们品牌门店的营收，外卖的占比是多少？
餐饮旺季马上就要来了，很多的老板非常关注门店的“外卖占比”，外卖订单在营收中太高太低都会不赚钱，更有可能打乱门店的堂食节奏，影响门店的整体利润。
< class="pgc-img">那么我们今天针对茶饮品类我们来讨论一下，一家饮品店，外卖占比多少才算合理呢？
1、有人认为，茶饮门店的外卖占30%-40%是最合理的。
其实这不是随便说说的一个比例，一些门店做过测试，门店的外卖单量在26%，营业额占比36%，这样是一个合理的水平，也能保证门店的利润。
2、碰上特殊天气(刮风下雨），外卖的占比会达到70%。
有人做过调查，有些茶饮品牌店负责人表示：碰到刮风下雨的天气，外卖订单会达到70%,平时外卖的订单占比也是在50%-60%。
同时该负责人表示：饮品店一天的营业额通常在5000左右，如果堂食、外卖各占一半的话，外卖营业额有2500元，那么利润也有25%左右。而且外卖平台还能在线上起到引流和品牌曝光的作用，对堂食也是有一定的帮助的。
不过有些茶饮店的负责人表示，当门店的外卖订单达到七成，未来分担堂食的压力，避免客户流失，会增加一家店来分流，保证外卖的比例在40%-50%，既能平衡门店的利润也能很好的避免堂食与外卖的冲突。
经过一圈的了解，大多数的餐饮门店的外卖合理占比是30%-40%，非常依赖外卖、外带的茶饮店或者咖啡馆，它们的外卖占比可能回达到60%，甚至更高。
< class="pgc-img">
3、正餐与快餐的黄金比例。
近期看到美团方公布的数据显示外卖的“黄金比例”：正餐餐厅外卖占比在30%,快餐餐厅的外卖占比在50%，可以达到线上线下运营的平衡。
正餐与快餐的共性有三点：
第一点：通过线上匹配需求与供给；
第二点：30/50法则，收益最优值；
第三点：定位准+产品力+运营力。
这个是部分餐饮商家的黄金比例，可以最大化提升餐厅的效率。
< class="pgc-img">美团公布数据：30/50法则
那么茶饮店，在外卖的占比上更需要考虑了。茶饮产品本身的客单价就比较低，但是今年开店的成本却一直在上涨，外卖平台的佣金，包装的成本（限塑令），如果门店一味的只想着提高外卖的销量，那么成本也会水涨船高。表面去看，营收一片大好，但是到月底把成本一去除，只是帮房东和员工打工，自己压根就没有赚到钱。
饮品外卖销售也是有一定难度的，天气、配送方式、配送时间都会对饮品的口感造成影响，想做好用户的体验不是一件容易的事情。但是不做外卖又不行，这样会少了一份收益，影响门店整体单量更减少了线上曝光的机会。
目前的市场对于饮品店来说，外卖不仅仅是提升单量的问题，门店还需要精确计算出合理的外卖比例，并且要做严格的控制，这样做好后期持续的经营。不难发现，一些饮品品牌已经在想办法做调整，在不同的门店调试出最佳的占比。
< class="pgc-img">那么在调节外卖占比这一块，茶饮店是怎么做的呢？
1、效益不好的门店，外卖先设立30%的目标
连锁开店很难保证每家店都是区域的NO.1，对于一些生意上需要争上游的门店来说，堂食外卖都是需要做业绩提升的。那么在做完商圈分析，市场诊断和门店基本情况了解后，可以先围绕30%的外卖占比来做专业化的运营，再在这个基础上去做商圈的深度传播，从而达到提升整体单量的效果。
2、大店优先做堂食，外卖分流到周边的门店。
在一些核心商圈的大店，堂食的客流会持续保持较高的状态，堂食占比普遍比较高。这种情况下门店就需要舍弃一部分外卖来突出堂食的服务体验。将外卖的单量引流到附近商圈其他客户相对低的门店。也可以考虑从在周边开设专卖的外卖店，作为大店的外卖补充。
大米先生堂食门店附近就开了一个3平方左右的小门面，专做外卖与外带订单。
< class="pgc-img">3、新店、新区域，设定外卖目标，重点在打响口碑，提升排名。
