饮行业鱼龙混杂，从业者能力参差不齐已是常态，但是有些人真的不适合干餐饮，今天聊聊餐饮行业最忌讳的五个特质，如果你具备其中的几个特质，那一定要尽快想办法改掉，否则还是远离餐饮行业为妙。
说这些话绝不是什么危言耸听，因为我见过太多血淋淋的教训了，才在这里给大家分享出来。
01喜欢乱搞创新
创新本来是个好词汇，但餐饮行业太忌讳乱搞创新了。因为餐饮是个传统得不能再传统的行业，只要一个店能长期稳定盈利，那这个店的模式和玩法一定大差不差，那些有问题的店早被市场淘汰了。所以在这个行业，只要你会抄且抄得好，你就已经超过了一半的人。有些人脑袋里全是点子，生怕餐饮把他给埋没了，开店这一个主意、那一个想法，折腾半天才发现，原来自己这些创新全是瞎**搞。
举个例子，前几年我一个朋友开快餐店，他看别人家曲木椅坐得很不舒服，他就想：如果我的店给用户体验好点儿，让他们坐舒服点儿，那是不是就成为店里的卖点了？然后他用的全是那种类似宜家风格的椅子。
结果是什么？很多客人吃完饭不想走了，明明二、三十分钟就可以吃完的饭，有的人一坐就是一中午，直接影响到翻台率，服务员又没办法赶人，没过俩月，他只能把椅子全换了。
所以说，干餐饮首先要做的绝不是创新，而是多去看同行怎么做，多去想同行为什么这么做，这么做有什么好处，以及怎么才能抄过来。直到自己深入了解这个行业后，再去想哪里可以优化。毫不夸张地讲，餐饮行业的创新很少有好结果，我把乱搞创新列为干餐饮的忌中之忌，千万不要拿幸存者偏差反驳我，说什么谁谁谁的点子有了奇效，我只能说那是你没看到多少人为自己的蠢买了单。
02只管味道，不管营销
俗话说“酒香不怕巷子深”，很多餐饮老板开店时把这句话奉为座右铭，每天埋头就研究自己产品怎么才能更好吃些，天真的觉得只要产品味道好，那客人自然就来了。
可现在不是20年前，线上及线下营销基本是每个餐饮老板的必备技能，面对高昂的人力成本和房租，如果开店后没人懂营销，不能短期内快速获客，跑通盈利模型，那这个店多半会撑不住半年。
想想那些“三月死”的店是不是都是这么凉的？你产品味道再好，只要别人不知道你，你的店就不可能活下去。
03只管营销，不管味道
和上一条正好相反，一个餐饮老板是营销高手，味道上却觉得能入口就行也是干餐饮的大忌。
要知道，现在的人，尤其是中高端人群对产品味道的要求越来越高，而且市场越来越内卷，你不追求味道，你的竞品却在追求味道，那你在营销上可能就是白糟蹋钱。
餐饮行业最最本质的东西始终是产品，你前期靠营销手段拉来一批顾客，可以保证你店铺几个月内不倒闭，但你产品的竞争力不如竞品，你凭什么留住顾客呢？餐饮行业里一个老顾客贡献的利润是新顾客的16倍，如果你的顾客都没有复购，那你店铺最后一定是慢性死亡。
04对人心慈手软
所谓心慈手软，也就是俗称的“老好人”，“老好人”干别的行业行，干餐饮却不行，这句话干得越久体会越深。
为什么这么说？因为餐饮不同于其他行业，这个行业绝大部分劳动力的工作效率都不太行，而且它没有时间给你去培养新员工，所以这个行业最高效的用人方式一定是：雇过来试试，能干就干，不能干就开除。如果你心慈手软，连员工都请不走，那结果就是你店的人效非常低，产生大量的人力成本浪费。
05胆小怕事
胆小怕事这点最后说，因为老板软弱还有办法补救，那就是找个靠谱的合伙人店长。
干餐饮这行，不可能什么事都遇不到，我没听说过哪个餐饮店是一直平平淡淡的。随便举两个例子：两个客人在店里打起来了怎么办？有人点完外卖给你打电话过来说吃到钢丝球要讹你怎么办？
通常这些时候，你的员工都站不出来，只能老板或者店长硬抗，如果整个店里没有一个能站出来抗事的，那这个店干脆就别开了。
不过根据我观察，大部分餐饮老板处理这些线下的问题都还不错，这里也就不多说了。
今天就先聊这些，至于一个合格的餐饮老板应该具备哪些特质，后面会抽时间单独写一篇文章再和大家聊聊。
头条创作挑战赛#
深圳是一座吸引了无数年轻人前去奋斗拼搏的城市，东北姑娘张芷嫣毕业后便离开了东北老家，独自一人来到了深圳打拼。
作为93年出生的张芷嫣如今也老大不小了，老家父母也开始不断地打电话催婚了，上半年张芷嫣谈了一个对象，男朋友是湖南人，也是独自一人在深圳打拼。
二人有着相似的人生旅程，感情升温很快，男友父母催着他带着女朋友回家一趟，从深圳坐高铁回湖南老家3个多小时便可以达到，还算是比较方便。
东北姑娘张芷嫣第一次去湖南男友家，男友家位于湖南中部的一个小县城里，看到儿子带着女友上门，男友父母很是热情地招待。
< class="pgc-img">中午阿姨做了一桌饭菜招待张芷嫣，但是看到饭菜后，张芷嫣却没胃口了，感觉两个人或许真的不合适。
张芷嫣很是困惑，将阿姨做的菜晒在网络上，并且表示这里的饮食习惯跟自己的完全不同，不知道这段恋情还要不要继续下去？面对张芷嫣的疑惑，网友们却在评论区议论纷纷。
