奶起势！
最近，喜茶、CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等各大品牌都在推相关饮品，做各种“酸奶＋”的结合，就连做餐饮的西贝也开出了自己的酸奶屋。
一时大有山雨欲来风满楼之势。
< class="pgc-img">大连锁们在热推
3月份以来，与酸奶做结合的饮品，大连锁们就一直在推出。
喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶；乐乐茶推出桃子草莓芒果酸奶；沪上阿姨一口气推出3款水果+酸奶饮品，分别是稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓芦荟酸奶。
而CoCo更值得一提，其品种很丰富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、红果小姐姐，还有季节限定—沙棘酸奶西米露。
< class="pgc-img">4月份，沙棘酸奶西米露打着季节限定的标签，玩了一波带有稀缺元素的饥饿营销热超。接着到了5月份，莓莓酸奶系列则占了CoCo门店菜单最显眼的位置。
其实，区别于瓶装酸奶，包装现调即制概念，在店面销售的酸奶大多被应用于甜品，满大街都是，典型的、常见的就是炒酸奶。
< class="pgc-img">星巴克五年前也推出了相关饮品。至于在茶饮中的应用，对于CoCo也不是什么新闻，多年前就有，而且可以单独成类。
CoCo对于酸奶的使用，大都结合了水果的搭配，而且信手拈来，草莓、树莓、芒果、沙棘、桃子、火龙果等水果都可以cp组合搭配。
在口感风味的呈现上，鲜果与酸奶的搭配，果味与奶味的混合，浓稠酸甜，口感和营养兼有，价值感十足。
< class="pgc-img">酸奶应用的趋势
酸奶以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
所以，酸奶本质上是一种牛奶制品，再加上可以增加酸甜度与粘稠度，它在茶饮中的应用也越来越广泛。
饮品制作中，将牛奶换成酸奶，口感和风味则有明显的不同，记忆感很强。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果脏脏茶等等。
< class="pgc-img">在应用端，酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很简单，底部是酸奶，上部是水果，少许谷物坚果，没有任何添加。易操作、高出品率，能够代餐，健康，有营养，看似简单，但价值感强。乐乐茶的做法也与此类似。
CoCo在制作手法上，水果做了均质化的加工，适当地添加了果汁，口感更丰富，层次感更强。
< class="pgc-img">水果的选择上，大连锁都选择了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外，受众群体大、应季，以及比较容易购买，也是需要考虑的主要因素。
从今年的市场来看，很多品牌都在做突破，这中间出现了很多中小品牌的影子，他们努力的方向主要表现为：
改造传统奶盖
区别于传统奶盖，酸奶奶盖口感不会过于甜腻，入口更为丰富饱满。搭配水果茶底，奶香、果香、茶香相互交织，口感和风味更为充盈和层次感。
< class="pgc-img">酸奶与水果茶的搭配
水果赋予酸奶更多的风味，而茶汤则增加了更多的清爽感。茶基底的选择，建议清爽型为主，例如涩感低的茉莉毛尖等，奶香、花香、茶感贯穿整杯饮品，层次清晰、风味清晰。
< class="pgc-img">酸奶＋谷物
这种做法很常见，大多被甜品店所用，瓶装酸奶饮品中也多见，更多体现的是代餐的健康功能。
