白酒餐饮终端营销之“盘中盘”

日酒价酒商经营参考100问(20210906）

白酒餐饮终端营销之“盘中盘”

酒业的渠道与终端极其复杂，一般而言，它有两个大终端，一是酒酒店，二是商除了食?，其他行业绝无仅有。所以有人有一句流传甚广的话：“在酒企做过营销工作，其他行业不在话下”。事实证明，白酒虽属传统产业，但其终端操作极其前沿和现代。在产?大流通的市场环境下，酒类产终端随着市场细分化的深度以及销售工作前移和推广重心的下沉，终端消费趋势恰恰颠倒过来了，甚至酒酒店带子超，一切营销工作都是紧紧牵住酒酒店终端这个牛鼻子，打不开酒酒店终端消费，市场起量无从谈起。

酒酒店操作的理论基础：

盘中盘
酒酒店通路操作的基本理论被称为“盘中盘”理论。此概念是由台湾人最初提炼制成，安徽的圣泉和口子仓库率先在业界付诸实践。

盘中盘的基本要点：

先做一个较高端的小众市场（通称为小盘），通过多个层级的通路，逐层推动市场扩张，随着市场的启动，总经销inconnu控制小盘。

盘中盘的适用性：

盘中盘的模式是适合中高端产质推广与管理的销售模式模式它有两个基本原则：

第一，整体目标市场为大盘，核心终端为小盘，小盘启动带动大盘。

第二，市场操作先启动有这块市场明确，集中，通过这块市场的热销带动整体市场的启动。

盘中盘操作的的要点：

就市场而言而言，盘盘的消费，以达到达到启动小盘的目的，因此，隐蔽性公关是牌员人员经常要做的事。就销售而言而言，盘中盘的操作主要是通过经销inconnu网络资源，通常小盘由总经销掌控，大盘的启动则由分销的完成。盘中盘操作的一个重点就是他牌制造制造自己的协销队伍，建立网络系统，辅助经销inconnu的。

其他包括：

1。管理经销inconnu进货，重置；

2。加强对分销的的管理控制，一旦总经销妄图控制或反水Him牌商企业可以随时取代总经销管理二批。同时注意培养储备以最高限额的总经销子这种可以带来市场的平衡，稳定。

酒酒店的关键：

遴选优质总经销他由于中国市场的复杂性，多样性以及区域市场发展的不平衡性，决定了抛弃经销inconnu时代远未来临，选择真正的最佳性能的总经销子是白酒厂家运作餐饮终端的基石。所以，按照“经销inconnu即办事处”，办事处即经销inconnu的原则，遵循“渠道等于经销他”的理念，选优化出一家一家总经销家，对于酒职员是至关重要的。遴选总经销inconnu条件，主要有七条：

一，经销家认同厂家的营销理念，身份厂家推出的价格策略，渠道策略和终端策略等；

二，经销inconnu要有替代的配送能力，有数辆轿车运送车；

三，渠道精耕细作时，经销inconnu的终端管理和服务意识来配合厂家工作；

四，经销inconnu要有从事的事业心，没有“小富即安”的心态；

五，在同一个经营类别当中，经销2。9没有与之产?及价位相冲突的同类品牌；

六，经销inconnu要有替代的资金实力，信誉好

七，经销总而言之，对于做酒的的经销其所拥有的资产倒成是相对次要的事，主要的还是要求经销inconnu有深耕市场和持久作战的意识。和本地领袖的消费群，有着较深的关系，用老百姓的话说就是能“说上话”。从部分的来看，当地强势经销inconnu能够充分利用其社会关系，领袖消费群在哪里，有什么爱好，如何打动这批人，甚至于很多市场背后的线下公关动作都是企业可以利用的资源。强势是指拥有一定的网络关系资源，在生意上拥有涉嫌的流水，这样其市场意识就是就有了经济基础，否则，再好的意识都会让所在的经济压力，这时或拼命地向公司要政策，要么急功近利，早早就想从市场中取利，起作用不当最终导致大盘还没开始，，小盘就已经没有多少生命力了。

