昆明杨家地有这样一家小吃：生意好到365天330天都在排队，因为春节一个月是休息的，但却从来不设加盟；从外婆开始就卖起米线，然后是今年已经76岁的妈妈一手打理，现在交由兄妹三人经营；从最开始的豆腐营卖了10多年，再到前卫营做了5年左右，也曾摆摊摆到螺蛳湾，辗转来到杨家地也已经6年之久了。兄妹几人，从中学毕业15岁时，就一直做到现在，从小姑娘、小伙子做到现在的阿姨嬢嬢、大叔；有的人从两三岁的毛孩子就吃到现在自己都有了娃娃。
< class="pgc-img">从杨家地一直走进来，就能看到这家以老家地名而命名的小吃店：“玉溪小吃”；招牌就是一碗卤面，在昆明算是很有名气的了；一个简易搭制的小房子，里面坐满了客人，门口停满了电动车、摩托车、三轮车，周边送水的大哥也熟知他家的味道，每天干活前都要早早的来甩上一碗，开始忙碌美好的一天。
< class="pgc-img">用的是那种老式的饭票，小碗大碗显而易见，还有一张张用纸烟壳剪出来，橡皮筋扎起来的。每年春节，他家都会放上一年到头唯一的一次假期，休息一个月，很多客人经常抱怨说，怎么不早点开门，隔三差五吃不到就会心心念念的想着来吃。
< class="pgc-img">就连装卫生纸的铁盒子也是满满的历史感。
< class="pgc-img">面前的旧旧的木柜子和铁盒子，就像是他们一家不可或缺的传家宝，走到哪里就带到哪里。上面铁皮的漆面都被磨出了印记。
< class="pgc-img">在这里，排队是很正常的一件事，大家都井然有序的等候着。
< class="pgc-img">小小的厨房内，人人各忙各的、分工明确，都是自己一大家子的人，洗碗的、调料的、煮面条的、切肉的。
< class="pgc-img">拿着饭票就可以依次上前来取餐了。
< class="pgc-img">大姐下料的手法相当娴熟，几十年如一日的操作经验可不是闹着玩的，如果没有什么特殊的需求，她所搭配出来的调料看着都是一模一样的。
< class="pgc-img">因为实在太忙了，桌子上面得早早准备好合适分量的米线、面条、卷粉，为客人节约等候的时限。
< class="pgc-img">各种简单常见的调料，都是用大瓷盆装着的；和其他家不同的是他家的油辣子，不像大部分是那种粗粗的，他家是浓浓细细的辣子面，自己手工秘制出来的，多年来常常被人津津乐道。
< class="pgc-img">小葱、酸菜都很常见。
< class="pgc-img">这口锅是每天都要很早就工作的，凌晨5点就要开始熬制新鲜的猪肉。
< class="pgc-img">煮出来的肉片很香醇，就是猪肉最纯的香味，丝丝入扣、口感绝佳。而且分量和厚度也算是挺实在的了。
< class="pgc-img">他家最有名、最好吃的就是这碗卤面，标配就是一碗卤面加上一碗清汤；卤面用料很足，炸酱和肉片两种肉帽相得益彰，清汤是用大骨慢慢熬制出来的，喝起来又香又营养。
< class="pgc-img">一碗简单的卤面，看起来食欲大增，自己炒制的炸酱，配上几片香香厚厚的白肉片，再加上酱油、油辣子、豆腐皮等等。
< class="pgc-img">吃卤面一定要趁热时候搅拌均匀，保证所有调料和油脂均匀的融入到整碗面条之中，搅拌之后不干不燥，水分刚刚好，碗底剩余一小弯浓郁的汤汁。
< class="pgc-img">用筷子一拌一裹，感觉面条都不想从上面下来了。
< class="pgc-img">搅拌的时候就能感受到面条的劲道厚实，质感超级好，面条的香味加上双帽的肉香味，瞬间扑鼻而来，实在难忍。
< class="pgc-img">从碗底捞起一柱来，伴随浓郁的汁水和香醇的肉帽，让人大呼过瘾，把肉酱裹在面条之中，各种香味在整个口腔之中开始爆发，好吃到会不自然的用舌头舔嘴唇。
< class="pgc-img">卤面香辣滑爽，微微带有一些甜味，这种口感是昆明人最容易迷恋的味道。
< class="pgc-img">里面的白肉片是最珍贵的了，我习惯性都是分着吃，一块肉片下着好几嘴面条，但是最后吃完面条，一定要留上一片肉片最后慢慢咀嚼，香味会不停在口中回荡。确实验证了那句“物以稀为贵”。
