前语：“中国梦·大国工匠篇”大型主题宣传活动由国家互联网信息办公室和中华全国总工会联合开展，中央新闻网站、地方重点新闻网站及主要商业网站共同参与。活动旨在深入学习宣传贯彻党的十九大精神，通过采访报道基层工匠典型，弘扬劳模精神和工匠精神，在全网全社会营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。
中新网重庆11月16日电(王禹)15日凌晨一点，重庆厨艺大师刘波平结束了在上海举行的某厨艺大赛评委工作后便匆匆返渝。几个小时后，他便如同往常一样准时出现在了自己饭店的后厨。刘波平告诉记者，这是他一天最愉快的时光。
刘波平来到饭店的第一件事便是进入后厨。 中新网 王禹 摄
刘波平出生于厨师世家，16岁学厨，从业32年，精通渝菜，对其他七大菜系和西餐也颇有研究。与其他几个兄弟姐妹一样，他从小便深受父母的影响，跟随他们进市场、转灶台、跑店堂，深受传统饮食文化的熏陶，所以刘波平的厨艺生涯始终都坚持用心烹饪，精心打磨美食。
“烹饪本就是个物理化学的变化。传统的烹饪方法味道不能变，但是面对越来越多高科技的烹饪设备，我们要学会适应它，进行科学烹饪。”刘波平说，形好火一阵，味好畅千年，做美食的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美。
如今，刘波平在扩增重庆菜菜谱上实现186个菜品的创新，为社会培养餐饮人才3000余名，其中大师级厨师20余名，为社会直接提供至少250个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约1.5万个。
九寨沟大地震，刘波平迅速组织厨师奔赴抗震一线，为抢险解放军官兵煮饭烧菜送温暖。 刘波平 供图
对于社会公益事业，刘波平总是倾力而为，身体力行践行公益，努力回报社会、传递爱心。汶川特大地震和九寨沟地震灾害发生后，刘波平都在第一时间组织厨师志愿者奔赴抗震一线，为抢险解放军官兵煮饭烧菜送温暖，并组建重庆餐饮界捐献灾区急需物资运输车队，厨师救援团队。虽然饭店的营业因此受到影响，但他说：“作为一名厨师，并不只是为客人做饭，更是要给最需要的人做饭。”
刘波平在厨艺行业三十年如一日的辛苦钻研和耕耘，也为他带来了各种头衔和荣誉。世界中餐业联合会重庆区域主席、中国厨艺精英俱乐部副秘书长、重庆市烹饪协会第四届理事会常务副会长、重庆餐饮协会名厨联谊会常务副会长……
但在刘波平眼中，各种大师、金奖、金牌，其实都不是最重要的。用心烹饪或者或是打磨出一件件美食才是最要紧的事情。尽管他已经在全国乃至世界厨艺界久负盛名，但时至今日他依然奋战在第一线。刘波平说：“我只想做出更美味的重庆川菜，我一直重复同样的事情以求精进，并一生投入其中。”不仅如此，他依旧时常在心中告诫自己要常于观察、深入提炼、发现总结。
在刘波平饭店最显眼的地方悬挂着“劳动最光荣”的五字横幅。 中新网 王禹 摄
在刘波平饭店最显眼的地方悬挂着“劳动最光荣”的五字横幅。在刘波平看来，劳动是人类最高尚的行为。“对于厨艺行业来讲，想要做一名好的厨师需要拥有勤劳和智慧去进行永无止境的钻研，而光荣二字则代表着这个行业对你成果的认可。”他说。
面对上门求学的学徒，刘波平从来都是来者不拒一概收下，无论对方基础如何他都一视同仁，悉心教学。但是，如果求学者因为学习成绩不好来学厨艺当厨师，他通常会选择将其劝退。刘波平表示，如今厨师拥有了更多发展的空间，同时在技术的背后也需要更多文化知识的补充。
