月24日，美团点评携手餐饮老板内参在南京聚会《中国餐饮报告2019》解读发布会。
大会以“大数据做新餐饮”为主题，围绕“城市数据、消费洞察、新理论、新实践”四大板块展开，从餐饮行业发展历程、当地餐饮业概况、餐饮品类情况、当地消费者画像，当地餐饮品牌榜及热门商圈排名、餐饮行业未来趋势等维度进行解读。
< class="pgc-img">新希望六和食品事业群总裁张早（以下简称张早）作为唯一被邀请的农牧食品企业分享嘉宾，也在活动中上台，对于新供应链如何成为餐饮企业不可或缺的商业伙伴，品牌升级打造、美食研发走向预判谈到自己的观点。
新餐饮，新在哪？
“近几年大家都在畅谈新餐饮，衡量标准各不相同。但对于新希望六和来说，寻求标准化和差异化的最佳平衡，使效率和体验最优是我们站在共同致力于发展新餐饮价值链上做的一些思考。”张早在演讲中提到。
< class="pgc-img">新希望六和一直以农牧饲料的大企业形象出现在公众面前，公司立足农牧产业、注重稳健发展，业务涉及饲料、养殖、肉制品及金融投资、商贸等，业务遍布全国及越南、菲律宾、新加坡、埃及等近20个国家。
在过去一年的时间里，公司在食品端重点发力，逐渐有更多人认识了新希望食品以及旗下各子品牌，包括美好自热系列产品、千喜鹤冷鲜猪肉、Oright健康零食等。
新希望六和拥有农牧食品全产业链的优势，有完善的食品安全保障体系，研发投入7.9亿元，拥有一家食品研发中心，央厨配套标注准生产、定制研发、仓储服务，冷链物流配送体系满足客户多样化定制的要求。
< class="pgc-img">近期，我们的美食研究院还为餐饮客户研发了定制化薯挞产品，经过反复测试，市场评价，物流配送以及专业仓储，盒马鲜生非常认可该产品，并已经完成首批订单，未来还会在各类连锁快餐店推广销售。
在2018年，为了提升品牌附加值，新希望六和以“鲜”为核心，联合9位中外九大名厨，以“寻厨探味“为主题，用中西餐、南北方的烹饪方式开发菜品，通过视觉、味觉、文化情感等多维度拉近与餐饮客户及普通消费者的距离，进行了四场落地活动和多款预制菜的设计与开发，在与专业美食研发团队的合作中充分诠释食材“鲜”的概念。
< class="pgc-img">今年，寻厨探味第二季活动也开启在即，项目将会延续食材的亮点，邀请餐饮大咖组成寻厨探味美食团去探访新希望六和品质的秘密，走向田间地头，寻味溯源。
未来，新希望六和还将继续助力快餐企业快速复制扩张，助力正餐企业优化管理、降本增效，助力新零售企业构建多样化生态，未来也欢迎更多资本注入，强强联合，做良心餐桌的守护者。
资本市场开始退潮的时候，绝味就抓紧去市场上收割优质的项目，毕竟可以凶狠地压低估值。
作者：FoodBud | 西子
【FoodBud】最近看到一则消息，对外展示的意思是，一家公司投资了廖记棒棒鸡，仔细一看，是廖记棒棒鸡用子公司成立了「廖记食品」的新公司而已。实际上，廖记棒棒鸡已经是绝味食品在控股的公司了，有啥新动作都是体系内的事情。
从鸭卤三巨头（绝味食品、周黑鸭和煌上煌）的团队来看，绝味食品的高管团队是非常有优势的。绝味食品在鸭卤味市场中构建了强大供应链和加盟商体系，还加了投资的杠杆，从半年报来看，自己直投和延伸投资的项目已经有50家左右。
据绝味食品的2021年半年报显示，其用投资平台——深圳网聚参与了9只基金，这9只基金中有两家是还没开始投资的，分别是绝了小龙虾和绝了二期。
之前关于绝味食品的相关内容如下：
《“卤味三巨头”绝味、周黑鸭和煌上煌在疫情中狂奔》
《绝味长期股权投资达20亿元，在和府捞面和千味央厨上获利2.1亿元》
《绝味以2800万美元转让和府捞面6.16%股权，和府捞面上半年扭亏为盈》
