科生做火锅店长，研究生送外卖，是屈才还是降维打击？
最近有个热词很是火爆：高学历穷人，第一次看到这个词汇，吃了一惊，后来转念一想又明白了。
最近去人才市场招聘，发现了一个奇怪的求职现象：本科生做店长，研究生送外卖。
在这个人才市场里，发现其中不少连锁餐饮店的企业，这些大餐饮企业开出的招聘店长要求都是本科生以上，月薪7000起，包吃包住，这样的待遇吸引了大一批本科生前往投递简历。
< class="pgc-img">另外一个求职摊位是某团外卖的，招聘专职骑手和兼职骑手，其中不少研究生学历的人在咨询送外卖这份工作。
当这位面试官表示，一个月干得好可以月入过万后，不少研究生学历的求职者纷纷投递了简历。
看到这个求职怪象后，才终于明白：在现实社会面前，很多人也不过是为了一口饭吃罢了。
< class="pgc-img">屈才还是降维打击？
大学本科毕业去火锅店做店长，到底是屈才还是降维打击呢？
工作不分贵贱，从个人角度来看，本科生去火锅店做服务员当店长并不是屈才，而是降维打击。
疫情后的就业环境其实并不乐观，而餐饮业却仍在高速发展之中，相对于其他行业而言，餐饮业的未来更加光明，人们经济水平提高之后，吃喝玩乐少不了。
< class="pgc-img">而如今很多餐饮企业都认识到了人才的重要性，于是开始招聘本科生来做店长，这背后其实是为了将来更好的发展。
如今的餐饮店，对于店长的要求越来越高，不仅仅要求店长会管理，懂业务，还要求店长懂自媒体，会拍摄短视频，会写剧本，会打造餐饮店人设，会新媒体运营，而这背后都需要学历更高的人，才能够胜任这个岗位。
< class="pgc-img">餐饮业的竞争早就进入了高纬度的竞争，以前靠着菜品口味的竞争毫无疑问已经过时了，如今餐饮店得会玩，会拍短视频，会打造人设，这样才能够成为一家本地的网红餐饮店，才能够带来源源不断的客流量。
而这背后对于人才的要求更加综合全面化，需要有一定的知识储备，需要很强的学习理解能力，毫无疑问本科毕业生更具有优势。
随着我国餐饮业的蓬勃发展，未来的中餐走向全球化将是一个不可抵挡的趋势，而全球化的背后则更需要高学历的人才，像海底捞等火锅店已经开始全球化的步伐，这些开在国外的餐饮店，90%的店长都是本科以上学历的人才。
< class="pgc-img">背后的无奈
作为一个求职者，不管是去餐饮店当店长，还是去送外卖，这背后的原因其实很现实，就是为了能够找份工作，而钱多，事少，离家近的工作越来越少，竞争的人越来越多，每年毕业生都在创新高。
而岗位却没有提高多少，为了现实就业，很多毕业生最终都认清了现实，从最初的要求月入过万轻松的工作，最后变成了有份工作就行，干啥都行。
这就是很多人的现实无奈，求职的人都经历过。
< class="pgc-img">餐饮店长的待遇包吃包住，月薪7000；送外卖又很自由，月薪六七千还是可以拿到的，在现实的无奈之下，不少人开始转向了送外卖，当店长。
与其坐着格子间，一天面对10小时的电脑，拿着三四千的薪资，还不如去包吃包住月薪7000的餐饮店。
现实虽然很无奈，但送外卖做店长同样也有未来，真正能够进入互联网大厂和考上编制的人太少了。
毕竟大多数人依然是普通的打工人！
对此，你是怎么看待的呢？
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者：袁东
来源：N十财经（ID：njcjnews）
“算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10万-12万元。”这要远远高于餐饮业同行店长的平均薪资，那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢？
海底捞前段时间又火了
由于海底捞及相关公司股价的大涨，其创始人张勇的财富暴涨，成功进入千亿身价的顶级富豪俱乐部。
很多顾客去海底捞吃火锅时想必都在揣测：这里的服务员如此热情，到底是什么驱使着他们勤奋工作呢？
现在，谜底揭开了。19日，一家券商的电话会议纪要曝出了其中奥秘——海底捞工作人员的干劲，靠的是海底捞独特的晋升与激励机制。
在你的印象中，一家火锅店的店长一个月能挣多少钱？对此记者采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理。
她表示，就在2015年时，一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元。目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店店长可以达到月入上万元，然后可以有部分的提成。
而上述券商的会议纪要中提到：“算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10万-12万元。”这要远远高于餐饮业同行店长的平均薪资，那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢？
固定月薪35000元
老店长月薪可超10万元
如果海底捞的店长一个月能挣12万元，那么薪酬的构成是怎样的？
券商会议纪要显示，店长固定月薪约在35000元左右，通过培养徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10万~12万元，但不是每个月都能拿到这么多。
店长如果不能被评为A级，也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是，老店长月薪起码在8万-9万元，如果徒弟店够多的话，基本在10万元以上；新店长基本以固薪和本店提成为主，每月约4万元左右。
看到这里，很多人应该想去应聘海底捞的店长。不过他们可能要失望了，因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的，没有“空降”店长。
海底捞员工的考核和晋升路径如下：
<><>首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰。
高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元~15000元，上不封顶。
从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。
另外，海底捞以前的店长没有特别的学历要求，现在则基本是要求大专，存在“换血”过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。
海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。
