家好，这里是反人设俱乐部。
我们讨论过年龄和存款，以及男性结扎、真假名媛、豪门家教和不消费主义，这期，我们想分享一位海底捞打工人的七天日记。
文 | 月弥 北北
编辑 | 金匝
海底捞，这家以服务闻名的“顶流”火锅店，几乎每隔一段时间就会登上一次热搜。
海底捞式服务，意味着热情周到，甚至无所不能，这是海底捞的A面。但服务背后，海底捞的打工人们，究竟会面对些怎样严苛的规则和考验？
反人设俱乐部这次去体验了一把海底捞打工人的角色——今年国庆假期，我们入职了北京一家海底捞门店，沉浸式地感受了海底捞不为人所知的B面。
来海底捞兼职的第一天，我最大的感觉就一个字，“累”。
这家店在北京人流量超大的某商圈，一直以生意火爆著称，连兼职费也比别家高。果然，这一整天，店里几乎没有桌子空下来过，“动作快些，动作快些。”催促的声音持续拉扯着我的神经，导致我一刻也不敢放松，身上带的传呼机随时在同步消息，哪一桌空出来了需要立马清洁，哪一桌客人又有了什么新的需求。
我感觉自己像一个人形扫地机器人，不停地走来走去，打扫地面，清理垃圾桶，有时候得拿手去掏垃圾，中间稍微空闲的几分钟，还被大堂经理叫去整理了碗筷。
晚上8点左右，我旁边的一个服务员小哥撑不住了，小声跟我抱怨说，他快要累崩溃了，我又何尝不是呢？还没说完，他又被客人召唤，小跑着去打了两碗番茄汤。
原本晚上9：30是工作人员的晚餐时间，但因为顾客太多了，大家只有得了空，才能去后厨过道上吃饭。我还挺期待海底捞员工餐的，来之前看过一些帖子，据说有奶茶、水果，但真来了，才发现在这里吃饭急得像打仗一样，吃什么，根本没人在意，都是胡乱扒拉几口就结束，还有更多人忙得没时间吃。
从早晨9点左右，我一直干到了晚上11点，一天下来，竟然走了两万步，脚都快废了。难怪和我一起打扫的王姨说：“海底捞的工作就是费脚，我买了六双鞋，有便宜有贵，贵的也有一千多，但不管穿什么鞋，脚都太疼了。”
老实说，一开始决定来海底捞，是一天180元的兼职工资吸引了我，而且吃住全包，十一前三天还有3倍工资。还有，以前都是我接受服务，现在有机会换一种身份体验，我觉得还不错。
但直到这一天结束，我才意识到，没有经受社会捶打的我，真是太天真了，当天晚上我跟我爸打电话，说着说着，我居然哭了——我想过在海底捞兼职可能会很累，但没想到，居然这么累。
▲ 入职信息旁贴着“双手改变命运”。图 / 受访者提供
《日不落》这首歌，现在绝对是我最讨厌歌曲排行榜的第一名。
它是这家海底捞门店在换班时播放的歌曲，每天下午16:00和17:00准时响起两次，每次完整时长是3分48秒。这也意味着，不论在做什么，都要在这一首歌的时间里完成交接班，歌曲结束，工作就得立刻重启。
但每次歌还没结束，听到蔡依林唱最后一次“我要送你日不落的爱恋”时，不管我有没有吃饱，都会立刻精神紧绷，条件反射一样放下筷子，周围的老员工们也会立马露出紧张的神色，边跑边催我快点回到岗位上。
我太好奇了，这家店为什么要选《日不落》？是因为这首歌节奏快，可以激励到大家也加快速度？还是因为海底捞每天营业二十多个小时，想做餐饮界的日不落帝国？
不只是《日不落》，早上开会，我们还会播放《携手明天》，这是海底捞的店歌，歌词里都是“共创美好未来”“时刻发奋图强”之类的词。好奇的我还去网易云音乐搜了搜这首歌，发现评论区基本就是海底捞员工大型鸡血现场，不同门店的人纷纷来留言打卡，高喊着“加油”“冲冲冲”。
我不知道我的明天会怎样，但可以肯定的是，今天吃饭太慢，是要被批评的，没有请假去洗手间，也是会被批评的。
前两天，负责做美甲的娜娜就被通报了：“上午10点53分去吃员工餐，在11点17分才到岗，期间去洗手间未给管理层请假。”看完这个心情有些复杂，一份通报，居然会精准到分钟。
有些讽刺的是，娜娜后来又上了表扬通报，理由是：“爱岗敬业，排美甲顾客比较多，主动留下来加班。”
