中华美食的浩瀚星空中，幺面儿犹如一颗璀璨的星辰，以其独特的渝地风情与川鄂交融的韵味，照亮了面食文化的天际。这不仅仅是一碗面的故事，更是一场关于味觉、文化与梦想的盛宴。

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红油翻滚，那是巴蜀大地最直接的热情表达，辣而不燥，如同夏日里的一把火，瞬间点燃你的味蕾。而麻香缠绕，则是荆楚风韵的细腻呈现，它轻轻拂过你的舌尖，留下的是无尽的回味与遐想。幺面儿，正是这样一位匠心独运的艺术家，将这两种截然不同的风味巧妙融合，创造出令人难以忘怀的美食体验。

我们深知，一碗好的面条，始于对食材的尊重与执着。因此，幺面儿精选优质麦芯精粉，经过匠人无数次的精心揉制与拉扯，最终成就了那根根筋道十足、滑而不腻的面条。它们不仅是食物的载体，更是幺面儿对品质承诺的见证。

汤头与酱料，则是幺面儿灵魂的精髓所在。秘制酱料，历经时光雕琢与无数次的尝试与改良，汇聚成一抹难以言喻的醇厚与鲜美，每一滴都蕴含着丰富的层次与深长的韵味，令人回味无穷。

作为一个品牌，幺面儿怀揣着宏伟的愿景与抱负。我们不仅仅满足于成为一家美味的面馆，更志在引领中式面馆市场的潮流，为中华面食文化翻开崭新而璀璨的篇章。无论您是经验丰富的餐饮老将，还是初出茅庐的创业新秀，幺面儿都诚挚地邀请您并肩同行。我们提供全方位的支持体系，从品牌塑造、店铺筹备、产品研发、技术支持、装修设计、运营管理、营销推广到人员培训、供应链优化等，每一个环节都力求精益求精，确保您的创业之路畅通无阻，轻松开启属于自己的辉煌美食事业。

在此，我们期待与您携手，共同书写幺面儿的美好未来，共同见证中华面食文化的繁荣与辉煌。在这里，您收获的不仅是事业的成功与财富的累积，更是对美食文化深沉的爱恋、传承的使命感以及那份难以言表的自豪感！

个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

其中，十大最受欢迎面馆品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、遇见小面、李先生牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、常青麦香园、陕味食族油泼面。

1 资本热衷“吃面”

和金饕奖的其他品类榜单相比，本次面馆榜单呈现出的最大不同，在于上榜的10个品牌中，多达半数自去年以来都获得过融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐宝典）的不完全统计，自去年以来，在面食领域共发生过16次融资，其中张拉拉贡献了4次，遇见小面、马记永、五爷拌面、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，融资金额也不小。单笔融资动辄过亿俨然已成常态，其中金额最高的，当数去年7月和府捞面的E轮融资，高达近8亿元；其次是五爷拌面的A轮3亿元、陈香贵的A+轮约2亿元。

资本如此热衷“吃面”，这样的盛景前所未有。

2 资本为什么爱“吃面”？

面食并非是个新赛道，为什么直到近两年才受到资本的追捧？餐宝典分析师认为有四点原因：

第一，整个餐饮行业越来越受资本关注，这是大前提。NCBD（餐宝典）的《2021—2022年中国餐饮行业投融资报告》显示，2021年，餐饮行业发生融资事件超240起，平均每3天就有2笔融资；全年已披露金额超300亿元。

第二，面食的普及度高，市场空间大，有机会出现千店乃至万店品牌，所以更能吸引资本。

第三，这些获得融资的品牌，大多由跨界创业者创办，对于资本的接受度更高，更易于实现和资本的双向奔赴。

第四，这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是门店环境，都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。

所以，资本入场，面馆疯狂，部分面馆品牌的估值在短期内暴涨。

3 融资后疯狂开店，但为何千店品牌仍很少？

随估值暴涨的，是这些拿到融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，去年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，去年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从门店总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个面食赛道里，可以说是微不足道。而放眼所有面馆品牌，当前也只有五爷拌面这一个千店品牌。作为对照，全国共有兰州拉面馆近5万家。

我们都知道，面食品类是天生具备“万店基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，面食品类肯定会出现万店品牌，但为什么现在连千店品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

△图自餐宝典

餐宝典分析师认为，要想成为万店品牌，需要具备几个特征：所属品类普适性强，单店投入低，易于标准化，客单价低，开放加盟。纵观餐饮行业现有的4个万店品牌，无一不具备这些特征。

两相对照，不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点（品类普适性强、易于标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放加盟。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放加盟。

4 向万店进发

陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放加盟说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放加盟，以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放加盟。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了加盟，那也一点都不令人意外。有观点就认为，面食是一个有着“万店基因”的赛道，如果拿到巨额融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放加盟，并不一定能确保陈香贵们成为万店品牌——事实上它们离千店都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提万店未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的万店成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个万店面馆品牌？

