常秀街的“禾味快餐店”

| 愚人

市区有一条路叫常秀街，它夹在嘉兴市本级三个区的中间，一般的过路人分不清这里是属于秀洲区、南湖区呢，还是属于经开区。它属于什么区与我们老百姓关系不大，写信的时候即使你写秀洲区常秀街，邮递员也能把信送到。

常秀街从南向北横穿嘉兴三条交通大动脉，分别是：三塔路、中山路、洪兴路，另外还有洪殷路、洪波路、东升路，也就不去算它了。

常秀街的周边，有不少写字楼、公寓，机关大楼也蛮多，所以大大小小的餐饮店交关多，仅仅快餐店就有七、八家，属于刚需。早先有个“四方缘”的连锁店，后来搬到友谊街了，金小悦也是势头强劲，在常秀街登陆，为周边的各式人等提供了便利。不过机关大楼里的那些同志是不出来吃的。

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今年5月份，常秀街上又多了一家快餐店，叫“禾味饭堂”，开在常秀街洪兴路口置地广场的楼下，那是属于嘉北街道常秀社区的地盘。招牌写的是嘉兴自家人小厨房。

这个店名我不喜欢，明明是快餐店，却称它是“饭堂”。北方有饭庄，南方有食堂，它来个饭堂，不南不北的不去说它，还比较土气。看人家“金小悦”，高端大气上档次。所以我每天舍近求远去吃饭，这爿店过门而不入。

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然而我不去不要紧，它照样人头攒动，还有外卖小哥穿插在里面，跑进跑出，我忍不住想，这个饭堂有点名堂，索性也进去吃一顿。

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里面菜品花头蛮透，不过也都是大路货。面条的摊位在门口，我就近坐下吃面。

今年夏天热煞人，面条师傅热情地推荐我来碗冷面。他说他的这碗冷面属于嘉兴最好吃，七十年代嘉兴老味道，他说他的浇头都是自己单独烧的，大肠腰花、走油肉，样样都是自己烧，“我早晨5点钟就来烧哩”，面师傅告诉我。

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这位50开外的面师傅喜欢坐在店堂里与食客搭讪头，他说他不是厨师出身，但是做一样像一样，比如烧羊肉，超过新塍。听他口音，本地人，勤俭路产院隔壁头的口音。他再三问我好吃哇？

一碗牛肉冷面22元，浇头十足谈不上，价格还算亲民。这个夏天，这爿饭堂成了我的食堂，隔三差五去报到。

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中午时分，店堂基本坐满，好在流动快，总有空位子出现。进来的人没有探头探脑的，看样子都是常客。风头盖过小金悦。

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十二点钟是高峰，外卖估计也占了一半的生意。外卖的盒子整齐排列，不时有外卖小哥闪进闪出，他们熟门熟路，迅速找到目标。看他们与店里的收银都是以眼神交流，有信任、有默契。

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菜品早已摆满摊位，小菜的盘子算是有良心的，比别人家要大好些，看样子，两个人点三个菜是足足有余了。

店堂里还有两张小型八仙桌，大概是为小聚的人而准备的，三五个朋友，多点几盘菜，围坐一块，算是聚餐了。不过盘子小了点，看上去不够面子，于是有人会另点几个小炒，原来这里还有小炒。大盘子上来，完全就是馆子店的派头了，便宜又实惠。有熟客懒惰，干脆美团下单不出门了，点小炒外送。难怪隔壁头的小饭店稀稀拉拉。

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店堂里，一个瘦个子的男人在东张西望，时不时帮助打饭，收拾盘子，他衬衫的后背总是湿的，打工的模样。

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某一日，有吃客拉住他提意见，说是嘉兴本地的走油肉是白烧的，而你是红烧，你本帮菜，不正宗啊！格佬倌估计是冒充嘉兴人，明显是讲错了，可是瘦个子男人微笑着听取，竟然点头称是。 原来瘦个子就是店老板。老板倒是正宗嘉兴人，嘉兴凤桥人。

90后的年龄，我猜他是80后，他的脸上掠过一丝伤感，说：我显老哦，辛苦啊，心累。 他说他是学日语的正宗大学生，毕业以后也没有感兴趣的工作。开快餐店，纯粹是喜欢烧菜，没想到这个行当也烧脑子。他不是富二代，没有本钱，一切都得靠自己勤奋。

