行十年了，从最开始的摆地摊，到如今拥有自己的一家店面，期间也经历行业的变迁，回想起来，满是沧桑。
今天的故事，记者记录的是一个小县城的店老板回忆十年前最初的梦想与坚守十年的行业的变化。
十年前，从服装销售转向茶饮行业
十年前，在郑老板（化名）没有入行之前，是在他们县城的夜市街上的小品牌门店里卖衣服，因为上班的地方属于夜市，对夜市的市场情况多多少少有些了解，之后就想到自己也去弄个摊位做点小生意。
< class="pgc-img">但最开始，郑老板并没有卖奶茶，而是卖一些当地特色小吃类，那个时候夜市摆摊最多的是卖一些廉价的服装、鞋子、饰品之类的，小吃类的特别少，他说他算是最早在他们那里摆地摊卖特色小吃的，所以当时生意还不错。
之后就有人问起奶茶，2009年期间，奶茶还没有现在这么流行，属于比较稀少的饮品，所以郑老板决定卖奶茶。
对于奶茶，郑老板不是很懂，当时他有一位同学在茶楼上班，于是就通过同学接触到了一些奶茶原料商。那时做奶茶也简单，他记得就是用的麦香红茶配的奶精冲调，还有可以调口味的一些果粉类，4到6元的价位，然后可以加珍珠椰果。
< class="pgc-img">杯材设备上也比较简单，普通的和豆浆杯差不多材质的塑料杯，300到500ml的杯子，手动的封口机的那种。上了奶茶之后生意就更好了，2009年到2013年间，一个月纯利润在八千到一万左右，开支也比较少，因为地摊位每月租金150元，加上自己一个人干，基本没什么支出。
当上地摊老板后，梦想有一家店面
郑老板想着那时候的收入，比打工强多了，当时每天的营业额，奶茶占比60%以上。2013年过后，奶茶店就出现在这个小县城了，最早的是避风塘，产品也是奶茶为主，其他产品有汽水、雪泡、沙冰之类的。
< class="pgc-img">为了错开和避风塘产品的竞争，之后郑老板又上了一些冰粉、刨冰之类的甜点在卖，在奶茶的配料上也添加西米、布丁等，主打饮品甜品。
产品的增加，杯材方面也有了一些变化，有封口的，也有带杯盖的，质量方面也偏向好一点的材质，为了让顾客拿着舒服方便。很明显有了市场竞争。
由于他的菜单价相对于避风塘的要便宜一些，在价位上就占了优势，而且摊位正在夜市人流最多的地方，所以当时他的生意远比避风塘的好。
< class="pgc-img">因为产品的增加，加上制作上的改变，出摊前准备食材就要复杂一些，每天要早早的起来清洗东西，煮珍珠、西米、奶茶、双皮奶等，基本每天只能睡四五个小时，一连好几年，每天如此。
郑老板说，那时赚了一点钱，但同时也失去了很多，健康、儿子的成长、对家人的关怀。由于竞争太大，以前又没有雇人，不敢轻易休息，一天十几个小时，晚上熬夜到两三点。每天风雨无阻的出摊，有时候就在想，要是能有一家店面就好了，不用天天拖着摊子到处跑，不用风吹雨淋，儿子有时候还可以在店里呆着陪着自己，多好啊！
< class="pgc-img">开店后，市场的大变化迎来行业竞争
郑老板说过，梦想有一家自己的店面，之所以没有一直朝着这方向走是因为在他们那个小县城夜市摊位的红利比较好，赚钱比较多，所以一直没考虑开店。
但在2015年过后，一些专业做饮品的连锁品牌就过来了，先是古茗，2017年书亦烧仙草也来了，而那时夜市摊位的红利没有了，因为夜市马上要被取缔了，郑老板这才找门面了。
店开起来后，面对同行，郑老板明显的感觉饮品行业的大变化，奶茶的品类越来越多，当时古茗的菜单上分奶茶类、水果类、抹茶、可可类等，饮品分冷饮、热饮和冰沙，同时健康的概念也越来越重视。
< class="pgc-img">在原料上，供应商也在改变，从最开始的反式脂肪酸奶精到零反式脂肪酸奶精再到鲜奶，从色素香精到天然色素，从果粉冲调到现场鲜榨等，这一步步的改变使奶茶行业一步一步走向正规化，奶茶已经不是冲调这么简单了。
而面对市场竞争，郑老板不得不随市场改变，从设备上，增加了果糖机、制冰机、沙冰机、泡茶机、珍珠锅等一些必须的机器，封口机也从以前的手动升级成了自动，在杯材上，分装水果茶、装奶茶、装冰沙等。
原料和杯材的升级，也提升了饮品的客单价，从最开始排地摊的4到6元，到如今的8到12元。
< class="pgc-img">拥有自己的店面后，才知道开店的辛苦和心酸