电话操作方法：

三大步骤
在厂inconnu合作的所有工作中，酒酒店终端运作的的复杂程度最高。对于市场操作中遇到的一些个性化或特殊性问题，“一店一策，一市一策”是其最主要的指导思想。酒酒体主要有三大步骤。

1。核心酒店的选择标准：
①酒Entrée人均消费在XX元以上（不含海鲜），在价格上对一般商店有指导作用。
②装潢考究或独就餐环境比较好。
③酒客容量在XX人以上，并有包房XX间以上。
④晚上黄金就餐调度，平均入座率一般高于70％，客源和生意都比较稳定。
⑤该酒h?tel的菜式以及服务质量，在目标消费人群中的口碑，知名度都能得到尚佳的评价，作为政务应酬，务聚会或喜庆宴请请一般会首先考虑选择。
⑥靠近主要行业密集区，交通及停车比较便利。

2。核心酒店遴选的方法。
①消费实态的观察：来客层次及与消费水平。
②吧台问询与服务员调查：客人层次与单桌消费价格。
③服务员数量，包厢数量及散台数量。
④客户及介电公司的推荐与走访。

第二步骤：核心酒店的进入。
当确定核心酒酒店之后，如何进入商店就成为工厂inconnu面临的重要任务，进店一般应注意如下几点：
1。进店时机以淡季为好，以倾斜酒h?tel的叫价心态。
2。进店条件应以厂方为主要谈判力量，防止总经销inconnu养育通路，谈判中首先要考虑认知利益相关者，也就是玩法，以兴趣和信心引起酒的注意。
3。由于各酒酒店之间千差万别，因此，“一店一策，投其所好，多个击破”对于工厂自己来说可能是最佳的策略形式。这样可以可以提高各酒家的自豪感，此外， 这也有利于采取分割措施征服每一小时？电话。
一般来说，服务器培训 店铺布局， 联合推广烹饪， 推荐出色的抗皱？非常， 招聘一家咨询公司？tel 免费咨询和家庭关系培训是常见的策略。但是，真正有效的策略必须对h的所有者有真正的了解。电话。

第三步：销售管理？这样的主要。
h的管理？这样主要的管理基础是什么？电话。产品进入商店后，h的管理？此类基本结果主要体现在以下几个方面：第一， 内外接触产品的程度h？电话，这是形成消费氛围的重要因素。第二是h的度数？这样的推荐产品，多少个小时？这样， 高兴吗？作为总经销商的促销女士， 主动推酒将决定顾客订购率的高低；第三是客户指定的采购培训。这将是条件吗？这样取得了强劲的销售；第四是终端对产品销售位置的认可，最畅销的品牌知名度，这就是为什么h的销量强劲？这种情况可能会持续下去。

1。显示产品信息：
产品信息的显示分为四个部分，它们是：1）在门外，玩R？做预客户？我们，与此同时， 它还具有产生外在动力的作用；像在商店和商店外面展示图片？在门口照亮；2）进入门，这是进一步加强客户**的地方，入口包括两部分，一是入口另一个是走廊。例如店内的POP和装饰涂料， 等等 3）酒吧柜台这是当前许多制造商发动攻击的目的。r？吧取决于h的管理风格？电话。在一些小时？这样， 顾客必须去酒吧点酒。在这一刻， 酒吧的展示非常重要，还有一些酒店酒吧？只是装饰而已当顾客点酒时 他们甚至不去酒吧。甚至整个消费过程都不尽如人意，暂且， 它的效率不及超市的商品货架；4）博？您，高端酒精的消费已经受到监管，这是不争的事实。博的装修？te仍然是葡萄酒商人的处女。这是制造商可以关注的目标。

2.推荐产品：
在产品介绍的初始阶段，重点学科的推荐率？这将决定产品的初始销量。它还确定了后续操作的两个方面：引入市场的速度和介绍期后的市场份额。
确定推荐人群：
①在大h中？这样，女服务员是主要推荐人。
②在小h？这样，老板是主要推荐人。