“一旦你决定好了，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，不要有任何怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是工匠精神的秘诀。”对每一位入门厨艺行业的徒弟，刘波平都会将这段话讲给他听，并要求谨记在心。
刘波平和他的徒弟。 中新网 王禹 摄
在饭店的后厨，他更是制定了严格的规矩：丁是丁，卯是卯，方是方，圆是圆，规矩是规矩，每一件美食从食材到加工，到炉台，到出堂，到餐桌，环环相扣，环环相连，每一个作品都严格按照它的特性，用最完美的过程呈现出来。
“在烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”刘波平说。(完)
<>今，信阳菜馆开得风生水起，官方还祭出了“信阳养生菜”，一批批特色菜选得如火如荼，一直在民间散养的信阳菜貌似找到了组织。而多数吃货们估计都不会在意，这一道道颜值爆表的美味是贫穷的杰作，是“好吃”的信阳人绞尽脑汁吃出来的，也是信阳这块奇特的土壤孕育出来的。
< class="pgc-img">凤九 | 文
信阳菜纵然没有到家喻户晓的地步，至少也小有名气了；河南的信阳菜馆，即使不是几百米一家，也不会让你半天找不到一家。
据官方不完全统计，截止到2018年，郑州市的信阳菜馆数量达到3800多个，这个密度，还请理工科的小伙伴帮忙算一算。
当你不知不觉走到一家信阳菜馆门口，闻着飘出来的香味儿，鬼使神差你可能就推门进去了，然后一边看菜单一边流口水，“闷罐肉、筒鲜鱼、清炖南湾鱼、固始鹅块……”，一长串熟悉的名字，你已经不知道该吃哪个好了。
而对于信阳菜来说，2018可以说是一个大丰年。
9月10日，“中国菜”世界发布会在郑州举行，中国烹饪协会首次向世界发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，宣布“八大菜系”不足以概括中国餐饮文化的全貌，以后统称“中国菜”。
如此盛会，自然少不了信阳菜的身影。
司马光家宴
作为信阳养生菜的代表“司马光家宴”，入选全国省籍地域经典名宴，成为河南十大主题名宴之一；另一位代表商城炖菜在大会上出尽风头，商城艳阳天酒店获全国省籍地域主题名宴豫菜全鱼宴代表企业。
真可谓双喜临门。
但，吃了这么多年信阳菜，你知道它是从哪儿冒出来的不？
如果用历史专业术语来回答，就是很难考证。
不过从名字看，肯定有了信阳，才有信阳菜。信阳这个地名是北宋太平兴国元年（公元976年）诞生的，之后沿用至今。
接着，在某年某月某日，信阳菜突然从这片独特的土壤里冒出来了。
根据1977年考古发现推断，信阳的饮食文化早在商代就很牛逼了，美酒加各种肉肉，后来又出现了周八珍，信阳菜的北方饮食文化血液就这么形成了。
到了战国，信阳被楚国占据，平桥区还当过楚国的陪都。楚国菜在信阳大地上生根发芽了，这时候，就不仅仅是美酒加各种肉肉了，而是美酒加各种鱼鱼。这就给信阳菜注入了南方饮食文化血液。
因此，不管是北侉子还是南蛮子，来到信阳，都会吃得很开心。
这是一段很模糊的历史，信阳菜的来历必然不会如此笼统。
参天大树都是从一粒种子起家的，信阳菜也不例外，这些小小的种子，就是那一道道经典的信阳菜。
而这些菜的诞生过程大概能回答“信阳菜是咋冒出来的”。
我们今天所看到的考究精致的信阳菜，在高档宴席登堂入室，殊不知，它们大都诞生于乡土之间、贫苦之年。
贫穷的年代，人想吃好，就得动脑子。
首先要说的是闷罐肉，据说是战国四公子之一的黄歇给起的名字，他还用这道美食征服了秦昭王，让秦楚结成盟友，化解了一场血雨腥风的战争。
闷罐肉
