销商覆盖北京市区及周边郊县等。今年疫情控制较好，春节人流量多了，之前预计一半的人会回去，但实际情况看，接近7成人留守在北京。春节前往下放货意愿不强，但腊月 20 号以后春节出货迅猛增长，春节出货超预期，以乳制品为例，伊利节前很多产品都卖的差不多了，绝大部分商品折扣持平或者减少，没有折扣的情况增加。

白酒∶

茅台∶经销商没有完全执行 100%拆箱，执行了5-6 成，除了留给重点客户的除外，腊月初十整箱货没有。单瓶的在腊月 20 出完了，价格在节前一直上涨。茅台年份酒和系列酒春节增速17-18%，去年同期 13-14%。社会需求非常好，库存基本没有。

五粮液∶五粮液 1-2 月出货增长了14.47%，算了2 月底下单和要送货的，去年一季度增长 10.3%，预计 3-6 月出货量增长 15%左右，预计销售额更高，利润水平更高。五粮液库存很低，1-2 月份货都到了，库存 20 天左右。五粮液团购明显变化，节前增长 30%，春节增长 40%，2018 年高端酒团购五粮液占比 10%，2019年占 20%，去年中秋在25%，现在春节提高到30%。预计 21年团购比例更高，因为去年增加了350个团购客户，有经销商主动提供资源的，也有五粮液 集团整合提供给经销商的，350 个客户占经销商团购客户的 30%左右，总共有 1100-1200 个团购客户，还有70%的客户是没有开发的。去年由于疫情有好多团购单位拒绝接待，今年疫情控制后预计团购客户会进一步加速增长。

老窖∶春节出货增长 23.25%，去年一季度下跌 17.5%，预计 3-6 月达到 25%的增长。老窖库存略高于五粮液，在 1个月，出货原来预计 15%，现在 23%超预期。可能老窖现在利润不是很乐观，终端积极性相对较差，但消费者对老酒感情好，春节增速跑赢五粮液。

洋河∶ 20年 12 月底开始上市梦3水晶版，春节厂家给的力度很大以及压货因素，21年目标增长 10%，春节（1-2月）增速达到了22.63%，去年下跌 13.25%。梦3水晶版超过梦6销售情况，梦6在梦系列中占 40%，梦3达到55%，梦9占5%。梦3水晶版消费者反馈较好，包装更好，口感也更好。预计 3-6月份能达到15%的增长，全年来看预计高于 10%目标，在 12%的增长。洋河库存改善，目前在 1个月左右。

汾酒∶去年1-2 月下降9.4%，今年增长了30.12%，其中青花 20 增长 35%，青花 20性价比高，清香型的代表，受益于青花 30复兴版涨价的因素，青花 20 的空间拉的比较开，性价比进一步提升。当前青花 20批价在 355-360元，受益于接待用酒不超过500 元，青花 20非常有竞争力，北方群众基础好。青花30涨上去后，高端白酒立住脚，以前90%是青花 20%，现在青花20高速增长的 情况下青花30 占了15%。目前招待客人青花30 比较好，团购价920 元左右，成功立住脚。今年春节老白汾增速 20%，玻汾增速去年 20%，今年 15%增速，一方面是基数原因，一方面是北京光瓶酒竞争有所加剧。

其他白酒∶郎酒春节增速 49.27%，主要是青花郎增长好，去年一季度下跌 18.75%，今世缘增长 30.1%，去年下滑 30.77%;酒鬼酒增长 40.11%，去年下滑 15.38%，酒鬼增长主要来自于内参，内参增长 80%左右;古井春节增速 16.3%，去年一季度下滑 26.9%。水井坊增长 22.24%，去年一季度下滑 20%;牛栏山增长 15.84%，去年一季度下滑7.8%。剑南春增长 25%左右，去年下滑 15%左右。老窖特曲 20%占比，增速 10%左右。舍得去年下滑 25%左右，今年增速 25%左右。销售数据不断改善，一季度下滑 25%，二季度15%，三季度增长 10%，四季度增长 22%。库存1个多月。

乳制品∶

伊利∶春节增速 26.2%，去年一季度下跌14.43%，预计3-6月份增速能达到 25%。当前库存 15 天左右，明天开始继续进货同时往商超供货，未来会长时间维持在 20-30 天库存。伊利促销政策跟春节前基本持平，安慕希经典等都是相同促销政策。

