在附近的，住在几十公里外的，甚至外地人，在这几天蜂拥而至，目的地是北京市海淀区西二旗大街的一家羊蝎子火锅店。
8月10日，41岁的山东汉子栾留伟，在勇救3名落水儿童后，生命停留在了河北固安县永定河畔。事发后，他生前开在北京的火锅店门前，排起了长队。
有人捐钱，有人赠物，其实大多数人不是为了吃什么，只是被栾留伟的牺牲精神感动，来支持生意，表达敬意。（齐鲁晚报·齐鲁壹点爆料电话：0531-85193656；邮箱：405617016@qq.com）
火锅店门前排起长队
8月23日傍晚6点多，刚出差回京的曹林（化名）带着妻儿来到海淀区西二旗大街的一家羊蝎子火锅店时，门口已经有不少人在等位。
曹林从前台取到一张写有27号的纸条，服务员刚刚喊了7号就餐。还要等20桌，可能要等两个多小时，曹林一家还是决定等。
为什么非要吃这家店的羊蝎子？跟大多数顾客一样，他们前来并不是为了吃饭，而是为了这家店的老板，为了支持他舍己救人的精神。
41岁的栾留伟是这家羊蝎子火锅店的老板。8月10日是栾留伟小女儿的3岁生日，这天他带着小女儿和12岁的大女儿到河北固安的永定河边游玩。
正值汛期，外加前一天当地刚下了一场大雨，水位涨了不少。
忽然一名成年男子和三个孩子落水，听到呼救声后，附近的人赶紧跑过去救人，栾留伟是第一个跑到河里救人的人。
三个孩子被成功推向岸边后，栾留伟返回深水区试图继续营救仍在挣扎的成年男子。让人痛心的是，这次他没有成功。
栾留伟的生命停留在了永定河中。在岸边焦急等待的女儿哭了，她们哭着给在北京的妈妈打电话，“爸爸找不着了！爸爸去水里救人还没上来。”
当时跟栾留伟一起救人的共有6人，栾留伟和64岁的当地村民赵金不幸牺牲。
8月16日，河北省固安县发布了拟确认栾留伟、赵金等6人见义勇为行为的公示，认定他们面对素昧平生人员的呼救，第一时间不顾个人安危和得失、挺身而出，对溺水人员进行施救，挽救群众的宝贵生命的行为属实，符合见义勇为行为。
8月21日，栾留伟被安葬在故乡山东省泰安市宁阳县的烈士陵园内，并被追授“新时代宁阳楷模”的称号。
有人主动来店帮忙，有人捐钱赠物
店员吕凤钗说，顾客是从最近几天忽然多起来的。
火锅店原本的营业时间是上午11点到晚上11点。但吕凤钗8月23日的下班时间拖到了24日凌晨1点半，上午8点多，她又出现在了店里，为当天的营业做准备。
实际上8月23日晚上9点多，除了羊蝎子，店里其余的肉类已经全部卖光。即使被告知这一情况，直到晚上10点半，还是有顾客愿意排队等待用餐。
不仅是普通市民，一位演员也在听说栾留伟的事迹后专门到店用餐，并发布视频把这家店推荐给网友，点赞仗义的山东人。
蜂拥而至的顾客，让此前就在招聘的小店有些“招架不住”。除了现场排队的顾客，订餐订桌电话也不断响起。一天下来，服务人员几乎脚不沾地，不停穿梭在后厨和餐桌之间。一位服务员不仅哑了嗓子，就连在蹲下来给顾客拿饮料时，也显得有些吃力。
栾留伟的妻子在他出事后就赶到了河北固安，目前还留在山东老家处理后事，照顾孩子。
得知这一情况，不少朋友自发过来帮忙。
在店里忙碌的服务人员，没穿制服的，就是主动来帮忙的。
8月22日刚从山东宁阳回到北京的王凯（化名），就来到了店里帮忙。他以前是一家餐饮店的老板，店就开在栾留伟的老店隔壁，二人也因此结下了深厚友谊。他说这都是他应该做的。
除了主动帮忙的朋友，还有人专门跑到店里，不用餐，扔下一些现金就跑。店员见状赶紧追上去，这些钱说什么也不能要。
吕凤钗说，如果大家想要支持，来吃饭就好。