“深耕鸭脖主业，构建美食生态”是绝味食品一以贯之的战略：
1、供应链的规模优势
绝味食品通过快速的规模化推进支撑供应链的不停迭代。其实，现在供应链是讲究先发优势的，在大数据时代先发优势就是规模优势。
为什么绝味食品能把门店做到一万多家，建立起供应链的优势？其高管此前针对这个问题谈过一次，绝味食品的高管团队以前是做医药的，十几年前做食品的大部分都是餐桌上起家的，而搞医药的好歹是学过营销的。
另外一个是食安的高标准。食安办、食药监局合并之前是弱监管的时代，是表面上的监管。其实所有食品安全监管来讲，一定是从终端往上倒逼的机制，要让所有消费者看得到的是安全的。药品完成全程可追溯也是近几年的事情，如果食品全程可追溯会带来两个变化：
a. 供应链投入要加大，对大多数小品牌来讲工厂是比较弱的，强监管时代需要大量投入，之前绝味食品是十几家门店支撑一家小工厂，现在是70多家门店支撑一个小工厂，周黑鸭在北方是亏损的，就是因为没有足够的门店支撑工厂。
b. 食品全程可追溯会推动整个产业价值链的透明化，重点解决农业征税的问题，这就是为什么3-5年看餐饮，5-8年看农业。
企业的经营还是需要差异化，绝味食品的商业模式决定了供应链要强，这是短期内要比拼的。这个行业正在强监管时代，拼的就是供应链优势和生产的机械化管理，如何通过供应链整合行业。原来的规模驱动，到现在的效率驱动，下一步管理驱动，到管理驱动时标志着这个行业进入相对稳定的阶段，跟现在的医药行业一模一样，所以绝味食品是在复用医药领域的经验。
休闲卤制食品是一种即食性产品，新鲜、美味和安全是消费者关注的重点要素，同时及时的产品供应也会有效地保证产品质量。
绝味食品是以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的全方位供应链体系。
每开拓一个新的市场区域，均先建立相应的产品供应和物流配送体系，这些生产型子公司能够作为生产基地很好地辐射到各个区域市场，是绝味食品提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支持。
根据销售网络建设的需要，以 300-500公里为半径布局供应链，绝味食品已经在全国范围内建立了以 21 个生产基地（含2家在建）为中心的供应链网络，每个生产基地均能够很好的辐射到各区域市场，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时内开始售卖”。截至2021年6月30日，绝味食品合作的冷链物流车辆近2000台。
这套模型里面就是生产效率和供应效率需要做对应的匹配，供应效率会受到天然的限制。最经济的模式是日达日返，最大的成本是司机，门店越多，供应链效率越高，成本越低。
2、“养蛊式”的加盟商体系
绝味食品总经理戴文军之前对外沟通的时候说，经过十几年的历程，绝味食品形成的核心优势中最重要的是，连锁门店的管理能力和加盟商能力，再就是连锁体系中最重要的培训和信息化。
绝味食品已经构建了以“产品组合、单店模型、加盟体系”为核心要素的三维一体的连锁加盟管理机制，将共同目标、制度规范、行为准则等通过加盟商月刊、加盟商大会、自媒体、微课堂、标杆人物评选等多种形式，进行层层宣导，与加盟商形成命运共同体关系，下沉管控职能，强化服务职能。
在2012年的时候，绝味食品成立第一期加盟委员会，导入加盟商参政，一体化建设。原来一级加委，现在四级，全国、分公司、片区、下沉中的战区加委，最重要是完善了战区级的加委。建设了128个战区，通过100个战区加委，承担渠道下沉的工作，四级加盟商委员会支撑绝味食品的门店。