但老信阳人有更为现实的说法。
信阳多茶山，农人的生计除了种地就是种茶，养殖业在过去并不发达，一家养一头猪，得吃一年。
生活贫苦并没有妨碍信阳人吃得好，在商城、新县一带，自古就有“吃块肥肉才能把庄稼种”的民谣。而在信阳民间，也有“宁穷百天，不穷一顿”的说法。
所以哪怕一家一年只有一头猪，聪明的信阳人也会想方设法美美滴吃上一年。
为了便于保存，农人将部分肥肉炼成猪油，其他可以吃的肉经过调味焖煮后放进瓦罐里，上面用厚厚的猪油封起来，这样就不会坏了，吃的时候拿一点出来，省着吃，可以吃一年。
这便是闷罐肉的由来。
跟闷罐肉类似的，还有筒鲜鱼，也是生在寻常百姓家。
红烧筒鲜鱼
多水的信阳，鱼是不缺的。粮食不够吃的年月，河里的鱼总是管饱的，抓一次鱼剁吧剁吧放到竹筒或者罐子里，撒上盐之类的调料，再封口腌上十天半月，一道美味就诞生了。
还有罗山大肠汤，被称为下里巴美食。据可靠说法，是上世纪八十年代罗山李老太太发明的。
那会儿人都穷，尤其干体力活的，想吃点荤又舍不得钱，这个时候，李老太太歪打正着发明了罗山大肠汤。
她一开始卖早点，为了多赚点钱，就从市场买来猪下水、猪血之类的杂碎，配上豆腐炖成杂碎汤，1984年，罗山第一碗大肠汤诞生，两毛一碗配米饭一份。
如此亲民的价格就能吃到一碗有汤有肉的美味佳肴，对穷人来说真是福音，当地还流传一句话：“早上一碗大肠汤，一天干活不用慌”。
当时的李老太太也没想到，这不经意的发明会成就一道经典信阳菜，而她的店铺也走出罗山，开到了河南各地。
当然，就地取材也是信阳菜的一大特色，产什么就吃什么。
比如特产中的首席代表南湾鱼，是中国地理标志产品，还早早注册了商标，已经是享誉全国的知名品牌，信阳菜里头，取材南湾鱼的真不少，比如清炖南湾鱼头、红烧南湾鱼块等等。
清炖南湾鱼头
2018年，它在中国水产年度大会搞了个“中国水产明星水产品”的称号。
再说固始鹅块，曾经让隋炀帝吃得风卷残云，不问其他菜，还催生了“鹅鹅鹅，曲项向天歌，……”这首流传千古的名作。
这首《咏鹅》应该是儿时都会背的。如今才知道，原来是骆宾王吃了固始旱鹅块之后，有感而作。
当年他因反对武则天在政治上不得志，云游四海，路过固始，乡秀陈元光请他吃饭，桌上有光州名菜旱鹅块。
饥肠辘辘心情还很郁闷的骆宾王吃了鹅块，眼睛放光，看着史灌河里的一大群鹅，大笔一挥，《咏鹅》问世，陈元光当官之后，把这首诗公布于众，旱鹅块也跟着家喻户晓了。
信阳特产远不只这些，光山青虾、潢川甲鱼、淮南黑猪、淮南麻鸭……可以说，每一道信阳菜都能用当地土生土长的材料做出来。
光山青虾
随着一道道经典菜的诞生流行，一个地方菜也慢慢形成。
归根结底，信阳菜是信阳人“好吃”吃出来的。
上世纪90年代，信阳菜走出信阳，进军郑州，信阳菜馆从那时候的三、五家，开到今天的3800多家，还往北京、上海拓展市场。
但一直以来，信阳菜的推广是民间性质的，散打形式。
直到2015年，官方在政府常务会议上确定了信阳菜的发展目标，决定成立信阳菜推广工作领导小组，信阳菜貌似终于从民间熬出了头。
2016年官方发布《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，信阳养生菜悄悄起步，一个真正的官方品牌诞生了。
到2018年，信阳养生菜已经推出了三批特色菜，每批都达到20道之多。
官方正式公开推出“信阳养生菜”应该是在2018年4月28日的第26届信阳茶文化节上，借着茶叶节的影响力，举办信阳养生菜主题展览，人们喝茶品菜，美不胜收。
那么，信阳养生菜跟信阳菜有啥区别？
用信阳菜的话回答是：咱终于找到组织了！
