京报快讯（记者 陈琳）近日气温上升，北京部分餐饮企业堂食开始升温。疫情期间北京市禁止餐饮企业承办群体性聚餐活动，3月10日，记者走访部分餐饮企业发现，大多数企业在顾客3人时建议分桌，在2人时要求尽量错开坐；部分餐饮企业桌椅摆放为一人一桌。
3人以上顾客要求分开坐
记者在曲园酒楼、烤肉季等老字号看到，有顾客前来就餐时，店里的服务人员在做好测温、消毒、登记等防疫工作后，主动建议顾客打包。如有需要在店就餐的顾客，店里会要求3人及以上的顾客分开坐。
目前什刹海景区处于封闭状态，位于什刹海银锭桥边的老字号烤肉季主要服务周边居民。门前摆放的便民售卖点有各种主食、半成品菜销售，成为目前店里的主营业务，但每天堂食也有两三桌。负责人王青丽介绍，进店顾客达到3人时，店里会要求他们分桌就餐，即使2个人，也不能相对而坐，要尽量错开就坐，或者面朝一个方向。而店里的餐位也比平时减少了一半以上，桌与桌的距离明显加大，“我们推荐顾客单人坐单桌，上菜的时候，也会让服务人员提前分成两小份或者三小盘，方便顾客就餐。”
在曲园酒楼就餐的李先生表示：“非常时期，我们特别理解，支持餐厅的分桌措施。” 记者在店里看到，服务员上菜的时候，为了进一步确保安全，菜品上都有保温盖。“现阶段，我们还是建议顾客，按照防控要求，尽量选择打包或者外卖、线上点餐等服务，减少聚会和集中。”曲园酒楼经理马东梅说。
曲园酒楼堂食在顾客3人时建议分桌，也会把菜分成小份。摄影/新京报记者 陈琳
华天同和居、同春园等餐厅也表示，目前已经调整了餐厅座位布局，尽量拉开就餐距离，顾客超过3个人会建议分桌就餐。
部分餐厅摆放“一桌配一椅”
华天延吉餐厅、庆丰包子铺、二友居、新川面馆、香妃烤鸡等餐厅，通过巧妙设计店内布局、设置引导员等举措，坚守“一米线”、引导分桌就餐的同时避免消费者面对面就餐，切实落实防控责任。
今天中午11:30左右，记者在华天延吉餐厅总店看到，店里陆续有前来就餐的消费者。每一位消费者入门前，都要进行体温检测、信息登记、“健康宝”健康状态检查等。
记者也注意到，每张餐桌前，都只有一把椅子，多余的椅子码放在餐厅一角。同时，店内的桌子还通过横竖不同的摆放，拉开了距离间隔，就座后不同消费者之间距离远大于1米。“我们店里还设置了专门的引导员，对于一起前来就餐的消费者进行劝导，尽量不坐在一桌就餐。如果有非要坐一起就餐的消费者，我们在劝导的同时，尽量给他们安排既间隔够1米，不面对面，又能相互看得到的位置，以缓解消费者情绪。”华天延吉餐厅经理李福介绍说。
华天延吉餐厅每桌配一把椅子，另外通过桌椅摆放拉开就餐顾客距离。摄影/新京报记者 陈琳
另外，同春园、同和居、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等对于多人前来就餐的，会主动按照人数提供菜碟，帮消费者提前分好餐，以避免消费者相互夹菜增加感染的几率。
快餐厅实施“无接触取餐”
记者在朝阳路一家肯德基餐厅看到，店内撤去了大部分的桌椅，拉大了就餐距离。部分桌前仅有一把椅子，吧台全部撤掉了高脚椅，顾客可以站立就餐。不过，在记者在店的半个小时内，几乎无人堂食；点餐处排队点外卖的人反而不少，在进门点餐前，也要先测温、按一米线排队。
疫情发生后，北京近280家麦当劳餐厅也一直持续营业。北京麦当劳公司相关负责人介绍，每个餐厅都会为顾客提供免洗洗手液，对所有餐厅的通风系统和顾客常接触的设施，包括大门把手、自助点餐屏、楼梯扶手、柜台台面、取餐区、桌椅、儿童乐园等，强化消毒措施，增加消毒频次。
为了让顾客更放心，麦当劳在安全服务的前提下，餐厅实施“无接触到店取餐”和“一米线”。无接触到店取餐减少点餐、取餐过程中的人际接触，顾客在手机、餐厅自助点餐机或柜台点餐后，无论堂食或外带，员工都会将制作好的餐点装入打包袋并封口，放置到取餐处，顾客可根据订单编号自行取餐。
麦当劳万通餐厅推出无接触点餐、要求点餐顾客一米线外排队。摄影/新京报记者 陈琳
外送服务除了餐厅的全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、加强洗手、餐箱消毒管理等7大防疫措施外，所有外送订单均附上“麦乐送放心卡”，标注生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可追踪。另外推出“无接触配送”服务，顾客可以选择让外送员将餐品送到指定位置，不面对面取餐，为顾客及外送员的安全加一层防护。
在疫情期间，麦当劳在京城的近40家“得来速”餐厅成为部分顾客购买快餐的首选，驾车者不用下车，在餐厅车道的窗口即可完成点餐、付款和取餐。
新京报记者 陈琳
编辑 丁天 校对 翟永军
开一家餐厅，到底怎么设置座位数呢？”“我餐厅有xx平方米，到底可以容纳多少个座位？”开店这些问题是很多人头疼的。座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。
有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。那么该怎样合理设置座位数呢？
如何让座位布局变得更科学？
消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。
这样的距离，食客舒适，员工操作方便
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。
一点小心机，让冷位变成热区