通过逐步探索，由二级体系发展为以全国总会、片区委、省级分委会及战区委为主的四级体系，同时赋予片区委一定自主决策权，加强了公司与加盟商，加盟商与加盟商之间的沟通、帮扶及巡店效率，提高了加盟商积极性及凝聚力。目前公司加盟商委员会拥有3000 余家加盟商。
< class="pgc-img">从加盟商角度角度，就是出席、出心、出力。第一个出席，参与绝味食品的内部沟通，会把日常想法跟加盟商委员会沟通。
第二，绝味食品过去通过队伍管理加盟商，推进中遇到障碍，加盟商和公司在沟通上会有抵触，加盟商委员会（100个门店的体系）是朋友关系，可以和加盟商一起解决问题。另外一个点是，不是绝味食品邀请加盟商来做，而是给激励，区域做得好，大家都好。
第三个，绝味食品会给加盟商委员会做评级，A+的战略加盟商可以更多地参与公司的核心方案讨论。但是在价格方面，不同级别加盟商拿货价格是一样的，主要是在帮扶政策上会有不同。
绝味加盟委员会的激励就是允许他们继续去开店，做得不好就不允许再开新店；并且，每年会送一批人去新加坡进修，毕业了会在费用上返还80%，没有毕业的话，需要自费。加盟委员会的四级化管理解决了下沉的问题。
目前，绝味食品的加盟商已经缩减至3000家左右，质量得到提升，新开门店的加盟商必须是老带新；老加盟商开新店，经验都很丰富。在门店的管理上，已经做到了50%的店可以实时跟踪，其他的店是日更。
餐饮有个特性就是品牌忠诚度低，所以餐饮的玩法就是多开店，还要解决品牌跟消费者之间不忠的问题。绝味食品保持着每年800-1200家门店的速度在扩张。
而在开店储备上，一方面是让加盟商做计划，选点位，还有一部分是饿了么推荐点位，从实际情况来看，都不如绝味食品自己构建的信息化系统经验，这也是长期积累的数据化优势所在。
3、加投资的杠杆
绝味食品把相关产业都看了一遍之后，确定自己的投资方向，不做0到1，也不做1到10，主要是做10到100的过程赋能。
在这中间看到的机会是两个：餐饮和食品产业的市场空间很大，合起来十几万亿的市场，品牌化和集中度不断提升是大势所趋，另外一个是，一个行业一旦规模化、标准化、正规化，资本化的可能性也会加大。
具体操作上，就是通过深圳网聚投资平台，以及跟外部专业投资机构合作，重点围绕核心战略密切相关的产业赛道进行投资，探索布局公司未来的“第二、第三增长曲线”。
从绝味食品的2021年半年年报来看，深圳网聚直接投资的公司有13家，包括和府捞面、幺麻子等。
通过深圳网聚作为番茄资本的LP，延伸的两只基金，主要的投资情况如下，其中眉州东坡的供应链公司王家渡食品，是计划上市的。
跟饿了么一起成立了两只基金，绝了资本是一直在投资的，另外一只绝了二期还没开始投，从绝了资本投资的情况来看，主要还是餐饮品牌为主。
另外还有三只基金，有一只看起来像是专门为了分散参与持股而成立的，比如投资盛香亭，武汉零点是已经并表的一家公司，这家公司主要是帮绝味食品做线上渠道的预包装产品销售和渠道建设。而金箍棒的那只基金主要是控制廖记棒棒鸡这个品牌体系内的公司。成立没多久的成都新津，是拉了洽洽食品、腾讯系和宁德时代系等一起参与，第一个项目就是卤江南，根据深圳网聚在卤江南的持股来看，卤江南的估值有9.1亿元。
还有一只基金，从投资风格上来看，主要是聚焦在供应链上，参与投资的幺麻子已经开始在做上市辅导，像仟味高汤同类型的独凤轩是在新三板挂牌的公司。
绝味食品最开始是投卤味相关的业态，然后是发现了轻餐饮，在轻餐饮中又挖掘了复合调味料这个赛道。
这套投资模型，依靠的是绝味食品建立起来的供应链和加盟体系，通过产业投资加上增值的服务，来带动投资项目的估值增长。具体来说，就是经常讲的 “六共”协同（共享采购、共享仓储、共享产能、共同配送、共享销售体系、共享智力资源），这中间最简单的是共采，最难的是共产。
