韵北京，水墨大董
“这里原来是一座足球博物馆的烂尾楼，放置了五六年，院子里杂草丛生，我们将建筑几乎整个拆完，只剩下柱子，难得有这么好的环境条件，景观，建筑，室内，我们做得非常完整。”我们想营造一个博物馆的空间，采用苏州园林和皇家建筑的元素，在简约的空间与色彩中，加入时尚飘逸的手法。
白盒子是博物馆的概念，用在高端餐饮的空间设计中，色彩的简约是首要的。除了黑地面，墙面都是白色，中间点缀少量饰品和加入一些蓝色光影，整个建筑就是个白色的方盒子。在盒子的中心，植入的古建高擎在16.8公尺层高的顶端，给人皇家的恢弘气势与仪式感和视觉震撼，其他空间都围绕中庭展开，包括一楼散台，二楼包间，都围绕中庭使用。中庭古建两边挑出来两个盒子，它们相互对望，有透气和交流，用建筑手法表现空间的相互穿插关系。从中庭的古建开始，往外走是传统柱式，从柱式向外扩张，越到外面空间的呈现越当代。在盒子最外面，四周的玻璃窗上竹影婆娑，人们仿佛坐在一片竹林中吃饭。
如何在以元代文化的背景上表现传统文化主题，设计者花費很多心力去研究。“我们想了很多天花造型的手段，起初找了很多传统元素，最后书法、水墨点燃了我们的灵感。定位也因此更加准确，即蓝韵北京，水墨大董。”
在中庭，天花上曲水流觞，仿佛一条飘荡的蓝色水系，水墨的笔触，又何尝不是挥动毛笔围绕中庭勾勒出来的图案。“水墨是中国传统文化最有代表性也是最原始的元素，而且最省钱又最出效果，空间的意境也由此而体现。餐饮空间设计最重要的一点一定要和菜品配套，大董的意境菜就像艺术品一样，菜品在营造的一个博物馆的空间里像艺术品般来陈设。
中庭也是一个大中型的活动空间，平时做散台，有时还可举办活动和演出。二楼的包间是最好的观景台，推开将古典屏风时尚化的窗户——活动的白色屏风，人就像在传统茶楼上看演出，里外借景，互相不受影响。这也是空间的亮点之一。
洗手间墙上镂空的荷叶铁艺装置，产生光影变化；苏州园林的漏窗，用空间手法来营造。
水墨的笔触在天花上，在走廊上，墨点溅在水里漾起波纹，或洒落在地上，墨迹，墨点，书法都是自由化的，元素是自由化的，它可以是笔触，也可以是一组树枝。墨韵用于装饰，最简单也最时尚。“我们就拿水墨来做文章，整个空间没有一幅画。我们把中国的水墨用到极致，与大董的意境菜完全融合在一起。”
自北京的【大董】
2017年开到纽约
开业2小时，收到2500份订单
很多人听过，但可能还没吃过
这是来深圳的第2家店
有人请你吃过吗？
区域：福田
大董·深圳第2家店
1985年创立的大董，已经开了34年。从2017年开始，大董在上海就入选米其林一星餐厅。《纽约时报》2017年报道，大董纽约店开业，开放预订2小时就接到2500份订单。
接待过上百位外宾的中餐厅
去年大董来深圳，今年在福田开了第2家店。店里有一面照片墙，上面有大董招待过的外宾的相片。很多人在接待重要客人的时候都会去大董，有朋友请你吃过吗？
招牌·酥不腻烤鸭
大董的酥不腻烤鸭，选用挂炉烤鸭的制作方法，选料很有讲究，选用生长期45天的大兴填鸭，脂肪含量较低。298元/只
80分钟烤制脆皮
除此之外，鸭子入炉烤制的时间，也比一般烤鸭更长，长达1小时20分钟，进一步烤化鸭油，更突出鸭皮酥松的口感。
烤鸭×空心烧饼
大董的酥不腻烤鸭上桌有3种吃法，最有特色的是夹着现烤空心烧饼吃。芝麻烧饼只有薄薄一层外皮，跟芝麻一起烤到香酥，按着裂口打开，夹入多多的鸭肉、甜面酱和蒜泥，口感扎实。