于是就有来用餐的顾客，在结完账之后，想多给一些钱。当然这些钱也被店员拒绝。
8月23日晚上，一名外卖小哥带着一些饮料走进了店里，要把它们送给店里的服务人员。点餐的是一名来自山东济宁的老乡，吕凤钗想感谢一下对方，拜托外卖小哥把电话回拨过去，怎奈所留电话是空号。虽然谢意没能直接传达出去，但这份情谊他们都记在了心里。
回来，再拍一次！
不管是自愿来帮忙的朋友，还是或近或远特地赶来的顾客，他们几乎都在说着同样的词：被感动，来支持，致敬英雄。
在点评软件，这家羊蝎子火锅店已经有上千条点评，被上万人收藏。
很多点评来自还并未到店消费过的顾客。很多评论都在说，去北京时一定去这里吃饭，永远收藏这家店，致敬英雄栾留伟。
目前这家店的评分已经高达4.8分。一位网友如此评论：先做人再做事，尤其做餐饮凭的是良心，做的是人品，有英雄精神的人开的店，一定不会差。
随和和豪爽是老顾客韩广亮（化名）对栾留伟的评价。韩广亮住在栾留伟的火锅店老店附近，从2017年开业时就开始光顾，时间久了，二人既是商家和顾客的关系，也是朋友关系。
故人已去，韩广亮觉得惋惜，“心不善良的人，做出不来这样的事。”他现在能做的，就是再来店里吃顿羊蝎子，支持老友的生意。
栾留伟救人牺牲的事迹，让不少人想起就在几个月前，同样来自泰安市宁阳县的王龙，为救落水母子不幸牺牲。在山东这片承载着厚重历史与文化传承的土地上，平民英雄随处可见。韩广亮说，山东风气好，人仗义，充满着正能量。
其实吕凤钗也是从2017年火锅店开业一直跟到现在的老员工，之所以这么多年不离不弃，是因为她遇到的是一个友善的山东老板。
这些年火锅店遇到过雨水倒灌，遇到过疫情，还遇到过老店忽然要拆迁。但不管多难，“每月15号发工资，从来没有拖欠过。”吕凤钗说。
除了随和善良，不少网友通过栾留伟的社交平台发现，他还是个乐观风趣的人。
2021年7月，栾留伟发布了这样一条视频。大雨，雨水倒灌，火锅店几乎成了“海洋”。栾留伟却带着几名店员乐呵呵地拍起了视频。他把倒灌的雨水当成大海，把一个推车当成小船，手拿两把扫把当成船桨，一前一后划动着。
这条视频的配乐是歌曲《让我们荡起双桨》，配文是：遇事不要慌，店里进水是进财，今年财源滚滚，生意兴隆。
吕凤钗说，这确实是真实发生的事。其实当年遭遇这种情况的不止一家店，其他店主都愁眉苦脸，唯有栾留伟如此乐观。
类似的表演视频，栾留伟生前还发布了很多。如今几乎每条视频下都有这样的留言：回来，再拍一次！
（大众新闻·齐鲁壹点 陈晨 路董萌 发自北京）
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8月10日，山东大哥栾留伟在河北省固安县勇救3名落水儿童后，不幸溺水牺牲，他的事迹在几天内感动了无数网友。记者来到栾留伟生前所开的火锅店，店内座无虚席，有市民排队4小时等待3天，专程来店里吃饭。附近居民表示，老板人好心地好，作为一个老北京，咱们得支持，最起码别让人家里人寒心。
来源：北京时间 责编：黄万勇 审核：肖娜
< class="pgc-img">近气温骤降，冷空气裹挟而来的还有一颗想吃火锅躁动的心。
看着食材在锅里翻腾，用筷子夹起后还滴落着汤汁，如此诱人的画面，唤醒了每一个吃货的胃。
中国人爱吃火锅是不争的事实，既爱川渝火锅的麻辣，又欣赏广式打边炉的原汁原味，还喜欢云贵系火锅的酸味和独特，最后还逃不过对于其他冷门小众火锅的好奇。
在沸腾的火锅面前，打工人的烦恼全部抛之脑后。台台仔细整理了15种火锅品种，云吃完后，别忘了快安排上冬天的第一顿火锅哦~