2018年10月12日，河南省质监局发布了《信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件》地方标准。
对信阳养生菜的名字、原料、烹饪设备、技艺等都做规定，其中明确了，只有用原生态纯天然的本土食材做出来的美食才能称为信阳养生菜。
然后，官方针对全省信阳菜馆，开展信阳养生菜品牌示范店评选活动。
一切貌似都在往一个“规范化”的方向发展，这对于一直流落民间肆意生长的信阳菜来说，应该不是一件坏事。
（图片来自网络）
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豫记，全球河南人的精神食粮！
木家原来是做建材团购的，2015年互联网家装发展中，他们开始转做家装，后来自然就是整装，采用直营+城市合伙人的模式在全国落地百家门店以上，且一直呈持续稳健增长之势。
为什么在很多人都在唱衰互联网家装之际，积木家却一直能够稳健增长？积木家增长背后的原因是什么？积木家运营模式的核心竞争力是什么？其经营模式又能给我们带来怎样的启发和思考？
我和积木家创始人&CEO尚海洋进行了深入的探讨。
唐人：当前泛家装行业变革，首先表现为传统零售渠道的衰落。2019年传统零售渠道销量普遍下跌，而且是悬崖式的下跌；其次是整装发展，现在各类企业都开始涉足整装业务。其实两者都是一回事，即家装材料要素的重新组织。在这样的行业变革的关头，积木家是如何定位自己的经营方向？如何在激烈的竞争中打造自己的核心竞争力的？
尚海洋：对于持续发展并构成核心竞争力，我们一直有两个清晰的指标：一，让用户花更少的钱买到更高的产品品质；二，让门店用比同行更低的毛利获得更高的净利。总结成积木家的核心战略就是“好的装修其实不贵”
首先什么是好的装修？
我们给出了六个清晰的标准:保障高、颜值高、功能强、品质高，服务好，最后一个是价格低，就是既要好还要买得起。比如说在用户最关注的颜值方面，我们在全球范围内邀请设计大咖进行设计研发，最终形成五套精选风格体系。除此之外，我们还联合日本人居设计研发中心进行产品功能研发，打造出全屋120项人性化功能。而价格上，我们做到100平米10万以内的费用就能拎包入住！
其次如何做到不贵？
我们是把用户交给我们的钱分成两部分：产品成本和经营成本。产品成本就是用户可以用到自己家里的设计材料施工等等看得见摸得着能装进自己家的真实产品， 而经营成本就是指我们的营销，获客，房租，人员，管理运营等等和用户价值无关的花费。在积木家有这样一个信念：在不创造用户价值的环节极度节俭。
我们没有资格浪费用户的钱而转移到经营成本中去，所以我们一直都是将产品成本最大化，经营成本最小化。比如积木家的门店，都是150-300㎡内，团队成员控制在8-10人，平均年营收在1000万。能做到这点是因为积木家在总部有300人的后端赋能团队，把很多职能通过共享的方式开放给全国门店，既不丧失专业能力，又保证前端门店的人效和坪效控制在我们要的标准范围内，实现我们说的“大后端 小前端”。
评论：通常我们是从某个表现方面来认识一个企业的核心竞争力，比如说积木家的“好的装修其实不贵”，但是其本质上，就是“更好的用户体验和更高的运营效率”。企业的核心竞争力最终必须在这两方面提现出来。然而积木家的核心竞争力的打造，却直接地表现在这两方面。
“好的装修”是用户体验，“其实不贵”则又集中体现在运营效率上。通过运营效率的提升，才能够真正做到“好的装修其实不贵”。