不管是新店还是开拓新区域，线上是个有效切入点。拓展新的区域时，首先门店需要在外卖上订定一个“小目标”，通常这个小目标要略高于品牌整体门店的外卖占比。这么做有两个目的：
①、确保这家店的单量及盈利需求；
②、测试这个店有多少的外卖订单，累计排名、好评以此来做好该门店的线上口碑，也是利用外卖线上引流，迅速打开当地的市场。
4、商圈店做外卖，首先平衡利润。
如果门店开在商场内、商业街，首先我们要考虑门店的运营成本（商场的保底租金和经营的扣点），再加上外卖平台的抽成。如果外卖单量过高，门店最终不一定会有高利润。
门店想保证利润，就需要调整外卖的策略，让外卖的占比跟着利润变动。
不过对于直营门店来讲，可以采用外卖引流，通过活动抬高起送价等平台机制，把流量尽可能地导入附近的同品牌门店。
< class="pgc-img">总结：身边有很多做餐饮的老板，只要一提起外卖就一把辛酸一把恨：平台抽成、利润的压缩或者运营成本的增加，就像三座大山压在头上，让餐饮人一刻都不敢松懈。
对于那些能和外卖“和平共处”的茶饮店，他们都在不断根据自己门店的经营情况做调整，既能赚钱又能为门店在线上做好引流。开店不能只看外卖单项盈利状况，应该看整体的营业情况，让盈亏在整体中达到一个平衡。
其实外卖“黄金比例”是没有准确的答案的，只要不断结合自身门店的经营情况做出适当的调整，也能让门店的盈利接近合理的状态。
年前，我们曾发过一篇文章。大意是说1點點在外卖平台公布自己产品配方，明确说明自己部分奶茶有植脂末，引起过一阵热议。
在抖音、小红书等平台，出现了许多博主、达人拍摄奶茶店原料的视频、照片，并配文“xx真不把我们当外人”的段子。
近日，辽宁一家奶茶店更狠！不仅在外卖平台将产品配方、制作方式公布，更是将成本也尽数告知。
老板表示目的很简单，就是想真诚一点。
网友分享“xx真不把我们当外人”
01
公开透明成本与配方
奶茶店的逆向操作亮了
公布配方和成本的奶茶店位于辽宁葫芦岛，名为“奶茶告白”。该操作也是近期才刚开始试行，没想到意外走红。
翻开这家店的外卖点单页，几乎每个产品都有详细的说明。
比如折扣后价格4.75元的酸梅汁这样说明：“御福堂酸梅膏1:10的比例冲调，我为了味道更浓一点基本都是1:6冲。自己买的话，一瓶酸梅膏20块钱，能冲13杯左右，成本不到2块钱。”
外卖产品页上的说明
700ml的柠檬茶虽然未标明成本，但却将操作流程都公布了出来：雪克杯接150ml宋陆羽伯爵红茶+100g果糖+半个柠檬切片榨汁，满冰满水雪克均匀倒入出品杯封口。
类似的说明还有很多，有兴趣的朋友可以去看看他们的外卖平台，我们不一一列举。
除了信息公示外，这家店的产品说明还有特有的幽默表达。
比如讲到柠檬茶时，会告知“这款糖是真的多，虽然用的是零卡糖，但是零不零卡谁知道啊，万一他也是科技与狠活呢？”
在介绍红牛气泡水时，则讲到，“确实是红牛味，提不提神我就不知道了。建议大家买买试试，因为我想多挣点钱。”
柠檬红茶（左）、红牛气泡水（右）产品说明
老板率先生在一则视频中透露了自己如此做法的目的，很简单，就是想真诚一点，同时也将创意的来龙去脉说得清清楚楚。
奶茶告白这个品牌已经开了2年，只是近期想换个风格，所以在美团平台上开了一个新店。
率先生说，现在奶茶的名字本来就是五花八门，即使有配图也带着夸张成分。线下的客人也会经常问某一款产品是什么味道，所以就直截了当公布出来。这种操作也能给平台上的客人省去不少麻烦。
最近食品安全在网上特别火，多多少少也贩卖了一点焦虑，造成了一点恐慌。葫芦岛本地的食监局特别重视，也会去到店内进行原料抽查。所以率先生就想要所有客人都知道，用了什么原料，连牌子都告诉你，可以在任何平台查到原料，甚至可以买回去自己做。
真诚一点，让客人知道，自己把钱花在了什么地方，才能让他们更放心。
网友对该店的评价
而顾客对此行为的评价，则是——
“这家店真能处，只要走546公里就能到这么有良心的店里了。”