蒙牛∶今年春节增长 24.54%，去年一季度下跌 17.52%，蒙牛策略是 12 月前的货卖 49.5元，1月份货卖58 元，促销力度比伊利小，库存高于伊利，在 25-30天。商超卖场存货看，伊利7-10 天货，蒙牛 20 无货，预计蒙牛春节后还会加大打折力度或者维 持这个力度， 预计 3-6 月份蒙牛增速在 25%左右。蒙牛都是伊利先做了活动打折后蒙牛再做活动，动作会慢一些，库存高了再做活动。伊利蒙牛的高端跟有机增长很好，去年高端奶 300%增长，今年 150%增长，消费升级持续提升。

妙可蓝多∶ 今年各商超排名第一是妙可蓝多，走出仿制阶段开始创新，妙可单品个数在 20 款左右，百吉福 不超过 15 款，其他更少。妙可情况看超市增速在 60%-70%，产品在未来预计能保持很高增速增长。

饮料∶ 农夫山泉去年一季度增长 3%，今年春节增速 30.94%，预计 3-6 月能达到30%左右增长。增速高一方面是农夫费用投入，另一个很多新品培育，第三就是疫情影响等。其中 NFC 果汁增速翻倍，前年北京NFC销售 3400 万，去年1亿左右，今年预计2 亿左右，还处于高速增长阶段。农夫果园增速在 15%左右，正常增速7-8%。

啤酒∶ 燕京啤酒去年一季度下跌 28.57%，今年春节上涨 39.33%，所有啤酒中增速最快，一个是基数低的原因，另一个是 U8 啤酒上市销售非常成功，预计 3-6 月份会保持 35%增长。 青岛啤酒去年下跌 22.22%，今年增长 22.76%，青岛采取收缩打法，更多费用投到优势区域，北京投入费用不多，预计 3-6月保持 20%增速。

百威啤酒去年下跌 32.43%，今年增长 26.28%，预计后续 3-6 月增速达到30%左右。百威策略很明确，把哈尔滨、科罗娜等品牌单独运营，整体打折促销等投入力度很大，今年会是翻身仗。百威到 20年底还是-3.76%的负增长，21年增长目标是 15%，现在看情况比较好。 雪花啤酒去年一季度下滑 31.58%，今年春节增长 32.27%，预计后续 3-6 月份增长 30%，全年目标任务是 15%增长。喜力春节增速 40%左右，预计会持续比较好的增长。

调味品∶

海天∶春节打折力度很大，7-8 折打折力度部分产品买一赠一，春节销售增长 16.63%，预计3-6 月份达到25%增长，因为春节餐饮恢复在 8 成左右，后续餐饮恢复会带来较好的增长。海天库存在2 个月左右。

厨邦∶春节增长 20%，1个半月库存，接下来3-6月也能达到20%增长。

加加酱油∶春节增速 45.65%，基数低酱油中增速最快，3-6 月能达到 30%左右增速。

榨菜∶去年高速增长，今年春节增速 15.39%，今年榨菜增速不在一二线市场，更多在县级和餐饮市场，下线地区增速在 40-50%左右，预计公司整体增速在 30%以上。

千禾∶春节销售增长 31.2%，去年增长 2.27%，预计 3-6 月增速达到 25%。千禾库存在1个月左右。

颐海∶ 今年春节增速 24.45%，去年 59%增速，自热食品跟复合调味料增速 40%，高过火锅底料。

天味∶去年一季度 28.57%，今年春节增速在 15.78%，预计接下来 3-6月在 10%-15%。 安琪∶去年一季度增速45%，今年春节销售增速 26.36%，销售情况好跟留守北京人口较多有关，3-6 月预计还有 25%增长。

金龙鱼∶ 去年一季度增长 14.89%，今年春节增速 17.38%，正常是5-6%增长，今年超预期，预计 3-6 月份 13%左右增长。

白酒情况 Q∶ 洋河春节销售增长情况? 经销商洋河今年春节（1-2月）整体增速达到了 22.63%，去年一季度下跌 13.25%。其中梦 3 水晶版 50%增长，梦6有 20%增长，海跟天增速较慢，10%增长。经销商洋河收入中 45%是梦系列，10%是天系列，45%左右海系列，15年 60%是海之蓝，这几年现在主要靠梦增长带动。 梦 6+达到 20%增速还可以，经销商认为 700 元价位带有些尴尬，很难做的特别大，但是现在青花 30 升上去之后这个价格带逐步空出来。