▲ 海底捞等位区，提供免费美甲、手部护理等服务。图 / 视觉中国
这种精神紧绷，不只是在吃饭时出现，而是会蔓延到我在海底捞工作的每一分每一秒。
海底捞对员工的要求是“笑，跑 ，达”。笑，是指一直要微笑服务，还不能笑得太假；跑，快走慢跑，快速的同时，还要眼里有活儿，随时注意周边的情况；达，遇到同事们要道一声辛苦了，顾客叫时要做到“人未到，声先到”。
看着容易，但实际做起来挺难的，这也导致每次经理朝我走来的时候，我都有种高中班主任查自习的感觉，下意识挺直腰杆，琢磨自己是不是符合要求。
还有一个担心是，眼前的顾客会不会就是总部派来检查的“神秘人”？——总公司常会派人以普通食客的身份来店就餐，为店面打分，被称为“神秘人”。这种随机抽查的压力下，得确保我们员工见到每个人都要亲切问好，餐前的水果、点心、热毛巾，吃完火锅后的牙签、薄荷糖，一个都不能落下，听说如果被“神秘人”发现服务疏忽，会受到特别严厉的处罚，甚至失去在店里晋升的资格。
我吃过很多次海底捞，但这是我第一次真正注意到，海底捞式服务的要求，落到要执行的员工身上，有多压抑。
和普通上班族不同，在海底捞，只要客人能看到的地方，员工就要处于工作状态，不可以在客人面前吃东西、喝水，有客人在，就不能解开围裙，甚至连上厕所也不能直接去客人去的厕所，而是得从后门走去楼上，或者去楼下——这些我不是很理解，在客人面前喝水、吃东西、上厕所，就意味着服务不专业吗？
连员工仪容仪表，海底捞也是有要求的，女生要化全妆，眉毛眼线眼影都得安排上，男生头发梳理好，不能有刘海。入职时我没有想到要化妆，什么化妆品都没带，还好口罩救了我，戴上之后就看不太出了。店里的男生们也用口罩来伪装，估计是早上起不来，没刮胡子，但最后还是被火眼精金的店经理一个个揪了出来。
▲ 图 / 《东京大饭店》截图
这段时间有个词很流行，社交牛X症。我以前一直有一个迷思，海底捞上哪儿找来那么多有社交牛X症的员工？我见过的，有给顾客唱生日歌的。还有听说的，帮顾客带娃的，给顾客小孩辅导作业的。
听说创始人张勇在创业初期为了留住客人，就是帮人带孩子、拎包、擦鞋，无论客人有什么需要，都一一满足。客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米粥；客人夸奖辣椒酱好吃，他豪爽地送人几罐。“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。”
海底捞考核看的不只是翻台率或营业额，而是顾客满意度和员工努力程度，这或许是它诞生时就奠定的风格。
但几天接触下来我发现，实际上，这里大部分的店员，没有我想象中的那种极度热情，甚至有些佛系。今天开会，经理就批评了大家不够热情，原因是大众点评上有顾客写：“这里的员工有点高冷。”
经理希望多出现一些“感动案例”，她给我们分享的案例模版是：一个服务员发现客人受伤了，立马在自己手机上下单了创可贴和消毒水给客人送去。
当时老员工们都很疑惑：创可贴这些店里不是就有备吗？工作时间能用手机吗？从外面下单也不合规，“外面买的可以随便给客人用吗？要是过敏了谁来担责？”还有人嫌弃地说“有点做作”。
但这种感动还是被凝固成点评上简短的文字，成为考核员工与门店的标准，也化作了大家身上的压力。
不知道从什么时候起，过生日已经成了海底捞的保留服务，变着花样送果盘、免费的擦鞋美甲、随口一提就送上来的零食小吃……起初只是顾客夸奖的偶尔惊喜，但后来，它们一个个被加进常规服务的范围里。
客户经理楠姐每天需要领着大家唱几十遍生日歌，唱到最后，嗓子都受不了。这两天偶尔得空，我居然也被拉上去充当了气氛组。
▲ 海底捞员工给顾客送上生日祝福。图 / 视觉中国
我其实能感受得到，除去那些严苛的规定，海底捞还是有努力想给员工营造一种在家生活的感觉。