在全国火锅地图上，川渝火锅的覆盖率最高，占整体市场份额的64%，霸占了一众火锅派系里的王者宝座。
重庆火锅
< class="pgc-img">川渝火锅里，重庆火锅又是top级别。据官方统计，今年十一期间，光是游客就吃掉将近10000000桌重庆火锅，有一家火锅店排队量甚至突破20000桌。
辣得够爽，麻得过瘾，瞬间抓住味蕾极致的快感，这就是重庆火锅。
没有人能逃得过重庆火锅的魅力。在重庆地区流传着这样一句话：“重庆人不吃火锅就不是重庆人。”
和重庆人吃火锅，微辣是他们的底线，鸳鸯锅是最大的妥协。牛油锅底是重庆火锅的底气，大块的牛油，不仅能很好吸收辣椒、麻椒的香味，还能长时间保留食物的鲜香。
至于蘸水，重庆人只认油碟，其他“妖艳贱货”根本入不了眼。
九宫格是重庆老火锅的代表，九个格子，各有特色，涮的食材也不同。中间一格涮煮的都是毛肚、鸭肠这些所需时间短的食材，而旁边则是嫩肉片、肥肠、丸子的天下。
在山城，蔬菜是没有市场的，因为它水分多，一下锅就让牛油锅底变了味。
下水是香饽饽，火锅三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）是必不可少的。夹一片毛肚在九宫格中间“七上八下”，在翻滚的牛油锅底中烫煮，弹脆的口感给舌尖带来极致的享受，让人大呼过瘾。
吃完火锅后，再来碗冰汤圆，解辣又爽快。
去到重庆当地，不用特意排什么网红店，很多好吃的小店都藏在巷子里，闻着炒底料的味就能找到。
四川火锅
< class="pgc-img">好多人会把重庆火锅和四川火锅混淆在一起，其实两者完全不是一回事。
四川火锅以清油汤底为主，偏香辣；重庆火锅以牛油汤底为主，重麻重辣。
在蘸料方面，重庆火锅只认油碟，四川火锅的选择就多一些，有芝麻酱、海鲜酱等。总的来说，重庆火锅更传统，四川火锅口味更活络些。
北方人吃火锅就是吃肉，不讲究火锅底料的丰富和口味，爱的就是清汤涮肉的原汁原味和尽情的大快朵颐。
老北京铜锅涮肉
< class="pgc-img">北京的冬天是羊肉味的。在老北京人的嘴里没有火锅这词，都是直接叫“涮羊肉”。
只加姜葱的清汤锅底堪称“食材照妖镜”，羊肉的品质好坏、新鲜与否，过一次清水便知。如果换了鸳鸯锅，就不是那么一回事儿了。
并不是所有的羊肉都能被老北京人瞧上眼。一盘优秀的手切鲜羊肉对刀工的要求极高，薄厚均匀，拎起来看“透光”；完整度也得够，不能松松散散没个全貌，“贴盘儿”才算合格。
麻酱是老北京人的本命，醇厚的麻酱淋上腐乳汁和韭菜花，三者承担起了最经典的京味。刚涮好的肉，往麻酱里一蘸，咀嚼间满是肉欲。
最地道的老北京涮肉，还得有老三样：白菜、豆腐和粉丝。涮的顺序也有讲究，豆腐耐涮放第一，白菜吸味当老二，最后用粉丝结尾，有滋有味。
会吃的老饕吃羊肉时得就口脆甜的糖蒜，解腻开胃。最后再来盘芝麻烧饼收尾，口味有咸有甜，外酥里软，趁热吃格外的香！
羊蝎子火锅
< class="pgc-img">在北京，除了吃铜锅涮肉，羊蝎子火锅也不能放过。
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为外形和蝎子相似而得名。
吃羊蝎子是一个自我较劲的过程。拿一块炖得酥烂的羊蝎子，先吮一口汤汁，再把骨头上附着的肉咬下来，最后再敲骨吸髓，把里面的精华和汁水吸干。羊骨相连处的半透明肉筋，最是入味。
这些操作用筷子没用，得靠一双厉害的双手和一张灵活的嘴。吃相不求雅观，往往只求尽兴，有时自己还没吃上什么肉，先折腾出一身汗了。
