个黄瓜丝都需要做个凉菜问。
越查越严。因为上海的黄瓜丝的事件全国有很多家餐饮被罚款了5000，并没收了违法所得。一定要做好凉菜间。现在有很多打假人士盯上了这样的一个店，如果没有凉菜间的话直接点一份黄瓜，反手就给你来个举报。建议一定要设置一个凉菜间。在视频的最后设置了凉菜间功能的表格，正在开店或者选择开店的人对你以后有很大的帮助。
< class="pgc-img">凉菜间设计的功能：需要独立预进间，二次更衣间，加上独立的空调灭蝇灯消毒灯消毒、防锈、防腐的功能。
< class="pgc-img">凉菜间规定：
1、非操作人员不得擅自进人专间。未清洗消毒的瓜果或更换清洁手套后方能接触成品，避免交叉污染。
2、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应使用。
3、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具。
4、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者使用前须按规定进行充分加热。
5、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式记录。
饭店和餐厅一直是很多出入餐饮圈创业者的首选，那么你知道小型饭店和餐厅的厨房设备都需要什么吗？一般的饭店厨房，包含热菜间、面点间、凉菜间、备餐间和洗消间六大功能区。
< class="pgc-img">小型饭店厨房设备
一、热菜间也就是主操作间的主要设备：热菜的蒸、炒设备：海鲜蒸柜、双眼炒灶等；砂锅煲仔炉、汤类的熬制设备低汤灶类。排油烟新风系统：包括烟罩，集烟箱，装饰板以及排烟风机，新风风机，符合国家标准的油烟净化设备等。蔬果类和鱼肉类的暂存设备：冷藏操作台，四门冷柜，玻璃门展示冷柜，四层货架，刀具消毒柜等。还有保温设备双通暖碟柜，不锈钢操作台和清洗半成品食物用的三星不锈钢水池。
< class="pgc-img">二、面点间主要设备有电烤箱，多功能搅拌机、和面机、醒发箱、压面机；蒸米饭馒头用的蒸饭车等。也需要排油烟系统以及新风系统；还有食物、调料暂存设备：冷冻、保鲜雪柜，调料柜；清洗设备：不锈钢水池。
三、凉菜间主要设备清单，首先凉菜间装修必装空调，其次就是清洗设备：感应洗手池和三星水池；凉菜展示柜，冷藏操作台，制冰机，碎冰机，保鲜雪柜、调理柜等。
< class="pgc-img">四、备餐间主要设备就是不锈钢调理柜（存放碗碟）、步进式开水器，茶叶储存浸泡柜等。
五、洗消间也就是洗碗间主要设备就是洗碗机，包括配套不锈钢出机台和入机台，残食台，不锈钢三星水池用来浸泡，不锈钢四门碗柜，高温消毒柜，以及卫生处理的高压洗地龙头等。
这些就是一些小型饭店和餐厅必备的厨房设备，后厨设备清单，你了解了吗？
菜房很关键，第一属于饭店出品的一个重要组成部分，第二是直接入口的产品，直接关系到人民的身体健康，所以也是政府卫生部门大力监管的部门，所以刚建立的时候，要符合要求、符合法律法规和合理利用。
< class="pgc-img">1、冷菜制作必须独立设置。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区（整个厨房）面积的10%，最小不得少于5 ㎡。
3、不得设置两个以上（含两个）的门，门宜能自动关闭。内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。
5、间在人员入口处应设洗手消毒、二次更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。
< class="pgc-img">重点注意：
1、凉菜房必须设立设立二次更衣间，也就是说：在凉菜房进门处设立一个单独的更衣室，要求：内有自动上下水洗手盆，更换的衣服、消毒用酒精及棉球等。凉菜房人员要进入凉菜间关注时，首先在二次更衣处换好进入凉菜房的工作服，洗手消毒后，方可进入。工作结束后，要在二次更衣间换好外边的工作服，方可外出。凉菜房的工服不允许外穿，外面的工服也不允许穿进凉菜间。
< class="pgc-img">2、凉菜房的冰箱、冰柜要生熟分开存放，上面有明显标识。
< class="pgc-img">3、凉菜房应配备菜品展示冷柜一个，以做出品暂存之用。
< class="pgc-img">4、各种原材料的外包装，严禁进入凉菜间，要在外面拆除、洗净后，方可进入。换句话说，在凉菜间的东西，都是可以直接入口的原料，无需再清洗。
< class="pgc-img">5、凉菜房所使用的刀具，要生熟分开，并有明显标识。要配备刀盒，以便于摆放，刀盒每日要进行清洗消毒。
< class="pgc-img">6、凉菜房所使用的砧板，要生熟分开，并有明显标识，有条件的，最好区分颜色。每日工作结束后，要擦拭干净并消毒，砧板要立放，便于通风。
< class="pgc-img">7、原料在存放时，严禁使用有色塑料袋，最好不使用塑料袋。
< class="pgc-img">8、凉菜房要配备紫外线灯，每天工作结束后，要进行紫外线灯照射消毒。
< class="pgc-img">9、凉菜房要配备微波炉一台。
< class="pgc-img">10、凉菜房严禁出现私人物品，以及一切与工作无关的物品。