酸奶紫米露，是一只酸奶牛的经典产品。软糯香甜的紫米融合新鲜的酸奶，搭配小叶种毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香气，中段是紫米与酸奶融合的酸甜口感，尾端又有紫米颗粒带来的咀嚼感。
当然，在谷物的选择上，红枣、绿豆等都可以任意组合，还可以添加不同风味的果酱，复配出不同的口感风味，来满足不同需求的消费者。
< class="pgc-img">大牌们热推的逻辑
这种日常所见的饮品怎么入得茶饮大佬们的法眼，大连锁们热推的逻辑又是什么？
先看一个数据。全球领先的独立市场研究咨询公司—英敏特的相关报告显示：
2018年中国酸奶市场为1.37亿美元，同比增长14.7%；2017年中国酸奶/乳酸菌饮料的销售额和增长率居全球首位；在中国，52%的消费者都认为发酵饮品要比其他饮料更为健康。
< class="pgc-img">健康低脂、低热量、低糖、不发胖的产品是未来市场趋势。发酵乳不仅具有牛奶的营养和消化功能，还有自身独特的风味，因此备受消费者的青睐。
近年来，酸奶的热度一直居高不下，中国的酸奶市场也呈现“持续发酵式”增长。
中国现代化的酸奶产业起步于上个世纪八十年代初，大规模进入中国家庭的时间大约为20年左右，最初作为营养品被饮用，现在大都成为城市居民的日常，农村市场也发展迅速。
< class="pgc-img">经过长时间的市场教育，酸奶在国内的接受度非常高，享有极广泛的群众基础。
原物料供应上，国内酸奶的品类比较丰富，基本上实现了高低中各个档次的覆盖。物流冷链技术和硬件也已经比较成熟，市场成规模，运输成本低，反映到销售终端，保证了门店至少75%以上的毛利。
在社交调性上，酸奶大多含有益生菌，能够促进肠道吸收消化，产品的健康属性很自然会产生“年轻、时尚和活力”的联想和勾连，奈雪的益生菌饮品就打出了瘦身的概念，这样在气质上，就很容易与茶饮的年轻消费群体达成默契，在营销上的触达比较有效。
业内人士认为，以上原因为大牌们热推的主要逻辑。
< class="pgc-img">品/壹览商业
作者/刘华玉
编辑/薛向
9月15日，茶颜悦色发文告别深圳。据其内部人士透露，深圳快闪店的尝试，加强了他们暂时不做一线的想法。茶颜悦色于2014年创立于长沙，现在已经成为了长沙的名片。
这些年，茶颜悦色也尝试着走出长沙，但效果并不好。目前除长沙以外，茶颜悦色目前仅在常德和武汉设有为数不多的分店。显然，尽管名头不错，茶颜悦色依旧是一个二线品牌。事实上，在奶茶行业，还有很多像茶颜悦色这样名头不错却仍处于二线的品牌。沪上阿姨就是其中一个。
01
成立8年，开3000家店
今年是沪上阿姨成立的第8周年。在众多的茶饮品牌中，沪上阿姨算是较早的一波。
2013年，在速溶冲泡奶茶和台式奶茶遍及大街小巷的时代，沪上阿姨的创始人单卫钧避开同质化竞争，将血糯米、红豆、青稞、燕麦等健康的膳食营养融入奶茶，开创了“现煮五谷茶”新赛道。并在上海人民广场开设了第一家25平米的直营店。
据悉，该店第一个月营业额达到了30万元，第二个月突破了40万元。据沪上阿姨加盟的直播视频中透露，直到现在，沪上阿姨首店单月营业额依旧可以做到30万。
在2015年前后，沪上阿姨不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，开始开放加盟，并快速向全国扩张。在加盟模式上，沪上阿姨选择S2B2C的经营模式。据了解，沪上阿姨的加盟店存活率达到95%以上。为了保证开店的成功率，沪上阿姨有着一套自己的加盟规则，具体如下：
1）加盟要求：要热爱茶饮事业，年龄22岁-41岁周岁，学历不限。需亲自带店一年，并配置两名铁杆店员。加盟之后需要带至少两名员工去参加为期12天的培训（包括店长在内，要求每家店的员工数不得低于3—4人）。店面要求25平米左右，门头宽3.5米，可大不可小，方便放物料。
