特别认可一种说法："做餐饮就是同三教九流打交道。你得有"眼观六路耳听八方"的本事。"特别是上点规模的店。
餐饮生意不好都不用怕。只要保证味道好，位置也不错，再加上点经营的本领。客人是会慢慢来的。
许多老店也是慢慢成长起来的。
但是，一旦遇到这两种人就特别可怕，特别是新手小白遇上了会相当棘手。
这两种客人，老手都觉得怵。
这话可不是空穴来风。讲个我亲身经历的事儿。
几年前，我的一位朋友在高新区，开了家火锅店。她以前没做过餐饮，可以算是个新手。
一次，新来服务员跟客人发生了不愉快。做为老板，她并没有出面及时解决问题。
到了第二天下午，还没到客人到店时间，就来了四五个，把扮得流气的小青年。
奇怪的是，他们每个人坐一张桌子。既不点餐，也不离开，又不坐在一起。明明是一波人。还有说有笑。
服务员也发现了，其中之一，就是前一天，和服务员闹不愉快的人。
几个人，一看就不是善茬，应该是专门来找事儿的人。
我这朋友觉得特别反感这种人，决定晾着他们不管。过几天他们觉得无趣，就不会再来了。
没想到，这几个人还真执着，接连来了5天。当时，她们店上的生意还是不错的。
客人来了，等位没位置，却看到几个空位，只坐一人，也没用。就很不满意。这样肯定又把客人给得罪了。
我这朋友没办法，只好跟她老公说了。
她老公听，觉得她这种处理方法欠妥。就专门从外地赶回来，解决这个问题。因为，他当时正在出差。我朋友开始没说，也是怕影响她老公出差。
我朋友老公本来是运动员出身，人高马大的，往那儿一站，就给人一种威压感。
他第一时间，来到店上，他并没有以势压人。而是和颜悦色地，给几个小青年，递烟。又喊服务员上茶。并亲自点了一桌火锅表示歉意。弄得几个人不知所措。
可能一半也是被这大哥的威严给震住了。几个人不仅吃了火锅，还打算到收银台去付钱。
所说，说新手开店，真怕遇上这种身带匪气的人。
除了这种匪气找事儿的人。还有一种难缠的人。
这个是我们公司下属的一家店上发生的。
这家店正赶上国庆节开业，店上开业活动，发了很多张优惠券，面额50元。但有个附加条件，就是每桌限用一张。因为，当时还同时有另外一个活动，锅底免费。
这下好了，有两位阿姨。明明是一同来的，有说有笑。
可是，非要求服务员，一人给她们点一个锅底。坐在两桌。服务员好说歹说两阿姨就不坐一块儿。
最后，没办法，只有由着她们。两个人就可着50点的菜。结帐时，一个付了2元，一个付了5元。之后满意地走了。
遇到这种鸡脚上刮油的人是不是也挺可怕的！
话又说回来，不光是新手开餐饮店怕这种人。应该老手也发怵吧！
只不过，老手经历多了，能够经一堑长一智。知道如何解诀一些问题，并能够尽量避免不必要的事情发生。
说到这里，有朋友，还指出有一种人也是相当可怕的。
那就是动不动就给差评的人。特别是外卖行业。餐冷了给差评，晚到一会儿差评，不合口味也差评。
总之，做餐饮太不容易了。
小伙伴儿们，你们觉得还有哪种人是开餐饮店最怕的人呢？
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那么，问题来了，我们又如何来应对这些可怕的人，给我们带来不必要的麻烦呢？
我想应该是这样的，不知小伙伴儿们是否认同？
首先，做好自己，服务质量，产品品质一样都不能放松。哪一个环节出问题都能影响客人的满意度。
其次，尽量不与客人发生正面冲突。先礼后兵。还是要相信邪不压正。
再次，做餐饮与人打交道，还真是个考验情商和处事能力的过程。
顾客就是上帝，如何维护好上帝我们是有前车之鉴的。
海底捞就是个很好的榜样。她们可是想顾客之所想。顾客一个眼神都能领会是啥意思。
我们也许做不到海底捞这样细致入微。但是照葫芦画瓢还是能整个像模像样的。因为人性是相通的。
抬手不打笑脸人。这是老祖宗早就总结好了的。
其实，世上还是好人多。将人心比己心，换位思题，一切问题都简单了，矛盾也会随之解决！
商家和顾客之间不是所有时候都是对立的，有时候，两者之也是相互成就的。
#夏日生活打卡季#?
