源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 雷倢
“简约、安全、精彩”是成都办好大运会的题中应有之义，如何保障这场体育盛事“舌尖上的安全”更是多方关注焦点。12月24日，成都大运会优质食用农产品供应签约仪式暨农产品质量安全培训会在郫都举行，成都大运会餐饮服务商与20家四川省内本土果蔬加工厂、农产品生产、畜禽生产基地现场进行签约仪式，同步开展成都大运会农产品质量安全培训会。
现场集中签约保供大运会“菜篮子”
17家四川本土企业认种200余吨大运会专供蔬果产品
活动现场，来自成都本地的2家果蔬加工厂和17家农产品、畜禽生产基地分别与成都大运会餐饮服务商爱玛客-成都粮食集团联合体、上海麦金地集团进行现场签约，按照合作计划，17家农产品基地将在明年大运会赛事期间为成都大运会运动员餐厅及工作人员餐厅供应超过100余种蔬果，3种畜禽产品，供应量达300余吨。位于成都天府新区、温江区的2家果蔬加工厂则将为成都大运会提供各类果蔬净菜切配加工服务。
据了解，从去年12月起市场食品部开始组织对大运会运动员餐厅菜单进行审核调整，最终确定版运动员菜单获得国际大体联充分肯定。通过对运动员菜单进行科学分解后得出的各类食材需求数据，市场食品部会同市农业农村局自今年5月以来，启动大运果蔬、畜禽生产基地选址工作。
“由于运动员对食材的特殊要求，尤其是对食源性兴奋剂的严格要求，要在成都找到完全满足相关需求并且有相应供应能力的农产品种植基地绝非易事，但对于物产极为丰富的天府之国来说，我们还是有信心。”成都大运会执委会市场食品部专职副部长黄建谈到，最终在农业农村部门大力支持下，按照“惠民、就近、必须”原则最大力度去挖掘本地资源，积极引导四川种植、畜禽生产基地参与大运服务，顺利认种大运会运动员餐厅所需100余种蔬果、3种畜禽产品，供应量达300余吨，实现了整个大运会果蔬原料的本土化承接。另外，除了此次集中签约的果蔬类供应商，大运会运动员餐厅所需的牛、羊、猪、禽肉、水产、蛋类及蔬果等7类主要食材的14家食材供应商也均已完成采购签约。
坚守底线保障大运会“舌尖安全”
大运会农产品质量安全培训会同步进行
对成都大运会这场世界性综合赛事而言，食品安全关乎着数万人的身心健康和参与体验，其重要之义不言而喻。24日活动现场，由成都大运会执委会市场和食品管理部牵头开展的大运会农产品质量安全培训会同步举行，组织邀请农产品质量安全生产及检测领域的数位专家，为当日签约农产品生产基地、果蔬加工厂及大运会餐饮服务商提供专业培训，培训内容涵盖保障猪肉及鸡蛋食品安全的养殖过程控制技术、绿色蔬菜安全生产与过程管控、农产品质量安全与检测等多项专业课程。
在大型体育赛事的后勤保障中，运动员的餐饮服务无疑是一项不可忽视环节，运动员要保持身体状况最佳，饮食极为讲究甚至严苛，用不少教练的话来说:“吃饭也是训练。”食源性兴奋剂、过敏原、菜品丰富度、营养均衡……运动员的餐饮服务是一项系统性工程，从田间到餐桌，每一个环节都是安全检验的“健康赛道”，而源头监管更是重中之重。据黄建介绍，本次赛事所有食品生产制作流程都将在监管人员监督之下完成，将严格管控食材的原材料采购、加工制作、成品出餐、食品留样等各个环节，对于运动员的食品安全，还要着重防止食源性兴奋剂和过敏原问题。
“对于此次集中签约的农产品生产基地，接下来我们还将密切与市场监管、商务、农业农村、卫生、宗教等市级部门的协同配合，强化种(养)殖、流通、储存和生产加工全链条食品安全监管，筑牢赛事食品安全层层防线。
努力实现“两个不发生”和“三个零”目标
打造一场“简约、安全、精彩”体育盛事