2）加盟费用：加盟费用总计20万元左右（包括品牌授权费用、设备资金、首批物料、合约保证金等费用，不含房租和装修费用）。为了保证加盟商有一定的风险承受能力，沪上阿姨要求加盟商至少具备40万以上资金量。
一位沪上阿姨的招商负责人告诉《壹览商业》，沪上阿姨的回本周期约为一年半左右。
据公开报道显示，2015年，沪上阿姨的门店数量仅为200家。自2019年起，沪上阿姨开始进入快速拓展阶段，以每年1000家的增速扩张。截至目前，沪上阿姨已经开了3000多家门店。值得一提的是，2021年仅半年时间，沪上阿姨就开了近1000家门店。新增门店主要集中在山东、广东、河南、河北等地。
02
为何是二线品牌？
尽管拥有3000多家门店，在声量上沪上阿姨依旧是个二线品牌。从门店数量上看，疯狂开店是奶茶行业的常规操作，门店数量超过3000家的奶茶品牌不少，如益和堂有5000家店、与沪上阿姨同年成立的书亦烧仙草开了7000家门店，甚至比沪上阿姨晚4、5年成立的茶百道和古茗也都开了5000家店，而门店数量之最则是蜜雪冰城，有超过18000家门店。
值得注意是，茶饮行业，从来不是以店多取胜，行业排行前二的喜茶和奈雪的茶门店数量都不到1000家，真正能体现他们价值的是销售。
在销售方面，据沪上阿姨招商代理透露，沪上阿姨去年全国单店的月平均销量为9万元，今年可达15万元，甚至有的区域的某个店比去年增长60%。若其透露的数据真实，与行业老二奈雪的茶相比，沪上阿姨的单店月平均营收也比奈雪的茶低了20万元左右。与老大喜茶的差距更加不是一星半点，据公开资料显示2019年喜茶的单店月平均营收接近75万元，而彼时喜茶仅开了390家门店。
从产品价格来看，沪上阿姨定价10—20元，大部分都是15元、16元左右。根据中国烹饪协会、饿了么、客如云、阿里新服务研究中心等共同发布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，定价10-20元的中端品牌占据近50%的市场份额，集中了茶百道、茶颜悦色、古茗、COCO都可、1点点、沪上阿姨等多个品牌。也就是说，沪上阿姨的价格没有优势。
拼门店数量和价格，沪上阿姨优势不大，拼声量，沪上阿姨也拼不过。根据百度指数显示，与行业头部品牌喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城相比，沪上阿姨的搜索指数是最低的。这或许是因为沪上阿姨主攻二、三线城市，这些地区的媒体信息比起一线城市差太多，不利于品牌的传播。
传播少，资本关注度自然也不高。据《壹览商业》不完全统计，截至8月底，今年茶饮行业共发生55起融资事件，融资数量仅次于食品行业的135起。融资金额超过76亿元人民币。其中，沪上阿姨分别于2020年11月和2021年6月获得嘉御资本投出的两轮近亿元融资，两次融资金额累计超过2亿元。
这与喜茶的37.5亿元、奈雪的茶的65.6亿元和蜜雪冰城的20亿元相比，差得太多。并且随着奈雪的茶上市，不少品牌也获得了新的融资，融资后，蜜雪冰城的估值达到了200亿元人民币，喜茶的估值更是达到了600亿元，还被多次传出欲上市的新闻。此外，包括茶百道、乐乐茶、古茗等奶茶品牌也被传出要上市的消息。
声量低、不被资本关注、销量也与头部品牌低太多，种种原因，都使得沪上阿姨无法与真正的一线品牌相比。
03
如何突围？
从名称来看，“沪”是上海的别称，谈到沪上阿姨，消费者首先想到的一定不是奶茶，而是一位上海的阿姨。从取名上，沪上阿姨就被打上了上海的标签，跟茶颜悦色一样，被冠上长沙区域的标签，走出去难。