Q∶洋河水晶版批价及竞品情况 梦3 水晶版价格 480元，竞品有水井坊珍酿8号，剑南春，青花20，牛栏山黄龙等，水晶版算是比较贵的。梦3水晶版刚出，有进货带来增长，今年有铺货带来的增长，预计 21年没有铺货的话有 30%增长。

Q∶白酒打款到货情况? 五粮液老窖打款到3 月份，茅台五粮液老窖都是到货到2月份。往年茅五泸压货比较严重，现在不压货，春节因素有的打两个月有的打三个月，后续基本上都是按月来打款发货。

Q∶五粮液、老窖往年春节如 19/20 年春节的提货进度也是到 2 月份? 五粮液、老窖包括茅台以前压货比较严重，现在基本上不压货，特别是从去年疫情开始厂家都做了较大的改善，基本上都是按月打款发货。现在是因为春节的因素，大家才打 2-3个月。往后厂家不太会像以前一样要求一次打半年甚至更多了，现在最多也就压货压 2-3月了。

Q∶ 五粮液增长 14%多，是指出货金额还是销量? 这是我们出货金额的情况。五泸都是按照 889元进货，所以不存在金额和货对不上的情况。 老窖有单价提升的因素，但是我们没有提 900多元的货，还是按照 889 元算的。

Q∶剑南春的增长情况?剑南春增长了 25%左右 20 年1季度的增速不太了解。20年应该下滑了15%左右。

Q∶老窖特曲今年春节的增长情况? 特曲我们卖的特别少，特曲和其他系列酒占比 20%，增速 10%左右，不高。

Q∶舍得的数据? 20 年舍得我们比较惨，下滑 25%左右。现在舍得增长 25%左右。现在舍得销售数据不断改善，20 年1季度-25%，2 季度-15%，3 季度+10%，4 季度+22%，现在+25%左右。 现在舍得库存不太高，差不多1个月左右，情况在越来越好。

Q∶ 水井坊的情况? 我们占比不高，北京也不是水井坊特别重要的市场。21年水井坊我们的增长目标是 20%，对于公司而言不算高，我们1季度增长 22.24%，预计3-6月增长 20%左右，去年1季度下跌20%，现在1季度 22.24%的增长不大。水井坊北京市场的存在度不算高，再加上酱酒热超级高，我们离山西比较近，清香型白酒大行其道，还有北京几大二锅头，所以水井坊在北京卖的一般般，销量在白酒中排名 10 名之后，我这边的代表性不够强。

Q∶ 茅台非标的价格变化? 茅台非标实际上也受到茅台飞天热的影响，一直在涨价。去年总体涨价幅度应该在 20%以上，部分商品达到 30%以上。前一段时间的纪念版涨价幅度更大，2015 年之后的纪念版涨价幅度都超过 50%。随着酱酒热今年应该还会继续增长，不光是茅台的增长，其他的像国台钓鱼台金沙都会增长，整个茅台镇或者是全国的酱酒可能都会持续增长，今年我预计还会有 20-30%的增长。啤酒情况

Q∶ 啤酒的库存? 餐饮渠道的增速如何? 我这里既服务商超又服务餐饮，我们有 500 多个餐饮企业，但餐饮占比较低，只占总量15%左右，商超情况更好。之前的数据基本是以商超为代表的，餐饮情况差一些，主要是因为餐饮没有完全恢复，节前大概只有80%左右恢复。接下来 2-3 月情况好很多，去年同期餐饮基本没什么消费，2-5 月估计餐饮会有很大提升，比刚才讲的数据还有提升。比如青岛啤酒商超增长 20%，加上餐饮估计至少增长 30%。以传统渠道为主的经销商，这几个月啤酒的业绩已经降至去年同期的 20%以下，即出货只有去年同期的 20%。今年 2-4月啤酒可能有几倍的增长，所以感觉今年啤酒的一季报和二季报会很好。因为现在啤酒在高速增长，所以啤酒库存比较低，基本 15-20天左右。可能节后我们要大量的打款进货。

Q∶ 燕京的 U8 占整体销量的比例? 现在我们销售系统中，U8 占比到 40%，挺高的。20年 6月才上市，没有 20 年的占比。

Q∶华润啤酒的情况?喜力和其他高端子品牌的销售库存情况和大方面的动作? 我们雪花啤酒和喜力啤酒是分开运作的。雪花大概增长 26.48%，喜力增长 40%。目前为止雪花我们主要还是在做升级这一块，主要是低端往中端升级。喜力基本上都是中端和高端，特别是 10 元以上的高端，我们现在在迅速的往一些中高端的餐饮店推广，费用投入和厂家给的利润也是比较高的，我们去年的费用投入率大概在 35%以上，这是厂家给的费用不是我们的投入。雪花今年增速应该能保持 15%左右，喜力应该会在 35%以上。目前雪花啤酒的库存大概 20~25 天，喜力一个月左右，因为喜力我们现在进货进的比较多。