东北酸菜白肉火锅
< class="pgc-img">到了东北，画风就突变了。外面是冰天雪地，里面热气蒸腾，酸菜白肉锅的香味疯狂弥漫。（东北人把酸菜白肉锅称之为炖菜）
东北酸菜白肉火锅，原型是来自东北民间的杀猪菜，酸菜和猪肉的相遇，谱写了专属东北的冬日恋歌。和其他火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮好，得先将猪肉猪杂和血旺一起慢火盖盖焖煮（东北人称之为“烀”）。
看似肥腻的白肉，有了酸菜汤底的浸润，酸爽过瘾，肥而不腻，用当地人的话说“这滋味老带劲儿的！”
大锅炖煮，大口吃肉，大碗喝酒，这是属于东北人的万丈豪情。
山东肥牛火锅
< class="pgc-img">如果想吃肥牛吃到爽，还得打卡山东的肥牛火锅馆子。
山东肥牛火锅和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙，汤底同样是清汤，蘸酱也是麻酱，只不过涮菜的主角从羊肉变成了肥牛，让你一次性过足牛肉瘾。
广东有句俗话：边炉滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）！打边炉是他们对火锅的统称。和其他火锅不同，广式火锅注重食材的原汁原味，走的是养生路线。
广式粥底火锅
< class="pgc-img">顺德特有的粥底火锅毋米粥，毋指无，意思是在乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，米的精华尽数浓缩其中。
以清远鸡为原料熬成汤，过滤后加入香米，大火焖煮4小时后，米化为无形，再滤去米渣，如牛奶般雪白的米汤细腻嫩滑。
吃粥底火锅的时候，加入食材的顺序很重要。海鲜类奠定鲜味，再放入肉和蔬菜，层层推进的鲜美让人着迷。
潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">总有人说离开了潮汕，就吃不到好吃的牛肉火锅了。看似清汤寡水的牛肉火锅，背后却是一环接一环的连接。
潮汕地区吃的是黄牛肉，不仅有品质，为了保持鲜度，上桌还得快。牛肉不能过多的失水，也不能变僵直，这样的牛肉新鲜度才不会打折。
一整头牛身上都是宝藏，五花趾、匙仁、吊龙、胸口油，部位不同，口感精妙程度也不同。涮肉也有秘诀：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维。
配上沙茶酱，咸甜中混着肉香，满嘴都是牛肉带来的脂香。
剩下的牛肉也别浪费，做成圆滚滚的牛肉丸，好吃的牛肉丸真的像《食神》里一样弹得可以打乒乓球！
猪肚鸡火锅
< class="pgc-img">广东人会养生，讲究食疗，猪肚鸡正是“药食同源”的典型例子。作为清朝时期宫廷的进补秘方——猪肚鸡还有个霸气的别名：凤凰投胎。
奶白色的猪肚鸡汤底里，胡椒是点睛之笔，增添一丝辛辣却又不喧兵夺主。猪肚健脾补血，鸡肉能提高免疫力，两者互通，滋补养胃，最能为冬日驱寒出力。
用豉油、辣椒圈、香油和葱蒜调味出的蘸水，简单却又提鲜。
不管吃猪肚鸡吃得多饱，台台肯定会给猪肚鸡火锅的黄金CP——腊味煲仔饭留个肚子。腊味的香气和油脂渗透进每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，连吃几碗都不过瘾。
粤式海鲜打边炉
< class="pgc-img">凡尔赛文学里常出现的海鲜火锅，用两个字形容就是“矜贵”。靠海吃海的广东人，把大海里的宝藏全都搬上了桌，龙虾、鲍鱼、帝王蟹......应有尽有。