我住的员工宿舍是两室一厅，每个房间1-2人，如果是自己在这个小区租一个单间，房租要3500元左右。如果是两口子都在海底捞工作，还可以申请夫妻宿舍。海底捞提供的住宿，可能对于很多打工人来说，就是他们在这个城市的小家。
员工餐的口味也尽量照顾到更多人，每一餐的主食都有好几种，米、面都有。每餐还供应剥好的蒜和红油蘸水，我和一个做菜师傅吃饭拼过桌，他吃肉一定要就着大蒜，这是他最喜欢的店里的福利。
但更残酷的现实是，海底捞的忙碌，让大多数打工人没有时间生活。奶茶小妹小惠和捞面小哥阿龙，谈恋爱有一个多月了，但只有每天早上短暂的早餐时间，他们可以坐在一起说说话。
全店最高最帅的服务员小哥阿亮，是另一个服务员小妹的男朋友，但在工作时间内，他们完全没有交集，一次下班后，我在更衣间门口发现，他俩穿着同款外套，才知道这是一对情侣。
海底捞做六休一，连续六天每天工作十几个小时，才能拥有难得的一日假期，和我同屋的燕子姐说，她不会在海底捞长待，“家里还有两个娃，舍不得”。
大堂经理文姐已经结婚生子，店里很多员工和她一样，没有时间照顾家庭，孩子都是在老家由父母照顾。有次早上上班时，她对着手机视频，家人说到孩子最近有点调皮，她只能无奈地说：“不听话就打。”
▲ 店长给新婚员工发红包。图 / 受访者提供
我最初进入的兼职群里，好几个在海底捞工作的年轻人觉得太累，没能待到国庆假期结束就跑路了，但对于很多正式员工来说，海底捞是他们目前能找到的最好的工作。
我之前看过一份调查，有八成的海底捞员工对自己的待遇都是比较满意的。挣钱，努力让家人过上好日子，是大家的共同目标。就像店歌《携手明天》里唱的那样，“我们的愿景是，让员工快乐工作幸福成长，让员工买得起车买得起房”，朴素又直接。
小到日用品，大到金项链，海底捞用各种各样的奖励激励员工，定期举办的岗位比赛里，区域岗位之星还有机会拿到数万元的奖金。
和我同期进来的一位是二次入职海底捞，他是00后，大专毕业就出来打工，在上海当过少儿跆拳道助教，也去过北京、深圳，之前有些积蓄，但很快就花完了，又回到了海底捞。
“在这里能攒得下钱。”很多同事都对我说过类似的话，一是因为包吃住，二是收入比同行业要高一些，三是因为工作比较忙，“没时间花钱”。
在企业微信里可以看到除了店长外所有员工的工资明细，管理组里，大堂经理岗位单价是10500元，后堂经理一样，客户经理是9000元。
很多岗位拿的是计件工资，干得越多，赚得越多，带我做保洁的师傅王阿姨一个月工资五5600元，多的时候一个月能挣7000-8000元。王阿姨挺满意这里的工资，“我们就是一块砖，哪里需要就往哪里搬”。
大部分员工学历并不高，我投递简历时，HR看到我是研究生，问我有没有兴趣来做店长助理。等进了店，一个师傅老跟我念叨，说我是店里学历最高的，让我回去后好好读书，别来干这个苦力活。他们问我以后的职业规划，叮嘱说千万不要干餐饮，他们是没办法才做这个。
▲ 图 / 《寄生虫》截图
第七天，我的打工体验，终于要结束了。
临走前，店长递给了我一个大礼包，里面有一堆零食和火锅底料，都是我爱吃的，她还和我说，以后想干的话，可以随时联系她。
我想了想，来海底捞兼职还能勉强接受，如果是一份正式工作，我觉得我会抑郁。同事说，沉浸式打工的这段时间，我都变得不爱说话了——真的太累了，每天工作结束后，我连一个字都不想多说，只想躺在床上，赶快睡过去。
这七天沉浸式打工，我也深切理解了一件事：在海底捞，对顾客服务至上，对打工人严厉苛刻，从来就是一枚硬币的两面，是分不开的。
▲ 图 / 《东京大饭店》截图
文章为每日人物原创，侵权必究。
底捞的服务无人望其项背，从美甲到客户意料之外的惊喜服务，能给客户提供极致服务体验的海底捞员工到底能赚多少呢？
海底捞2019年中报显示海底捞员工平均月薪是6887元。中信建投证券近日的一个电话会议显示，海底捞店长的月薪最高可达12万元。从初入职的月薪3000元涨至12万元需要多久？跨越40倍的月收入差距，海底捞告诉你只要一年多时间。