有网友建议分手：“吃不到一起，最后也没法生活到一起！”
也有网友表示：“这饭菜很不错啊，没毛病啊，你要是不吃辣以后让婆婆做菜时少放点辣椒不就好了？”
到底饭菜如何？我们一起来看看吧。
< class="pgc-img">知道儿子带着女友回家，阿姨很是高兴，一大早就去菜市场买菜了，买了最新鲜的排骨回来做了一道胡萝卜排骨汤。
为了让这道汤更好喝，婆婆将排骨焯水后放入不锈钢盆中，电饭煲内胆装满热水，采用隔水炖的方式，连续煮了4个小时，才将这道汤做好。
作为东北人张芷嫣对排骨其实并不陌生，但是排骨切这么小一块，还是第一次见，而且整碗汤里排骨其实并不多，绝大部分都是胡萝卜。
这让张芷嫣感到阿姨做的这碗汤很是寒酸，不够大气，用东北话说就是：这道菜不够硬！
< class="pgc-img">这个小盆子里装的是红烧肉，碗中依稀可见香菇，八角，辣椒干，猪肉等食材，这碗红烧肉看起来就非常的小气，在张芷嫣看来还是不够大气，不够上档次。
红烧肉的味道还算不错，肉质软糯，口感细腻，但是张芷嫣感觉阿姨切的块头有点太小了，不像老家东北做的红烧肉，一块可以抵这里的五六块了。
< class="pgc-img">接下来是一道湖南农家特色菜小鱼干炒青椒，这道菜品是阿姨特意做出来给张芷嫣品尝的，阿姨想着东北姑娘应该没有吃过这种特色菜。
这种小鱼干是在农村的乡间小河里抓的，然后经过太阳晒干，制作时要先将小鱼干放入锅中煎熟，然后下入青椒，蒜头，香菜等食材一起大火翻炒，最后放入少许食用盐，生抽，蚝油即可出锅。
这样炒出来的小鱼干酥脆爽口，香辣下饭，深受湖南人的喜爱，但是这样的一道特色菜，张芷嫣却感觉有点寒酸了，干嘛不用大一点的鱼干呢？这么小一点肉都没有。
< class="pgc-img">黑木耳炒肉是阿姨最喜欢做的一道家常菜，将瘦肉用盐腌制然后放入锅中炒香，再放入提前泡好的黑木耳一起入锅爆炒，加入少许小米椒，香葱香菜等配料，一道农家风味的黑木耳炒肉便做好了。
黑木耳爽脆开胃，猪肉新嫩不柴，是一道很下饭的菜。
但是在张芷嫣看来这道菜有点过于“喧宾夺主”了，猪肉太少了，如果不仔细找，都看不到黑木耳的影子，不像东北人做菜，直接放入大量的猪肉进去。
< class="pgc-img">4个人吃饭，阿姨总计做了5道菜一个汤，看着餐桌上的饭菜，张芷嫣实在是没啥胃口，男朋友家里的饮食方式跟自己老家完全就不一样。
菜品的做法更是不一样，这里很多菜阿姨都放了辣椒进去，甚至连那碗排骨胡萝卜汤，张芷嫣都吃到了一股辣味。
难怪大家说湖南人的锅都是辣的，在张芷嫣的东北老家人们做菜更喜欢荤素分开炒，素菜就是素菜，荤菜就是荤菜，要吃肉那么就全是肉，不会切一点点肉再和素菜一起混搭。
两个饮食习惯不一样的人，走在一起能幸福吗？
张芷嫣对此也有点迷茫了，感觉自己进展太快了，没有对男朋友多了解就来到了他家，如今却感觉真的可能不适合。
对此，你是怎么看待的呢？
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先我不是什么大师！也不是什么老板，只是自己干过几年小生意，摸索出一些道道，对的谢谢你的肯定[赞]，不对的，欢迎留言指教！
我从12年开始到今天整十年，都在自己做餐饮，先是小型饭店，再是快餐，现在是早餐，都是开始生意好，慢慢就不行了，到最后难以为生，只好换地方，现在的早餐店生意也不太好，马上又要关门大吉，不干了，准备去打工，这其中疫情是一部分原因，但不是主要的，后面我会讲，现在先问一个问题，就餐饮这一行，你觉得生意好的首要条件是什么？
< class="pgc-img">记住你的答案，然后看我讲，我觉得生意好的首要条件是前厅，售货员或者收银员，总之就是直接与客人打交道的这个人，先不要反驳，看我跟你分析！
有的店很难找，也许在胡同弄里，也许在犄角旮旯，甚至没人带领你根本找不到，但它依然生意很火爆，说明位置并不是首要。
有的店生意很火，你每次路过它都爆满，有一次你忍不住去尝一下，可味道并不特别，甚至很一般，但它依然火爆，说明味道也不占首要。
那么什么才是生意好的关键呢？人，就是那个直接与顾客打交道的“人”，仔细观察你会发现，凡是生意好的店，前台是关健，老板娘也好，老板也罢，或什么前厅经理等等吧，就是与顾客直接打交道的人，都热情大方，性格开朗，得理不气壮，亏理忙道谦，无论发生什么事，都以顾客为上，该换的换，不该换的也换，该吃亏的吃，不该亏的也吃，总之以顾客满意为止，总之尽量不得罪客人，而且还能说会道，让你有气烟消云散，无理也占三分，让你不好意思下次不来，这样的人岂有生意不好之理？
很多事情需要逆向思维，也就是常说的事怕颠倒理怕反，以消费者的角度看问题，假如自己去某店，上去老板娘噹～噹几句把你搞一肚气，下次你还会去吗？
关于其它具体心得下次再聊，记得关注，不迷路。