< class="pgc-img">杂酱米线，配料大同小异，上面飘着一层薄薄的油脂，如果吃上一碗他家的卤面还是不能满足你的话，再来一碗杂酱米线吧！
< class="pgc-img">同样Q弹劲道的米线也很不错，上面的油辣子是整碗米线的灵魂所在，连汤汁喝起来都很舒服。
< class="pgc-img">这个婆婆就是那位76岁的母亲，每天天色渐亮以前，就要过来店里亲手炒制杂酱，火候和用料都是多年慢慢积累下来的经验；年纪大了，做完以后就回家休息，其他的就交给孩子们忙活了。
< class="pgc-img">他家的名气不是一年两年得来的，而是长年累月、品质如一所坚持下来的，周边老小区的住户、附近上班工作的，就算是七八十岁的老人，对他家的味道也是始终认可的。
< class="pgc-img">从早上到中午，一直不停的忙活，时刻人进人出，每天都是忙到下午两点就不卖了，大家可不要扑空哦！
在哪：昆明杨家地滇池泊屋小区对面
源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯11月19日，位于同德昆明广场的7-Eleven云南首家店铺正式对外营业。门店外超长的排队人群和门店内迅速销售一空的商品，都能让人感受到昆明人对此类便利店烟火气消费形式的欢迎程度。
上午7点10分，刚刚开门仅10分钟，市民蔡成已经作为昆明7-Eleven开业首日的首位顾客，领完福袋拍照打卡发出了自己的朋友圈。上午8点，7-Eleven店铺门口已经排起了长长的队伍，“开业首日的6000个专属福袋、半价、加1元购等活动我们都听说了，我怕抢不到，所以早早地就过来排队。”市民多多告诉记者。
记者11点再次进入店铺时，店内导购介绍，“1元加购”的部分商品已经抢空，开业首日准备的部分半价折扣促销活动商品也陆续售空，下午也不会再补货上架。
在云南首家7-Eleven开业仪式上，云南强林石化集团有限公司总经理、云南强林乐家连锁便利店有限公司董事长卢剑江也向记者介绍，“没想到昆明人对7-Eleven热情程度如此高涨，可以向大家透露，下周五昆明南市区将迎来第二家7-Eleven。”
此外，卢剑江介绍，公司计划2021年内会继续开出3-5家店铺，2022年内昆明地区合计店铺数量达到30家，并计划在2022年开放加盟。未来10年在云南省范围内预计开业550家门店。2022年，昆明人将在7-Eleven门店内看到更多云南特色的商品。
掌上春城记者：周晓雯 李方紫薇
责编：杨芮
编审：沙兰梅
终审：钱红兵
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卤味第一股”煌上煌
营收“跌跌不休”
煌上煌交出了一份
营收、净利“双降”的半年“成绩单”
2024年上半年
煌上煌营业收入10.60亿元
同比下降7.53%
归属于上市公司股东的净利润6061.52万元
同比下降26.59%
归属于上市公司股东的
扣除非经常性损益的净利润4855.01万元
同比下降31.16%
这不是煌上煌第一次出现营收下滑
此前
煌上煌已出现过营收三连降
作为“卤味第一股”
煌上煌业绩增长已显露出疲态
今年上半年
煌上煌门店数量持续减少
此前，煌上煌一度保持稳步增长态势。从2012年至2020年不到10年间，煌上煌的营收从8.9亿元增至24.36亿元，归母净利润从0.97亿元增至2.82亿元。
2022年，煌上煌的营收及净利润再次出现“双降”。煌上煌在2022年实现营收约19.54亿元，同比下降16.46%；净利润3081.62万元，同比大幅下降78.69%。
但煌上煌的营收下降没有停止的迹象。2023年，煌上煌实现营收约19.21亿元，同比微降1.70%。
除了营收下滑，煌上煌的扩张也面临众多挑战。
2023年年报中，煌上煌再次明确推进“千城万店”计划，每年开店目标为2000家。不过，截至2023年底，煌上煌只达成了拓店计划的70%。
今年上半年，煌上煌门店数量持续减少。截至2024年6月底，煌上煌酱卤肉制品加工业拥有4052家专卖店，其中直营门店228家、加盟店3824家。