还有传统的卷荷叶饼，以及用最酥脆的鸭胸口趁热蘸白糖吃2种吃法。烤鸭的鸭架还可以做成鸭架汤。
首创·中国意境菜
大董的菜品选择丰富，每道菜都会配上相应的诗句，感兴趣的话可以翻菜牌看看，挺有意思。
①：江雪糖醋小排
大董意境菜的代表之一，意境来源于柳宗元的《江雪》。选用带脆骨的猪小排，糖醋收汁，加入话梅口味酸甜。76元/例
②：樱桃鹅肝
采用分子料理制作工艺，外表是樱桃，内里则是软滑的鹅肝慕斯。建议直接一口吃下去，口感和味道都非常浓厚。
③：董氏藜麦烧海参
这道烧海参，脱胎于传统名菜，加入藜麦一起烧制，装盘前会用大火将芡汁收到完全裹在海参之上的浓稠程度，盘中的黄瓜沙拉酱用于清口。
海参非常入味，搭配藜麦一起吃更有层次感。不同大小的海参对应不同的价格，点单时以菜单为准。
④：普宁豆酱焗帝王蟹
帝王蟹肉紧实、易入味，我们吃的是半只，用普宁黄豆酱来焗，很潮汕的风味。698元/500g
现杀帝王蟹，炸大蒜铺底后大砂锅焗，开盖能就能闻到饱满的蒜香和黄豆酱香，蟹肉吃完后再用蒜头拌饭，吃法很接地气。
⑤：董氏宫保虾
传统的宫保鸡丁要能吃出胡辣荔枝味，虾仁烹制前进行软炸处理，能吃到虾肉的Q弹。128元/例
⑥：莫奈花园
大董夏季菜单的新菜，灵感来源于印象派画作中的色彩碰撞，引入分子料理中的胶囊鱼子工艺。两种口味的胶囊鱼子覆盖甜虾，味型出挑。28元/位
⑦：北京小吃
一次能吃到小窝头、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄、芸豆卷和驴打滚6种老北京小吃。90元/6款
⑧：大董夏季菜单
大董讲究不时不食，不同的季节会推出时令菜单，最近的夏季菜单正是时候，还能吃到很多大董独创的小品菜。
油菜花主题·皇庭中心店
| 一店一景 |
大董的每一家餐厅都有对应的主题，皇庭中心店则是以油菜花为主旨，餐厅装饰点缀了金黄的油菜花元素。
| 大堂＆包房，丰俭由人 |
店里的包房很多，也有大厅位可供选择。来点个烤鸭、宫保虾和小品菜，几个朋友也能一起分享，丰俭由人。
| 开在皇庭中心3楼 |
第2家店就开在皇庭中心，位于福田CBD，地理位置处于金田路与福华路的交界口，交通方便，很适合亲人朋友聚餐或商务宴请。
本期店家 | 大董（福田皇庭中心店）
摄影丨zhu先生
设计 | 阿叽&Joyann
作者丨熊大白
* 文中图片及文字为深圳吃货小分队原创
盗用者虽远必
用餐提示
1.前往用餐的人可能较多，为避免影响用餐体验，建议提前电话订位，或错峰前往。
2.董氏藜麦烧海参，不同大小的海参对应不同的价格，以店家菜单为准。
· 大董（福田皇庭中心店） ·
人均440元左右
【电话】
0755-33533333；0755-33568888
【地址】
福田区皇庭中心大厦裙楼3楼
【交通】
1号线、4号线会展中心站
【营业时间】
11:00-22:00
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作者：熊大白
微信：xiaofendui3
搜索 文章/各区吃啥/深圳餐厅菜单 请戳菜单栏
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<>明小长假本来打算出去玩一下散散心，无奈想到各处都是人山人海就火速打消了这个念头，和闺蜜相约在北京的猫咖呆了会，时值中午就打算在雍和宫附近找个地方吃饭，结果愣是绕着雍和宫绕了一大圈，从五道营胡同的网红餐厅到周边胡同里的七寻八找胡同菜，再到街边的新和小馆，全都在疯狂排队，两人一合计，干脆离开这个热门街区吧，去购物中心里吃饭应该好一些，毕竟过节逛大商场的应该没那么多人吧？