行业进步的太快，产品更新的也太快，郑老板说：
自己单干比加盟店的信息始终都要滞后些，以前市场上流行起来了他才开始到处找配方上新品，好在现在很多有点档次的经销商都来了，而且换季都有新品发布会，比以前方便多了，所以我平时要参加很多厂家的新品发布会，有时候一个星期都在外面跑，回来后还要给自己的员工培训。
2017年的时候，水果茶爆火，郑老板开始调配水果茶，亲自尝试什么样的茶配水果不酸不涩；黑糖奶茶流行起来时自己学习熬制黑糖珍珠，要保证黑糖的焦香与珍珠的Q弹软糯；冰沙系列的产品搭配配什么能与冰完美结合；烧仙草配什么奶基底，配什么小料等。
< class="pgc-img">再就是店面活动，会员制、节假日买一送一、第二杯半价、指定商品满减等，这些也都要花心思策划。
他觉得自己一刻都不能停，还有市场流行什么，消费者爱好什么，这些随时要关注。行业越来越不好做，竞争越来越大，看着周围的奶茶店倒了一批又开一批，郑老板想他如果不努力，不花心思，迟早也会走向倒闭。
< class="pgc-img">想起以前摆摊的时候，梦想有一家店，现在有了自己的店又开始怀念摆摊的日子，连做梦都还梦见推着冷饮车出摊。以前日晒雨淋的时候想开店就不累了，没想到开店累多了。
他说多想回到以前冲调奶茶的日子，没有什么竞争，饮品没那么复杂，顾客的选择也没那么复杂，简单点的配料珍珠和椰果，简单点的口味，原味、香芋、草莓，简单点的烧仙草小碗的加点红糖……
可如今，这些都只能是回忆……
家好，我是陆二喜。今天跟大家汇报一个情况，我的奶茶店正式决定关闭了。
·第一家兵马俑店已经关了，后来还有好多朋友去给我发信息说怎么关了，他可能是没看见我之前发的视频。谢谢大家，以后不要再跑空了。
·第二家钟楼店我决定也关了，就在本月十五号，十五号最后一天营业，然后正式关闭。
至此我的两家奶茶店全部关闭，也宣告我此次创业失败。这半年的时间创业也确实把我累坏了，你看我这火都出来了，像不像八嘎。
< class="pgc-img">这次创业以来，说实话虽然赔了蛮多钱，但也收获了很多其他的，比如粉丝的支持。真的，这不是恭维话，我发现我的粉丝特别善良、励志和有意思。
就比如我之前不是告诉大家赔钱了吗？然后就有粉丝跑过来，原价点单不要优惠，拦都拦不住。我让好多孩子回去好好上学的，他们答应我一定会的。还有给我送了好多的礼物，你们看。还有当着我的面玩梗的，实在太多太多。
< class="pgc-img">还有很多朋友说你的店不开了，以后我想见你怎么办？放心，有的是机会，我会多拍一些视频，或者多客串一些影视剧，或者去漫展玩。我真的很愿意跟年轻人在一块玩，这样显得我好像也年轻了不少。
再见了奶奶的茶，不咸不淡，奶茶多是一件美事，高级双料特供奶茶。还有我的任务完成了，等等千言万语。总之谢谢大家，真的谢谢。无论你们喜欢看过我的视频，还是曾经来到店里支持过我的你们，谢谢你们。
<>< class="pgc-img">是一个星期六，秋意已暮，新冬将至。人过中年的老陈，来到他位于武汉市洪山区的奶茶店，要店员给他带来的朋友来了杯拿铁咖啡。
傍晚时分，靓仔美女人来人往，旁边烤串的、麻辣烫的热热闹闹。尽管店员妹子卖力喊麦，奶茶店生意仍然不温不火，六分钟时间卖出了三杯。
目前的生意，大约刚刚保本。
< class="pgc-img">十米之外，一家“鹿角巷”生意红火，另一家台湾品牌的奶茶店也快装修完毕。
老陈对此波澜不惊，他甚至认为自己算是幸运的。开店四年了，前两年他还是赚了些钱的。在他周围，先后有六家奶茶店纷纷倒闭。老陈的朋友感慨：“想来做黑马，结果成韭菜，茶饮市场和股市一样凶险。”
老陈则认为，投资奶茶店，一旦亏起来，比股市厉害，一亏就血本无归，三四十万说没就没。
在股市中挨套也不割肉的老陈，对他这家奶茶店倒是非常果断，决定在亏钱之前抓紧转让出去，暂时退出奶茶江湖。
01
从白领到店主的距离
只有一个周末
2015年6月12日，上证指数从5178点开始了漫漫熊途，给前来掘金的吃瓜群众量出黄牌。
正在彪悍上涨的中国茶饮市场，和汹涌的互联网金融一起，拿过股市的接力棒，刺激起黑马们的发财梦想。朋友问起他为何加盟奶茶店，老陈反问：“还有比开奶茶店门槛更低的行业吗?”