在产品方面，沪上阿姨的主要产品是五谷奶茶，从目前看还是个小众产品，无法与主流鲜果类奶茶相比。而沪上阿姨的目标是做全国消费者都爱的茶饮，如果仅靠现有的声量，远远不够。因此，这些年沪上阿姨也慢慢在做一些改变。
据悉，继“现煮五谷茶”之后，2017年，沪上阿姨还将水果酸奶引入茶饮赛道，推出“现煮五谷+手酿酸奶”组合。随着产品的升级，在五谷酸奶的基础上，沪上阿姨又将时令水果加入茶饮，不断向新式茶饮的方向转型。
据艾媒咨询数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模为2044.8亿元，2020年因疫情影响缩减至1840.32亿元。但从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。
今年，沪上阿姨的Slogan从“现煮五谷茶，就喝沪上阿姨”，变成了“时髦之茶，源自沪上”。目前，在沪上阿姨的菜单上可以看到一款名为“葡萄多肉金砖”的产品，这款奶茶是把茶做成茶冻，嵌入青稞燕麦。由于色为金，形为砖，取名“谷谷金砖”。这是沪上阿姨开创的新品类，实现产品从“现煮五谷茶”逐步向“谷物鲜果茶”突破。
然而，产品和形象的双重升级，需要资金支持。今年6月份，沪上阿姨获得嘉御资本追加的近亿元投资后（沪上阿姨成立以来共获得两轮融资，两轮融资都由嘉御资本投资，上一轮发生在2020年11月），在供应链上做了升级，并且给加盟商的减负。
1）供应链方面：做鲜果茶要保证水果新鲜，水果品质好，这需要很强大的供应链，包括冷链前置仓等。对此，沪上阿姨做了几项优化：在源头，鲜果产地直采，新鲜到店；仓储上，在全国设立21个冷链前置仓，配送半径300公里内实现24小时内送达；在配送次数上，全国鲜果冷链周配2—3次；在运输上，配送全程GPS温度监控，全国双温冷库远程监控，最大程度降低损耗。
2）加盟商方面：据悉，今年，沪上阿姨拿出6000万补贴加盟商。将给所有加盟商减免每年每店近2万的管理费，此项费用全年总计4000-5000万。另外有约1000家老加盟商面临形象老化，亟需升级的问题，沪上阿姨出资1000万补助加盟商的门店升级改造。单卫钧表示：“今年上半年，沪上阿姨的闭店率控制在2%以下。”
从沪上阿姨一些列的举措中，我们发现，沪上阿姨从品类定位开始转向品牌定位。
除了品牌以外，沪上阿姨在营销做得似乎也有些“佛系”，除了在声量上不及喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城，各平台的粉丝量也远远不及。
据《壹览商业》统计，截至目前，在小红书、抖音、微博等种草平台上，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶在微博的粉丝数都在100万左右，而沪上阿姨仅有36万；在抖音上，蜜雪冰城的粉丝最多，超过了346万，奈雪的茶为57万，喜茶81万，沪上阿姨仅11万；在小红书上，沪上阿姨的粉丝量也最少，仅为4.5万。
在营销策略上，蜜雪冰城，首先用一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性歌曲为消费者“洗脑”，并且塑造了一个可爱、呆萌的“雪王”IP形象，除了在蜜雪冰城官方平台发布，还引来不少消费者拍视频打卡。奈雪的茶则是以视频矩阵的方式，根据不同星座的人物特点推出不同星座喝奶茶的趣味视频。或者抛出一些让人好奇的问题，如“如何在奈雪装老手？”、“如何在奈雪吃奈雪？”跟随潮流来做视频选题。喜茶则是通过多维度跨界构建品牌力，以有趣、创意的活动来吸引用户。
与三者不同的是，沪上阿姨是以店员的日常为主。打开多个视频，首先听到的都是“您好，请问喝点什么？”之类的开场白。虽然只是演绎，但莫名有一种被营销的感觉。