于是来到王府井APM，准备在这里解决午餐，结果一看五层六层吃饭的地方全都是排满了人，闺蜜其实对吃饭的要求并不高，就三点：吃人饭，有菜，有饭。毕竟现在太多的网红餐厅都是徒有其表，饭菜做得花里胡哨，拍照绝对是一把好手，但是味道就一言难尽。选来选去，决定在还没吃过的小大董吃一顿，毕竟对大董的印象还是颇好的。
已经是下午2点多了，在小大董拿了号，被告知前面还有25桌客人，但是就头大了，但是又想来都来了，等着吧，实在太饿，在虾小士没人吃了一个小龙虾三明治垫垫底，然后又聊了半天，终于轮到我们能吃了，看了下时间，是下午4点多了。一顿午饭等到了晚饭点儿，而这时小大董排号的人依旧很多，可见过节吃个饭都好难啊，噗。
< class="pgc-img">这家店并不算大，但是桌椅之间的距离也并不会觉得拥挤，木质的桌椅和创意的灯具很有文艺范，盘子的写意荷花也很有意境，落座就会倒上柠檬水，服务还是不错的。
< class="pgc-img">番茄脆菇沙拉，49元，非常仙的一道菜，红白分明，刚端上来的时候烟雾缭绕，太有意境了，小番茄表面晶莹剔透，周围还点缀了琥珀小胡桃仁。
< class="pgc-img">既然是个沙拉肯定不是小番茄这么简单，里面装满了炸过的蘑菇碎片和沙拉酱，的确是一道很有创意的菜品，就是沙拉酱放的有点多，吃着有点腻，不然味道还是不错的。
< class="pgc-img">焗锅气奶白菜，39元，餐厅里的菜品不算多，青菜类的就只有几种，选了这道奶白菜，用红色的小锅子盛放的，很西式的感觉，搭配了虾皮非常有滋味的一道青菜，就是略咸。
< class="pgc-img">老北京干炸丸子，39元，用小筐子盛放的，又是非常西式的感觉，浅浅色调的丸子洒满了芝麻，份量不算多，刚好够2个人吃。
< class="pgc-img">吃过不少老北京干炸丸子了，但是里面夹芝士的还是头一次，丸子外焦里嫩，还有长长拉丝的芝士，搭配了特制的甜面酱，蘸着吃味道很不错。
< class="pgc-img">江雪糖醋小排，59元，这绝对是诗情画意的一道菜了，服务员端上来之后，非常有仪式感的拿着一罐糖粉撒到排骨上，然后现场背诵一首柳宗元《江雪》：千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。随着糖粉点点白色飘落，在灯光下真的是很美啊。排骨都是切好的小块，有肉有碎骨没有一点骨头，软烂入味还搭配了话梅，就是有点太甜了。
< class="pgc-img">蒲公英糖葫芦，这个是饭后送的甜品，单买是8元一只，如果不想要这个蒲公英糖葫芦还可以选择蓝色的海盐冰激凌，插在绿植上的棉花糖真的好像大人国里的蒲公英啊，可爱有趣。以为就是普通的棉花糖，吃到最后才发现里面还有一颗马奶葡萄的糖葫芦，真的有心思啊。
因为事先吃了小龙虾三明治，两个人也就随便点了4个菜，总共花了186元，作为大董的平民路线餐厅品牌，感觉就创意和味道来说，性价比还是挺高的，这里的菜品大部分都是中餐西做的范儿，主打的创意的融合口味，可能很多人会吃不惯，我个人觉得还不错。大家觉得怎么样？
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