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方。那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。你可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
< class="pgc-img">座位设置直接决定餐厅营收
座位由“餐桌和椅子”组成一套，一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，这是一个复杂的问题，需要严密的分析计算，而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。
假如把客源因素撇开，店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。如：粉面相对用餐时间较快，正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多。假如一家面店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5小时，那么每小时翻台4次，平均每个位坐两人，粉面平均价格25元/位，那么每天一个位的营收是1000元。假如你的面馆只有80平可用就餐区，要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000，那么你至少要有8个位，那么每个位所占用的空间就大致确定了，这只是举个最简单例子，事实上，真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。
但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系，最重要的影响因素是客流量。很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量，因为客流大，这样可以尽可能地增加坪效，至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。
餐厅座位是给予顾客良好消费体验的重要一环
我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验。比如过低的沙发，没有靠背的椅子，过窄的凳子，跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方，座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。
虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识，让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发，做到人性化设置。但适合情侣的2人桌摆多少，适合家庭的4人桌摆多少，适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定。比如说，大型聚会很少会去饺子馆，多会选择正餐店火锅店等，所以面馆很少设置大型桌椅，多设置2人座。
厅的装修越来越受重视，即使是小店也有人愿意花大力气去设计装修到最好。但是装修中很多人却忽略了餐位数多少这个直接影响经营成本和营业额的问题。
< class="pgc-img">传统思维认为：座位多，顾客就多；顾客多，利润就多！其实不然。
理想状态下总的餐位数是等于（门店面积-厨房面积÷每餐位所需面积），但是这个数据只是一个粗略的位置估算，现实中其实并不需要摆放这么多位置，一些明显位置不好的地方如靠近厕所后者后厨的位置，这些餐位即使摆放了，很多顾客也不愿意去坐。不仅浪费了餐厅的空间，还增加人力成本，是比赔本的买卖。
可见，餐厅规模不在于大，怎么把资源利用到极致、把营业额做到顶点才最关键。同样，餐厅餐位设置也不在于多，怎么最大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才最关键。
< class="pgc-img">那么如何合理规划餐厅的餐位数？
我们需要关注餐厅数据去进行调整座位的配比。有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合，如果每单2-3人比例比较高，4-5人的占比烧，那么就可以适当提高4人桌和2人桌的比例。
另外，如果每天客流量水平没达到餐厅负载的话，多出来的面积宁可空着也不要盲目的摆放座椅，因为空着的座椅会给客人一个心理暗示，这间店不怎么样，都没什么客人。这样会影响客人继续到店消费的欲望。
< class="pgc-img">所以，真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。一个餐厅设计盲目为了好看，迟早会关店。系统化、精细化的餐厅设计，才能有利于你打造一个每个餐位都帮你赚钱的餐厅。
好的餐位设计，餐厅设计需要的是结合餐饮市场，在设计之初综合您餐厅的市场定位、品牌文化、空间格局进行平面规划，这就对为餐厅提供设计服务的装修设计公司提出了很高的要求。
华空间设计聚焦餐饮设计行业16年，旗下拥有市场一流的设计师团队和装修团队，擅长以市场为导向进行餐厅设计，力求为客户提供专业的餐饮设计服务，从而提升项目价值、创造最大的商业价值。