自从互联网家装开始，其实家装运营就是在“更好的用户体验与更高的运营效率”两个基本原则的驱动下发展，积木家紧紧抓住这两个基本原则，总结出自己核心竞争力的发展方向。这是值得我们认真思考的：当我们不计成本开大店时，我们的核心竞争力又表现在哪里？
唐人：这几年来，积木家一直在稳步发展。对江湖上传说的“互联网家装泡沫破灭论”，你们是怎么看待的？你们和那些倒闭的互联网家装公司有怎样的区别？在你看来，如何才能保证持续全国门店的良性经营呢？
尚海洋： 装修行业的创新一定要围绕“效率”和“成本结构”做创新，所谓的互联网也应该是指向产业互联网而非消费互联网，只有深入到产业链中的每一个环节中去提高效率优化成本，才能把握互联网发展的本质。
我们内部特别推崇服装行业的自有品牌专业零售商经营模式，比如优衣库。他们就是从产品的研发开始，然后到生产仓储物流零售等等全流程去做产品质量的控制和成本的控制。但传统装修的本质只是流通和中介，而没有去优化任何一个环节的体验和效率，当然这和公司规模所带来的能力有关。最早的7-11怎么改变连锁便利店行业的？就是把所有的夫妻老婆店整合起来，只用他们原来门店的地址，但里面买的货和流程全变了，产品更好效率更高！ 其实积木家想做的事情就是把优衣库和7-11的逻辑在装修行业复制一遍，为此我们专门定了四个策略
首先是用四级规模倒逼效率最大化。
积木家有句土话叫“没有规模的效率没有意义，没有效率的规模等于慢性自杀”。在积木家的眼里，规模不是指全国有多少门店，而是要分成四层规模：全国规模、同省规模、同城规模和小区规模。
全国规模只能影响到采购成本和赋能成本，但只有同省规模才影响到你的仓储和物流成本，而一个城市的规模会让你的服务成本和品牌传播成本最小化，小区的规模则会让你的交付成本和服务成本最小化。
其次是用S2B2C的逻辑实现专业能力。
积木家的土话叫“夫妻店的效率但有7-11的规模”。全世界最高效的商业模式一定是夫妻店，但夫妻店又做不大也不专业，而S2B2C就是赋能端+门店端去服务C端用户。这样既能拿到B端门店最高效的运营效率但又能共享S端的赋能能力。通过赋能端压缩不创造用户价值的隐性成本，总部负责标准研发，全面提升效率，降低门店运营成本。比如我们的获客、转化、签约等环节都有相应的标准，通过后端的赋能人员共享，最终实现前段运营人员成本最小化。
三是用全流程标准化实现可复制性。
餐饮行业能快速复制而装修行业为什么不行呢？ 因为餐饮行业从餐桌到厨房的距离只有50米，在这50米之内服务员做什么动作说什么话其实很好规范起来。标准化首先是要场景标准化，其次是工具标准化。但我们往往特别喜欢把人做标准化。
在积木家的眼里装修的全流程无非被装进五个场景界面中去：品牌界面、咨客界面、销售界面、设计界面和交付界面。比如我们做销售界面的标准化，就是在300平米的展厅里面把近400多项的产品价值呈现出来。积木家的销售只要花30分钟时间给用户去演示或者引导用户自己去看去摸。我们做过测试，几乎两小时之内是能培养出一个可以达到60分及格的客户经理。
积木家门店的每个角色都有标准化的流程和工具，所以用很少的人和面积就可实现给用户的全体系服务
四是用数据化来倒逼费用控制能力。
积木家有一项非常重要的能力，就是能算清楚“账”。每天早上8点，每个门店的经营机器人都会把门店的业务数据和经营数据推送给每个门店负责人的经营驾驶舱里。每个员工的业务转化效率、经营费用和经营利润全部实时可见。一个门店合计50项数据，只要不达标就警示直至优化到正常指标。
让数据可视化，让效率最大化，避免因为粗放经营所产生的高毛利高损耗的恶性循环，把省下的钱通过具有竞争优势的价格还给用户，这样就能够确保“好的家装其实不贵”。
