当今这个快速变化的市场环境中，餐饮行业，这个曾经被无数人视为创业热土的行业，如今却让许多创业者感叹“难做”。但却有的创业者却能靠它翻身，究竟是什么原因导致了这一现象？今天石锅苗苗鱼将深入探讨这几个关键因素，一起来揭示餐饮行业面临的挑战。

一、市场竞争加剧，同质化严重

近年来，餐饮行业迎来了前所未有的增长，但同时也带来了激烈的竞争。据统计，2024年上半年全国餐饮门店总数约为743万家，较去年同期减少了约100万家。这一数字背后，是无数餐饮企业的倒闭与新生。大量餐饮品牌涌入市场，使得同质化竞争愈发严重。无论是菜品、装修还是服务，都趋于雷同，难以形成独特的竞争优势。在这样的背景下，消费者选择增多，对餐饮品质的要求也更高，导致许多企业难以立足。

二、成本压力不断攀升

餐饮行业的成本主要由租金、人工、食材等构成，而这些成本近年来均呈现上涨趋势。尤其是在一线城市，高昂的租金和人力成本成为许多餐饮企业的沉重负担。此外，食材价格的波动、供应链的不稳定也增加了企业的经营风险。为了降低成本，一些企业不得不采用低价策略，但这往往牺牲了产品品质和服务质量，进一步加剧了市场的恶性循环。

三、消费者需求多样化与理性化

随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于餐饮的需求也变得更加多样化和理性化。他们不再仅仅满足于基本的饱腹需求，而是更加注重餐饮的品质、健康、文化内涵以及用餐体验。这要求餐饮企业必须不断创新，以满足消费者多样化的需求。然而，创新并非易事，需要企业投入大量的人力、物力和财力。对于许多中小企业而言，这无疑是一个巨大的挑战。

四、线上冲击与数字化转型难题

互联网和移动支付的普及极大地改变了人们的消费习惯，餐饮行业也不例外。外卖平台的兴起使得消费者可以足不出户就能享受到美食，但同时也对传统餐饮企业造成了巨大冲击。许多餐饮企业不得不投入大量资源布局线上业务，但数字化转型并非一蹴而就，需要企业具备强大的技术实力和运营能力。对于一些中小企业而言，这无疑是一个难以逾越的鸿沟。

五、政策环境的不确定性

政策环境的变化也是影响餐饮行业发展的重要因素之一。近年来，政府出台了一系列关于食品安全、环保等方面的政策法规，对餐饮企业提出了更高的要求。这些政策虽然有利于行业的健康发展，但也增加了企业的经营成本和合规难度。一些企业因无法适应政策变化而陷入困境。

餐饮行业之所以越来越难做下去，是市场竞争加剧、成本压力攀升、消费者需求多样化与理性化、线上冲击与数字化转型难题以及政策环境不确定性等多重因素共同作用的结果。然而，危机总是与机遇并存。面对挑战，餐饮企业应积极调整策略、创新求变、加强品牌建设和管理水平提升，以应对市场的不断变化和消费者的多元化需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出实现稳健发展。

天看到一个餐饮老板的视频，他是做火锅的，因为店里生意一直都不是很好，已经亏损了几个月了，没办法，只能做一下活动。他自己还是比较传统的，总是觉得做活动不好，但因为生意原因，实在没有办法，只能做一下活动拉动一下生意。

但他自己无奈的说，本来做活动，自己让利了，顾客应该觉得商家比较好才对。现在不只是没有，反而遭到了顾客的一堆投诉，有很多年轻人甚至都直接在平台上写差评给他们，看到这些顾客的评价，他自己的快要气爆炸了。

他说，有个顾客买了他们店的优惠套餐，然后到了店里之后啥都不点，套餐有啥就吃啥，然后还有餐料费，需要到店之后额外给的，这个顾客也不愿意给，他自己觉得就算了，没有必要为了这点钱得罪顾客，而且他做了活动，生意好一些，店里也比较忙。

没想到晚上他看评价的时候，就看到有顾客给了差评，从描述上就知道是他今天接待的这个顾客。这个顾客是怎么说的，说商家做活动，一点诚意都没有，还要他额外给钱，然后就是各种吐槽，最后说，多花一分钱都是算他输。

他是比较传统的一个人，就很生气，然后就把这个活动给下架了，他自己也没有想到，让利大了，反而吸引来的都是一些薅羊毛的，自己累死累活，赚不到钱不说，还要受消费者的气，真是越想越生气。

我想这种情况其实现在都是非常的常见的，这也是很多大品牌餐饮以前不怎么经常做活动的原因，就是一做活动，吸引过来的很多时候都是一些薅羊毛的，就是吃完这一次，就不会有下一次的顾客，这种顾客其实对于很多餐饮人来说，都没有太大的作用。

但现在的餐饮实在是太难做了，基本上没有哪个品牌是不做活动的，因为你不做，别人就会做，那自己的顾客也同样会被吸引走，自己的生意就会不断下滑，所以就会跟着做活动，但做活动自然就必须接受有薅羊毛的存在，毕竟现在是僧多肉少的的餐饮时代啊，你们说呢？

才拉了一位女乘客，是干烧烤生意的，这小嘴巴巴的真能说。一路就聊现在餐饮各行各业的太难了。上车问我师傅这活好干吗？我说别提了，不好干是吧？刚我弟弟也干这个，早上6点多钟就出车，干到晚上十多点挣不上200块钱。

她闺女是在13岁就在重庆上学舞蹈的，她从重庆刚回来。我原本以为重庆那么大一个旅游城市可能网约车能好一点，结果去了一看一样，司机都说不好干，而且那边的价格比我们这边还低。所以趁着现在价格还没打下来，能干就干点。

前几天我还说了用不了几天，真的是就在眼前，连一块5的订单想干恐怕都找不到了。所以但凡现在价格还有点利润的前提下，能干就干点。真不是在这危言耸听，这个东西谁也改变不了，谁也做不了主，只能忍受着。

6：55了，今天到现在反正全天一共干了不到100块钱，起码今天把油钱挣出来了，油钱是够了，一盒烟也够了。抽完这支烟就回家吃饭，明天再继续，拜拜了兄弟们。