源：红餐网

作者：杨不然

近几年，粉面品类发展迅速，崛起了一批特色的细分品类，市场表现喜人。其中，地方特色浓郁的陕西面更是突围而出，成为又一大热门细分品类，吸引了大批入局者。

接下来，陕西面食的市场潜力究竟有多大？以什么样的姿势入局才能共享红利？

近几年，陕西面热度不断，众多餐企争相入局，加速跑马圈地。

除了屡败屡战，至今仍坚守着7家门店的西贝超级肉夹馍外，前不久，刚刚开出“十八汆”“捞派有面儿”等多家面馆的海底捞也被曝正在同步布局主打陕西面的子品牌“新秦派” 。

与此同时，上海何勇集团旗下的阿香米线姐妹品牌“剪花娘子肉夹馍x陕西面馆” 正在不断发展壮大。

2018年横空出世的剪花娘子肉夹馍x陕西面馆，在短短不到2年时间里就开出了近百家直营店，正在筹备的加盟店也有80多家，足迹涉及北京、上海、广州、深圳、成都等地，更是陕西面品类中的佼佼者。

今天，红餐网（ID：hongcan18）将深度剖析陕西面黑马品牌——剪花娘子肉夹馍x陕西面馆（以下简称“剪花娘子”），透过它的经营模式和运营逻辑，窥探陕西面快餐的庞大市场。

01

对标西贝做大众化陕西面食，

100平门店月营业额高达45万

据红餐网了解（ID：hongcan18），何勇集团决定以陕西面品类切入快餐赛道的原因很简单：

面食快餐具备刚需、性价比高等特征，本就是一条自带南北连锁基因的优质赛道，而陕西面更是已经在西贝、九毛九以及众多夫妻店的带动下，在全国都拥有广泛的受众，市场前景广阔 。

开出第一家剪花娘子前，何勇集团相关负责人曾多次到西贝超级肉夹馍的门店体验。当时，西贝超级肉夹馍最便宜的一款产品定价28元，其他大部分为30-38元，用餐高峰期时，店内等待的顾客总是特别多。

他们认为，彼时的西贝超级肉夹馍正好踩中了快餐经营的两大坑：价格太高、出餐太慢。

何勇集团深耕连锁快餐20年，对快餐市场趋势的认知较很多品牌更敏锐，在他们看来，未来，快餐一定要“性价比更高、口味更好、出餐效率更快”，才能满足消费者的需求。

为此，何勇集团相关负责人在一番内部讨论后，决定对标西贝陕西特色品类，来设计剪花娘子的品牌模型，力求打造一个定位大众化陕西面食快餐的“小西贝” ，既有西贝莜面村的品质、口味和服务，同时相比西贝更大众化、平民化，提高性价比和出餐效率，最终借助品类快餐风口快速拓展品牌。

2018年底，第一家剪花娘子在上海万象城开业，斜对面开着的正是西贝超级肉夹馍。随后，市场很快证明，剪花娘子的模式更符合消费需求，100平米的店，平均客单价25元左右，月营业额高达30-45万。

首店尝试了一个月左右，得益于何勇集团20年的连锁经营经验，剪花娘子的门店模型、盈利模式、成本模型等很快就梳理完毕，而后开始加速扩张。

截至目前，短短不到1年多的时间，剪花娘子已经在全国各地开出了近百家直营店，正在筹备的加盟店也达80多家。

02

剪花娘子的“四板斧”：

极致性价比、精细化运营、模型灵活、后端强大

一个品牌的成功，找对风口是一个方面，更重要的是背后的商业模式和运营体系等支撑。

和何勇团队相关负责人深聊后，红餐网（ID：hongcan18）总结出了剪花娘子驰骋市场的“四板斧”：极致性价比、精细化运营、灵活的门店模型以及强大的后端支持。

①“主食+小吃”多样化组合，以极致性价比吸引客流

如上文所说，何勇集团拥有20年的快餐运营经验，在他们看来，未来快餐一定会更讲究性价比，消费者总会希望花同样的钱，吃到更好吃、更丰富的产品。

基于大众化、多样化的消费趋势预判，剪花娘子的产品结构以“主食+小吃”组合为主，主打性价比和多样化。

主食产品包括汤面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡馍等，主打性价比 ，整体价格控制在20-25元左右。比如，在一二线城市，一个基础的面只要20元，三四线城市则只需要18元，好吃不贵。

△陕西特色的油泼面

小吃产品包括肉夹馍、凉皮等陕西特色美食以及烤串、卤味、甜品等，主打丰富多样，让顾客可以进行多样化的搭配选择 ，丰俭由人。

据了解，在剪花娘子的门店，顾客就餐时，除了点主食，往往会带上几样小吃，其中烤羊肉串、卤颈骨几乎是每桌必点。

△种类丰富的小吃

这样的产品策略实际上已经把快餐和休闲餐两个业态有机整合在一起了，除了可以满足消费者“吃好、吃丰富、不贵”的需求外，还实现了全时段、全年龄的覆盖，大大增加了门店的客流和盈利能力。

以全时段经营为例，在传统正餐时间段之外的上午10点左右或是下午三四点左右，剪花娘子店内也会迎来一批顾客，他们或是喝个小米粥，或是吃个凉皮、烤串儿，或是直接打包个肉夹馍带走。