评论：更好的用户体验和更高的运营效率不是挂在嘴边上，而是要落实在企业经营模式上以及日常经营的活动中，并且在此基础上逐步建立起属于自己的一整套经营模式和方法。
在家装运营过程中，我们看到太多的单一模式：整天谈获客营销，获客成本却不断上升。而我们知道获客营销是不给用户带来任何价值的；动辄几千平米甚至上万平米的大店，这实在是属于找不到企业核心竞争力时的无奈之举。
家装运营需要创新，需要寻找到属于企业自己的思维方法和运营模式，需要在经营中从各个环节像挤牙膏那样一点一滴地压缩经营成本，从而提升家装的运营效率。
心中始终有运营效率这根弦，不断在方法上进行创新，就能够像积木家那样不断地提升家装运营效率，从而推动整个家装行业的运营效率也不断提升。
唐人：关于互联网家装，行业似乎有这样一个比较普遍的认识，就是选择互联网家装主材包的都是年轻人。一些人甚至认为年青一代很“懒”，所以需要套餐式的家装服务。当初积木家为什么把年轻消费群体定为自己的目标市场？这几年来你们的这个市场目标有改变吗？为什么？
尚海洋：目前装修市场主力消费人群中“刚需型”用户基本是年轻群体。这些人崇尚年轻化、透明高效以及追求高性价比的消费观，同时这些人也是新消费趋势下的“意见领袖”。在这样的潮流和趋势面前，我们只需要抓住主流核心用户，其他用户就会呈现出“羊群效应”进行跟随。总结起来就我们专注年轻人的原因是：第一，年轻人群基数大；第二，他们是主流用户群。
同时锁定年轻用户，意味着我们的产品需要不断的迭代和创新，才能不断地迎合这群人的需求升级和变迁，比如设计感，科技感，环保性等等因素，都是年轻人所关注和关心的。
现在的年轻用户群体都是互联网的重度用户，他们获取信息的渠道更多来自于互联网。积木家的目标就是这些互联网型、年轻型用户，我们一直比较聚焦没有改变。很多装修公司，是没有区分用户的，这就会导致产品的设计没有倾向性，谁都抓不住，自然转化效率低。
提到用户的“懒”，其实体现在用户需求的多个层面：
一是选择什么样的装修公司？这就需要企业品牌有区分度，快速在众多公司中体现出自己的差异性。积木家的年轻化品牌，就是这个识别符号。积木家在品牌设计方面打造年轻活泼形象，在产品设计方面紧跟时尚潮流，在展厅空间设计还原现代生活实际场景，每个环节都是围绕着年轻人实际状态和需求偏好展开的，在众多装修公司中具有很强的产品识别度，因此产品能够快速地转化。
二是选择什么样的装修方案？用户希望选择装修方案是省心、省力又省钱。积木家在产品设计之初就关注到了这些痛点，并且把这些作为验证产品方案好坏的评判依据：1）看起来酷，就是设计要合理，颜值有担当；2）用起来爽，就是入住体验要好，装修过程省心省力；3）算起来值，真材实料，做工考究，定价厚道。这才是产品的核心竞争力。
评论：认识家装消费需求，从家装消费需求出发去构建企业的运营模式，以实现更好的用户体验和更高的运营效率，这是我们家装运营模式创新的基本原则。
积木家聚焦年轻家装消费者，并通过对家装消费需求的提炼，总结出自己的整装产品特性：1）用起来酷；2）用起来爽；3）算起来值。既琅琅上口，又切中要害，抓住了家装消费者的消费痛点。这样的整装产品特点，要比泛泛地说什么面对年轻人的整装产品要更容易抓住消费者的眼球。但更重要的是，是需要通过整装产品的设计和不断打磨，来实现对消费者的承诺。
整装运营是一个系统工程。从目标消费群体的选取，到整装产品核心价值的提炼，再到整装产品的设计和不断迭代创新，都需要形成一个封闭的系统，一个不断创新和完善的系统。
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