“透明消费了。”
“这家良心商家可不能倒闭啊！”
这些评论，都让率先生朴实、简单的想法获得了认可。不过，率先生可能自己也没想到，自己简单的想法竟是营销界的一种创意，甚至成就过不少品牌。
海底捞在上海团购期间也有类似做法
02
只想真诚点的奶茶店
意外解锁创意商业模式
2015年，台湾食安风暴频传，当地主管部门要求快餐店、便利店以及手摇饮料未来不仅必须清楚标明糖与热量的含量，包括茶叶与咖啡豆的产地来源也要标示清楚，违规者可被罚款3万至300万元新台币，表示不实者更可罚4万到400万元新台币。
当前在我国，茶叶等加工制品应满足《GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》及相关要求
这与率先生公示配料，让消费者知情权更清晰十分类似。不同的是，一个是强制，一个是自发。
而率先生公布成本的做法，则与一些品牌的经营思维“撞车”，意外解锁了创意经营模式。
美国服装品牌Everlane，直接在网上公布生产厂家的资料，以及原料、人工、关税等成本。一件白色T恤成本6美元，市场价是30美元，但Everlane标价为15美元。此模式让其一年售卖1亿美元。
公示成本的品牌Everlane
另一个类似做法的则是钻石品牌Blue Nile，在其官网公布20万颗裸钻的成本价，购买后顾客还能选择个性化定制。由于没有中间环节，其定价比同行低40%，一年销售38亿元。
你看，一家奶茶店的简单操作，稍加创意，就有可能变为高级的经营模式。
不过，我们还是要回到事件的本质——真诚。
奶茶告白的行为，在其店内更多的是一种沟通方式，用产品信息的公开透明，以及独有的幽默方式，建立属于自己品牌的沟通语言。
真诚总能够吸引到大众
能处、良心商家等消费评论，让率先生的行为获得认可，这就是品牌获得了市场的信任。而信任则是品牌能够持续发展的基础。
小行为，大智慧。
对于奶茶告白的“反向操作”，你如何看？欢迎留言。
1丨做小吃快餐，要能吃苦，才能挣钱。
02丨别小看废品回收，利润你想象不到。
03丨干洗店已经是夕阳产业，不要去碰。
04丨茶叶是门好生意，但是你要有资源。
05丨理发店开在学校门口最赚钱。
06丨服装店没有特色很难长久。
07丨小五金，大利润。
08丨工地对面的饭店，薄利多销，都很滋润。
09丨电商看似暴利，太卷，二八定律最明显。
10丨学校门口的文具店很暴利。
11丨做汽配囤货多，现金流比较吃紧。
12丨开餐饮要凑热闹，不要太在意租金。
13丨美甲美睫纹眉店小利润高，不愁客源。
14丨超市看似轻松但熬人，利润也不高。
15丨水果蔬菜生意要舍得损耗，保证新鲜。
16丨烧烤店要想多赚钱，关键都在凉菜上面。
17丨奶茶店90%都是赔钱的。
18丨早餐品种越多生意越好，学校单位食堂关系要搞好。
19丨面包店，要不断推陈出新，才能留住更多的顾客。
20丨写字楼附近做早餐，摆个小摊，绝对赚翻。
21丨大店卖全，小店卖精。
22丨不熟悉的行业不要碰，学费交起来有点贵。
23丨餐饮店的营销，开业之前就要动起来。
24丨经常出租转让的店面，不要碰。要么没生意，要么有纠纷。
25丨别和朋友合伙做餐饮。赚钱了嫌分得少，亏钱了嫌你没用。
26丨花店卖花不挣钱，真正挣钱的是和节假日合作。
27丨药店开在医院附近，其实比在居民区挣得多。
28丨租金太便宜的商铺不要拿，很可能是坑。
29丨租店面也要看房东人品，不和气的房东有隐患。
30丨夫妻店能赚钱，但要搞好夫妻关系，关系一僵店就没了。
31丨卖东西要有原则，定好价格就不能随意松口。
32丨对待顾客一视同仁，别以貌取人。
33丨做生意最终是看人品，诚信为本，真诚对人，老客户才会越来越多。
34丨选择靠谱的餐饮品牌，你的餐饮生意将事半功倍。
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