活动现场，由成都各个区（市）县集中推出的地方优质食用农产品主题展也吸引了众多目光，包括郫都、双流、新都、彭州、邛崃以及德阳市等地签约企业的龙头产品、优质农产品均悉数展出，优质、绿色、健康成为这些产品的统一“代名词”。成都大运会执委会市场食品部党组成员、专职副部长王彩虹在观看现场农产品主题展时谈到，在成都大运会执委会及机关党组的统一部署下，按照“简约、安全、精彩”办赛原则，市场食品部也正在充分利用赛事筹备、城市提升窗口期，推动实施大运惠民行动计划，让大运会筹备成果助力城市发展，惠及广大市民。“此次通过精心引导本地农产品生产基地抢抓机遇，直接参与大运会服务实现大运会果蔬原料、畜禽产品的本土化承接，既确保了大运食材的安全、足量供应，也将进一步释放大运会品牌价值，赋能企业发展，帮助企业分享国际赛事红利”。
成都市农业农村局副局长姚光贵认为，成都大运会既是一场全球大学生的体育盛会，更是成都借助国际赛事加快打造培育成都农产品品牌、助力成都乡村振兴的难得契机。“尤其是我们的基层农业部门，要更加注重品牌引领，推进绿色兴农、品牌强农，培育农产品区域公用品牌和知名加工产品品牌，创响乡土特色品牌，提升品牌溢价，此次已签约的农产品生产基地更要以大运会的举办为发展契机，完善配套机制实现品牌升级的自我造血。”
当前，按照大运会筹办“国际化、专业化、智慧化、精细化”工作要求，成都大运会餐饮服务工作涉及的餐饮服务商引进、食材采购及过程监管、疫情防控预案、智慧食安及智慧餐饮信息化平台建设等各项筹备工作均在稳步推进。市场食品部相关负责人介绍到，成都大运会的餐饮服务和食品安全监管工作将确保实现成都大运会举办期间不发生集体食物中毒事故、不发生食源性兴奋剂事件“两个不发生”和零断供、零投诉和零安全事故“三个零”目标，将通过认定一批优质安全赛事农产品生产基地、创建国内多个食源性兴奋剂检测指标的方法和标准，切实建立起一套从田间到餐桌的运动员餐饮食品安全监管工作机制和完整、高效、精准的运动员食材检验检测工作体系。
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源：【红星新闻网】
红星新闻网（记者 李慧颖）6月27日报道今日，万众瞩目的海名·2024第12届成都餐饮供应链博览会在成都世纪城新国际会展中心6号馆主论坛区盛大启幕，标志着西南地区酒店餐饮领域的年度盛会再度拉开序幕。作为UFI认证展会及“成都市十佳品牌展会”的常客，海名成都餐饮供应链博览会凭借其逐年壮大的规模、日益扩大的行业影响以及规范高效的运作管理，成为了餐饮业与会展业公认的风向标。自2012年首办至今，博览会已成功举办了十一届，累计服务餐饮供应链及产业链企业超过2万家，吸引专业观众逾160万人次，致力于构建中国餐饮供应链的系列品牌大展及综合服务平台。
本届博览会汇集了近3000家品牌企业，携5万款新产品惊艳亮相，其中7大食材源政府展团携带地方特色食材参展，更有100多位行业专家及嘉宾汇聚一堂，分享前沿洞察与市场趋势。此外，近百个行业协会组织的参观团也为展会增添了浓厚的专业氛围。展会现场，不仅展示了从火锅食材到餐饮设计的全产业链产品，还同期举办了多场重量级论坛及赛事，包括2024中国餐饮·成都峰会、四川火锅产业生态大会等，为行业交流与合作搭建了高效平台。
“新质生产力”成为今年两会热点话题，海名成都餐博会紧抓时代脉搏，汇聚如正大、无厨等知名品牌，展示了液氮冷冻海鲈鱼、白卤猪肚条等一系列创新食材及智能厨房设备，彰显了餐饮产业新力量的勃勃生机。博览会还特别强调了供应链的智能化升级，为西南地区餐饮业的高质量发展注入了新动力。
值得注意的是，博览会与HOTELEX成都国际酒店用品及餐饮博览会同期举行，吸引了来自全国各地的参展商，展现了成都作为“世界美食之都”的魅力与影响力。成渝两地政府展团的参与，不仅推广了地方品牌，更促进了餐饮业的跨区域合作与创新，为成渝双城经济圈的餐饮产业升级探索了新路径。