Q∶喜力啤酒增长 40%是纯粹的终端动销支持吗? 不光是纯动销支持，跟扩张渠道还有很大关系。因为他做的时间比较短，我们现在餐饮端、娱乐场所端、商超端，连锁便利店端，整体铺的渠道也有很大的原因，这里面我感觉到应该有 25%是动销的增长，有 15%的来自于渠道扩张的增长。25%里面当然也有投入费用的，投入资源的，这就分不清楚了，我估计占一半。乳制品情况

Q∶关于今年春节伊利26%的增长能拆分至各个产品的增速吗?我们没有低端的，我可以说一下北京市场的整体情况。今年1季度，北京市场总体有可能增长 35%，低端的增速应该能达到20~25%│左右。中端这一块，比方说像说话来就这些产品的话，它的增速应该就是在也在 20~25 左右。以前的高端，就现在的应该算是中高端的，比方说安慕希、经典，这些产品的增速应该会在 30-35%左右。超高端的增速现在比较快，基本都是翻番的增长，蒙牛的情况也差不多。 低端，按半年来看的，今年上半年增速可能只有 10%，按全年来看，应该也就 6-7%。

Q∶ 如果按全年来看，安慕希和经典能增长多少呢? 全年来看，我们不算超高端这一块，只算普通的，经典应该能增长 20%，安慕希应该能增长 15%。

Q∶现在伊利蒙牛已经非常垄断，为何伊利还是愿意以很大的折扣来竞争，而蒙牛不愿意，为何两家达不成默契都少打点折扣?那倒没有这么乐观。目前整体北京市场看的话，伊利占比 35%，蒙牛占比 30%。 伊利市场份额第一为何还愿意打折的原因∶ 一是其他中小品牌如三元 光明 圣鹿等竞争对手也在打折，乳业市场竞争比较剧烈，还有 10 多个品牌，一旦不打折顾客会迅速选择其他品牌。 二是伊利自身压力较大，他们每个市场自身都有较大的考核，不打折难完成任务。伊利高层也反映自身也会减费用，打折促销力度也会逐渐缩减，增长特别好的高端产品打折力度就不是很高，同时市场投入费用也会做些缩减，如堆头沉淀或者促销员这块之前投入比蒙牛大，但也有成果，伊利北京中高端销售情况比蒙牛高 25%。此外伊利现在 12%的广告费用，可能在5年左右的时间降至 8%左右。

Q∶伊利21年1-2月增长 26%，20年下滑14%，今年 26%的增速和节前预期一致吗?在低基数下，感觉可以增长更高?我节前对伊利1-2 月增长没有很乐观，我们 21年伊利蒙牛目标增速都是 15%，20 年大众消费力是减弱的，之前预计伊利增长15%没问题，最多 20%。 伊利 26%的增速超预期，3-6月预计还会维持 25%的增速，我们之前往超市和渠道出货时，大家情绪不是很乐观，但现在情况比预期好。我们其他渠道如传统夫妻老婆店渠道可能比我们高，因为去年 2-4月很多没开业。所以整体北京市场或者华北市场可能增速比 25%高，可能会是 35%。

Q∶ 今年 1-2 月蒙牛销售看起来稍慢于伊利，是由于促销力度低还是其他原因? 最直接的原因是促销力度比较低，蒙牛总是后知后觉，喜欢跟随市场情况，如果好就不继续投入，如果差就跟随投入。当然伊利的第一品牌效力有一定影响力，但最主要最直接的原因是费用投入的问题。

Q∶刚您提到伊利全年会做降本减费，全年维度来看，蒙牛会跟进吗? 我觉得应该会跟进的，我没有找蒙牛高层讨论过，但蒙牛这几年的做法能看的出来，是不愿意激进打折的，很多时候是被迫因为竞争对手或者库存的原因在做。从鲁总的思想来看，还是原因进一步提升利润的。现在在做的事情是调产品结构，15 年之前低端奶普通 SKU 高达 50多个，现在砍到只剩11-12 个。市场投入这块，蒙牛这几年在提升，重新买位置做奶屋、搞传统渠道门头广告的投入还有专柜这些方面在提升。