绝味食品比较强的是供应链赋能，供应链有六个部分，包括采购、生产、仓储、配送、销售以及智能化，每个部分都可以分拆出来去给被投企业进行赋能，供应链共享得越多，协同性越好。比如，和府捞面、幸福西饼等都用了绝味食品的供应链体系。
像廖记棒棒鸡这个品牌，绝味食品主要在尝试给廖记进行品牌赋能，之前廖记棒棒鸡的门店开在商场内，属于高势能门店，人力、租金等运营成本偏高。绝味食品帮廖记棒棒鸡打造了社区小店以及商超内的卤味档，缩小模型，接着就是用绝味食品的加盟商体系来协助开店。
之前绝味食品对外交流的时候说，公司到2025年，70-80%的精力、资源和资金都还是会投入到鸭脖的主页方面，把自己擅长的事情做好。而从绝味食品的财报来看，投资已经变成了主业之一。
最后
在今年下半年，绝味食品的这些基金也都没闲着，当餐饮市场大热的时候，通过投资供应链的企业，去给餐饮创业的那些淘金者卖水，提供供应链上的服务，赚一波钱；而当资本市场开始退潮的时候，就抓紧去市场上收割优质的餐饮项目，毕竟可以凶狠地压低估值。
绝味食品的2020年年报显示，长期股权投资有15.6亿元，而到了今年第三季度财报，又进一步扩大到了20亿元。等到2021年年报出来的时候，我们估计又能看到更多的投资项目信息了，这种围绕核心产业，不断用投资加杠杆去做产业投资的打法，就是在买这个行业的成长。
而绝味食品的下一个增长极，可能是发生在海外市场上，海外人群分四类，第一旅游人群，每年两位数增长，疫情后就崩了；第二，移民的海外华人；第三个是华人；第四个是华人影响的外国人。
在2017年绝味食品开始布局新加坡市场，2018年着手布局中国香港市场，单店营收高于国内的店，极有开发价值，加拿大市场的策略是对现有的鸭脖门店整编收购。如果疫情逐渐平稳下来，海外市场的拓展是否值得期待？
<>字化经济时代来临，餐饮市场数字化却有待推动，以推动餐饮数字化发展为重心的美团点评将如何应对？
1 美团Q3财报发布， 新业务增长迅猛
美团的第8年，“国内最大的生活服务平台”标签已经被外界牢牢地贴在了美团身上，投注到美团身上的目光也日益增多，特别是在今年9月份敲钟上市后更是如此。
而今，美团第三季度财报披露，相关话题热度再次攀升。
根据财报显示，美团第三季度营业收入达191亿元，较去年同期增长97.2%。整体变现率也由去年第三季度的9.3%升至今年同期的13.1%。
同时，值得注意的是美团新业务的迅猛增长。据财报显示，第三季度新业务及其他营业收入达35亿元，同比增长471.3%，将近5倍的增长，成绩委实亮眼。
具体来说，美团点评财报中的新业务主要指，餐厅管理系统（RMS）及B2B供应链解决方案。这是美团点评从供应链端到餐厅管理端所构建的B端餐饮价值链条，也是美团点评近几年的发展重心。
而实际上，这样的业务方向对外界来说也算是意料之中的事情。
2 餐饮行业过于落后，在线数字化程度仅10%
近年来，社会大环境急剧变化。人工智能、大数据等高科技技术逐渐融入到各类商业体与大众生活中，相信有不少人都感觉到一轮新的变革之风已经吹向各行各业，而同样身处此环境下的餐饮业也面临着全新的挑战。
美团点评在餐饮价值链条上的业务打造，便是基于整体社会大环境与餐饮市场新挑战的思考。
市场趋势：互联网下半场战场在B端产业
“高科技、深入产业，链接B端、全球化将会是未来互联网发展的主要方向。”随着互联网上半场的落幕，美团点评CEO王兴指出了互联网下半场的发展方向。
这是王兴继首次提出互联网下半场概念后的又一预示性发言。在C端市场流量见顶后，王兴所指却也是必然的趋势。
且显而易见的是，确有越来越多的互联网企业大刀阔斧地从遍地哀嚎的C端红海市场向B端市场进军。比如不断投资线下零售企业的腾讯、牵手中国银联重点布局支付场景应用的华为等知名企业。
