、经营的特色性
特色性能够有效的吸引消费者,也是吸引消费者定性消费的主要卖点之一。通过独特互联网餐饮模式,在同质化严重的市场内获得形象与档次的提升。
< class="pgc-img">>对于当前大多数人而言,消费行为已经不再是单纯的购物,而是向精神层面的满足感延伸,随着人均收入的增加,人们的消费习惯也正在发生巨大改变,把购物放在第二位,把消费者的心理体验放在第一位,通过第一目的来引导第二目的的消费,才能在商业地产的道路上走得更长远。所以,互联网餐饮模式发展迅速。
< class="pgc-img">>仟本悦创始于2019年,是一家专注于烤肉领域的全国连锁餐饮品牌。不断革新产品,完善经营模式,提高品牌壁垒,在仟本悦,您可以感受地道的韩式风格,品尝到正宗的韩式烤肉,“仟本悦”作为正宗韩式料理烤肉点餐式自助,食材新鲜、味正浓郁,雄踞餐饮热点,用心打动每一位食客!
月26日,位于郑州正弘城的炉小哥烤肉全新升级,更名为日出臻选店,从环境到菜品都进行了调整。以“日出”为背景、以橙色为主基调,配以称重式自选模式,给人一种新鲜而热烈的感觉。新店刚一亮相,就吸引了大批忠实粉丝和潮流达人到店消费体验。
这不是炉小哥烤肉的第一次升级,在此之前,已有大卫城店“天然牧场”和正弘汇店“围炉鲜语”的不同主题店,每一次升级后的亮相都突显了品牌的朝气与活力。
< class="pgc-img">>有业内人士称,炉小哥烤肉从创始到现在的每一步升级、每一次亮相,都引领着这个行业,并成功占领目标消费群体的心智,市场拓展稳扎稳打,实属难得。
那么,创始于2015年,目前有33家店左右的炉小哥烤肉,到底有哪些做法能让行业借鉴并带来思考呢?它能否扛起中式融合烤肉的大旗,并在国内烤肉市场有更多话语权?记者对此进行了调查。
< class="pgc-img">>称重式烤肉品类的开创者
2015年,颠覆性烤肉品牌炉小哥烤肉诞生,郑州大卫城首店开业,成为称重式烤肉品类的开创者。
烤肉,传统意义上是指将整块儿腌制或调味后的肉类放置在炭火或者电炉上慢慢烤制而成的产品形态。依据不同的地域流派,烤肉主要被分为韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉以及融合烤肉。其中中式烤肉的细分流派比较多,如北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等。
在一些美食集合平台上,炉小哥烤肉被划到融合烤肉的序列,但实际上,炉小哥烤肉团队将自己定义为“称重式烤肉品类”。
< class="pgc-img">>之所以称为称重式烤肉品类,与炉小哥烤肉门店运营理念有关。炉小哥烤肉第一家店开业,就采用把“超市装入餐饮”的理念,开放式展台+顾客根据需求选择肉品的份量+成本自控,独有自创的商业模式,给消费者耳目一新的体验。
时尚潮流的环境,充满青春活力的服务生小哥哥、自选称重的选肉体验,再加上品类丰富、品质极高的鲜肉食材,炉小哥烤肉在收到食客欢迎的同时,也持续被业内有心人士研究、跟风、模仿。
持续输出“新鲜感”
炉小哥烤肉品牌负责人告诉我们,韩式烤肉食材大多讲究提前腌制,日式烤肉则以高品质原味食材为主,也就意味着高价,“炉小哥烤肉的肉类是原味,我们主打在人均100元到110元左右的区间内,给消费者提供更好的原切肉,做到我们客单价的极致体验。”
坚持客单价的极致体验,是炉小哥不变的宗旨。即使在不断升级当下,其客单价并未做明显的调整。从战略上可以看出,炉小哥烤肉这一轮升级的重点聚焦在空间上,更加明亮畅快和开放式的设计,区别于以往的工业风和神秘感,让人耳目一新。当然,这种设计也倒逼着门店环境、卫生和运营上进行提升。
< class="pgc-img">>在产品上,炉小哥有成熟的集客力,相较于韩式烤肉和日式烤肉在口味上取胜,炉小哥坚持在食材品质上取胜,选让顾客更加放心、能直观看到品质的食材。也是基于此,从最初吸引年轻化群体,到现在家庭局范围的扩大,客群更加丰富。
