/柳成荫
常州状元楼大酒店，22年的辉煌历史，常州餐饮业的航空母舰，于今年2月27日宣布停业，一时成了餐饮界议论的热点。
< class="pgc-img">常州状元楼大酒店
在常州，提及状元楼大酒店，不知道的人不多。孩子升学，必到状元楼；宴谢老师，也会到状元楼。“状元”这两个字好啊。高考揭榜时、春节期间，几乎一席难求，不提前十天半个月预订，根本没位子，就平时也是食客如云，几乎爆棚。
然而，状元楼没有夭折在寒冷的冬天，却消失在春暖花开的阳春三月。
走近状元楼，外墙上一块白布，赫然写着歪歪扭扭的“还我血汗钱”五个大字，玻璃大门上也喷着“还钱”两个大字。看来，这是员工的“创作”，欠员工的钱。一位在员工在抖音里发视频称：“老板说好的15号发工资，现在大门紧锁，手机关机，我们怎么办？”在抖音平台上得知，40多名员工，两个月没发工资了。
< class="pgc-img">抖音截图
< class="pgc-img">“还我血汗钱”
试想，如果能盈利，状元楼肯定会正常经营，哪怕能保得住本，把员工养活下去，也不会停业，毕竟经营了这么多年，在常州人的口碑里还是不错的，还有起死回生的机遇。
从状元楼的“停业通知”上可以了解到，确实亏本了，而且是“严重亏损”，这就意味着挺不下去了。那么什么原因亏损严重，常规都会认为管理出了问题，通知里并不是这么说的，说是“因为疫情原因”。这我信，毕竟疫情三年了，餐饮人不容易，尤其是靠做宴席为主的餐饮店。
< class="pgc-img">状元楼张贴的停业通知
疫情三年，倒闭的大中型餐饮店数以万计，何止是常州状元楼一家？仅2022年，截止11月28日， 餐饮相关企业共注销吊销495457家 ，将近50万家，一个惊人的数字。广州就有多家五星级酒店倒闭，其中包括：华彩大酒店、海航金花国际大饭店、君悦皇冠假日酒店、东方新天地大饭店等。
再拿青岛来说，疫情期间倒闭了10家有影响力的大酒店：青岛拜耳酒店、尚翰大酒店、青岛凯悦酒店、青岛万达文华酒店、 青岛蓝波酒店、万怡酒店、青岛海景酒店、青岛帝景安酒店、青岛金都大酒店、索菲特大酒店，等等。
上述的酒店都是在疫情期间倒闭的，然而，目前疫情已基本稳定，不像前几年了，正是餐饮复苏时期，为什么状元楼会在这个时候选择停业？那只能说明，这三年期间，企业亏控不是小数，已无法启动，无法正常运行下去了，迫使这座航空母舰沉没。
都说三年期间，影响最大的是餐饮业和旅游业，这是事实。
疫情期间，餐饮业关门停业，但费用却仍然在发生，高额的房租费、高额的人工费、电费、水费都在发生，发生多少亏损多少。餐饮人都知道，菜的成本仅占营业额的30%，而这些杂七杂八的费用可可能达到50%，也就是餐饮行业的纯利润仅20%左右。
我不知道疫情之前常州状元楼的年营业额是多少，我只知道疫情期间的2021年常州餐饮业总零售额是324.3亿元，主要以37家餐饮名店占大份额。如果一个大型餐饮业年营业额为2000万，那停业一年就有可能亏损1000万，3年呢？
从网友的评论来看，不少人还是理性的，有网友留言：“老板不容易，肯定遇到困难了。”
< class="pgc-img">网友评论截图
< class="pgc-img">从贴在玻璃门上的告示可以看得出，不仅欠员工工资，可能欠供应商（客户）的资金也不可避免
是啊，这几年老板太不容易了，奋斗了一辈子，最终倾荡家产，还亏空一屁股债，一夜回到解放前。
【注】文中图片均来自网络截图，如有侵权，请私信联系删除。
别放心消费码 查询放心消费企业
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">常州扬子餐饮管理有限公司由莫洪国和刘明坤先生始创于2000年8月，是一家涉及生态农业、餐饮服务、食品贸易的大型综合性企业。公司总部位于常州市天宁区，下设8家分公司，注册资金3100万元，员工人数2500多人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">公司以“为客户的健康饮食全力以赴，为员工的全面发展不懈奋斗”为使命，以“打造餐饮行业第一品牌，成为餐饮行业的卓越领导者”为愿景，以“成为客户首选品牌”为目标，始终坚持“客户至上，诚信为本”的经营宗旨，历经10多年的发展，形成了自己的特色和优势。
第一，强大的专业团队
公司目前拥有专业管理人员140余人，其中具有大专及上学历近90人，拥有中高级餐饮职业经理人资质72人。公司拥有行业各类中高级资质技术人员181人，其中高级资质证书100人，中级资质证书81人。另外，公司与扬州大学、新东方培训学校等单位建立了战略合作关系，每年引进各类管理及技术人才40余人。