2018年在南湖区的南溪路开了第一爿快餐店，摸索出点门道了，今年来这里开第二爿。他说尽管周边同行有竞争，但做得实在，会有顾客的。

他的经验有三条：

一是食品品质。特别是肉类来源，不能贪便宜，配送来的不要，要看进货渠道。

二是食品卫生。他的店堂可以看到厨房，厨房敞开，食客看进去，一目了然。

三是价格公道，薄利多销吧。来这里的食客都是周边的人，附近的快餐都吃过的。食客不傻，难怪都转移到这里来了。

谁说的嘉兴的小青年吃不起苦，这个90后的小老板每天从早到晚在店堂，不像个老板的样子，也是吃得起苦的。我说他辛苦，他说：来吃饭的人也都辛苦，都不容易。

我不知道这位小老板的姓名，只知道他是来常秀社区创业的“创一代”。

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处暑无三日，新凉直万金。”暑气还未完全消散，阵阵凉风带来了久违的舒爽。在这难得的惬意中，处暑节气一身清朗，如期而至。

今年8月22日为处暑日。此时节，天空湛蓝，云朵飘逸，凉意渐起，蝉鸣渐渐消散，天地之气舒适宜人，飒爽的秋色率先在北方大地铺陈开来。

暑气渐消，秋意初显

处暑是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气。公历每年8月23日前后，当太阳到达黄经150度时，进入处暑节气。

俗话说“立秋不是秋，秋在处暑后”。在节气排列顺序上，为何含有“暑”的处暑排在立秋节气之后？众所周知，三伏天是我国一年中最热的时期，而立秋往往处于三伏天的中伏，此时天气仍然比较炎热。《月令七十二候集解》记载，“处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。”到了处暑，三伏将尽或已尽，暑气开始消退，酷热的天气到了尾声，所以处暑在立秋之后，处暑即“出暑”，意味着即将进入气象学意义上的秋天。

处暑时节，气温逐渐下降，北方会越来越凉爽，昼夜温差逐渐增大，但很多地区还会出现高温天气，人们把立秋后的高温天气称之为“秋老虎”。南方俗谚说“处暑十八盆，天气自然凉”，意思是处暑后天气依然炎热，人们每天需用一盆水冲凉，待洗过18盆，到了白露节气，才能感觉到真正的秋凉。

虽暑气尚未散尽，处暑时节已有秋高气爽的初秋味道。农谚说“处暑天不暑，炎热在中午”，此时“早晚凉”的天气特征越来越明显；时不时会下一场细雨，送来人们渴望已久的清凉，正所谓“渐有新凉递好秋”。

古人将处暑分为三候：一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。处暑时节，鹰开始大量捕猎鸟类，还会把捕到的猎物摆放在地上，如同陈列祭祀；天地间万木生长由盛转衰，即将开始凋零，大地的肃杀之气逐渐昌盛起来；历经了春耕夏播，农作物进入成熟期，五谷丰登的时节即将到来。

处暑是暑热的休止，也是秋收的序曲。这一时节，昼夜温差逐渐加大，有利于农作物养分的累积。此时，我国南方大部分地区正是收获中稻的大忙时节，一些夏秋作物也即将成熟；黄河中游晋南地区春玉米大多开始进入乳熟期，复播、晚播的秋作物也进入开花、授粉和籽粒形成期，棉花也进入了吐絮收获期……广袤的田野步入“稻花香里说丰年”的阶段，丰收图景已近在眼前。

“处暑处在夏秋交替、由热转凉的时期。此时，溽热的暑气渐渐消退，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，阳气渐收，阴气渐长，秋气渐起，即便天气炎热，也不像暑夏之季那样熏蒸难耐。”首都医科大学附属北京中医医院肝病科副主任医师李晓玲介绍，此时养生不仅要滋阴防燥、润肺养肾，还要重视身心并调，减轻身心负担。

处暑吃鸭，滋阴补虚

对沿海渔民来说，处暑以后就是渔业收获的时节。每年处暑期间，沿海部分地区会举行盛大的开渔节，庆祝禁渔期的结束，欢送渔民驾船出海。此时海域水温依然偏高，鱼群会停留在渔场周围，鱼虾贝类生长得比较成熟，适合捕捞。处暑过后，便是各种海鲜上市的时节，人们可以大饱口福，尽情享用肥美的海鲜。