随着短视频的兴起，不少品牌把短视频作为品牌传播和推广的一个主要渠道。但是，如何获取用户关注也是随之而来的一个问题。在这方面，或许沪上阿姨可以学习一下蜜雪冰城、奈雪的茶和喜茶的一些优点，以内容为主、营销为辅，并且邀请明星代言或是做IP联名等方式来吸引用户关注，提高品牌声量。
参考资料：
[1]咖门：再获近亿元融资!6000万补贴加盟商，沪上阿姨突破3000店
[2]i黑马：北方茶饮“第一名”沪上阿姨步入4.0时代，战略升级背后，是要挑战喜茶？
[3]摩天之星企业：开店10000家年入65亿，喜茶、奈雪竟然拼不过它？
[4]FBIF食品饮料创新：主打三四线城市，蜜雪冰城年营收从35亿元涨到65亿元
[5]黑马品牌：激战新茶饮赛道！沪上阿姨的“爆品矩阵”
< class="pgc-img">次元（ID:chaintruth）原创
燃财经出品
作者丨冯晓亭
编辑丨谢中秀
近期，曾以一杯“脏脏茶”（黑糖鹿丸茶）而走红的奶茶品牌鹿角巷，因“真店仅114家，山寨店却有7000多家”再度引起关注。
据央视报道，在走红之后，山寨鹿角巷遍地开花。燃财经也留意到，诸如“鹿角巷”、 “鹿角巷·THE ALLEY”、 “鹿角巷The Alley”等山寨店铺层出不穷（注：鹿角巷店名为“鹿角巷THE ALLEY”），甚至还有“鹿角戏”等山寨店铺。
鹿角巷品牌首席执行官赵越超在接受央视采访时表示，在2019年的时候，鹿角巷自己在全国的自营店只有114家，而山寨店却已经多达7000多家。
但“被山寨”不只是鹿角巷一家奶茶店的尴尬境遇。“大概在2018年的时候，山寨‘一点点’遍地都是，和朋友出去买奶茶的时候，还得仔细辨别是否山寨店铺。”消费者秋秋说道。
北京上班族吕清也直言，“我一开始并不知道正版的CoCo奶茶叫‘CoCo都可’，以为都是一家店，所以点外卖时就找了附近月销售量最高的一家店。”拿到奶茶时，吕清并未一眼看出异常，“这杯山寨的CoCo在外包装上与正版相差无几，都是一个透明而且上边有些英文字母的杯子。”味道也未让吕清觉得不妥，“可能奶茶都是一个味道，我真没喝出有什么问题。”最后还是一起拼单的同事看出不对，告诉吕清这家店是山寨的。
在既往印象里，县城、乡村是山寨奶茶的高发地。比如Vista看天下的一篇文章就直言，“小城山寨多”。
但燃财经注意到，在外卖的加持下，山寨不再仅仅泛滥于小县城。比如吕清打开外卖平台看到的“CoCo-XXX”、“CoCo&XXX”、“CoCo XXX茶饮”、“CoCo茶饮”、“CQCQ茶饮”、“C0C0茶饮”……等令人眼花缭乱、无从辨别的山寨店铺。在微博上，也有用户表示，“原来真的CoCo叫‘CoCo都可’，其他的后缀都是假的。一搜外卖没想到有这么多山寨货。”
2021年9月，还有报道显示，有消费者通过外卖加价三倍、以近百元的价格购买了一杯茶颜悦色奶茶，却感觉口感不对，最终发现，这些奶茶都是山寨货。
山寨奶茶为何如此盛行？
首先自然是因为有利可图。借着知名品牌、人气品牌的名字，商品会更好卖。比如被山寨的鹿角巷，走红之后山寨店铺雨后春笋般出现。北京一家山寨CoCo茶饮店老板可可也告诉燃财经，“现在一个平台的月销量就有接近两千杯。”而相比于加盟正规品牌，山寨的成本更低，不需要加盟费、培训等成本。
更何况还有“知假卖假”的快招公司助推山寨奶茶。一位加盟中介商钟钟告诉燃财经，“只要广告钱足够多，网站官网排名就越靠前，找上门的加盟商自然越来越多，好多加盟商刚开始找上来时，都没分辨出来是山寨品牌。”
而外卖平台则成了山寨奶茶的最佳去处。与消费者在线下“见面”容易被看出问题，比如可可就说道，“我基本不做线下生意，只做线上外卖生意。线下一看装修就知道不是正规店，但在网上就不太容易看出来。”低门槛的外卖平台则为山寨奶茶提供了适宜生长的土壤，上线门槛低，即使被整治，也可以“打一枪换一个地方”，以应对平台的监管或消费者的投诉。