美团点评自然也不会放过这次机会，正如王兴曾言：“美团点评过去一直在C端创造价值，现在要在B端做服务。”也因此，才有了美团点评在餐饮价值链条上的规划布局。
餐饮行业现状：餐饮B端商家数字化能力差
业内人士认为，连接C端消费者的传统型互联网也是消费互联网，而深入B端走的是产业互联网的道路。如今美团点评做的就是从消费互联网向产业互联网迈进的事，这个过程却不怎么简单。
在整个产业互联网端，均是以效率型、价值经济及增值性为核心导向，而数字化应用是构建并提升这些核心要素性能，推进产业互联网发展的重要前提。
但是要拥有这样的前提，对于以“吃”为核心业务属性的生活服务平台美团点评来说，餐饮行业本身的现状就是一道难题。因为餐饮B端商户的在线数字化能力还远远落后于其他行业。
美团点评餐饮学院院长白秀峰表示：“电影票和车票线上购买的比例已经达到了80%以上，但是餐饮的在线化水平却只有10%左右，而且城市差距明显。”
这并不利于餐饮市场的发展，也会给餐厅经营带来不少难题。诸如点餐没有实现在线自动化，导致点餐效率低；餐厅在线数字化程度低，无法获取消费者有效行为数据，吸引复购能力差；连锁店数据杂乱，增加管理难度等。
所以，种种迹象表明在产业互联网的道路上，美团点评尚有很多机会。正如王兴所说：“数字经济下分需求侧的数字化与供给侧的数字化，而供给侧的数字化相对需求侧要更为复杂。因为本身经营就涉及多个方面，且供给侧也不是单一层次，它是产业链与价值链两个层面的构建。”
3 B端餐饮市场，美团点评从这些业务入手
可以确定的是，在产业链与价值链方面，美团点评明确了在B端餐饮市场的深入布局，及推动餐饮业供给侧的数字化演变。这也是王兴早已向外界宣告的事实。
因此除了为餐饮商家提供营销引流、外卖配送等服务，早在几年前美团点评便开始了深入服务餐饮商户的B端业务布局：
B2B供应链解决方案：快驴进货
2015年，美团在餐饮供应链端开拓了一个名为“快驴进货”的新业务线。2018年正式开始运营，旨在聚合商户需求，为商户提供以食材为主、餐厨用品为辅的数字化供应解决方案。
王兴认为餐厅进货也需要实行数字化。而通过数字化以最大程度地缩短供应商与餐饮商户的中间链条，从而实现效率的提升。
同时，在此过程中，美团还建立了自己的运输管理系统和仓库管理系统，以简化操作，并且也对供应商信息进行数字化。
一体化的信息管理解决方案：餐饮开放平台
同年8月，继快驴进货之后，美团点评与各个餐饮软件系统商合作连接，推出餐饮开放平台，意在通过这些软件系统服务商，帮助商家实现线上信息化管理一体化，以提高外卖自动对接、智能对账、实时管理评价等餐厅经营方面的管理效率。
而据了解，截至目前，包括天财商龙、餐行健、哗啦啦等数百家餐饮服务商均已加入美团点评餐饮开放平台。今年，美团点评在B端市场的布局愈加深入并开始加速。
2018年9月敲钟上市后的第40天，王兴再次明确了美团点评首次组织架构调整方向。他以内部信的形式表示：“将战略聚焦Food（吃）+Platform（平台），以‘吃’为核心，苦练基本功，建设生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台。”
同时，为通过向消费者和商家提供更多服务而扩大平台效应，美团点评围绕餐饮产业价值链不断持续加大对新业务技术的投资。
据财报显示，2018年第三季度美团研发开支达到20亿元，比去年同期增长了95.1%。在美团对业务技术的高度重视下，美团逐步打通了物流、经营、供应链、金融、营销等一系列面向B端市场的业务。
比如在餐厅经营管理层面的业务范围涵盖了美团收银、美团收单、预点餐等多项业务。