在体验上,用餐的体验和现场服务一如既往地给人舒服的感觉,这归根于炉小哥人才队伍的建设,坚持服务的统一和标准化。
在某种意义上,烤肉品类还要比拼供应链的优势。炉小哥从创始便与世界知名牧场合作,拥有严格的产品屠宰与加工管理体系以领先的包装技术,全程温控、冷链运输,最大程度保证了肉品的品质。
在变化中有不变的基准,也有不断升级的优势,这就是炉小哥持续输出的“新鲜感”。
稳健的品牌发展之路
据红餐大数据显示,截止到2023年4月,全国烤肉类门店数约为17.2万家,从品牌竞争格局上看,目前烤肉品类呈现“一超多强”的局面,炉小哥烤肉的门店数量不多,但其品牌价值却领先很多品牌。
从烤肉的细分品类上,近年来韩风潮日渐式微,日韩烤肉品牌也纷纷陷入发展瓶颈,如新石器烤肉、汉拿山烤肉目前的门店规模相较于高峰期有了不同程度的缩水。在郑州市场,曾经风靡一时的土大力、汉江烤肉、金汉斯烤肉等品牌的市场份额也在缩减甚至消失,现有走商场店模式的韩宫宴烤肉面临产品竞争力不够的局面。
< class="pgc-img">>在2021年前后,国潮、融合、创新风潮在烤肉赛道兴起,新中式融合烤肉品牌随之崛起。但是2022年以来,不少新中式烤肉品牌拓店速度开始不同程度的下降,甚至部分品牌还出现门店收缩的状况,烤肉品类也在面临着新一轮的格局重塑。
< class="pgc-img">>在烤肉品类江湖你进我出、你追我赶的风云变幻下,炉小哥烤肉一股清流的似磐石般存在。从2015年第一家店,到现在的33家店,走的不快,但是极稳,基本延续了开一店火一店的态势。
这与炉小哥创始人李华的经营理念吻合,多年前,李华就表示,炉小哥不是网红店,只是品牌经营策略更加年轻化,它要成为全国烤肉届的佼佼者,要代表河南餐饮企业走向全国。
这些理念,使得炉小哥烤肉持续爆红,成功地经受了各种考验。
“烤肉届的扛把子”任重道远
2021年,炉小哥烤肉登上大众点评必吃榜,荣获年度“中国餐饮创新力TOP100”荣誉,也被粉丝成为“烤肉届的扛把子”。近两年炉小哥在品牌势能上的增进和升级,使得它在烤肉行业成为了持续增进的品牌代表,也成为主动引领和适应新场景、新需求的典范。
< class="pgc-img">>对此,林品牌联合创始人张峰表示,消费升级大背景下,独特的场景体验是重要的一环,也是品牌的竞争力之一。特别是强直营品牌,除了做好产品的性价比,体验也是获客的砝码。当然,门店的自我营销能力也尤为重要,打造核心产品矩阵,塑造清晰的品牌定位及标签也是未来餐饮行业的核心战略,特别是企业价值的塑造,要让消费者明白品牌这么做是为什么,品牌带给消费者的价值是什么。
< class="pgc-img">>但与国内体量较大的烤肉类品牌相比,要真正跻身强品牌序列,炉小哥还需内外兼修,持续精进。对此,有门企业营销策划创始人谷铁峰表示:首先要坚持品质为先,性价比至上。国内餐饮热榜旺店品牌,没有一家因为求扩张、求利润而降低菜品质量的,品牌想要打造核心竞争力,在提高供应链运营基础上一定要从之前的“一杆子”的泛泛模式转向对更高品质的菜品、更具有性价比的选择上。中国烤肉的发展势必要从量到质,从跑马圈地到对更高品质追求,炉小哥烤肉基本是按照这样的路径在走;其次要擅用爆品逻辑打品牌势能,持续升级菜品新体验。爆品思维做的比较好的是日本烤肉品牌 MARUYOSHI精肉店,烤肉虽然是主题,但酒类自助是亮点,用特色产品吸引消费者目光,丰富了顾客的用餐体验还能满足顾客的其他需求,能更好的留住客户。国内市场备受关注的北木南也进行了适时的融合创新,它将川渝的“麻辣鲜香”与北方烤肉口味进行一个融合,打破了地域限制,打造出了自己的独特味型。特色产品永远是消费者选择品牌的第一顺位,好的产品自带流量。
炉小哥做为国内烤肉品类强劲品牌,更应该发展品牌特色爆品,或者将现有爆品和特色放大,用产品去更好的链接消费者,用特色爆品去打开品牌传播的增长渠道。
< class="pgc-img">>饮的本质是什么?