这些年随着保护知识产权的意识增强，奶茶品牌在应对山寨问题上做了很多预防措施。以及市场监管也在加强对山寨品牌的治理，山寨奶茶店的生存空间所剩无几。但线上外卖平台依旧是山寨奶茶店的生长“沃土”，“奶茶不离手”的年轻人，在购买时还得擦亮火眼金睛，仔细辨别真假。
外卖平台到处是山寨奶茶
“你这么一说，我去看了我的外卖点单记录。好像确实点到过山寨‘CoCo’，好像叫什么‘coco iris’。在外卖平台上，一溜‘CoCo’都是橙色底加白色的‘CoCo’品牌名，我就没多想，随意点了一个，没想到点到了山寨店。”在谈到山寨奶茶时，秋秋表示。
“被山寨”似乎是热门奶茶品牌逃不了的宿命。
在鹿角巷因“网红奶茶花1个亿打假7000家山寨店”登上微博热搜时，在湖北上大学的陈纯纯呆住了，“看了鹿角巷官网公布的正品店名单，才意识到原来我从没喝过正牌鹿角巷。”
和同事聊着山寨奶茶店话题时，一位广西小伙阿炳就发现自己也上了山寨的当。“喝的时候感觉到和往常有些不对，入口珑珠硬邦邦的，奶绿也一股勾兑味。认真看了杯身上Logo发现多了一个小红印，才意识到自己买的是山寨奶茶。”
阿炳提起这事还有些不愉快，当天因为发奖金所以请大家喝奶茶，正好同事说想喝益禾堂的烤奶，还特意在外卖平台找的这家店，结果没想到是假的，“挺不好意思的，后来还是开车去店里重新买了。”
奶茶届“一哥”喜茶，最开始的名字其实是“皇茶”，最终却因为山寨太多而不得不改名。茶颜悦色也花了多年时间与茶颜观色打官司，到2021年才胜诉。还有因山寨logo太像而被迫更换logo的古茗。以及分不清正版与山寨的一点点、CoCo都可、鹿角巷……
“山寨奶茶店的逻辑基本上是谁火抄谁。”曾从事奶茶加盟代理的工作人员肖煌告诉燃财经，“2018年左右，山寨的一点点可能比较多。而之后则是数不胜数的CoCo，还有喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等等。”
借着品牌的热度，山寨奶茶可以快速获得销量。“门店只需要三四平方米，原料从公司进货，很便宜，收取的加盟费也不贵，还能蹭到正品的客流量，总的来说是很赚钱的。”可可表示。
低门槛的外卖平台，更是成为了山寨奶茶的温床。在网上搜索“外卖平台 山寨”即可看到，早在2013年就有报道表示点外卖点到山寨店铺。在黑猫投诉平台，也有消费者表示，在美团外卖点到“熹茶”，饿了么点到山寨CoCo的“coco ellie茶饮”……
外卖平台上山寨奶茶横行，一方面是平台的监管职责履行得并不到位。根据《食品安全法》及相关法律规定，提供餐饮、团购等服务的第三方网络交易平台应对入驻商家资质进行合法性、真实性审核。但这一职责，外卖平台并未履行到位。燃财经看到，美团、饿了么多次被报道，指出并未严格审核入驻商家资质。2021年3月美团、饿了么还因存在不具备食品经营资质的餐饮服务提供者入网经营的情形而被合肥市市场监督管理局立案调查。
另一方面，则是消费者参考因素有限，且容易被干扰。在线上，消费者可供参考的仅品牌名、logo、产品、价格等。而且在多数时候，消费者对于这些信息仅仅只是一扫而过，判断并不充分，因此误入山寨品牌店铺。“家附近那条街有好几家山寨的CoCo，经过时会一眼看出来，觉得招牌和门店都很粗糙，但在线上的时候就不太能辨别。”秋秋表示。
此外，山寨品牌还会给出更大力度的优惠吸引消费者。“我店内满减活动比正规店要优惠很多，选择来下单的消费者不会少。”可可说道。
只不过山寨奶茶店的生命周期往往也很短，因为这些山寨店基本做不成线下生意，所依托的大多为线上外卖渠道。从山寨奶茶店中赚取的利润，往往来自于低于正牌的加盟费和原材料，但对于养成消费习惯的消费者而言，口感是很容易辨别出来的，一旦被识破就不会再进行复购。