②手工制作和标准化结合，保证品质稳定同时提升效率

对快餐来说，和性价比一样重要的，是效率。

西贝超级肉夹馍因出餐效率低而被诟病，以其作为对标的剪花娘子则在创立之时，便开始探索品质和效率的平衡点，并最终形成了手工制作和工厂标准化生产结合的经营模型 ，保证门店产品口味和品质稳定的同时，大大提高了效率，也降低了人力、租金等各项成本。

目前，剪花娘子门店内只保留了最关键的部分手工工序，比如扯面、煮面、配餐等，其他像面胚等原材料的处理和制作、浇头、卤品等半产品的供应等，则全部由食品生产加工厂进行标准化生产，冷冻进库后再配送到全国门店。

△门店员工在进行简单的扯面操作

在这样的模式下，门店有3大获益点：

• 效率提升了。 操作得以简化后，一碗面的出餐速度最快可以控制在5分钟以内，并且所有门店的产品口味都几乎可以保持一致，让顾客的体验和口碑双双向好。
• 人工成本降低了。 减少了对专业厨师以及其他操作岗位员工的依赖后，原本需要5-6个人的后厨，现在只需要3个即可完成扯面、下锅等工序。
• 门店租金降低了 。 食品生产加工厂承接大部分工序后，后厨便可最大限度地减少厨房设备，从而缩小厨房面积，节省更多面积或相应的租金。

③多种门店模型灵活变换，确保不同门店的盈利能力最优

为了快速扩张、占领市场，降低加盟商的投资门槛，剪花娘子基于稳定的供应链和丰富的产品线，打造了多种不同的门店模型和盈利模式，分别对应不同的选址、客群和运营模式。

标准的门店面积在80-120㎡之间，此外，也有40-60㎡的社区店或商场店、15-20㎡的外卖档口店甚至更加小巧灵活的的移动餐车模式等，覆盖了各种不同的经营场景和投资需求。

△3种灵活的门店模型

不同的门店模型匹配不同的运营模式和产品结构，确保盈利能力最大化。

以产品结构为例，标准店的产品丰富全面，其他类型门店人员相对较少，产品也相应精简，比如小店以爆款主食和小吃为主，档口店、餐车则只做走食。

从剪花娘子目前的门店数量、拓店速度以及整体的盈利水平来看，这样多管齐下的策略明显取得了不错的成效。

④背靠深耕行业20年的何勇集团，拥有全方位的超强后端支持

作为一个新品牌，剪花娘子能如此敏锐地捕捉到市场风口，并在短短不到2年间跑通一个商业模式，背后还有一个不得不提的点，那就是何勇集团强大的后端支持。

△何勇集团旗下品牌矩阵

何勇集团深耕连锁快餐20年，旗下除了拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等6个餐饮品牌外，还成立了供应链、装修设计、家具厨房设备生产等多个子公司，形成了完善的供应链、自有研发团队、自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等强大优势，为剪花娘子的发展提供了强大的后端支持。

具体表现包括但不限如下：

• 供应链支持 ：为了满足越来越多的门店需求，除了早已建成的中央厨房和加工厂外，何勇集团正在全面扩充和搭建新的生产线，包括冷库、冻库等；

△何勇集团旗?下的供应链

• 营销支持 ：为门店提供开业以及运营过程中的营销支持，包括吸引新客、提高老客复购率以及会员营销、各种营销活动的策划等；
• 人员培训支持 ：提供门店员工以及加盟上的岗位技能培训、门店运营技巧培训等；
• 新品研发支持 ：定期提供季度新品研发、老产品优化等，不断提升门店产品的口味和新鲜感，满足在顾客的需求；
• 外卖运营支持 ：研发相应的外卖产品，同时总部不断调整冷冻面半成品工艺，专人专项多次实验，降低门店产品在外卖运输中的口感耗损，使得汤面等类型的产品送达顾客手上时保持和堂食也一样的口味。

03

瞄准疫后快餐新机遇，

推出“1元加盟”，携加盟商共同做大市场

后疫情时代，刚需、性价比高的快餐品类正迎来全新的发展机遇。

何勇集团相关负责人也深以为然，她告诉红餐网（ID：hongcan18），剪花娘子的复苏较很多品牌更理想，目前大部分区域的门店已经基本恢复到了疫情前的业绩，其中，像山东、深圳、广州等区域，业绩甚至比往常更好。

2020年，在快餐新机遇下，他们更加看好陕西面未来的市场表现和市场容量，并就此为剪花娘子定下了“十年万店”的宏大目标 。与此同时，他们也清楚地认识到，想要达成这个目标，光靠自己的力量是远远不够的，前期一定要让利给加盟商，共同去培养、做大市场。

前不久，何勇集团创立20周年之际，旗下包括剪花娘子在内的6个品牌正式启动“1元加盟”活动，降低投资门槛，以最大的诚意吸引更多创业者加入，共同把品牌做大做强，快速提升市场占有率，从而分享市场红利。

“何勇集团从来不靠加盟商盈利，而是会尽最大努力扶持、赋能加盟商把店开好，和我们一起把品牌做大做强开遍全国每一个角落。”