Q∶春节期间高端乳品的动销? 动销可以。超高端 3.8克的有机、梦幻盖、小蛮腰等增速比普通的快得多，基本增速都是 100%/150%，20年增速都是300%以上。

Q∶ 乳制品中高端礼品的占比大概是多少?包括春节期间的占比和全年的占比。另外高端乳制品预计全年增速如何? 目前我们低端已经不做了，15 年就已经不做了，我们现在只有中高端这一部分，增长还是蛮明显的。19 年我们高端这一块只占 3%，20 年提高至 10%，预计今年的话可能会进一步提升到13-14%，最高有可能到15%。超高端这一块增速应该能达到33%，80%~100%的产品应该能达到这么一个增速。

Q∶ 居家食用产品还是餐饮端产品销售更好? C 端产品今年春节增长更快，餐饮端算 B端，B端增速更慢。我们整体的增速可能达到 20%左右，其中餐饮端可能 5%左右。 调味品情况

Q∶安琪小包装有涨价吗? 之前有涨价，所以增长 26%有涨价因素，但主要还是消费人群的增加带来的。另外它的保健品的增速也很好，26%中估计 6%是保健品带来的。

Q∶ 安琪库存? 安琪的库存相当低，我们现在库存 10 天左右，现在都抢不到货，经销商很多都断货。我们现在 10 多个单品，估计货品齐全的只有5-6个。

Q∶ 去年小包装卖的很好，今年小包装的增速和去年比是怎样的趋势? 今年肯定要慢一些，不可能那么快。总体安琪我们 20 年增速达到41.56%，今年签的任务是 20%，保守完成 20%，冲击 25%，这已经是很好的业绩了。

Q∶天味增速下降的主要原因?怡海为何保持增长势头?往后增速会恢复原来情况吗? 天味增长主要是去年基数较低，19 年 4季度我们开始出好人家，刚好赶上铺货完成有了高速增长。20 年我们渠道铺了60-70%，没有新的渠道增长所以增速下降。另外还有竞争对手的原因，除了怡海的直接竞争，其他的红九九、川味调料都在大举进军行业。怡海增速比天味快的原因是，怡海除了火锅底料、还有川味复合自热食品和冲泡食品的增速远远高于火锅底料的增速。 总体来看，怡海的渠道铺设做的更成功，海底捞的品牌力也高于好人家，渠道深耕和扩张、人员效应和营销能力上海底捞也走在前面，两家直接竞争上，怡海更强。其他总体情况

Q∶ 各品类大致销售规模，1-5 线分布情况，专家覆盖的样本区域整体是否大幅比较受益就地过年? 第一大板块是白酒板块，总体我们差不多 40 亿，1-2 月总体增速 20%，全年增长 15%左右。 第二大板块是饮料板块，体量大概25亿左右，总体增速现在15%左右，有康桶、百事可乐和可口可乐、农夫山泉、元气森林红牛、 加多宝、王老吉这些企业在里面。20年1季度旺旺、百事可乐、可口可乐跌的比较狠，今年1季度差不多增速 20%左右，全年估计 15%左右。 第三大板块是粮油板块，大概 20 亿，如金龙鱼、中粮、鲁花等，今年增速大概 15%左右，全年估计 8-10%，不会特别高。第四大板块是乳制品板块，大概 18 亿，现在增速 25%左右，全年估计 17-18%左右。 第五大板块是调味品板块，体量 15 亿，目前增速基本都在 15%以上，有的30-40%，总体增速 22%左右，全年预计增速在16-17%左右。 第六大板块是啤酒板块，总共6亿左右。现在增速都很高，平均都在 35%左右，全年估计 25%左右。因为我们北方疫情影响比较大，比方说娱乐场所直到去年 8月份才全面开放，所以这个板块今年的恢复性增长就比较大。 第七大板块是休闲食品板块，比方说像良品铺子、华文食品、恰恰，大概 6-7 亿，今年春节增速在 25%左右，全年估计 20%左右，但是会参差不齐。像是盐津铺子，我认为今年还能达到我们应该能达到 40%左右的增速，华文是 20%，恰恰只有 15%，各品牌差别太大。 第八大板块是奶粉板块，可能是我们增长最慢的一个板块，总体6-7亿，今年春节的增速平均只有10%，增速比较快的如飞鹤和澳优的增速都是在 25%以上，其他慢的有零增长的，有负增长的， 总体说国产奶粉的情况可能要好一些，比方说像金领冠增长10%，雅士利 8%，其他进口奶粉现在很难有 10%以上的增速，基本上增速都是在个位数甚至有下滑状态的。