对于这一点，可可有点迟疑，但也直言，“以后的事情以后再说吧。反正我现在一个平台的月销量就有接近两千杯，已经持续几个月了，而且有些顾客都购买好几次了，应该不至于要孤立我。”
专做“山寨”生意
抄袭，是为了借着品牌热度赚快钱。但这些年成长起来的快招公司，已经专门做起了“山寨”这门生意。
《现代广告》杂志社总结指出，市场上的山寨门店主要分为两种模式，单体门店和快招门店。单体门店选择山寨品牌门店，一般是想走捷径、赚快钱，这些店主大多是希望借品牌的影响力，迅速打开生意的局面。快招门店一般是快招公司为了赚取加盟费、品牌管理费、物料费，山寨知名品牌，吸引一些想要做加盟的创业小白。
而这些年，快招公司已经占了市场主流。分析师顾宏表示，“市面上的山寨品牌基本来自打擦边球的快招公司，快招在于‘快’，快到能够以极短时间抄袭品牌名、商标、设计、菜品，再以低于正牌公司的加盟价格进行招商。通过这种渠道，山寨门店特别容易铺起来。况且新式茶饮行业门槛更低，更容易被复制。”
可可所加盟的便是一家快招公司，“收取的加盟费也不贵，还能蹭到正品的客流量，总的来说是很赚钱的。”
燃财经了解到，所谓快招公司指的是快速招商，凭借的就是短时间内通过各种手段包装出一个爆款，并在短时间内进行大规模招商。而新式茶饮因有着“门槛低、毛利高、回报快”这些的特性，成了很多快招公司的“目标”，所孵化的往往便是遍地开花的山寨奶茶店。
钟钟就介绍，“山寨连锁品牌以茶饮为主，主要是投入少资金回报速度快。”
加盟山寨连锁品牌的店铺，有的是“误入”山寨品牌的坑。钟钟表示，相比之前通过电视广告进行招商的方式，现在在网上投放广告的推广效果更好。“只要广告钱足够多，网站官网排名就越靠前，找上门的加盟商自然越来越多，好多加盟商刚开始找上来时，都没分辨出来是山寨品牌。”
但也不乏有人明知是山寨也选择加盟。“一方面，有知名度的奶茶店就那么些品牌，其中有的品牌像喜茶和奈雪的茶就不开放加盟，全都是直营店。另一方面，开放加盟的头部品牌门槛也高，不是随便就能拿下加盟权的。”钟钟说道。
燃财经在网络搜索CoCo加盟，诸多网页打开也弹出“立即留言咨询”的选项。但肖煌表示，CoCo一直没开放单店加盟，“CoCo的合作模式是区域代理的机制，代理商交钱拿CoCo划分的一个区进行管理。”
肖煌还指出，正因为CoCo的区域代理制度，给山寨CoCo留了很大的钻空子空间，“各地代理商只对自己所管辖区域进行管理，才不会管公司品牌被山寨这些与公司相关的具体事件，像打假这类行为该由总公司去负责的，但CoCo官方反应很慢，这也让山寨品牌有机可乘。不信你现在百度找CoCo官网，出来页面靠前的不是minicoco、lucky coco就是其他coco，点进去全是弹窗加盟热线的网站，反正不是你想找的正牌CoCo。”
此外，山寨品牌的低门槛也让人“心动”。豹变在“喜茶、奈雪，挤不进县城”一文中就曾提到，某奶茶店老板选择了加盟某“装修风格还是菜单，都与蜜雪冰城有‘异曲同工之处’”的连锁奶茶品牌，因为蜜雪冰城的加盟预计需要35万元，而这个品牌仅需投入16万元左右。
对于加盟山寨品牌的店家来说，这是一门可靠的生意。比如可可，目前收入尚可，也还未思考被抛弃的问题。钟钟也表示，“我家属于正规中介，不是快招机构，会给客户说清楚，有的客户觉得不合适就不参与，但有的客户就是能接受，毕竟利润是真的高。”
但山寨能走得多远，还是个未知数。燃财经在美团、饿了么等平台看到，这些平台已经着手清理山寨品牌，每过一段时间一些山寨店铺就会消失不见。虽然上线门槛低，之后还可上线，但始终需要时刻小心。
而随着消费者甄别能力的提升，山寨品牌是否还能在外卖平台上“鱼目混珠”，似乎也可能性不大。
山寨与“正主”的博弈