就是在这样的背景下，看到奶茶店门口的长龙，老陈动心了。
< class="pgc-img">每个新入行的创业者，都有各自的背后推手。和下岗后开个奶茶夫妻店混个生活费不同，在一家省级单位工作多年的老陈，夫妻俩一年税后收入超过40万元，在武汉，妥妥的高薪白领。白领不愁生活费，但是，你懂的，白领身上背着房贷。
大多数奶茶市场的新闯将，身边都会有个喜欢喝奶茶的亲友。老陈的夫人，就是他的“奶茶妹妹”，一个喝遍武汉三镇的重度消费者。
高学历的人想得明白一个道理，跨行不能单干。老陈找了个经商的朋友合伙，出了一半的资金。同时选择了一个他夫人喝过、感觉还不错的奶茶品牌加盟。（给正在忙着拓展加盟店的老板敲个小黑板：在产品上下大力气，一点也不误开拓的功夫。）
< class="pgc-img">到处找店的老陈，恰巧碰到了商业综合体某一个商铺转租，一月租金2.2万，没有转让费用。站在铺子前数了一个小时的人流，重点数经过的可能喝奶茶的年轻人。同时还要他的奶茶妹妹站在旁边的奶茶店，数卖出去了多少杯。和准备加盟的奶茶品牌产品一比较，老陈信心爆棚。
选品牌前的考察阶段，和所有成为韭菜的黑马一样，老陈认认真真走了过场：看了这个品牌的几家店，一看到排队的顾客，眼前立马放光，再一听已经有几百家店了，马上就拿起了加盟电话。周五下班后就上了去总部的火车，周六就把加盟合同签了。
02
店小麻烦多
天下没有容易的生意
加盟店一开，掌柜的手甩起来。这样的美梦，跨界过来的老陈很快就醒了。
< class="pgc-img">第一个月的工资刚刚发下去，3个店员就不辞而别。老陈处变不惊，马上想出对策：一边叫奶茶妹妹去店里帮忙，一边推出激励政策，留下的店员，在招到人之前，每天的工资翻番。
重新招足店员后，老陈创新薪资政策，一是工资在次月15日发放，二是每位店员一个月增加数百元“表现奖”，每半年发放一次，如果店员不能按规定有序离职，将损失四五千元。
开业后红火的生意，也增加了店员们的收入，让无数店老板头疼的招人留人问题基本解决。但是，店铺屋顶又开始漏起水来。好不容易治好渗漏，下水道又堵了。各种常见疏通手段仍不见效后，只有挖开下水管，发现当初装修时没经验，管子细了。（新手注意！）
< class="pgc-img">麻烦多，但生意好，钱赚得多，一个月下来，营业额12万，净利在5万元左右。投资近50万，十个月回本。如果就这样下去，老陈就可以给领导递条子，世界那么大了。
但是，选址时没有注意到的问题出现了。
03
你数的人流，未来一两年
会不会流到隔壁老王家去？
人流决定店面生意的客流，站在要租的铺子前，数人流，就是要数人流中与自己马上要开展的生意对象匹配的人数，最好把周五、周六、周日9时至23时各时段都数数，把周一至周四中至少两天都数数，这样你估算出一周、一个月可能经过你家铺子的潜在客户。
数同类店铺的销量，其实不只是看他们的生意有多好，还看他们可能会分走你多少客户。
老陈选址，第一个忽略的因素是，没有认真观察100米以内目前经营其他生意的商铺，评估他们未来几年撑下去的可能性，生意不好随时转租，说不准就转租给了奶茶店的新丁。
门槛低的生意，新进来的竞争对手一定多。
< class="pgc-img">老陈生意盛极而衰，还有一个更重要的忽略的因素：没有评估商铺所在商业综合体的竞争优势，未来两三年会不会有新的商业综合体开在附近三五公里，如果有，在未来的竞争中，自己店附着的这一个，能不能干得过新来的。
这样的信息，通常需要到发改委、规划局等政府部门去了解，铺子所在区每年的政府工作报告，也可能有区一级政府打造商业综合体的计划公布。老陈有强大的人脉资源，他只是没有意识到。
