总裁唐正纯、吉刻联盟创始人史晓明、松哥油焖大虾创始人徐松、甘棠明善集团品牌中心总监张欲翔、牛鲜生创始人姚天、免啦街创始人黄超朋、等人针对餐饮创新展开多维度的分享。

今天，参某为大家整理了云味馆创始人迟焕涛的演讲内容《餐企组织力打造的4个思路》。

温馨提示：内容有所删减

迟焕涛，人称“米线哥”。云味馆诞生于2014年，是一家以米线为主打产品的餐饮品牌。云味馆仅用2年时间，打造成深圳米线品类冠军，做到在云南米线领域的市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。

云味馆打造可持续商业系统的第一步是成立米线学院。米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。

企业文化落地是餐饮行业的使命

很多人讲企业文化，企业文化是什么？很多老板找一些自营公司然后做一条一条、一堆一堆的口号背下来、宣导出来，有的企业搞一次团建，做几次活动......

其实我认为这些都不是企业文化。文化绝对不是在墙上那些标语，一定是根植于他内心的东西才算文化。换言之，文化是需要落地的。

我们云味馆的瑜伽 YOGA其实就是一次文化落地。因为对于瑜伽团队的人来讲，瑜伽是大家共同的生活方式。所以从“YOGA”方面，我有一些自己的感悟：我认为这是在企业文化落地方面非常重要的一个环节，这是我们云味馆的使命，其实所有的文化都是要根植于内心。

其中，链接是在企业文化落地方面非常重要的一个环节，这也是我们云味馆的使命。其实所有的文化都是要根植于内心，所以在文化落地方面，我们过去一年只做了一件事：帮助持续奋斗者走向幸福生活。我们企业的使命，则是为全球华人提供健康、安全、极致性价比的美食。

把组织力变成竞争优势的利刃

彼得圣吉是做组织管理最牛的大师，企业文化是企业最重要的部分，有了企业文化，你才能做战略，才能做营销，做定位。没有这个，其他都是浮萍，没有根基。云味馆的愿景也是基于此。

云味馆的愿景是持续改善生活质量，愿景一定是要上下同欲。我们一个经理讲，越努力越幸运。我们的使命是帮助持续奋斗者走向幸福生活，跟他们的愿景相符了，调动他们的内驱力。

云味馆的教练技术、合伙人制度，都是为了达到我们的企业愿景做的一些组织保证，而合伙人制度的原理便是把成功的成果分享给持续奋斗者。

餐饮的关键词绝对是这两个字：持续。企业能持续做下去，并且持续盈利，五年十年后都是一个成功的企业。

米线学院，是云味馆的干部摇篮，开四五十家店靠的就是这个。最早是培养技能的地方，后来全部改为价值观和方法论的课程。

创新源于学习力

创新，就是不断地找到不同，找到冲突，制造冲突，发现冲突。

持续性盈利核心就是创新力。所有的创新其实就源于组织学习能力，即使找到了好风口，两年之后学习能力没跟上，依旧是不行，所以我讲的什么是不变，什么是确定性，什么是必然，就是学习性组织是必然，风口走了你还能找到另一个风口，但是如果你学习力不行基本上是没戏了。

另外所有的文化落地、使命落地包括组织创新最重要的就是自下而上、自上而下的“YOGA”相应链接。我们发现，很多团队在改变上有一定的困难，其实他们并不是不愿意改变。第一是没有改变的动力，你必须找到改变的动力；第二是改变的方向，你一定得指明改变的方向；第三是改变的时候一定要一点一点来，越小越好。

爱因斯坦特别颠覆，他曾说过这么两句话：想象力比知识重要、专家只是训练有素的狗。我认为这两句话是符合规律，非常正确的。刻意练习让每个人成为天才，我也领会到刻意练习的巨大威力，所以人的潜力是无穷的，所有的都可以通过刻意练习让你成为天才。

培养员工的三个维度

如何成就员工，我们有三个维度：

1、物质基础；

2、自我实现；

3、内心圆满。

其中我们的项目制就是可以让他成就自我实现，让每个人成为使命代理，他的使命能达到的时候也是自我实现，第三就是内心圆满，我们通过自我的修行让团队自己内心圆满，你的关注点在哪里你的团队的关注点就在哪里。所有的根源都是创业者本身。

我们只学习麦肯的科学流程管理，这是不够的，还要有我们独特的东方价值取向的审美，我们的场景、我们的出品、我们的口味。最后必须要有一整套企业能够自洽的经济哲学与理论体系，而且让每个员工都能够根植于内心的，这是我认为我们能够胜出的一个重要的因素。

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