对比2023年底，煌上煌的门店数量减少了445家，其中直营门店减少了34家、加盟店减少了411家，相当于每天关闭2家门店。
记者搜索发现，煌上煌在昆明有多家门店，都显示正常营业中。
煌上煌的食品安全问题
引起消费者关注
煌上煌门店扩张的背后，公司的管理水平似乎无法跟上门店扩张的脚步。
在黑猫投诉官网上搜索关键词“煌上煌”，有不少消费投诉记录。消费者投诉的问题集中在产品有化学药水味、鸭头是臭的、莲藕出现酸臭味等。
早在2021年4月6日，南昌市市场监督管理局公开了一批行政处罚案件信息，共开出109张罚单。其中，煌上煌专卖店因销售过期酱香鸭头，被处以6000元罚款。
南昌市市场监督管理局披露的信息显示，执法人员2021年1月5日在南昌市南昌县三江镇煌上煌专卖店检查时发现，保鲜柜内售卖的酱香鸭头生产日期为2020年12月19日，保质期7天。经查明，这些酱香鸭头生产单位为江西煌上煌集团食品股份有限公司。2021年3月2日，南昌市市场监督管理局向煌上煌专卖店下达行政处罚告知书，没收超过保质期的食品，并处以6000元罚款。
事实上，这不是煌上煌加盟店第一次因产品质量问题被处罚。
在2024年半年报中，煌上煌也表达了若公司管理水平的提升无法跟上门店扩张的速度，可能导致对公司的品牌形象和经营业绩造成不利影响的担忧。
去年增利不增收
今年计划新开门店2000家
众所周知，卤味业利润不算高，靠的就是加盟扩店、规模效应盈利。2023年，煌上煌明确“千城万店发展战略”，未来3—5年门店量达到万家。其中2023年目标为2000家。拟到2026年在全国千座以上城市开设经营10000家以上连锁专卖店。
2024年3月29日，煌上煌发布2023年年度报告。2023年，煌上煌实现营业收入约19.21亿元，同比下滑1.7%；归属于上市公司股东的净利润约7058.55万元，同比增长129.01%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约4844.88万元，同比增长1039.39%。
2024年，煌上煌计划新开门店2000家，拓店方向主要是老市场深耕、新市场拓展，其中包括优势老市场如江西、广东、福建、辽宁等地区的深耕，以及围绕新建加工基地周边的重点新市场如陕西、重庆、浙江、山东地区等大力拓展。同时，煌上煌计划在2024年完成营业收入23.50亿元、净利润1.4亿元，实现营业收入与净利润的双增长。
至少从上述实操看，颇有些出师不利。对此，煌上煌表示，公司通过迁址、关闭等方式出清一些经营质量不佳的门店点位，整体门店质量已得到显著提升。
曾是“卤味第一股”
如今营收排名已被挤出前三
公开信息显示，煌上煌成立于1993年，2012年9月在深交所上市，成功跻身“卤味第一股”。主营业务包括酱卤肉制品加工业务和米制品业务。其中，前者为传统优势领域、也是收入主力，包括鲜货产品以及相应包装产品。
放眼行业，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌被誉为卤味“三剑客”。但目前煌上煌营收排名已被挤出前三。审视退步原因，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，讲性价比，煌上煌比不过绝味食品；讲质价比，比不过周黑鸭。相比紫燕食品全国化进程的稳步推进，煌上煌布局进展缓慢。规模效应不强，品牌效应没亮点，也是煌上煌持续掉队的核心原因。
欣喜的是，煌上煌也在改变路上。中报显示，2024上半年公司携手微盟探索数字化转型，通过“线上零售+品牌连锁”模式推动线下近5000家连锁门店上云。主业不振，煌上煌将目光投向多元化。据公开报道，除了主要业务酱卤肉制品外，煌上煌也经营米制品及少量佐餐凉菜等其他产品的开发、生产和销售。
截至2024上半年，煌上煌货币资金11.32亿元同比增长23.8%，意味着公司仍有较充裕的打磨主业、孵化特色新业务的腾挪空间、试错机会。
来源：开屏新闻、广州日报、江南都市报、蓝鲸财经、新京报
编辑：贺靖
审核：钟玲
终审：彭德光