“2024 中国餐饮·成都峰会”作为活动亮点，聚焦“定向·跨越·创新”，四川省旅游学院烹饪学院院长李想及西南财经大学经济学院教授曾志远等专家，就新质生产力下的餐饮业变革、宏观经济运行趋势及餐饮经济发展策略等议题进行了深入探讨，为西南餐饮业的未来发展指明了方向。
海名成都餐博会不仅是一场商品展示的盛会，更是餐饮供应链创新与融合的加速器，它以实际行动推动着餐饮产业的迭代升级，助力成都国际美食之都的美誉度与竞争力再上新台阶。
编辑：覃一川 责编：高婷 覃峰 审核：马兰 黄佳琪 监制：赵若一 王晋升 总监制：李天翔
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重庆成功开出5家酒馆后，江小白酒馆终于来到了成都，要在成都开疆拓土。1月7日，江小白酒馆成都首店正式对外营业。
但是，与重庆5家江小白酒馆不一样的是，这家被称为DEMO酒馆的江小白酒馆，既不像餐厅，也不同于常规的酒馆，而是集Live house、餐吧、KTV于一体的“综合体”。
重庆的5家江小白酒馆，有餐酒国潮类2家、街边社区店3家，更偏重餐。
听说要在成都接连开店，外界猜测，难道江小白要切入餐饮赛道？
据了解，重庆的5家江小白酒馆，人气都还不错，菜品也颇受消费者欢迎，整体都实现了赢利。
因此，外界的揣度也有道理。既然开餐饮店能赚钱，还能把江小白的各式酒饮植入进去，为江小白酒饮提供消费场景，为什么就不能多多复制江小白酒馆呢？
但是，餐饮连锁讲究的是标准化，然而，这家与太和音乐旗下秀动合作的江小白酒馆，与以往的酒馆都不同。
这间酒馆的空间主题叫“城市里的酒窖”，搞的是“洞穴”场景设计，入门曲曲折折，似进入一洞穴，入场后空间广大，也似一崖洞，周边座位就如在穴壁边。
“酒窖”内有一大舞台，音响灯光齐备，侧面陈列有江小白的各式酒饮。服务员端上菜品，颇似夜宵排档下酒菜。
当天现场演唱的有FINE乐团、白皮书乐队，均为太合音乐旗下乐队，吸引了众多年轻人排队入场。太和音乐现场一位负责人表示，他们预计全年会在这间江小白酒馆举行上百场演出。
据了解，太合音乐是覆盖5大华人地区的音乐公司，整合有太合麦田、海蝶音乐、大石音乐版权，合并了百度音乐（千千音乐），是国内最大的音乐版权公司，旗下签约艺人众多，包括许嵩、薛之谦等。
2018年，太合音乐宣布完成了10亿元量级的新一轮融资，投资方包括君联资本、国创开元、中泰创汇等。
太和音乐此前与江小白也有多次合作，包括举行大小音乐节、演唱会等。
据了解，此次旗下秀动与江小白酒馆合作，双方联名推出了“今乐”利口酒，而今后还会推出更多。
另据透露，太合音乐此次与江小白破圈合作，模式不固定，甚至在探讨股权方面的合作，“双方都在摸索尝试，并没有一个‘框框’”。
除了与太合音乐推出联名产品，江小白酒馆此次也与元气森林合作，尝试推出联合产品。
江小白酒馆总经理蒲俊岐说，江小白无意去抢占餐饮赛道，酒馆并不是江小白的分支业务，或者是转型路径，而是离用户最近的实验室，“就是为了有一个场景去接待用户”。
他表示，江小白一直秉持“用户共创”的理念，通过在酒馆中与用户深入互动，了解用户的真实需求，收集用户的意见和反馈，再把这些信息融入到产品的研发中，带来更多创新的产品。
也正因为此，蒲俊岐表示，江小白酒馆成都第二家店模式是什么，目前都没有一个清晰的模本，“绝不是此前店的翻版，而且菜品也绝不相同，但一定是根据用户的需求来开。”
封面新闻记者 喻奇树
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