现点现做的海鲜有两种吃法，一是搭配酱油或芥末的刺身料理，二是直接涮煮。无论什么吃法，新鲜上乘的海鲜味道自然不会差，即使一锅清汤也鲜到极致。
云贵系火锅比较有地方特色，主要选用当地食材，风味独特。
云南野生菌火锅
每年一到菌子季，酷爱野生菌的云南人会发出这样的感叹：“海味不爱，我们爱山珍。”野生菌的鲜美让他们魂牵梦绕，而野生菌火锅又是当地吃货的另一种舌尖上的狂欢。
一锅满满当当的菌子，鸡汤加持，只需盐和姜调味，吃的就是菌子的鲜。开锅后，先喝一碗汤，这是菌子火锅的标准吃法，鸡汤的油脂和菌子的菌香结合在一起，鲜美流连于唇齿间。
种类不同的菌子演绎着不同的鲜美，鸡枞质丝细白，鸡油菌油香四溢、牛肝菌爽脆肥厚、竹荪清新脆爽。裹满蘸水的菌子，一入口就在嘴里肆意绽放出鲜味，出了云南别处吃不到。
关于菌子火锅还有个三熟法则：吃菌要煮熟、品类要熟悉、医院的路要熟悉。（还挺形象）
贵州酸汤鱼火锅
贵州人嗜酸，当地人有一句俚语：“三天不吃酸，走路打窜窜。”酸在他们的生活中无处不在。
酸汤内有乾坤，分为红酸和白酸两种，红酸以贵州本地西红柿品种毛辣角和新鲜辣椒发酵，味道酸辣浓郁；白酸以糯米米汤发酵而成的清淡米酸。
酸汤和鱼是最登对的CP，酸汤鱼还被列入“非物质文化遗产”。鱼肉的选择也有说法，一般是鲤鱼、江团和黄辣丁。软嫩香甜的鱼肉，在酸汤的包裹下，回味无穷。
贵州豆米火锅
< class="pgc-img">贵阳特色的豆米火锅，据说是由豆米汤演变而来，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，还可以选择酸菜或麻辣口味。
随着熬煮，芸豆逐渐释出淀粉，细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分质感，最后记得一定要用这汤汁捞碗饭，一口气能夯下三四碗。
四川高县土火锅
< class="pgc-img">四川南部有一种不辣的火锅——高县土火锅，要选用专门土制砂锅，一方面保留了传统工艺，另一方面泥土里内含多种有益于人体的微量元素。
高县土火锅先要以最耐煮的芋头为底，再逐层铺上猪蹄块、鸡块、冬笋、木耳、肉等，再放入金钩、墨鱼及老姜、花椒、胡椒、盐等加上清汤加盖煨炖。
它需要熬制三个小时以上，熬煮的高汤可以直接喝，口味老少咸宜。
海南糟粕醋火锅
海南文昌的铺前镇，有一种传统小吃糟粕醋。它是酿酒剩余的酒糟，继续发酵变酸后的产物。
把糟粕醋煮成汤后，浇在蔬菜、肉类和海鲜上，酸甜可口。后来加以少许的辣椒和蒜头，就演变成了沸腾的火锅锅底，深受当地人的喜欢。
不像老陈醋那样味道浓烈呛人，糟粕醋口感温和多了。米黄色的糟粕醋汤底夹杂着芳香扑鼻的酒糟味，酸爽的口感令全身都舒畅。
糟粕醋火锅的蘸料是什锦酱，小米椒和蒜末做底，最后挤上小青桔，酸甜口为主，还透着一丝薄荷的清凉。
当地人最爱涮海菜，在醋的承托下，海菜的鲜味更加突出，完全吃不出腥味，营养价值也很高。
一锅沸腾的火锅映射着文化百态。重庆火锅的麻辣对应着重庆人的热情直爽；东北的酸菜白肉锅传递着浓浓的年味；广东打边炉的大味至淡则又表明着他们对食材原汁原味的追求。而火锅本身就是包容、热情的代名词。
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。你们最爱哪种火锅呢？欢迎在评论区分享！
文 | 猪弟
图 | 思宇、部分来自网络及《沸腾吧火锅》