公司自2013年起成立研发部，并在此基础上，于2016年组建了扬子餐饮膳食委员会，专门为公司承包食堂研发各类营养套餐，主要成员包括研发部总监、采购部经理和拥有十年以上从业经验的餐厅经理十余人（拥有营养配餐员、中式烹调师资质）。目前已经研发了十余个营养套餐系列，用于满足不同的中小学、高校、企业食堂需求，获得客户的广泛好评。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第二，严格的质量管理体系
公司按照ISO9001：2008标准的质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境质量认证和HACCP的危害分析与关键控制点体系，制订了《扬子餐饮标准化管理手册》，共计16册，对餐厅各个运营环节制订详细了操作规范和流程。
2011年，公司在8S管理体系（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、微笑）基础上，建立了扬子示范餐厅考核指标体系，公司总部对所有餐厅日常运营按照示范餐厅建设的标准进行严格考核，全面提升了餐厅的服务水平。2017年底，公司又在原有管理体系的基础上引进了4D管理体系，通过整理到位、责任到位、执行到位和培训到位，进一步提升了餐厅日常工作的规范性和严谨性。
公司质检部对所有受托经营的餐厅严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规进行定期和不定期的巡检，保障了各餐厅的运营安全。2015年1月，公司聘请软件工程师根据8S管理体系，结合公司实际运营需求，建立了ERP线上管理系统，对所有原材料的实时价格、索证索票、检验检测、供应商（生产方）信息、采购来源、配送去向和出入库登记等信息采用数字化管理；系统建设至今，其功能已经从采购仓储扩展到了运营、财务、人事等方面，推动公司的行政管理向着更加规范化、数字化、智能化的方向发展。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第三，强烈的社会责任意识
公司在追求自身快速发展的同时，也积极投身于社会慈善事业。目前公司在常州市教育局、常州轻工职业技术学院、常州工程职业技术学院、常州刘国钧高等职业技术学校、兰陵中学等单位设立了“扬子餐饮爱心奖助学金”，至今累计已发放奖助学金超过320万元。
公司全体员工将以“团结拼搏、积极进取、用心经营、超越期待”的扬子精神，全心全意为客户服务。
< class="pgc-img">我们庄重承诺
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">放心消费落实记录：
一、把好复工人员排查关。
二、把好员工检测教育关。
三、把好物资储备关。
四、把好清洗消毒关。
五、把好安全生产关。
六、把好入店人员体温监测关。
七、把好室内空气流通关。
八、把好采购溯源关。
九、把好提醒引导关。
十、把好宣传标识关。
< class="pgc-img">防疫消毒记录
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐厅员工健康管理记录
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">每日出勤人员体温测量记录
进一步做好新型冠状病毒感染的肺炎的防控工作，江苏省和常州市政府都已经启动了突发公共卫生事件一级响应机制，根据省市相关工作部暑，为维护公众身体健康和生命安全，减少交叉感染传播风险，常州市餐饮商会特向全市人民承诺：
1、 即日（1月26日）起，全市的餐饮企业将选择暂停（或部分暂停）对外营业，对于已经订餐的消费者，将积极劝导，争取理解，合理解决问题。
2、 为保障市民节日期间的消费需求，将增加外卖供应量，为保证无接触配送，请尽量到店自取，如需配送的，请理解只能送餐到门口或楼下的做法。
3、 各餐饮企业承诺厨房每天清洗消毒，保持厨房和经营场所通风和空气流通，落实岗前体检制度（包括每天测量工作人员体温），要求工作人员和外卖配送人员戴口罩、勤洗手。
4、 如发现工作人员或外卖配送人员有发热、感冒、咳嗽或呼吸道感染症状，除立即停止工作外，将及时就诊并上报有关部门。
5、 严守食品安全底线，加强进货查验，做好索证索票工作，保证食材新鲜安全。
6、 对于坚守和奋战在一线的疾控工作者、广大医务人员，市餐饮商会表示，将努力做好后勤工作，有需要的时候会全力以赴，开展好包括义送在内的各类餐饮服务。
常州市餐饮商会
二零二零年一月二十六日