“用品质产品,真诚做服务”这是小猪查理三门峡店加盟商秦总从事餐饮业得出的答案。
2020年,秦总初识小猪查理,在双向选择下,2021年6月,秦总顺利加盟小猪查理,在三门峡打造第一家小猪查理川式烤肉。
时至今日,营业2年多的小猪查理(三门峡万达店),月均营业额40w+,美团评分高达4.8分,从抖音端来看,秦总的店名列三门峡市自助餐好评榜第一名。这样的成绩是秦总坚持用心与真诚做事的直接结果。
01
为什么选择小猪查理?
“我从2017年开始从事餐饮行业,当时做的是大盘鸡,后来我了解到烧烤这一品类市场很有潜力,就开始考察这方面项目”
理智的天性使然加上当时疫情肆虐,秦总考察项目非常谨慎。
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小猪查理三门峡万达店宣传
“选品牌要看总部是否也想把这个事做好,是否不断更新菜品,是否升级换代适应市场变化,毕竟行稳才能致远”
“我从2020年开始关注小猪查理,2021年时冯勤松(小猪查理总部招商经理)跟我推荐小猪查理升级后的2.0门店,然后就去开封、商丘的实地考察,有位姑娘是加盟了2个,当时我就想做小猪查理了”
“最重要的是小猪查理用真材实料的产品做亲民价自助烤肉这一点非常符合我做餐饮业的初心”
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小猪查理三门峡万达店抖音发布日常
秦总坚信,做餐饮应当回归本心,用好产品,用心服务,行稳致远。对小猪查理品牌影响力、品牌门店、后端扶持多方面的分析对比,感受到小猪查理是真正想做好品牌的用心后,秦总决定“牵手”小猪查理。
02
小猪查理提供了哪些帮扶?
“选址时,选址老师我们几乎是24小时在探讨,老师非常热心,我们选址的时候6月份,天气挺热的,我们来回跑,查看不同时段人流情况,每个商场都来回跑,特别用心。”
秦总是河南郑州人,在选址时,由于郑州没有合适的铺面,后来又去开封、洛阳等多地,最终才确定在三门峡万达开店。对于总部选址老师认真负责的态度,秦总赞许有加。
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小猪查理三门峡店火爆日常
“装修时,总部给设计装修效果图,然后培训,整个流程都有人帮助推动。
开业后,负责我这个区域的营运老师是薛菊朋,薛老师每次来巡店都突击,有时候我都不知道他来过,总是“铁面无私”的指出哪里有问题,哪里需要调整,然后手把手的教店员们成长。
对于小猪查理的供应链我也很满意,前一天订货,第二天就能到了。
对我这种没有过大店管理经验的来说,这种管家式的贴心帮扶,我觉得非常有必要,就这一点来说,加盟小猪查理我就不后悔
03
店面好评第一,是如何做到的?
“我创业这件事家里人、孩子们都非常支持我”。家里人的支持让秦总更全身心的投入到自己的事业中。因此秦总在三门峡租了房子,亲力亲为的管理店面。
< class="pgc-img">>抖音三门峡市自助餐好评榜第1名
谈及门店经营心得体会时,秦总毫不保留。
“开餐饮店一定要用真材实料的产品,舍得给顾客好品质的肉品,我都是从总部采购,不用合成肉,饮品比如可乐、七喜、美年达、雪碧等等,我都用易拉罐的正品,用有品质的好产品这样才能长远”
< class="pgc-img">>小猪查理三门峡万达店菜品展示
“把控好食品安全卫生,餐盘用具还有果蔬这些很容易藏污纳垢,清洗不到位就容易有顾客投诉,之前我都没有专门招洗碗工,也很难追究责任,后来我就专员专岗,哪怕增加人工成本,我也狠抓食品卫生,每天营业前开会都要反复强调做好食品安全卫生管理”
< class="pgc-img">>小猪查理三门峡店营业前早会
“要真诚对待每一位顾客,我每次都会主动询问顾客建议,然后及时改正,让所有客人的不满和想投诉的点在店内就消化掉,不让客人带出店外”
< class="pgc-img">>三门峡万达店美团评分4.8
“很多品牌都打价格战,无法保证自己利润的情况下,打价格战没有意义,让更多的顾客认可咱们品牌,就一定是打铁还需自身硬,把自己产品、服务做好,比如引进新品,给顾客更高性价比的消费体验。
用心做品质,真诚做服务,这就是秦总的店评分高的秘诀。
“淄博烧烤大火时我特意去当地调研学习,后来我又去了延边,还有辽宁、西双版纳,专门去看看人家的烧烤是什么样的”。
不断学习拓宽眼界,知命之年的秦总对于餐饮的热忱值得每一位餐饮人学习。
谈及对小猪查理的期望时,秦总笑着说“希望小猪查理能够上市,发展越来越好呗,咱不就是想多赚钱嘛,我听说总部在筹备升级,具体会是什么样的模式我很期待”。