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#快餐#?
< class="pgc-img">快餐是目前中国大陆市场最有发展潜力的赛道，原因很简单，快餐满足的就是人们日常吃饭的刚需，而都市人群生活方式的变化，已经使得在外就餐成为人们日常生活的常态，是高频刚需！
在这样的赛道创业，如果还是失败，最主要的大概就是两个原因。一个是定价不合理，一个是依赖自然销售。
作为都市人群的日常吃饭需求，快餐定价就很重要。毛利率太高，价格就没有竞争优势，作为人们的日常刚需，普通人难以长期消费，“不普通”的人群，数量没那么多，盈利也就受到限制。可是很多快餐店低价销售也很难吸引顾客，为什么呢？那是因为你没有给顾客一个消费的理由。谁都愿意天天吃廉价餐食，可是如果因此被人看到自己的窘迫，那也是会有顾虑的。廉价餐食如果有个消费理由，才能吸引囊中羞涩的大部分顾客理直气壮地到店消费。
门店盈利主要来自于回头客复购，而目前餐饮行业普遍都是依赖门前走过路过的自然客流量。这个客流量通常与租金相关，也就是说，门店租金低，门前自然客流量低；门前自然客流量较大的，租金就高。换句话说，租金已经吃掉了门前自然客流量带来的盈利，如果不能找到新的客流量来源，餐饮店没办法赚钱。这个客流量的增量，就来自于通过网络营销拉新到店。我们在杭州做的案例，一家店六周拉新到店消费340单，门店堂食收入从四千多涨到一万多。
这就是实证！
由此可见，创业做快餐店，眼光不仅仅要放在产品方面，还需要关注价格定位和网络拉新。还是靠着老的模式，那就很难成功。
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
年的时候认识一个开湘菜馆的同行，他自己在餐饮圈中摸爬滚打了快十年的时间，之前在餐饮公司做，后来自己出来开了个湘菜馆，因为出品和环境不错，所以生意一直都非常的好。之前去他店里的时候，工作日的时候都是坐满的。
< class="pgc-img">去年的时候他就说想开个餐饮店，但他也知道现在湘菜不好做，毕竟从去年开始，大把的餐饮人进入了湘菜这个赛道，导致现在湘菜馆到处都是，而且因为店太多了，竞争太激烈了，所以也是经常打价格战，他的店也受到了影响，所以才想再开个店。
< class="pgc-img">但不是这种正餐的形式，而是开成快餐，他做的是现炒快餐，今年年初的时候，就把店开出来了。他自己多年的餐饮经验也发挥了作用，店的位置选在了一个办公和住宅集中的地方，人流量还是挺不错的。
< class="pgc-img">听说店开出来的时候，生意还是挺不错的，后来我们也去体验了一下，出品来说是不错的， 有正餐湘菜馆的出品品质，店里的装修也是比较舒服，不像其他快餐店一样，拥挤得不行。我们也都觉得他这个店算是开成功了。
< class="pgc-img">只是没有想到，昨天的时候，就看到他发了朋友圈，说这个快餐店已经关了。我倒是被吓了一跳，之前这个店开出来的时候生意还是挺不错的啊，而且出品也不错，怎么就会突然就关了呢？我就私下问了下他。
< class="pgc-img">他说这个店确实生意还可以，但整个运营成本太重了，因为是做现炒的，人工成本都比较高，而且地段比较好，房租也比较贵，干了几个月不仅没钱赚，还亏了一些钱，想了很多办法都没有用，房东也不愿意减房租，所以没有办法，只能把店关了。
< class="pgc-img">可能在餐饮圈中，跨品类经营，对于老餐饮人来说，也是比较吃力的吧，毕竟两个的经营模式，多少还是有些区别的啊，你们说呢？