Q∶大概结构上来看一线二线比如说北京占多少，我们后面能下沉市场占多少? 基本上差别也很大，消费越高的如北京可能占比就很高。拿白酒举例子，华北地区我们能涉及到县级市场的，一二三四线城市应该都有的，其中茅五泸汾酒洋河，我们基本上 70-80%左右的都是在北京市场卖的，只有 20-25%左右是在外地市场卖的，这个比例的差别很大，所以越高端的东西我们一二线城市占比就越高，越是普通的低端的下面城市占比就比较高。我们总体销售额，北京占70%，外地占 30%。

Q∶据您观察，是不是越高端的消费品增速越快，大众品的竞争反而比较激烈?您怎么理解这个现象? 这些年以来，特别是 2010 年至今的十年以来，这个现象是普遍的，越是高端的增长就越快。原因我觉得有两方面，一是人们的收入越来越高，向往美好生活的意愿越来越强烈，当然就愿意买更好的东西。二是消费意识和观念的改变，哪怕收入没有明显增长，但肯定愿意买更好的东西。还有从众心理方面也有一定的因素。好多消费的细分领域，不管是白酒的、乳制品的、调味品的， 休闲食品的，也包括日化产品类的，基本都是这个样子。而且接下来的十年的时间，一定还是这个情况。所以说商品往上做肯定是路越走越宽，越往下做，老跟大家打价格战，这是肯定是没有出路的。 所以好多商品没落，这也是一个很理所当然的，比方说6个核桃，做了将近 15 年左右的时间，没有产品升级，没有什么新的产品出来了，就卖不动了。

如有收获，请一定关注爱知君，谢谢。

餐网消息，5月8日，由“长沙餐饮保姆”好哥、从零到百餐饮教育咨询、柠季手打柠檬茶联合主办，风光里总冠名、聪厨总赞助的2024星耀食界【第29届中国餐饮影响力峰会暨第二届餐饮嘉年华】圆满落下帷幕。

本次大会在湖南长沙举办，嘉宾阵容空前。由“长沙餐饮保姆”好哥携手“新火大学堂校长”湘之荷品牌创始人雷荣湘担任主持。超2000位餐饮业内知名人士、80多位行业头部品牌创始人齐聚，用7场圆桌会议共同探讨与碰撞了餐饮赛道当下热点、未来大势，以及餐饮新知等核心议题。

让我们一起高能回顾，看看餐饮行业的头部品牌，高密度输出了哪些新观点。

01.正餐之道，传承与创新的深耕细作

在当下这个非常内卷的时代，我们该如何创新与传承？

紫光园集团总裁、世界中餐联合会社区委主席刘政从精神层面，商业层面，组织辅助层面，执行层面分享了观点。他认为，使命是一辈子的事，愿景是十年的事，使命和愿景是屋顶、天空，价值观是你的地基，是为了使命和愿景所制定的游戏规则。未来要继续深耕，用最极致模型，找最强的人，找最好的地方，找最有战争力的组织，成为最好的平台。老人干新事，新人干老事，老人开新店，新人干老店，永远是正餐餐饮必须要走的路。

在这一场论坛环节，餐饮老板内参创始人秦朝主持，57度湘餐饮集团创始人尚刚、徐记海鲜创始人徐国华、瑶王府创始人郭晓光、食尚国味创始人/陶陶居副董事长尹江波、和木私厨创始人杨占胜、大鸽饭创始人黄小华，共同围绕正餐的经营之道碰撞了新观点。

02.活力长沙，餐饮品类的创新王国

如何做好餐饮产品零售化以及零售产品餐饮化 ？

黑色经典创始合伙人卢路成表示，“黑色经典”在长沙臭豆腐赛道当中脱颖而出的关键是找到一个双驱模型，用零售加持整个模式，为整个零售提供了效率。“我们把体验式的零售用体验的方式，把招牌产品呈现得最好。同时，在零售角度，大家体验感非常好的时候，刺激了零售转化，用餐饮限制丰富零售业态的体验。在餐饮和零售之间的相互转化，相互交融过程当中，最重要的是满足客户需求，不是因为产品的逻辑而是因为人的需求逻辑。”

卢路成认为，品牌的定位，需要找镜像品牌做差异，品牌的表达要分清群体。内容+媒介等于声量，好内容通过声量传播出去，结合平台工具才叫做流量。创新逻辑就是要素再组合，再出熟悉的新鲜感。