<><>固定工作主要是每天的各项检查，以前是四色卡考核，现在考核基本内容没变，包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等。
弹性工作包括员工关怀，每个月组织员工的聚餐、晚会等，若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核；门店要求高级员工占比应该在60%，流失率过高，店长会有考核压力；店长要求对高级员工离职有思想干预等；此外员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。
此外，目前海底捞还在大量的开店中，由于店长最熟悉客户，所以新店选址是由店长来做，开新店会参考多种指标。从新店范围扩大到100多个城市来看，预计2020-2025年间海底捞将达到1000-1500家店。
师徒制——让火锅再飞一会儿
海底捞是采用的师徒制，被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。
其实在上市时，海底捞就着重介绍了他们的师徒制。师徒制绑定了店长与公司的利益，店长不仅可以对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪酬体系下，店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关。
因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店，还坚持公平公正原则，尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长，并带领、指导他们开拓新门店。
值得注意的是，海底捞并不在总部制定固定的开店目标，而是根据后备店长储备等因素来合理估算公司的开店能力。此外，海底捞还给予了店长较大的自主经营能力，如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等。
第一上海证券也在研报中指出，海底捞内部组织架构层级清晰且运营高效。在培训及晋升路线明确的背景下，公司的“师徒制”激励体系在降低人员流失率的同时亦增强了员工的工作热情。
海底捞在招股书中也表示，
<><>餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。
我们解决上述行业挑战，实现高质量增长的核心在于“连住利益，锁住管理”的独特模式。“连住利益”高度统一员工与公司的利益，充分激发增长活力，“锁住管理”控制系统性风险，为海底捞长远发展保驾护航。我们相信，这种模式可以超越文化和地区的边界，满足人们对美好生活的普遍追求，并已成功运用于中国及海外市场。
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END
久前，巴奴毛肚火锅北京店一位店长的管理日记意外外泄，这篇日记除了大量记录这位店长的管理心得外，亦对火锅餐饮行业的一些现象有所臧否，引得行业内外关注。
这位店长任职于北京巴奴毛肚火锅悠唐购物中心店，这家店也是巴奴2018年进京的首店。“店长日记”中也有提到，受新一波疫情影响，整个商场客流都受到影响，很多餐饮店连周六都不满台了，一些小店撑不住就关门了。
“北京的七家（巴奴）门店，表现还算不错，好几家恢复到去年，悠唐店甚至超过去年。”尽管成绩不错，但“店长日记”中也透露出些许忧虑：“也许有一天咱店也会因为疫情被封，到时候也要靠兄弟店养着我们。所以现在，要更努力地做好服务，把关产品，把生意做好，为公司争取争取足够的现金流。”该日记还提到，巴奴不需要舞面、“社死型”服务，而是需要更讲究的产品和服务。
所谓外行看热闹、内行看门道，当不少人将注意力放在巴奴的“吐槽”上时，餐饮业者和严肃媒体则从“店长日记”的背后，看到了行业的坚持和希望。
2022年一季度对于餐饮业者可谓惨淡，据国家统计局社会消费品零售总额相关数据，1-3月全国餐饮收入10653亿元，同比微增0.5%，3月单月餐饮收入2935亿元，同比下降16.4%。在疫情反复等因素的影响下，餐饮业的这个春天并不好过。
餐饮企业受到不同程度的影响，而巴奴整体表现尚可，“店长日记”中透露出信息，以及巴奴一直以来的坚持，对于行业而言也是一份颇有价值的参考。
首先，定位于中高端的巴奴，目标客群消费能力较强，这从其160-180元的客单价就可见一斑，这部分人的消费受外部环境影响相对较小，这也使得巴奴尤其是一些旗舰店长期以来有着较为固定的客群。
其二，巴奴毛肚火锅长期以来坚持的“产品主义”也不断巩固和拓展其核心消费群体。巴奴在食材、菜品、锅底、蘸料以及服务、环境等影响食客体验的各方面因素上，几乎做到了无不讲究，从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手，对火锅重新定义、升级，改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。
巴奴毛肚火锅的“掌门人”杜中兵，是餐饮圈里闻名的产品主义者，在他的把控下，巴奴对于食材质量和产品体验的追求堪称极致。曾有媒体透露过这样一个细节，巴奴采购羊肉的工作人员一次需要在草原待2个月，找羊的范围从锡林郭勒草原到呼伦贝尔草原，再到科尔沁草原。而毛肚、乌鸡卷、茴香小油条、鲜鸭肠、拽面不止是巴奴的明星产品，也成为火锅界的“顶流”，
而知名财经作家吴晓波曾提到，“巴奴火锅，它只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致……用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。”
随着新冠疫情进入第三个年头，餐饮人这两年的境遇可以说冷暖自知，从巴奴“店长日记”中，外界也得以窥见其中一角，面向未来，我们也看到了餐饮人的信心。
一家媒体援引一位从互联网行业转战餐饮的创业者的话说。“疫情之下，朋友圈里全是无力焦灼的情绪，我一度都后悔辞职开餐厅了。说实话，看了巴奴店长的工作日志，里面传递出来的战斗意识和细节把控，感觉自己这个做老板的都自愧不如。”
4月25日，国务院办公厅印发《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》，主要涉及基础食品、餐饮、零售、旅游、免税、汽车、家电等行业。不仅给诸多行业增添了信心，其中涉及的种种“实招”也将给餐饮业带来实实在在的帮助。
对于竞争最为充分、又几乎没有“商业秘密”可言的餐饮行业而言，巴奴毛肚火锅证明了初心和坚持的价值，也散发出积极和乐观的情绪，这或许是“店长日记”最大的价值所在。