俗话说“七月半鸭，八月半芋”，民间有处暑吃鸭子的传统。古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，鸭子的做法也五花八门，有烤鸭、白切鸭、柠檬鸭、荷叶鸭、酸梅鸭、酒酿蒸鸭、八宝鸭……处暑这天，老北京人会去买处暑百合鸭，这是选用百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材制作而成的鸭子，味道可口；在江苏地区，人们会烹饪一道鸭子菜，盛出的第一碗还要先请邻居尝尝，有“处暑送鸭，无病各家”之意。

“鸭肉味甘性凉，不仅可以滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。”李晓玲介绍，《本草纲目》记载，鸭肉能“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，体虚有热、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季可适当多吃鸭子。

在福建福州，处暑节气有吃龙眼配稀饭的习惯，当地人认为，夏天天气炎热，人体消耗多，这样可补充能量；广东人在处暑有喝苦凉茶的习俗，意为入秋要吃点“苦”；浙江人则喜欢吃点“酸”，当地人说“处暑酸梅汤，火气全退光”。

“处暑之后早晚温差逐渐增大，秋燥渐显，饮食上宜‘增酸减辛’。”李晓玲介绍，此时可以多吃山楂、苹果、葡萄、柠檬等酸味食品，多喝水补津液，适当食用具有滋阴润燥作用的食物，如粳米、糯米、南瓜、萝卜、蜂蜜、芝麻、百合、银耳、荸荠等。随着天气转冷，西瓜这类大寒的瓜果则要少吃或不吃。

民间说“处暑秋梨最养人”，处暑吃秋梨有着健康喜乐、远离烦恼的美好寓意。“秋梨味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，特别适合秋天食用。”李晓玲说，梨子也可榨汁、炖煮，对脾胃虚寒的人很有帮助。处暑过后天气日渐干燥，一口咬下清甜多汁的秋梨，别提有多滋润了！

迎秋赏景，收敛神气

处暑过后，天气渐凉，民间常说“春捂秋冻，不生杂病”。“不过，‘秋冻’也需灵活变通，关键在于随时调整衣物。”李晓玲说，对于青壮人群来说，天气转凉时不宜过早、过多地穿厚衣服，否则会影响机体对气候转冷的适应能力。处暑之时，暑热未尽，虽有秋风送爽，但一日之中温差较大，早晚较凉而中午炎热，因此不可一味“秋冻”，当天气骤然变冷时，也应适当增添衣物，以凉而不寒为宜。同时，应注意腹部的保暖，勿使脐部受凉，以免影响脾胃的功能。

处暑之后，秋高气爽，正是人们畅游郊野、迎秋赏景的好时节。民间素有“七月八月看巧云”之说，指暑气消散后，天上的云彩不像大暑之时厚重成团，而是疏淡自如，显得格外悠闲自在。专家建议，此时不妨走出户外，徒步郊游、登高望远、观云抒怀，以积极的心态迎接金色的秋天。

“秋天是锻炼的好季节，但秋天养‘收’，不宜做运动量较大的运动，尤其是老年人、小儿和体质虚弱者。”李晓玲说，处暑时节的运动量及运动强度可较夏天适当增大，可以选择慢跑、太极拳、五禽戏或作呼吸吐纳、扩胸运动等锻炼方式，以似有汗出但不疲倦为度，这样有助于机体内气血通畅。此时早晚天气凉爽，运动时间选择在一早一晚比较适宜。

随着暑热渐退，秋意渐浓，自然界逐渐开始呈现萧瑟的景象。“自古逢秋悲寂寥”，人们容易触景生情而产生悲伤的情绪，不利于人体健康。“在时令转变中，要维持心性平稳，注意身、心、息的调整，以保生机元气。”李晓玲建议，在精神调养上，处暑时要注意收敛神气，使神志安宁、情绪平静，切忌情绪大起大落，平时可通过听音乐、练习书法、钓鱼等活动安神定志。