美团收银：让餐厅管理更高效便捷
详细来看，美团收银业务主要为餐厅提供点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表等全方位的服务，以满足餐饮人高效便捷的餐厅管理需求。
同时，美团收银会员系统还可以采集会员消费行为数据，帮助商家构建用户画像，真正打通线上线下餐饮闭环，加速智能数字化餐饮脚步。
像赤坂亭作为第一批美团收银的“试水者”，就已经摆脱了低效收银带来的人力损耗。
美团收单：让收单更高效，让增值服务更智能
美团收单是全渠道的收单支付服务，通过美团智能POS、收款盒、收款码、收款音箱、轻收银机等系列产品，帮商家更高效收单。同时还提供团购券核销、外卖接单、排队、预订、会员、评价、电子发票等功能，通过更丰富全面的服务，帮门店提效、增收、降成本。
美团收单助力刚刚落幕的进博会高效智能收单，在大壶春等老字号门店，其凭借轻松便捷的体验，引得外国友人频频点赞。
预点餐业务：帮助餐厅转化线上流量
而在预点餐层面，业务形式是消费者随时随地通过手机在可见门店内提前点餐，再到店取餐的一个过程。其目标在于帮助餐厅转化线上流量，提高门店迎宾的效率，同时提高顾客消费体验。
据了解，目前很多餐饮品牌都已上线美团预点餐业务。如蘭芳园、华莱士、CoCo都可等品牌。
线上排队、预订业务：提升门店上座率及工作效率
美团排队还为商家端精心打造了“排队经营助手”，在帮助商家增加线上曝光、转化线上流量、提高迎宾效率、提升用户体验的前厅解决方案之外， 商家还可以随时随地掌握门店的排队情况、就餐人数和连锁门店排行，还可以看到同商圈及同品类餐饮商家的排队情况。在线预订以语音电话的形态直接播报预订客人信息，方便店面人员记录和安排，能够提升门店的上座率和工作效率。
而在金融服务方面，美团近期推出了名为“美团生意贷”的借贷服务。这对美团而言，是深入B端餐饮市场服务的重要一环。美团生意贷是面向合作商户发放的经营性贷款，目前主要有极速贷与大额贷两种借贷形式，以帮助商户解决资金难题。
美团生态金融事业部相关负责人表示：“美团点评深耕餐饮业多年，积累的行业数据非常庞大，借助自主研发的预测模型，美团生意贷能更精准地给用户画像，更快速地对商家经营状况进行多维度授信判断。”
总 结
综上所述，近些年美团点评围绕供应链端、门店经营管理端、金融服务端等全方位餐饮B端业务方面不断深入，推动餐饮供给侧数字化的变革，而在此过程中，美团点评平台战略的价值也日益凸显。
据财报显示，第三季度美团交易金额为1457亿元，较去年同期增长40.0%。同时，截至2018年9月30日止十二个月，平台的年度活跃商家总数，由截至2017年9月30日止十二个月的380万增长44.3%，达到550万家。可见，商户对平台的粘性正持续增强。
而在长远的规划方向上，助力生活服务业实现数字经济是美团点评的目标所在。王兴表示供给侧数字化与需求侧数字化的结合，才能打造完整的数字经济。
同时，王兴认为科技企业不要想去颠覆线下传统企业，融合发展，帮助商家实现数字化才是正确的。
“餐饮行业有800万家餐厅，非常分散，他们本身的数字化能力非常弱，需要有平台来帮他们做科技的助力。不过，虽然餐厅分散，本身数字化能力很弱，但因为餐饮行业特有的价值，例如一个餐厅消费者是否愿意去吃，取决于他的菜烧得好不好，味道好不好，而不在于他的IT能力强不强。”
“一方面我们作为一个科技平台，需要创新引领，做好数字化的产品，去助力传统的商家，帮他们数字化；另一方面是融合发展，全国有800万餐厅，有很独到的味道，你不可能去颠覆他们，所以不要去想科技企业颠覆线下传统企业，这是不可能的事情。”王兴如是说。