海底捞店长月薪最高可达12万元
基金君每次去海底捞都会被震惊到，服务员在店外五米开外的地方弯腰迎宾，海底捞到底有什么魔性让普通员工如此卖力地工作？近日，中信建投证券社服首席的电话会议揭示了其中的秘密，海底捞设计了一个从月薪3000元涨至月薪12万元的机制。
中信建投的电话会议纪要显示，海底捞初级员工的月薪约3000元，成长为店长后固定月薪约在35000元左右。店长要干到月薪12万元，则要依靠三级分销模式。
海底捞的三级分销模式，即店长可以通过培养徒弟店长来提成，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3％以上。固薪加上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10-12万元，但不是每个月都能拿到这么多，如果店长管理的本店不评为A级，也不能享受徒弟和徒孙店的提成。
参加该电话会议的业内人士指出，老店长的月薪起码在8-9万元，徒弟够多基本在10万元以上，新店长基本以固薪和本店提成为主，约4万元左右。每家门店的平均提成大概9000到10000元左右；提成是扣除完总部费用之后再提成。
尽管升级成为海底捞店长的待遇诱人，但店长付出的汗水也不是常人能扛得住。海底捞店长月薪12万的信息刷屏后，不少网友纷纷表示“又想骗我去海底捞打工”；部分网友证实店长工资确实高，有网友应聘海底捞店长，有的只能坚持半个月。
店长主要干什么呢？中信建投的会议显示，店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作，固定工作主要是每天的各项检查，以前是四色卡考核，现在考核基本内容没变，包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等；弹性工作包括员工关怀，每个月组织员工的聚餐、晚会等，若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核，门店要求高级员工占比应该在60％，流失率过高，店长会有考核压力，店长要求对高级员工离职有思想干预等，员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。
对于海底捞店长的高薪，证券时报网的一项调查显示，45％以上的网友认为“服务到位，店长应得。”
成为海底捞店长的概率有多大
中信建投证券的电话会议内容显示，海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养，没有空降店长。
海底捞员工的考核和晋升路径如下：
首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰，高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍，初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元-15000元，上不封顶。
从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。从初中高级员工到店长，平均时间大概一年左右。
成为海底捞店长的概率有多大？据海底捞2019年中报数据显示，截至今年6月底，海底捞全球共有593家门店，共有88,378名员工。按照一店一长计算的话，全球共有593位店长，店长仅占所有员工的比例仅为0.67％。中信建投的电话会议披露，目前海底捞有800人左右的储备店长，且培养速度还在放慢，店长门槛也在提升。