3。销售意识：
最畅销的恶名是操作员对产品销售状况的认可。它的性能是操作员口头表达的产品标志。建议的对策如下：设置巡回奖（不通知访问）：目标是使销售参与者养成习惯-在日常联系中自觉提及某个品牌。基本操作策略：提前向H员工透露暗访的消息。电话; 暗访h？这样的商店不时奖励当场积极推荐某品牌葡萄酒的服务生；奖励是实物的形式（价值不高，但有新想法，市场上不易获得）。

4。提高命名购买率：
命名购买率是消费者按名称消费产品的比率。对于任何品牌，快速提高客户的指定购买率，为了获得市场份额，销量增加有作用吗？
基本操作方法如下：

①各种形式的促销活动，常见形式，例如购买礼物， 品尝， 平局 游戏， 意外的惊喜 等等
②离线（隐藏）的PR活动：一种联网和宴会的形式。选择主要针对商务人士的有效表格：
工商联+宴会+礼品（适用于南部城镇吗？三分之二），帮助扩展您的企业社交网络。主要是让政客选择一种有效的形式：商业和政治网络+宴会+礼物（适用于北部和内陆城市），主题的设置促进了其参与的原因。

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编前段时间去了一趟安徽，去饭店吃饭的时候发现，一桌12个人，只有包括小编在内的两个东北人吃饭的时候用碟子，其余的安徽人用碗。

南北方人在餐具的用法上居然也有分歧？每次出去吃饭的时候，商家总会给大家发一套餐具，里面有一个碗、一个酒杯、一个勺子和一个盘子。本来作为北方人的我，会用盘子吃菜，碗盛汤或者空着，但是突然有一天，小编发现这个盘子居然是南方人用来吐骨头的。

北方人看到这套碗碟，会选择用碗盛汤，用碟子吃菜；

南方人看到这套碗碟，会选择用碗吃菜喝汤，用碟子装吃剩的骨头。

真的都是这样吗？

南北方除了气候环境差异较大，在吃饭的习惯上也有很多的不同之处。南方人买白菜是买一颗或者干脆买一顿的量，而北方人却买几百斤白菜过冬或者腌制酸菜；除了购菜量的不同，豆腐脑甜口还是咸口，粽子甜口还是咸口，南北方引起的争论比较大。

事实真的是这样吗？我们来看看网友是怎样说的吧。

餐摆盘

对食物恰如其分的修饰，不仅可以有效激起人的食欲，而且还能将食物瞬间提高无数个档次。

试问，面对好吃又好看的食物，谁又能忍心说不呢？

hello，小伙伴们，

周五好呀~

说起西餐，

不知道大家有没有这样的感觉，

明明东西一小份，

但却卖得死贵死贵的。

每次看着这些精致的菜肴，

你都只能一边享受，一边无力的掏钱包。

其实，西餐之所以看起来那么精致，

秘诀全在于它的

“少量装盘和巧用酱汁”上。

那么今天，

小编就来教大家几个，

能让菜品瞬间上升无数个档次的

西餐摆盘方法吧，

让你在家就能轻松做出高档菜肴。

Let ' s go ~

1. 勾画法

【摆盘方式】用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。

2. 杯压法

【摆盘方式】用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。

工具虽然简单，但是做出来的效果非常惊艳，在旁边装点一些漂亮的蔬菜叶效果会更赞。

3. 转盘法

【摆盘方式】利用制作蛋糕时的转盘，在盘中绘制螺旋圈。

如果没有转盘，也可以手动画圈。毕竟创意才是第一位。

4. 滴坠法

【摆盘方式】用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，这种做法可以增加菜品整体的活泼感。

5. 压模法

【摆盘方式】这种摆盘方法巧用慕斯圈或切模就可以完成了。

先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。

6. 摔酱法

【摆盘方式】摔酱法是一种任性而艺术的点缀方式。

挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感立刻就有了，不过需要拿捏好力度，避免造成过多浪费。

7. DecoSpoon & 带齿刮板

【摆盘方式】运用一些作画工具也是非常适合西餐摆盘的，DecoSpoon以及带齿刮板可以直接在盘上进行超美的艺术创作，山川、河流都不在话下。

这些方法真的超级实用又简单哦~，下次做菜时不妨试试吧。如果你还有疑问的话，欢迎给小编留言。