山寨品牌借着外卖平台风生水起，但“正主”维权之路却困难重重。
鹿角巷走红之际，其商标却被别人抢先注册。之后，鹿角巷花了两年时间，经过多次申请，以及走复议、异议等相关程序，最终才在2019年拿回自己的“名字”（商标）。但与此同时，鹿角巷山寨店铺却已经开遍各地。据赵越超介绍，如果想要对这些山寨店提起维权，预计所花的资金高达1个亿。
另一颇受关注的山寨奶茶与“正主”之争，便是红遍大江南北的“茶颜悦色”与“茶颜观色”之间的“不正当竞争侵权案”。
早在2017年，茶颜悦色便在在小票上自嘲道，“因能力有限，目前茶颜仅在长沙开设直营店，其他城市和我们长得很像的门店都和我们没有任何关系，等我们有钱了就去告他们。
谁能料想，2020年4月，茶颜观色抢先一步以“侵犯商标权”为由，将茶颜悦色起诉至法院。好在，山寨“李鬼”冠冕堂皇状告正主“李逵”的事件，并未得到法院支持终被驳回。事后不久，茶颜悦色“不正当竞争”为由起诉了茶颜观色，此案已于2021胜诉。
山寨门店如雨后春笋般大量涌现时，品牌方的响应速度却未必足够快。“维权周期会很长，等法律判决书下达时，可能这些快招公司早就改头换面无法实现追偿。”顾宏认为，品牌真假之争历来是一场旷日持久的战争，能够像茶颜悦色成功维权的品牌并不多。
但即使困难重重，奶茶品牌的维权之路也在继续前行。
一方面，监管日趋严格下，山寨品牌遭受打击。
以2021年6月，上海市公布的一批民生领域查办案件为例，2021年初，普陀区市场监管局接到消费者投诉，反映在外卖平台上买到了假冒的“CoCo都可”奶茶产品。该商户通过在店招和奶茶杯上突出使用“CoCo”字样等方式，涉嫌侵犯“CoCo都可”的注册商标专用权。在更进一步的平台摸排后，执法人员发现有21家奶茶店共19家经营主体存在类似行为。
对此，上海市普陀区市场监管局已对违法主体作出没收、销毁用于制造侵权商品的工具、罚款共计106.47万元的行政处罚。同年，全国各地均有山寨奶茶品牌被市场监管部门立案查处。
另一方面，消费者逐渐具备对头部品牌的鉴别能力。
特别是新式茶饮市场蓬勃发展期间，新式茶饮品牌在加速拓展，这无疑挤压原有山寨品牌的成长空间。“总的来说还是顾客对品牌的认知度有所提升。”肖煌认为，目前新式茶饮的市场格局基本稳定，虽然遍地都是奶茶店，但其中连锁奶茶品牌占比很多，“据我观察，知名连锁奶茶品牌的生意会优于不知名的品牌，关键就是消费者认可了某些品牌。”
“新式茶饮市场经过这几年的发展已经趋于稳定，并且覆盖了高中低端三个市场。”肖煌说道，比如饮品均价在二十多元以上、牢牢把握住高端市场的喜茶和奈雪的茶；均价在十几元层次的茶百道、茶颜悦色、沪上阿姨、CoCo都可等品牌则稳居第二梯队；主打性价比的蜜雪冰城则以遍布各地的上万家加盟店覆盖着下沉市场。
“作为常消费的顾客还是能根据门店装潢设计、品牌商标等多方面判断一家门店的真假。”肖煌认为，山寨奶茶店问题其实已经有所遏制，可钻漏洞的空间正在不断收窄。
只是对于奶茶品牌来说，要打的并不只是“防山寨”这一仗。
因“被山寨”而颇受关注的鹿角巷，曾经风光无两，如今却几乎被消费者遗忘。甚至不少奶茶拥趸向燃财经表示，真假鹿角巷他们即分不清楚也并不关注，“印象中最出名的也就‘脏脏茶’系列了，但其他品类口感一般，同等价位我可能会选择茶百道、CoCo等品牌而不会去选择他家。”
在内卷的奶茶界，外防“被山寨”，内还需增强自身的吸引力，才是生存之道。
参考资料：
《外卖平台为山寨品牌撑起“保护伞”？》，来源：《现代广告》杂志社；
《喜茶、奈雪，挤不进县城》，来源：豹变
*题图及内文配图来源于视觉中国。
*文中秋秋、可可、陈纯纯、阿炳、顾宏、钟钟、吕清、肖煌为化名。
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