< class="pgc-img">老陈奶茶店所在的商业综合体旁边，这两年新建了两个大型商业综合体，“导致人流至少被分流了一半”。
找不到政府的人打听，也不会评估你要依附的综合体未来有没有竞争优势，怎么办？那就来个简单粗暴的办法：盯着肯德基、海底捞这一类在选址上有专业选址班子的，跟他们混。（这也是商业综合体给出各种优惠也要争抢这些家伙的一个重要原因。）
04
财富幻想产生签约冲动
天下韭菜长得有共性，容易只看事物表象，比如说，加盟前的两大表象：奶茶店前的排队以及已经有多少家店了。这也是许多品牌连锁刻意打造的两大招商“凶器”。
天下韭菜还有另一个共性，就是容易被这类表象刺激起财富幻想：马上联想到自己如果是这家店的老板，会不会把自己的手数钱数抽筋？
财富幻想生产签约冲动。其他重要的因素，往往自动忽略了。
< class="pgc-img">加盟，就是把自己绑上品牌连锁的战车，就是把命运交给陌生的品牌老板。老陈明白这一点，但老陈不明白，他要上的战车，当年在全国的各品牌连锁的竞争中初露败象。
那个他眼前的“鹿角巷”就不说了，奈雪就开在旁边新建的综合体。10月27日下午5时10分，老陈的朋友在等老陈时，数了下奈雪的顾客，坐吃的50位，排队的31位。
加盟前的两大表象之外，老陈没有意识到：奶茶这个江湖，有以加盟为业，赚完一波快钱就另换招牌的职业韭菜收割机，还有本来是想老老实实做生意的品牌连锁，不知不觉就火了的昨日英雄。奶茶生意，类似时尚行业，味觉风暴三五个月就会再来一波。
< class="pgc-img">长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。马化腾兄安慰落败者，“你并没有错，只是老了”。
过气的品牌连锁，并不只是老了，他们中的一些，也还有错。借奶茶大牛市的风口，突然火了，有钱后只想割更多的韭菜，找更多的妹子。他们忘了继续取悦顾客，忘了照顾加盟者。老陈的店，曾被要求进三个月的原物料，店长没经验，有一种辅料进的畸多，用了一年半还没用完。
05
加盟店主谢幕的三种方式
人们只眼热奶茶大牛市的赚钱效应，很少看到败退者的血泪。
有数据说，2017年全年，饮品店开店18万家，闭店18万家。先不论这数据靠不靠谱，但周边不断更换的饮品店招牌，老陈家店旁边，先后有六家奶茶店纷纷倒闭，都清楚地表明：门槛低的生意，竞争更激烈，失败的概率更高。
< class="pgc-img">没有亏钱，还赚到了两年多的市场实操经验，这次转让退出后，老陈打算搞大的，选择一家好的品牌连锁，争取拿下一个区域代理。
10月27日，老陈准备退出时，距离武汉400多公里的蚌埠，甜啦啦老板王伟忙着征战全国。2015年3月18日创立至今，他有了900家店。
< class="pgc-img">2015年之前，和老陈一样，王伟也是从加盟干起的，干了一年，发现自己可以干得更好。于是，奶茶江湖多了个英雄传说。
证监会刘主席10月14日喊话，股市的春天不远了。
奶茶市场，一直就在春天里。一批默默无闻群众，在这春天里倒下。
< class="pgc-img">他们带着梦想闯进来，留下辛苦攒下或借来的血汗钱，以及失败的伤痛，或许还哼起汪皮裤的《春天里》 “如果有一天 我悄然离去 请把我埋在 这春天里”。
然后，他们变成了各个机构，即将推出的中国饮品市场年度报告中的一个数字。
老陈的朋友，听完他的开店故事后，感慨奶茶大牛市：“铁打的韭菜，意外的黑马。”
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