日，一家以经营川味火锅为主的连锁品牌宣布将在2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期的门店，本次的关停可以说是该品牌自开店以来大规模的关店行动，此前从未如此。
对于这次的关店动作，该品牌也承认主要是公司在2019年制定的快速扩张策略导致。从官方数据可以看出，2018-2020年，品牌门店分别新开了200、308家和544家。这就造成了运营成本剧增，营收和利润却没有同步增长的矛盾。
< class="pgc-img">该品牌目前的境况其实也是国内部分火锅行业甚至是餐饮行业的缩影。因为去年“新冠”的到来，许多餐饮行业都遭到重创，纷纷选择关闭一些门店来维持经营。
比如一家曾在长沙大获成功的茶饮品牌近期也面临着关店的境遇，并在微博中袒露集中闭店的原因，强调“疫情期间，一些密度过高的区域临时闭店将是常态”。
疫情的到来着实对餐饮行业造成了严重的打击，然而从长远来看，一个优异、合理的企业管理模式才是企业能持续发展、基业长青的灵魂。
餐饮行业已然到了数字化时代，光靠传统的管理思维与模式是无法在大环境下长足发展。特别是对于未来要做到万店规模的连锁餐饮的品牌，更是需要数字赋能管理的前瞻性思考。
对于连锁门店来说，可以通过上线SAP ERP系统由统一服务器对各部门、各门店进行集中管理，自营门店、加盟店通过门店端系统访问，支持离线及在线应用。这样就打破多系统应用的分散局面，实现对连锁企业内部的采购、仓库、销售、财务、门店管理一体化的升级转型。
< class="pgc-img">连锁行业数字化转型解决方案优势
线上线下深度融合，提高客户忠诚度
如今传统到店消费和加盟模式早已改良为线下经营、线上公域私域运营的方式来聚合客户。通过建立会员管理平台，详细记录会员记录及积分情况，快速构建清晰明确的营销体系。
紧密集成财务系统，实现业财一体
财务与业务紧密对接，财务凭证可自动生成，业财一体化实现资金流、物流和信息流的统一，清晰详实的财务数据也为下一步的业务规划提供依据。
支持在线访问报表，灵活掌握所需信息
可视化的销售数据和智能报表分析，可协助企业更加直观地了解企业经营情况，优化产品服务，便于管理层作出更加科学的决策。
宁波达策具有丰富的ERP实施经验，能针对不同行业提供个性化的行业解决方案，专注于提升企业管理，实现企业经营降本增效。
<>企业来说，精细化的流程是公司的管理精髓，但从只注重产品和服务的顾客角度来看，若没有精细化的流程来规范员工的工作，又哪来所谓好的产品和服务?对于餐厅门店的管理来说，制定流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，更是为了让店内的所有工作都有章可循，更加职业化地服务好每一位进店顾客。管理流程的制定，能很好也很方便的帮助店长有条不紊地管理餐厅门店的人和事。
< class="pgc-img">一、同每一个下属进行单独沟通
和下属员工进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?
店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，不知道每个员工的能力特长，就没办法“因人设岗”，员工在工作过程中也很难最大化发挥自己的能力，事情做不好的同时，还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长，员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽，然后是无尽的抱怨，或者直接辞职走人。
< class="pgc-img">每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感;其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。
二、了解员工的特长
学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升餐厅门店的经营效率，提高销售业绩。“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的餐厅门店里，导购人员加上店长最多不超过6个人，人员的合理安排很重要。
< class="pgc-img">每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通，有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪，而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并最终提升销售业绩。
三、每一项工作都要责任到具体的人
店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。
< class="pgc-img">其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然，最终要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
四、让每一个员工都把事情做好
“把事情做好”是对员工的最基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情“做好”的确是一件不容易的事。店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。
< class="pgc-img">譬如，在餐厅门店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会和夕会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。
五、日常工作内容顺序和细节
< class="pgc-img">在餐厅门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到最后“关店”都有哪些工作要处理?譬如很多餐厅门店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在餐厅门店正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织10分钟左右的晨会，昨日的工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。还有最后是关店前的卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。
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<>< class="pgc-img">为一个能干的餐馆老板之前，你需要在许多其他领域也有一定的能力。通常情况下，刚刚开始做生意，可能不知道要做的不仅仅是提供他们擅长的服务。作为餐厅老板需要负责招聘和解雇员工、发放工资、管理库存以及维护和协调其他部分。管理得当并且知道你能做什么、以及什么是你应该让别人。
1、开始密切关注你的日常经营
< class="pgc-img">只要你开始营业，你就需要开始监看餐厅的每日销售量。每日业务审查报告可以通过POS系统生成或者在笔记本或日历上手动监看。密切关注我们的日常经营会帮助配备员工以及合理的工资发放。基于上一年的营销额，它还可以帮助你采购适量的食材，以减少不必要的库存和损耗。
2、知道如何有效地管理你的餐厅工作人员
< class="pgc-img">管理餐厅最难的部分是处理员工的问题，并且这些问题不可能避免。先创建一份员工手册概述了管理要求、规则和法规。这些听起来很沉闷，但它是有效管理员工的一个重要方面。但是对员工有明确的要求以及确定员工处事不当会有的后果，可以帮助餐营者们在以后的餐厅管理中避免再次出现此类问题。
3、知道自己要做什么和餐厅的外包
< class="pgc-img">如果数字和excel表格不是你的擅长，那么认真考虑雇用一个兼职财务来处理你的工资和其他财务事项吧。能考虑外包的其他领域还包括你餐厅的厨房清洁，比如雇用第三方公司可能比支付您的员工更便宜。
营销是另一个你可能想要委托给外部供应商的领域，有很多程序可用来制作便宜的网站和社交媒体，然而许多餐馆甚至没有一个网站。除非你可以计算出维持有效的社交媒体宣传所需的时间，并且保持你的餐厅一直处于潮流前线，不然你最好还是把餐厅的营销交给专业人士。
< class="pgc-img">作为餐厅的老板，你是领导者，你为你的员工们下达任务。所有行业的人看一家企业都喜欢看他们的老板，你也不例外。所以规范你的员工让他们呈现出你想要看到的餐厅的面貌。
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