店长位置有限，除了晋升为店长，热爱在海底捞工作的员工还有另一条职业发展路径。基金君搜索了海底捞招聘信息，职业途径分两条，一条是从店长助理成为店长，另一条是从店经理向职能部门发展。
海底捞北京公司在某招聘网站发布的店长助理招聘信息显示。店长助理每月起薪为5500元，根据综合表现最高可达8000元。大堂级别工资为8000到12000元，店经理月薪区间则在1万至10万区间，即店长待遇最有想象力，月收入最高达10万元。此外，还有宿舍、交通报销、父母补贴等多项福利，其中一条福利对女性店经理极具诱惑力，店经理产假工资为10000元/月，最长可享受13个月的带薪产假。
本文源自中国基金报
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">底捞是一个具有传奇色彩的名字，相信很多人对于海底捞最大的印象，就是他们家的服务非常好，基本上可以做你吃饭时候的全职保姆，可以帮你带孩子，可以帮你过生日，可以为你唱歌跳舞等等。服务好的同时，海底捞最让人羡慕嫉妒恨的就是员工的待遇和工资，一位海底捞店长的固定月薪都是在35000元左右，通过自己手下来培养预备店长拿提成，最多的时候一个月能有10-12万的收入，想想就令人羡慕。一个月的工资相当于70%工薪族一年的工资，对于员工的待遇，海底捞甚至给出了这样的承诺，如果一名店长离职，直接赠送一个线下门店，想想看一个门店可是几百万的价值啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">为什么社会口碑好的同时，对于员工的工资和待遇也会这么好呢？这一切都来自于海底捞内部对于员工的层层严格考核，真的是做到了可以说是让为每一位员工的付出都得到应有的回报，从普通服务员成长到店长，有人最快只花了一年的时间，这对于年轻人和90后来说，一年的时间实现年薪40万，无疑具有巨大的吸引力。但是高薪工资的背后，或许也会有你承受不住的压力，从一线服务员，到领班，再到大堂经理，再到储备店长，想要实现这一路升迁，非常不容易。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">想要从一线服务员成长为店长，过程中不仅需要经过5道培训，上店，下店，领班，大堂经理，店经理培训，还要求检验自身各项管理能力，因为一旦做到了店长这个位置，就不再是仅仅只需要完成自己的工作那么简单了，需要处理一系列的突发事件，压力管理，成本管理，报表分析，人员排班，人员培训等等都是需要自己掌握并且精通的基本技能和知识，上述的岗位技能考核测试，想要成为店长的，必须全部合格才有希望，不然就会被认为没有足够的管理和组织能力去经营好这家店，自然当店长的梦想也会成为泡影。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">不仅职位升迁上有严格的考核制度，对于员工消极的淘汰制度海底捞也同样是非苛刻，因为他们要的员工是最优秀的员工，即使是店长也会被沦为淘汰的名单中，每3年总部都会举行线下门店的评比，评比等级分为A、B、C三个等级，如果3年内没有一次达到A，这位店长就会卷铺盖走人，对于员工们也是一样，各个职位都有自己的绩效要求和任务目标，而且这个目标并不是那么容易去达成的，之所以海底捞员工的工资高，一方面是员工乐意去干，愿意去做到最好，因为钱到位了，另一方面也是因为合理的薪酬制度，让员工工作会有获得感和价值感，相辅相成。所以说，对于员工来讲，钱给到位，是最大的尊重，对于老板来讲，员工工作幸福感高，获得感高，体现出价值了，也是一种管理的进步。看到这里，你还羡慕海底捞的高薪吗？其实高薪的背后，是巨大的压力和焦虑，想要比别人得到的更多，你就得别人承受更多不能承受的东西，了解了背后的辛酸，有时候年薪百万也不值得羡慕，自己尽力就好，每个人都有自己不一样的生活姿态。