在圆桌论坛环节，由餐饮界新媒体创始人鹤九主持，酒拾烤肉创始人周喆、擂饭创始人静子、夏日玛丽西餐厅创始人左杰、费大厨创始人费良慧、墨茉点心局创始人王瑜霄、洞氮胡记联合创始人刘刚，分享了餐饮品牌在连锁经营过程中的宝贵经验。

03.第三方赋能，源头资源的匹配探寻

供应链企业，如何深度赋能推动餐饮企业高质量发展？

辣椒王子翠宏董事长钟书红表示，把品质做得更好，前提是成本更低，真正做出差异化，是供应链很长的课题。接下来会在研发上花大力气，花更长的能力财力把产品创新做好。从“种植基地、智能化工厂、净选系统”多方面提升品质，“种源定制、产品个性化定制”扩大差异化优势，“辣椒行情波动锁价”控制成本，为品牌做好后勤保障。

在圆桌论坛环节，由柴大管人柴园主持，百品日光番茄联合创始人李科、新雅轩董事长杜延涛、东东控股董事长严庆东、麻辣红包董事长刘大、容尚佳合董事长尚发明、icc Grow私域运营专家中国区ceo赵雨秋、川海晨洋供应链总经理王洋、艺康中国副总裁兼总经理李娜，通过高质量碰撞，共同探讨了第三方供应链如何更好赋能，助力品牌向上壮大的更多可能性。

04.茶饮突围，我是人力银行家

柠季创始合伙人汪洁表示，面临“乌卡时代”，我们要思考怎么能够把人力变成人利，怎么把人才变成人财。第一步是“存”，首先要把价值观给确定，吸引同样价值观的人才。第二步是“汰”，要提高挑战性。第三步是“磨”，磨目标，也要找准个人在团队中的定位。

人才进来后的内部培养和外部赋能以及退出机制尤为重要。汪洁表示，对于人才的培养，柠季最大的武器就是有足够的耐心。也希望能够一群人才聚在一起，群策群力去为企业解决问题。

在圆桌论坛环节，由咖门创始人路文兵主持，茶颜悦色/鸳央咖啡/古德墨柠创始人孙翠英、ARTEASGT联合创始人盛栩花、悸动TEADONG创始人吴健、桂桂茶/酸奶罐罐创始人郑志禹、挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬、7分甜创始人谢焕城，共同探讨了各自今年对饮品市场的基本判断，以及基于这些判断做了哪些新的尝试和突破。

05.火锅江湖，超爱这一锅麻辣酸香

成功=机遇+智慧+勤奋+胆识。

会上，洪崖洞创始人、重庆小天鹅集团创始人总裁，洪崖洞洞主，重庆火锅协会终身名誉会长，鸳鸯火锅发明人何永智老师表示，一个企业要持续不断地发展，就是创新，持续不断地创新。“在创造和发明的过程当中，人的智慧真是会超过你的想象，其实我们每一天都在创新。”

对于小天鹅的成功之道，何永智老师表示，小天鹅从1982年走到今天，它的发展与品牌、品质这两个是完全不可分割的。当“双刃剑”资本入驻的时候，创始人作为品牌的灵魂人物，也我们永远不要割韭菜，永远要把“品牌品质”作为品牌的首要目标。

最后，何永智老师对品牌发展之道表达了三个“安全”：第一，企业要安全。第二，身体要安全。第三，家庭要安全。

此次圆桌会议，由火锅餐见创始人孙岩岩主持，佩姐火锅/重庆火锅传承人颜冬生、朱光玉火锅创始人梁熙桐、卤校长/萍姐火锅/长安亭院火锅联合创始人王一涵、赵九记火锅创始人赵涛、熊喵来了火锅创始人吴红涛、郭铁柱火锅创始人寇鑫，共同探讨了火锅加盟市场的看法以及发展破局之法这一热门话题。

06.夜宵之美，笑看岁月阑珊的人生百味

肥肥虾庄联合创始人柴影向大家展示了肥肥虾庄16年来只为做一锅虾的旅程，并表示，在未来，肥肥虾庄会继续聆听消费者心声，推动品牌升级。

在这一次的圆桌论坛中，职业餐饮联合创始人王春玲，北京胡大总经理郭冬、长沙天宝兄弟创始人蒋凌云、武汉靓靓蒸虾高级合伙人VP黄丹晖、长沙文和友联合创始人冯彬、长沙聚味瞿记联合创始人瞿雄杰、重庆老甘家创始人甘浩，各自分享了他们对于品牌如何长红的秘诀。