中医认为，秋天阴气渐增、阳气渐减，人体的阳气也随之内收。“此时需注意改变夏季晚睡的习惯，尽量做到早睡早起，争取每天多睡1个小时。”李晓玲说，一般来说，秋季睡眠以晚上9时至10时入睡、早晨5时至6时起床为宜，中午时分应注意午休片刻，可弥补夜晚睡眠不足，有利于保养精气、缓解秋乏。

“天上双星合，人间处暑秋。”八月将末，秋景初微，告别夏的绚烂，迎来秋的内敛，在不可逆的岁时变迁中，愿我们满怀希望，迎接下一站的精彩。（记者 王美华）

来源：人民日报海外版

山菜市场中零售的新鲜田基黄。 李晓春 摄

中新网江门5月28日电 题：广东侨乡台山人用“田基黄”烹汤清热护肝

作者 李晓春 郭军

在广东台山，田野里有一种个头矮小且不怎么起眼的小草叫田基黄，在当地农村几乎家喻户晓，台山人多数熟知其食疗功效，常用它烹汤清热护肝。

记者近日在当地采访了解到，田基黄实为地耳草，其茎单一或多少簇生，直立、外倾或匍地而在基部生根，在花序下部不分枝或各式分枝，具4纵线棱，散布淡色腺点。叶无柄，叶片通常卵形或卵状三角形至长圆形或椭圆形。田基黄喜温暖湿润和阳光充足的环境，适宜生长于地势向阳，比较潮湿的冷沙土或黄泥土，为一年生或多年生草本。每年3月起为花期，6至10月为果期，种子为淡黄色。

田基黄山坑螺鲫鱼汤。 李晓春 摄

“清明节前后，进入花期的田基黄，枝高多数在10厘米以上，枝头上细小的花苞较多，开出的小黄花识别度高，极易让人从杂草中甄别出来，常见于湿润的水渠边、鱼塘边、田基边等地方。”台山人黄新宏说，田基黄作为草药在民间早有用法记载，据闻有清热解毒、止血消肿和治肝炎、跌打损伤及疮毒等功效，村民们农闲时多数会去田野里采收些田基黄，将其清洗干净后晾晒成干品，用袋子密封起来放到阴凉处储存，便于一年四季随时取用。

台山菜市场销售新鲜中草药的摊档里，多数有新鲜的田基黄和晒干的田基黄卖。“想买田基黄？有啊，这边摆的是新鲜田基黄，叶子稍微嫩一点的这堆每公斤60元，需要多少称多少。那堆叶片偏褐红色的老田基黄价格便宜点，每公斤50元，但只按捆称重销售，不散卖。晒干的田基黄也有，每公斤500元，一两起售。”台城新宁市场一经营中草药的摊主在招待客人时讲到，用田基黄煲凉茶喝，有清热护肝的作用，煲好后把渣滤掉，可趁热加入少许黄糖，喝起来清甜且带有淡淡的草香。

近日，记者到四九镇禾味农家饭餐厅就餐时，服务员推荐一道田基黄山坑螺鲫鱼汤，鲜甜的鱼汤中混有田基黄特有的香气，趁热品尝后让人口颊留香。据介绍，这道汤品的做法是把处理干净的鲫鱼，先煎至两侧呈微黄色后，与洗净的田基黄、拍扁的姜块、去尾的山坑螺一起放入汤煲，加够水后盖上盖子，放入大瓦罐中，用原木炭加热煨足八个小时以上，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特。

田基黄山坑螺猪骨土鸡炖汤。 李晓春 摄

“其实，新鲜或晒干的田基黄都可烹汤，在端芬镇隆文一带就有用山坑螺、鸡、猪骨搭配田基黄煲(或炖)汤的做法，鸡油的香味、山坑螺的鲜味与田基黄的草香在烹饪过程中得到充分释放，汤汁入口鲜甜不油腻。”台山人许金水谈到用田基黄入汤时称道。

如今，晒干的田基黄已跟随海内外台山人的脚步，走出台山，甚至走出国门。对于老一辈台山人而言，这田基黄仿佛带有家乡泥土气息的味道，若在异国他乡的厨房里搁有一包晒干的田基黄，平日思念家乡之时，用其烹汤或煲凉茶与家人分享，亦能在舌尖上再一次感受那股久违的家乡味。(完)