07.2024餐饮新风口，爆火的网红品牌出圈密码

“所谓的创新，是在对旧有事物充分了解基础之上的变革”。

黄记煌三汁焖锅创始人、世界中餐业联合会、时尚休闲委主席黄耕表示，任何时代都有风口，只要抓得住一个风口，这就是你的运气。餐饮这个行业是最应该打破传统的，它留下来的可能只有传承，但是没有传统。品牌持续要做的事，是怎么去迎合全新的顾客对产品的认知。关于创新，黄耕表示，真正的创新是你对一个品类的充分认知，对产品本身充分的理解。“产品能融合这个时代的发展，而不是一味地守旧”。

这次的圆桌论坛，由红餐网创始人陈洪波主持，滇牛/迷你椰创始人高源泽、冯校长火锅创始人冯明强、KUMO KUMO/the Rolling创始人姜浩文、村口二叔家/多嘴肉蟹煲创始人肖岩松、破店肥哈/王奋斗创始人黄青杰、煎饼道创始人刘敏、虎丫炒鸡联合创始人王一博，关于餐饮赛道的选择与破局、品牌在赛道里如何提升竞争力展开了热烈的讨论。

日间分享金句频出，高能不断，2024星耀食界做了新的突破，午休时间的头脑风暴也在持续上演。更有风光里、聪厨贴心备上精美午餐，为餐饮人续航充电。2024星耀食界在晚间的嘉年华中圆满结束。

今年，我们从不同赛道，从品牌、产品、供应链多维度出发，进行了一场深刻的交流，深度探讨了餐饮行业的发展与未来。让我们一起期待，未来会有更多的餐饮企业能在餐饮赛道上迸发出强有力的生命力，明年的星耀食界，也将继续以更完善、更崭新、更突破的形式，为餐饮品牌强赋能！

（作者：红餐网李唐）

进一步推动“百家特色菜餐饮名店”做大做强，打造清远特色菜品牌，带动清远优质农产品优质优价，助推“百千万工程”，近日，清远市市场监管局召开清远市百家特色菜餐饮名店培训会议，主会场设置在清远国际酒店二楼金色大厅，各县（市、区）市场监管局设置分会场。市、县（市、区）市场监管局、相关企业法定代表人（负责人）等共计180余人参加会议。

会议指出，清远市百家特色菜餐饮名店推选活动，进一步发掘和推广清远地方特色美食，提升公众对清远特色美食的认知度，丰富和完善清远美食路线图，提高餐饮行业品质，打响“清远一桌菜”招牌，切切实实为清远市“五大百亿”农业产业高质量发展贡献餐饮行业力量。要以促进清远市“五大百亿”农业产业高质量发展为目标，以推动餐饮行业高质量发展为抓手，以畅通宣传渠道为途径，持续推动“百家特色菜餐饮名店”做大做强。

会议强调，一要提高认识，推动餐饮业高质量发展。市场监管部门在做好监管的同时积极服务企业，积极支持“百家特色菜餐饮名店”做大做强，企业要进一步增强信心、主动作为，大力开发与挖掘具有清远特色的美食，提升清远餐饮行业服务水平，以实际行动带动清远餐饮行业高质量发展走深走实。

二要珍惜荣誉，做好餐饮业标杆模范。入选清远市“百家特色菜餐饮名店”是一份荣誉，更是一份责任，希望各“百家特色菜餐饮名店”代表能坚持做好榜样，引领行业风气，促进整个餐饮业的良性发展与进步。既要在菜品创新、服务质量、内部管理等方面追求卓越，还要积极配合宣传工作，打造好清远市“百家特色菜餐饮名店”品牌。

三要提质增效，促进餐饮业综合素质提升。一是餐饮服务经营者要高度重视食品安全工作，认真贯彻落实进货查验、索票索证、留样登记、人员健康管理等食品安全管理制度，落实好食品安全主体责任；二是加强人员管理培训，发挥食品安全总监、食品安全员等食品安全专业人员的作用，持续开展食品安全、餐饮服务礼仪等培训工作，提升从业人员综合素质；三是完善“三防”设施设备，堵塞排水管道、通风窗口、裂缝、地漏等区域漏洞，持续做好常态化病媒生物的防治与消杀工作。

南方+记者 黄剑琴 邓文燕

通讯员 清远市场监管

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【作者】 黄剑琴；邓文燕

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端